questões carboidratos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS (UFLA)
Departamento de Ciência dos Alimentos (DCA)
Disciplina: GCA-108 Bioquímica dos Alimentos
Professor: José Luís Contado
Dê apenas uma solução, e explique bioquimicamente porque você está tomando esta solução – em outras palavras, demonstre que você sabe/entende o que está fazendo)
Questões de carboidratos
A empresa RRR fabrica xarope de glicose a partir de amido por via ácida (H2SO4), e despeja no rio um resíduo líquido muito ácido. Para exportar o seu produto, a RRR tem que fabricar o xarope de glicose por via enzimática. Portanto, ela pretende utilizar uma enzima (-amilase bacteriana. Esta enzima tem um pH ótimo 4,5, um temperatura ótima de 55(C. O processo por via ácida é: 500Kg amido + 1000L água; homogeneiza; 20L H2SO4; eleva a 80(C por 3 horas; seca a solução até pó; embala. Como você irá implantar o sistema por via enzimática?
A empresa KKK pretende mudar de substrato para obter mais economia. Hoje ela utiliza as enzimas (-amilase, amiloglicosidase e glicose isomerase para produzir xarope de frutose a partir de amido. Ela pretende utilizar a celulose como substrato. Qual procedimento a empresa KKK deve tomar para continuar produzindo xarope de frutose? 
Como consultor para as indústrias fornecedoras de carboidratos, você foi convidado a participar de uma pesquisa em que se deseja produzir somente oligossacrídeos, e ganhará o prêmio de U$ 1,000,000.00 quem obter maior quantidade de oligossacarídeos com 20 a 30 unidades de glicose. O substrato tem que ser o amido de milho, e só poderá utilizar uma carboidrase. Você terá solução ácida e alcalina para corrigir o pH, se caso for necessário. Qual será a sua estratégia? 
 Durante a produção do xarope de maltose, a partir de amido, um funcionário seu adicionou erroneamente (enganou-se) uma grande quantidade da enzima amiloglicosidase. Assim que fez o erro, imediatamente comunicou a você para que seja corrido o problema o mais rápido possível. Como irá resolver?
 (-amilase
Processo: amido (cevada) maltose → xarope de maltose