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Entomofagia: fonte alternativa de proteína com baixo 
impacto e custo de manejo 
 
Resumo 
O atual cenário mundial de degradação ambiental provoca com que o ser humano 
busque novas formas de obter proteína de qualidade sem causar mais impacto 
ambiental. Esse, muitas vezes causados pela produção de carne e seus derivados em 
massa. 
A pesquisa sobre técnicas e espécies que podem ser criadas em larga escala sem 
impactar de forma irreversível o meio ambiente se tornam cada dia mais importantes e o 
trabalho para a dessensibilização das pessoas com o costume de comer insetos como 
fonte de proteína de qualidade no Brasil já começou, mas ainda precisa de mais 
investimentos dos setores de agronegócio de larga escala. 
Palavras chave: tenebrio molitor, Zophobas morio, fonte de proteína, agronegócio, 
insetos, entomofagia, tabu alimentar 
Abstract 
The current global scenario of environmental degradation causes that the human 
search for new ways to get quality protein without causing more environmental impact, 
often caused by meat production and its mass derivatives. 
Research on techniques and species that can be created on a large scale without 
impacting irreversibly the environment are becoming more important day and work for 
desensitization of people with the custom of eating insects as a quality protein source in 
Brazil already He started but still needs more investment of large-scale agribusiness 
sectors. 
Keywords: Tenebrio molitor, Zophobas morio, protein source, agribusiness, insects, 
Entomophagy, food taboo 
 
Introdução. 
Com o crescente aumento da população no planeta, o consumo de carne vermelha e 
branca também se eleva sendo necessário encontrar novas formas de obtenção de 
proteína com qualidade e sem aumentar o dano causado ao ecossistema com a pecuária 
intensiva, suinocultura e avicultura. 
Esses impactos gerados pela produção em massa de carnes provem principalmente de 
desmatamento de áreas de preservação para obtenção de áreas de pasto e também da 
quantidade de gases expelidos pelos ruminantes em sua alimentação, principalmente o 
metano, e também os maus tratos a esses animais e aparecimento de doenças antes 
desconhecidas pela humanidade, provenientes da baixa sanidade encontrada nesses 
locais de produção. 
A entomofagia vem acompanhando a humanidade desde os primórdios e ainda é 
largamente utilizada em alguns países do mundo. Nossa cultura máter, indígena, se 
utiliza de insetos para alimentação, mas por causa da colonização européia e seus 
costumes nada higiênicos, os insetos acabaram ganhando uma péssima reputação 
sempre ligada á sujeira, doenças e às vezes ate possessão demoníaca, reputação dada 
pela Igreja Católica também proveniente dos europeus. 
Foram estudados de forma pratica e teórica os insetos da espécie Tenebrio Molitor e 
Zophobas morio vulgarmente conhecido como tenebrio gigante, por se assemelhar em 
suas características com todas as fases de desenvolvimento do Tenebrio Molitor. 
Adquiriram-se 500 T.molitor e 150 Z. Morio, observando-se as quatro fases do 
desenvolvimento. Desses exemplares, foram retirados 500 molitores e 150 morio para a 
produção da farinha de tenébrios como fonte de proteína. 
 
Desenvolvimento 
A entomofagia se caracteriza pelo consumo de insetos por seres humanos, e é praticada 
em vários países do mundo, predominando na Ásia, África e America Latina. 
Mesmo sendo um habito que acompanha a humanidade desde os primeiros hominídeos, 
apenas recentemente esse habito vem atraindo atenção da mídia, pesquisadores, chefes 
de cozinha e demais setores da indústria alimentícia alem de legisladores e agencias 
reguladoras. 
Os insetos já estão sendo utilizados em alimentação animal, porem ainda há muito que 
se pesquisar para utilização de humanos, pois infelizmente não há muitos recursos 
empregados nessa nova forma de produção de proteína animal. Conferem muitos 
benefícios ao meio ambiente, são de baixo custo de manejo e alocação e ainda 
polinizam,degradam e reciclam matéria orgânica, podendo ser alimentados com restos 
de legumes e frutas devidamente limpos. 
Insetos produzem menos gases estufa que a pecuária tradicional, a taxa de conversão 
desses seres de sangue frio pode ser surpreendente. Em média, insetos podem converter 
2kgs de alimento em 1 kg de massa corporal enquanto para um boi conseguir 1kg de 
peso tem que ingerir 8kgs de alimento.São bastante resistentes a secas e intempéries, 
sendo necessário bem menos água para mantê-los. 
O índice de contaminação de zoonoses (doenças passadas de animais para humanos) é 
quase nulo, pois a maioria os parasitas e vírus que infectam os insetos não infectam 
seres humanos. Sendo criados de forma limpa e adequada é impossível uma 
contaminação por qualquer patógeno. 
A Organização das \nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) já recomenda 
o consumo de insetos desde maio de 2013, mas ainda tem encontrado bastante 
resistência para se tornar uma pratica comum e corriqueira. 
O conteúdo nutricional dos insetos depende de seu estagio de desenvolvimento (estagio 
metamórfico), habitat e dieta. Porém, é amplamente aceito que são fontes de proteína de 
alta qualidade e nutrientes se comparado a carne bovina e ao pescado. Insetos são ricos 
em micronutrientes como fósforo, cobre manganês, ferro, selênio e zinco. 
Atualmente existem cerca de 1.900 espécies de insetos consumidas no mundo todo 
como parte essencial da dieta e também como especiarias culinárias. E esse número 
continua a crescer à medida que aparecem novos resultados de novas pesquisas acerca 
do tema. 
Os insetos são da família dos artrópodes, assim como camarão, lagosta, lagostim e 
similares. Sua única diferença e o meio que vivem, já que os insetos costumam ter o 
gosto do que eles se alimentam. Portanto quem tem alguma reação alérgica a crustáceos 
deve evitar a ingestão dos insetos, pois os mesmo também contem quitina, presente nos 
crustáceos em geral. 
Já consumimos produtos de insetos em larga escala como própolis, mel, geléia real, 
pigmento vermelho produzido por cochonilhas, uso de larvas de moscas para 
eliminação do tecido necrosado na medicina tradicional. A seda proveniente do bicho da 
seda, tecido de extrema maciez e durável. 
Insetos podem ser coletados facilmente da natureza com poucos recursos e um mínimo 
conhecimento técnico. Não se faz necessário grandes espaços para criação de 
minirrebanhos de insetos podem servir como opção de renda para qualquer pessoa que 
deseja criá-los. 
O processamento de insetos para obtenção dessa proteína e relativamente simples, 
alguns podendo ser consumidos inteiros ou em forma de pasta ou farinha. 
Sua esterilização também e de baixo custo e fácil de fazer, os minirrebanhos devem 
seguir as normas sanitárias da produção de qualquer alimento. 
Apesar de ser uma proteína sustentável, de baixíssimo impacto e de alta qualidade, a 
entomofagia ainda e bastante recriminada pela cultura ocidental em geral. Insetos são 
associados erroneamente a doenças e falta de higiene, como também são associados a 
possessões demoníacas pela religião católica. 
Nesse artigo vamos mostrar como utilizar a farinha de Tenebrio Molitor e Zophobas 
morio, de forma que agrade o paladar dos humanos e as torne uma fonte de alimento 
menos “nojenta” aos olhos das pessoas. Os insetos em fase larval serão esterilizados 
com bissulfito de sódio em água fervente e desidratados na desidratadora de plantas do 
laboratório de botânica da Newton Paiva. 
Para isso utilizaremos a farinha dessas duas espécies em receitas que levam farinhas de 
vários tipos em sua composição, substituindo em parte por uma colher de chá da farinha 
de Tenebrio Molitor e Zophobasmorio, em torno de cinco mgs. 
Por ser uma farinha extremamente rica em proteína não e necessário usar em grandes 
quantidades. 
O gosto do alimento acrescido com a farinha protéica não altera, facilitando assim a 
aceitação desse alimento nos hábitos alimentares humanos. 
 
Conclusão 
A Entomofagia é uma forma sustentável de obtenção de proteína de qualidade e baixo 
custo de manejo, mas ainda enfrenta uma de suas maiores barreiras no ocidente, a visão 
de nojo das pessoas em relação aos insetos e o baixo investimento em pesquisa sobre 
novas formas de utilização dessa fonte protéica e sobre novas espécies também. 
Com o aumento da população mundial será inevitável a utilização dessas medidas para 
suprir a fome mundial e acabar com a desnutrição principalmente em países de baixa 
renda. Tanto para alimentação quanto como fonte de renda, vendendo o excedente da 
produção de seus minirrebanhos. 
Há formas de se consumir esses animais de forma atrativa ao paladar e a visão, sem 
sentir o gosto dos mesmos, pois estes têm o gosto do que se alimentam. 
Há que se desmitificar, dessensilibizar a população sobre a inclusão da entomofagia 
como hábito alimentar comum, pois alem de ser ótima para saúde e de fácil obtenção e 
baixo custo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referencias: 
Entomofagia: insetos como fonte alimentícia. Coletivo Verde disponível em 
<http://www.coletivoverde.com.br/entomofagia-insetos-como-fonte-alimenticia/> 
acessado em 14 out. 2016 
Insetos como fonte alimentar: artigo de revisão. Disponível em 
<http://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistacontextos/wp-
content/uploads/2015/10/54_CA_artigo_ed_Vol_4_n_1_15_2.pdf> acessado em 15 out. 
2016 
Insetos como fonte de alimento para o homem: valoração de recursos considerados 
repugnantes. Disponível em 
<http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-
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A contribuição dos insetos para segurança alimentar, subsistência e meio ambiente. 
Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. disponível em 
<http://www.fao.org/3/d-i3264o.pdf> acessado em 16 de out. 2016 
BRUNA, L. D. 2014. Insetos para alimentar o Mundo. Observatórios Setor 
Agroalimentar. Disponível em: <http://www.fiepr.org.br/observatorios/ 
Agroalimentar/insetos-para-alimentar-o-mundo-1-21871-249818.shtml>. 
Acessado em: 16 out. 2016