HTA INSPECCAO DE CARNES

Prévia do material em texto

Docente: 
 
Hermenegildo Novela 
DELEGAÇÃO DE GAZA 
Disciplina de HIGIENE E 
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
1 10/26/15 Hermenegildo Novela 
10/26/15 Hermenegildo Novela 2 
EMACIADO 
10/26/15 Hermenegildo Novela 3 
MUITO MAU 
10/26/15 Hermenegildo Novela 4 
MAU 
10/26/15 Hermenegildo Novela 5 
RAZOÁVEL 
10/26/15 Hermenegildo Novela 6 
RAZOÁVEL 
10/26/15 Hermenegildo Novela 7 
BOM 
10/26/15 Hermenegildo Novela 8 
MUITO BOM 
10/26/15 Hermenegildo Novela 9 
GORDO 
10/26/15 Hermenegildo Novela 10 
MUITO GORDO 
10/26/15 Hermenegildo Novela 11 
Inspecção  do  rumen  e  baço  –  Observação  do  rumem  e  palpação  do  baço.	
BAÇO 
10/26/15 Hermenegildo Novela 12 
CORAÇÃO 
10/26/15 Hermenegildo Novela 13 
FÍGADO 
10/26/15 Hermenegildo Novela 14 
pulmao	
10/26/15 Hermenegildo Novela 15 
Inspecção  do  pulmão  –  Gl.  Brônquico  esquerdo  (No.  1)  e  direito  (No.  2)  e  mediastínicos  (No.  3)  	
Os  gânglios  devem  ser  observados  e  devem  ser  feitas  varias  incisões.	
PULMÃO 
10/26/15 Hermenegildo Novela 16 
Observação  e  incisão  dos  Gl.  mesentéricos.  	
INTESTINOS 
10/26/15 Hermenegildo Novela 17 
Observação  da  mucosa  do  rumem,  retículo,  omaso  e  abomaso.	
PRÉ-ESTÔMAGOS 
10/26/15 Hermenegildo Novela 18 
INSPECÇÃO DE CARNES 
Objectivos: 
ü  Garantia de higiene, salubridade e genuinidade; 
ü  Garantia de bem estar ocupacional; 
ü  Garantia de bem estar animal; 
ü  Colheita de informação epidemiológica. 
 
Composta por: 
ü Inspecção ante-mortem; 
ü Inspecção post-mortem; 
ü Exames auxiliares. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 20 
LOCAIS DE ABATE 
ü Matadouro industrial; 
ü Matadouro; 
ü Casa de abate ou de matança. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 21 
INSPECÇÃO ANTE-MORTEM 
IMPORTÂNCIA 
ü Observação de doenças sem lesões macroscópicas; 
ü Evitar o sofrimento dos animais; 
ü Evitar conspurcar o matadouro com agentes 
infecciosos/sujidade; 
ü Reduzir o risco de zoonoses ocupacionais ; 
ü Colher dados para inspecção post-mortem; 
ü Evitar o prejuízo de abate de animais susceptíveis de 
recuperação. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 22 
Local de realização 
ü No local de origem dos animais 
ü No matadouro 
 
Metodologia 
ü Observação individual 
ü Do geral para o particular 
ü Sistemática 
 Observação da licença sanitária 
 Observação dos animais em repouso 
 Observação dos animais em andamento 
INSPECÇÃO ANTE-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 23 
Inspecção  ante-­‐‑mortem	
Metodologia 
ü  Observação individual (RIC art. 6) 
ü  Do geral para o particular 
ü  Sistemática 
 Observação da licença sanitária 
 Observação dos animais em repouso 
 Observação dos animais em andamento 
10/26/15 Hermenegildo Novela 24 
Metodologia 
ü  Espécie, raça, sexo, classe; 
ü  Estado de carnes; 
ü  Atitude; 
ü  Pele e anexos; 
ü  Exame das funções digestivas; 
ü  Exame das funções respiratórias; 
ü  Exame das funções cardiovasculares; 
ü  Aparelho reprodutor/urinário; 
ü  Aparelho locomotor; 
INSPECÇÃO ANTE-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 25 
Decisão 
 
ü Abate de urgência; 
ü Aprovação; 
ü Reprovação (abate sanitário); 
ü Adiamento do abate; 
ü Abate autorizado com precauções especiais; 
ü Reactor positivo a tuberculina. 
INSPECÇÃO ANTE-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 26 
INSPECÇÃO POST-MORTEM 
Metodologia 
ü Observar, palpar, cheirar (máximo) 
ü Traumatizar (mínimo) 
 
Importância dos gânglios linfáticos 
 
ü Retenção e fixação de corpos estranhos, bactérias e 
substâncias residuais. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 27 
10/26/15 Hermenegildo Novela 28 
Aspectos a observar na inspecção 
ü Localização; 
ü Dimensões; 
ü Cor; 
ü Consistência/sucosidade; 
ü Relações com os tecidos vizinhos; 
ü Aspecto da superfície de corte; 
ü Existência de corpos estranhos. 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 29 
ALTERAÇÕES DOS GÂNGLIOS 
LINFÁTICOS 
1.  Depósitos de pigmentos 
ü  Hemosiderose; 
ü  Antracose; 
ü  Melanose; 
ü  Xantinose. 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 30 
ALTERAÇÕES DOS GÂNGLIOS 
LINFÁTICOS 
2. Estados reactivos 
ü Edema; 
ü Linfadenite; 
ü L. Congestiva; 
ü L. Hemorrágica; 
ü L. Supurada; 
ü L. Parasitária; 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 31 
ü Exame visual geral do animal; 
ü Exame por palpação de alguns órgãos 
(pulmão, fígado, baço, útero, mama, língua); 
ü Incisão de órgãos e gânglios linfáticos; 
ü Pesquisa de alterações de consistência, cor, 
cheiro e sabor. 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 32 
EXAME DA CARCAÇA 
ü  Estado de carnes; 
ü  Cobertura adiposa; 
ü  Pleura e peritoneu; 
ü  Rins e gordura peri-renal; 
ü  Pesquisa de cisticercose (ante-braço); 
ü  Gânglios linfáticos; 
ü  Região umbilical e articulações (animais jovens). 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 33 
Exame da cabeça 
ü  Cavidade bocal, nasal, auricular; 
ü  Pesquisa de cisticercose (massetericos); 
ü  Gânglios linfáticos (retrofaringeos, submaxilares, e parotideos). 
Exame da fressura 
1.  Língua; 
ü  Observação; 
ü  Palpação; 
ü  Pesquisa de cistecercose; 
ü  Observação e corte das amígdala. 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 34 
nspeccao  post-­‐‑mortem	
Exame da fressura 
1.  Língua 
ü  Observação 
ü  Palpação 
ü  Pesquisa de cistecercose 
ü  Observação e corte das amígdala 
 
10/26/15 Hermenegildo Novela 35 
2. Pulmão 
ü  Observação; 
ü  Palpação; 
ü  Corte longitudinal da traqueia e 1as ramificações e do 
esófago; 
ü  Corte no terço inferior perpendicularmente ao eixo maior; 
ü  Corte dos gânglios linfaticos (mediastinais e bronquicos). 
3. Coração 
ü  Abertura do saco pericárdio; 
ü  Corte longitudinal. 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 36 
5. Fígado 
ü  Observação; 
ü  Palpação; 
ü  Vesícula biliar; 
ü  Corte face ventral; 
ü  Gânglios linfáticos peri-portais. 
6. Baco 
ü  Observação; 
ü  Palpação; 
ü  Corte longitudinal. 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 37 
7. Estômago e pré-estômagos 
ü Observação superficial 
ü Gânglios linfáticos 
ü Corte para observação da mucosa 
 
8. Intestinos 
ü Observação superficial 
ü Gânglios linfáticos 
ü Corte para observação da mucosa 
 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 38 
9. Órgãos genitais 
ü Observação; 
ü Corte longitudinal do útero. 
 
10. Mama 
ü Observação; 
ü Incisão profunda. 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 39 
•  Decisão 
ü Aprovado (A) 
ü Reprovado (R) 
 . Totalmente 
 . Parcialmente 
ü Aprovado condicionalmente 
o  Tratamentos - Térmico (frio F e calor E) 
 - Salmoura 
 - Radiações 
 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 40 
ü Aprovado com qualidade inferior; 
ü Aprovado com distribuição limitada; 
ü Retido para observação ulterior (O). 
INSPECÇÃO POST-MORTEM CONT. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 41 
ESTAMPILHAGEM 
•  Objectivos 
ü Evitar a venda de carnes de matança clandestina; 
ü Garantia da qualidade sanitária e da espécie a que 
pertence. 
 
•  Conteúdo do carimbo (carcaças aprovadas) 
ü Nome do matadouro; 
ü Aprovado; 
ü Data. 
v Se for cabra escrever em local bem visível. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 42 
DESTINO DOS PRODUTOS 
REJEITADOS 
•  Destruição 
ü Inceneração 
ü Enterramento•  Aproveitamento industrial 
ü Adubos, farinha de carne e ossos, sebos, gelatina. 
 
10/26/15 Hermenegildo Novela 43 
Tenha cuidado com a tristeza porque ela pode 
se tornar um vício. 
Assim  como  uma  gota  de  veneno  compromete  um  balde  inteiro  de  leite,  	
também  a  mentira  estraga  toda  uma  vida.  	
CONTROLO SANITÁRIO DE 
FRONTEIRAS 
OBJECTIVO 
ü  Impedir entrada de doenças; 
ü  Verificar se os produtos são certificados 
de acordo com as exigências. 
 
PRINCIPAIS PONTOS DE CONTROLO 
1)  AEROPORTOS; 
2)  PORTOS (Maputo, Beira, Nacala); 
3)  FRONTEIRAS TERRESTRES 
ü  MAPUTO (Ressano Garcia, Namaacha, Goba); 
ü  GAZA (Chicualacuala, Pafur); 
ü  MANICA (Machipanda); 
ü  TETE (Kassacatiza –Zumbo, Zoboé); 
ü  ZAMBÉZIA (Megaza -Morrumbala, Muloza –Milange); 
ü  NIASSA (Cuamba). 
10/26/15 Hermenegildo Novela 46 
NOS PONTOS DE CONTROLO 
 
Produtos que: 
1)  ENTRAM (IMPORTAÇÃO) 
ü  Devem trazer certificado do país de origem; 
ü  LICENÇA de importação de Moçambique. 
 
2)SAEM (EXPORTAÇÃO) 
ü  Deve ter licença de importação do país de 
destino; 
10/26/15 Hermenegildo Novela 47 
ü  Possuir CERTIFICADO veterinário internacional 
emitido por Moçambique de acordo com os 
requisitos do país de destino (da licença de 
importação). 
10/26/15 Hermenegildo Novela 48 
NOS PONTOS DE CONTROLO 
PRODUTOS EM TRÂNSITO 
 
ü LICENÇA DE TRÂNSITO 
o  EXEMPLO: Contentores frigoríficos contendo as carnes 
embaladas herméticamente fechados e selados, não 
deverão ser descarregados (de modo a não entrar em 
contacto com outras carnes, objectos ou indivíduos dentro do 
território nacional de Moçambique de modo a não os 
contaminar) a não ser no Ponto de controlo para seguir o 
seu destino. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 49 
DEFINIÇÃO: 
ü Licença de importação 
o  Autoriza a importação de acordo com as condições sanitárias exigidas 
pelo País. 
ü Certificado 
o  Certifica estado sanitário de animais seus produtos e subprodutos, 
garantindo que não são fonte de infecção para outros animais ou 
humanos especificando os testes de diagnóstico efectuados de acordo 
com as imposições do pais importador. 
 
ü Licença de trânsito 
o  Autoriza a deslocação de animais, produtos subprodutos etc de um 
lugar para o outro dentro do país. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 50 
LEGISLAÇAÃO 
ü Regulamento de Sanidade Animal; 
 
ü Regulamento de inspeção de carnes; 
 
ü Código Zoosanitário da OIE (Organização 
Internacional de Epizootias ). 
10/26/15 Hermenegildo Novela 51 
DE ACORDO COM A LEGISLAÇÃO 
•  A Licença pode ser cancelada caso as condições 
sanitárias o exija. 
 
•  A confirmação da encomenda deve ser feita depois de 
obter a licença de importação; 
 
•  A não observância de qualquer das condições estipuladas 
na licença, no regulamento de sanidade animal ou no 
certificado emitido nos termos da licença em causa, 
poderá levar à recusa do desembarque ou à apreensão 
dos produtos. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 52 
ü No caso de exportação o interessado deve 
apresentar a licença de importação do 
país de destino dos produtos com os 
requisitos sanitários que o país exige. 
DE ACORDO COM A LEGISLAÇÃO 
10/26/15 Hermenegildo Novela 53 
IMPORTAÇÃO - O QUE A DNSV FAZ 
ü Recebe o pedido que vem dos SPP - O interessado deve 
preencher todos os requisitos que vem no impresso do 
pedido. 
 
ü  Prepara o documento com requisitos sanitários a partir de: 
o AVALIAÇÃO DO RISCO (Handistatus-OIE WEB SITE 
CONTENTS- Registo anual de doenças de animais)-
situação sanitária do pais/ doenças existentes); 
 
o CÓDICO DA OIE (Doença que nos interessa, artigo a 
verificar de acordo com o tipo de produto e situação do 
pais a importar). 
10/26/15 Hermenegildo Novela 54 
ü PASSA A LICENCA DE IMPORTAÇÃO - 
com requisitos sanitários do nosso país a 
cumprir pelo importador. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 55 
IMPORTAÇÃO O QUE OS SPP DEVEM FAZER 
QUANDO O PRODUTO CHEGA 
ü VERIFICAR se o produto vem com a nossa 
LICENÇA DE IMPORTAÇÃO + CERTIFICADO 
que o pais exportador emite com base nos nossos 
requisitos - verificar se os requisitos do nosso país 
foram todos cumpridos; 
 
ü Inspecção dos animais ou dos produtos importados; 
 
ü QUARENTENA (Animais vivos) - Local de 
quarentena deve vir especificado no impresso 
preenchido pelo interessado. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 56 
IMPORTAÇÃO O QUE OS SPP 
DEVEM FAZER 
ü PASSAM LICENÇA DE IMPORTAÇÃO para produtos 
de origem animal provenientes de PAÍSES VIZINHOS 
(SADC) desde QUE NÃO HAJA SURTO DE 
DOENÇA; 
 
ü Informar os interessados para não assumirem 
compromissos com terceiros antes de ter a licença 
emitida; 
ü Enviar o pedido com o parecer dos SPP para DNSV. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 57 
EXPORTAÇÃO 
O QUE OS SPP DEVEM FAZER 
ü O pedido entra nos SPP; 
 
ü O interessado deve apresentar a licença de importação do 
país de destino dos produtos com requisitos sanitários 
que o país exige; 
ü SPP devem inspeccionar o produto a ser exportado e 
enviar um parecer à DNSV juntamente com o pedido de 
exportação. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 58 
EXPORTAÇÃO O QUE A DNSV FAZ 
ü  DNSV emite o certificado veterinário internacional - certifica os 
requisitos sanitários que o país de destino dos produtos impõe. 
PRINCIPAIS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL IMPORTADOS 
ü  CARNES; 
o  Aves 
o  Vaca 
o  Porco 
o  Tratada por calor 
ü  LEITE E DERIVADOS; 
ü  OVOS. 
10/26/15 Hermenegildo Novela 59 
TENHO DITO!... 
Há três métodos para ganhar a sabedoria: 1º, por reflexão, que é o mais nobre; 2º, por 
imitação, que é o mais fácil; e 3º, por experiência, que é o mais amargo. 
Tenha cuidado com a tristeza porque ela pode 
se tornar um vício.