Avaliando o aprendizado BROMATO

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1a Questão (Ref.: 201402118721)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	
	II e III, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	 
	I e III, apenas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402140898)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
		
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	reduzidas manualmente
	 
	reduzidas e raladas
	
	reduzidas no liquidificador
	
	apenas agitadas com um líquido
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402140915)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	robustez
	
	exatidão
	 
	precisão
	
	linearidade
	
	seletividade
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402680729)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	 
	4, 5, 1, 3, 2
	
	3, 2, 5, 1, 4
	
	2, 5, 1, 3, 4
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	2, 4, 5, 1, 3
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402118724)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
		
	
	III e IV, apenas.
	 
	II e IV, apenas. CORRETA
	
	II e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	I e III, apenas.
		
	
	
	
	  BROMATOLOGIA
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402043163 V.1 
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	Aluno(a): KARINY MARTINS TEIXEIRA
	Matrícula: 201402043163
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 21/09/2015 13:30:57 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402680726)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas vegetais têm pouco valor nutricional, devido à deficiência de aminoácidos essenciais. Glúten é uma proteína vegetal elástica e aderente, insolúvel em água. A Anvisa determinou a obrigatoriedade da declaração na rotulagem, devido a indivíduos portadores da doença celíaca. São características do glúten: 
I - é formado pela combinação de gliadina + glutenina + água 
II- é responsável pela textura da massa de pães fermentados
III - é uma proteína do trigo. 
Estão corretas as seguintes afirmações:
		
	
	I e II apenas
	
	II e III apenas
	 
	I, II e III.
	
	I e III apenas
	
	III apenas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402118724)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
		
	
	II e III, apenas.
	 
	II e IV, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	III e IV, apenas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402140916)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	precisão
	 
	Exatidão
	
	Linearidade
	
	Robustez
	
	seletividade
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402651701)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos: I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote. III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso. IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	
	II e IV
	 
	II, III e IV
	
	I, II, III e IV
	
	I
	
	I, II e III
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402627157)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medidacaseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro.
Marque a sequência correta:
		
	
	F, F, V, V, F
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, F, V, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	F, V, V, V, F
		
	
	
	  BROMATOLOGIA
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402043163 V.1 
	 Fechar
	Aluno(a): KARINY MARTINS TEIXEIRA
	Matrícula: 201402043163
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 03/11/2015 19:01:47 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402685979)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
		
	
	3 - 2 - 1
	 
	1 - 3 - 2
	
	1 - 2 - 3
	
	2 - 1 - 3
	 
	2 - 3 - 1
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402680729)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	
	5, 4, 3, 2, 1
	 
	4, 5, 1, 3, 2
	
	3, 2, 5, 1, 4
	
	2, 5, 1, 3, 4
	
	2, 4, 5, 1, 3
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402301613)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
		
	
	exatidão.
	 
	precisão.
	
	sensibilidade.
	 
	significância.
	
	especificidade.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402302931)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402140918)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	verificar a pureza da amostra
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	 
	verificar a origem de um padrão analítico
		
	
	  BROMATOLOGIA
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402043163 V.1 
	 Fechar
	Aluno(a): KARINY MARTINS TEIXEIRA
	Matrícula: 201402043163
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 18/11/2015 10:58:10 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402627150)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402120977)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	
		
	
	É uma ceto hexose
	 
	É a fórmula da sacarose
	 
	É uma aldo hexose
	
	É a fórmula da sacarose
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402140919)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
		
	
	Cromatografia em camada delgada (ccd)
	 
	Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
	
	Argentiometria
	
	Ionização de chama
	
	Titulometria de neutralização
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402301613)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
		
	
	precisão.
	 
	significância.
	 
	sensibilidade.
	
	exatidão.
	
	especificidade.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402687485)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As gorduras podem deteriorar-se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante do processo de rancidificação se dá pelo (a)
		
	 
	Ácido butírico e caproico
	 
	Ácido oleico e acroleína
	
	Ácido láctico e caproico
	
	Ácido butírico e láctico
	
	Lecitina e ácido linoleico