cortes em aves e peixes

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UNIEVANGÉLICA

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Rafael Dias

12/06/2017

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Gastronomia

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CORTES EM AVES
COXA
SOBRECOXA
PEITO
ASA
COXA DA ASA
SUPREMO
SASSIMI
CORTES EM PEIXES
FILÉ
POSTAS
GORJON
Método de evisceração:
Cortar as barbatanas com uma tesoura, retirar as escamas passando a lâmina de uma faca rígida no sentido contrário das escamas, em seguida lavar em água fria. Fazer um corte desde o orifício anal até a cabeça do peixe, para abrir o abdômen, logo em seguida retirar com a mão todas as vísceras do interior do peixe e lavando-o em água fria.