BDQ Prova tecnologia

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20/04/2017 BDQ Prova
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  DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES201408006944       SÃO LUÍS Voltar  
 
    TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201408006944 V.1 
Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 20/04/2017 16:37:29 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408680852) Pontos: 0,1  / 0,1
Baseado na classificação do leite pasteurizado avalie as afirmativas abaixo e em seguida marque a alternativa
correta: I. O leite tipo A é submetido a um controle mais rigoroso na produção e higienização. II. O leite tipo B
é ordenhado nas fazendas e em seguida transportado para a indústria na qual ele será pasteurizado e
embalado. III. O leite tipo C é obtido por ordenha manual, pasteurizado e embalado na indústria e apresenta
uma menor quantidade de micro­organismos. IV. A classificação do leite pasteurizado em A, B ou C é baseada
na sua qualidade microbiológica. É correto apenas o que se afirma em:
I e III
II, III e IV
I, II e III
  I, II e IV
I e IV
 
  2a Questão (Ref.: 201408606103) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa que apresenta a descrição incorreta das diferentes categorias de aditivos intencionais:
  Evitar a perda de umidade dos alimentos ­ antiumectante
Conferir ou intensificar a cor dos alimentos ­ corante
Favorecer e manter as características físicas das emulsões e suspensões ­ estabilizantes
Intensificar o gosto ácido dos alimentos ­ acidulante
Impedir ou retardar a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas ­ conservador
 
  3a Questão (Ref.: 201408606081) Pontos: 0,1  / 0,1
No processo de desidratação dos alimentos ocorre eliminação parcial ou total da umidade. Assinale a alternativa
que descreve o processo de salga corretamente:
  Decorre do fenômeno da osmose
Podem ser empregados dois tipos de sal: o marinho e o de mina
Adequado para produtos com alto teor de lipídios
Independe da idade do sal
Estéril e puro, sem prejuízos ao alimento
20/04/2017 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201408605758) Pontos: 0,1  / 0,1
As características sensoriais das frutas dependem de seus pigmentos, dos elementos específicos de cada
espécie e do:
Tipo de glicídios
  Grau de maturação
Teor de fibras
Teor de glicídios
Grau de acidez
 
  5a Questão (Ref.: 201408680857) Pontos: 0,1  / 0,1
Um dos produtos obtidos mediante o beneficiamento e o processamento industrial do arroz (Oryza sativa) é o
arroz parboilizado. Assinale a alternativa que apresenta a definição CORRETA, no que se refere ao
processamento de obtenção do arroz parboilizado.
Resultado da retirada das camadas externas do grão de arroz integral, seguido de um polimento que
tem como objetivo melhorar o sabor, o visual e a textura do grão de arroz, assim como aumentar a sua
vida útil.
Arroz não descascado nem polido de coloração avermelhada. Possui uma quantidade maior de
micronutrientes contidos na casca, bem como fibras e proteína
  Obtido por um processo hidrotérmico em que o arroz com casca é imerso em água e aquecido a uma
temperatura superior a 58ºC. Após, o arroz é seco e descascado. O processo acaba incorporando
elementos da casca ao grão do arroz, mas também acaba perdendo outros nutrientes do grão
É obtido a partir do arroz após o seu descascamento, correspondendo a 5­8% do grão. Nele estão
presentes fibras, aminoácidos e sais minerais como ferro, fósforo e magnésio, capazes de reduzir o
excesso de colesterol do sangue e cálculos renais.
Resultante do simples processo de descascamento, ou seja, é o grão de arroz sem casca.