Ciências ambientais UVA - Unidade 4 - Resposta

Prévia do material em texto

Universidade Veiga de Almeida.
Aluna: 
Matrícula: 
Unidade 4 – Avaliação
	Às sobras, são aceitáveis até 3% da produção, ou 25 gramas por comensal. Para reduzir sua geração, a principal recomendação é o planejamento rigoroso da produção de alimentos, definindo-se com a maior precisão possível o número de refeições a serem servidas, mas também um tamanho (peso) máximo por refeição, considerando crianças e adultos.
	No exemplo proposto nota-se que o estabelecimento não fez o planejamento para a redução dos resíduos, gerando um desperdício. Como funcionária, eu criaria um planejamento de redução de resíduo que deve contemplar:
	
• A criação de instrumentos para agilizar a comunicação entre os setores de Eventos e Nutrição, buscando entender melhor e com certa antecedência, a programação e a necessidade de refeições no restaurante.
• Adotar informes nos bufês, indicando que as pessoas podem servir-se mais de uma vez, evitando excessos na primeira servida.
• Não usar pratos e tigelas grandes, pois vários estudos indicam que o tamanho dos pratos pode levar clientes a se servirem em maior quantidade do que a possibilidade de consumo.
•Fazer uso e atividades de preparo, apresentação, consumo e limpeza de utensílios que evitem desperdícios.