Sobre conservação de alimentos, assinale a alternativa correta: A A pasteurização elimina todos os microrganismos presentes no alimento. B O cong...

Vamos analisar cada alternativa: A) A pasteurização elimina todos os microrganismos presentes no alimento. - Essa afirmação está incorreta. A pasteurização não elimina todos os microrganismos, mas reduz significativamente sua quantidade. B) O congelamento a -18ºC tem por finalidade reduzir a carga microbiana. - Essa afirmação está correta. O congelamento a -18ºC é eficaz para reduzir a carga microbiana nos alimentos, pois inibe a multiplicação de microrganismos. C) A fermentação do alimento reduz a sua carga microbiana. - Essa afirmação está correta. A fermentação pode reduzir a carga microbiana nos alimentos devido à ação de microrganismos benéficos. D) O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana. - Essa afirmação está correta. O calor é frequentemente utilizado na conservação de alimentos para reduzir ou eliminar a carga microbiana, dependendo da intensidade e do tempo de exposição ao calor. E) O açúcar é utilizado na conservação de alimentos por sua propriedade de eliminar microrganismos. - Essa afirmação está incorreta. O açúcar é utilizado na conservação de alimentos principalmente pela sua capacidade de reduzir a atividade de água, o que inibe o crescimento microbiano, mas não elimina todos os microrganismos. Portanto, a alternativa correta é a letra D: "O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana."