Os cortes sempre são iniciados após a retirada das vísceras e das escamas do peixe. Existem vários tipos diferentes de cortes de peixe, sendo utili...

Os cortes sempre são iniciados após a retirada das vísceras e das escamas do peixe. Existem vários tipos diferentes de cortes de peixe, sendo utilizados de acordo com a preparação a ser servida. Os cortes em iscas ou também chamados de goujonettes são utilizados nas preparações servidas como aperitivo, enquanto cortes grandes de peixe, como tranches e postas, são utilizados nos peixes servidos como pratos principais.

Com base nas informações no texto acima, considere as seguintes afirmativas:

I. Postas são cortes transversais e são adequados para peixes cartilaginosos;

II. Os cortes em postas são indicados para peixes que possuem espinhas;

III. O tranche é um tipo de corte utilizado quando os filés são pequenos;

IV. O corte de peixes em iscas é mais apropriado em peixes magros e de carne branca.

Considerando as afirmativas, podemos concluir que:

a.

II e III estão corretas.

b.

I e IV estão corretas.

c.

II e IV estão corretas.

d.

I e III estão corretas.

e.

I e II estão corretas.