Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Bioquímica II – Pontuação do Relatório da Aula Prática de Fermentação Nome: Ana Júlia Maia Dantas Polo: Angra dos Reis Matrícula: 18114020134 INTRODUÇÃO: Apresentar os conceitos básicos sobre fermentação e a importância econômica da fermentação A fermentação é um processo de obtenção de energia feito pelos microrganismos anaeróbicos sem a presença de oxigênio. É um processo onde a matéria orgânica é parcialmente degradada e transformada em compostos mais simples, a energia liberada será usada na produção de moléculas de atp, para ser usada nas reações posteriores. Esse processo é realizado por algumas espécies de fungos, bactérias, protistas e alguns tecidos animais e vegetais. Na fermentação, a ausência de oxigênio interrompe a degradação da glicose e desvia o piruvado para as reações em que ele será transformado em um produto com o número de carbonos igual ou semelhante (3C), Assim na fermentação láctica, o piruvato será convertido em lactato, e na fermentação alcoolica o piruvato será convertdo em etanol (2C) e CO2. Os tipos de fermentação podem ser; Fermentação alcoólica: Esse tipo de obtenção de energia é encontrado leveduras, organismos unicelulares e eucariontes. Várias espécies de leveduras são organismos anaeróbicos facultativos, podem viver na ausência ou na presença de oxigênio e usar a via anaeróbica na obtenção de atp. Na fermentação alcoólica, a glicose será degradada formando duas moléculas de etanol (álcool etílico), duas reações adicionais convertem o o piruvato a acetaldeído e depois etanol, Na fermentação láctica É o processo de obtenção de energia de algumas bactérias anaeróbicas, também acontece em células do corpo humano. Ex as hemácias usam apenas a fermentação láctica para obtenção de energia, e também os músculos quando estão em atividades intensas. Na fermentação láctica o piruvato será convertido em lactato. A fermentação é um processo muito importante, é a continuação anaeróbica da via glicolítica, são dez reações da via glicólica mais as reações do processo de fermentação que inicia-se com o piruvato, e o piruvato só é obtido através da via glicolítica. Através do processo de fermentação que é gerado vários alimentos e bebidas. A indústria de alimentos e bebidas usam para a produção de iogurte, pães, bebidas alcoólicas etc. PROBLEMATIZAÇÃO: “O que faz com que a massa do pão cresça e fique aerada quando colocamos fermento biológico? Explique o processo” O fermento biológico cotem leveduras, geralmente (saccharomyces cerevisiae), que são organismos unicelulares que se multiplicam numa temperatura adequada e se alimentam de glicose que está presente na farinha de trigo e no açúcar. O açúcar é um dissacarídeo formado pela união da glicose e frutose, assim, as enzimas dos microrganismos rompem as ligações entre a glicose e frutose do açúcar, obtendo a glicose livre, na qual realizam a fermentação, formando gás carbônico (CO2), essas bolhas de ar se expandem tornando possível o crescimento da massa do pão. A farinha de trigo contém amido, que é um polissacarídeo formado por moléculas de glicose unidas em maneiras diferentes, também serve de alimento para os levedos na obtenção de glicose. OBJETIVO: O objetivo desta aula prática é observar e compreender o processo de fermentação relacionando com o nosso cotidiano, observar as leveduras e compreender como elas reagem na presença de açúcar e amido. REAGENTES e MATERIAIS: 6 garrafinhas descartáveis, todas com a mesma capacidade de medida. 6 balões (bola de assoprar) 10g de fermento biológico 240 ml de água Açúcar Farinha de trigo Tubo falcon (para medir 40ml) 1 colher (de sopa para medir o açúcar e a farinha de trigo) Caneta Fita PROCEDIMENTO: enumerou-se as garrafinhas de 1 a 6, dissolveu-se o fermento biológico em 160ml de água morna e separou-se 80 ml de água morna pura. Na garrafa de número 1, adicionou-se 40 ml de água morna com fermento. Na garrafa de número 2, adicionou-se 40 ml de água morna e uma colher de sopa de açúcar. Na garrafa de número 3, adicionou-se 40 ml de água morna com fermento e uma colher de sopa de açúcar. Na garrafa de número 4, adicionou- se 40 ml de água morna e 1 colher de farinha de trigo. Na garrafa de número 5, adicionou-se 40 ml de agua morna com fermento e 1 colher de farinha de trigo. Na garrafa de número 6, adicionou-se 40 ml de água morna com fermento, 1 colher de sopa de açúcar e uma colher de farinha de trigo. Colocou-se 1 balão na superfície de cada garrafinha por 40 minutos e observou-se o que iria acontecer com cada uma delas. RESULTADOS E DISCUSSÃO: A discussão dos resultados deve estar baseada no fato de que o fungo Saccharomyces cerevisiae está degradando a glicose e liberando álcool etílico e gás carbônio. Observou-se que no frasco 6, há uma presença grande de substrato (do amido e do açúcar),onde o fermento (Saccharomyces cerevisiae) cliva as moléculas de glicose, em um ambiente ideal ondes as mesmas estão se reproduzinho, produzindo álcool etílico e CO2. Na garrafa de número 5, a degradação da glicose foi observada porém de maneira mais lentamente pois havia pouco substrato. Na garrafa de numero 4 não houve reação pois não havia levedura de Saccharomyces cerevisiae. Na garrafa de número 3 observou-se a fermentação bem lentamente devido a presença de açúcar, na qual obteve atp para a reação. Na garrafa de número 1 e 2, não havia substrato para a obtenção de atm, então, não houve reação. Responda as questões a seguir: O que você esperava que fosse acontecer em cada uma das 6 garrafas? Na garrafa 1 e 2 não esperava reação por falta de substrato, por esse motivo não produziria CO2 para encher o balão. Na garrafa 4 não havia leveduras, então não haveria consumo de atp ou consumo da reação, não haveria liberação de CO2 para encher o balão. Nas garrafas 3, 5 e 6, esperava-se que: pelo consumo de atp, liberasse CO2 e através dessa reação inflou os balões, uns mais que os outros de acordo com a quantidade de substrato em cada garrafa. O que realmente aconteceu em cada uma das 6 garrafas? Nas garrafas 1 e 2 não havia substrato para acontecer a reação, então permanece-se sem reação até o fim do experimento. Na garrafa 3, o processo de fermentação aconteceu mais lentamente e a quantidade de gás liberada não foi tão suficiente para inflar o balão, mas pode- se observar pouco gás de CO2, na garrafa 5, a fermentação também aconteceu mas o gás de CO2 produzido também não foi suficiente para encher o balão. Na garrafa número 6, o processo aconteceu mais rápido devido à quantidade de substrato ser muito maior que as demais, havia amido além do açúcar que são fontes de alimentos das leveduras, o balão inflou mais rapidamente. Explique a diferença entre os dois tipos de carboidratos utilizados (trigo e açúcar). Essa diferença causou algum efeito visual na prática? Por que? O açúcar é formado por dois monossacarídeos, glicose e frutose, são carboidratos mais simples.O trigo contém amido, que é formado por moléculas de polissacarídeos, contém um número grande de monossacarídeos, moléculas bem maiores e mais complexas do que as do açúcar. Essa diferença de carboidrato mostrou visivelmente a fermentação dos açucares e a liberação de CO2 como produto. Explique como se dá o uso da sacarose pela levedura (Saccharomyces cerevisiae) As leveduras são microrganismos anaeróbicos capaz de utilizar a sacarose para a obtenção de atp. Ela irá quebrar a glicose em piruvato e depois transformar em outro produto, como álcool etílico e lactato. Descreva e explique as reações químicas da fermentação alcoólica e destaque a importância da fermentação para ocorrência da glicólise. Antes da fermentação acontecer, acontece a glicólise, onde, é um processo químico na qual fosfatos são incorporados à molécula de glicose, favorecendoa sua quebra em duas moléculas de acido pirúvico. Na fermentação alcoólica o ácido pirúvico perda a sua hidroxilagerando acetaldeído por meio da ação da enzima piruvato descarboxilase. Como resultado dessa fermentação, o NADH produz redução do acetaldeído a moléculas de etanol e produzindo CO2. Ao passo que as moléculas de glicose é degradada, a energia liberada é armazenada nas ligações fosfoanídricas de ATP. Nos organismos que realizam processos anaeróbicos como a fermentação, a glicólise é o único processo de degradação da glicose, tendo um aproveitamento energético bem menor 2 ATP. CONCLUSÃO: Podemos concluir através desta aula prática que, A fermentação ao coólica degrada moléculas de glicose para a obtenção de ATP sem a presença de oxigênio e liberando como produto álcool etílico e CO2. Concluiu-se também que quanto mais substrato, mais rápido acontecera a fermentação. REFERÊNCIAS: Explorando a química do pão em sala de aula - Educador Brasil Escola (uol.com.br) A Química do Pão - Ciência em Ação (cienciaemacao.com.br) O que faz a levedura crescer? Atividade prática com a levedura (uol.com.br) O que é fermentação? - Brasil Escola (uol.com.br) Glicólise: o que é, importância, etapas, equação - Biologia Net https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/quimica-pao.htm https://www.biologianet.com/biologia-celular/glicolise.htm#:~:text=Ao%20passo%20que%20a%20mol%C3%A9cula,nas%20liga%C3%A7%C3%B5es%20fosfoan%C3%ADdricas%20de%20ATP.&text=Nos%20organismos%20que%20realizam%20processos,menor%2C%20de%20apenas%20dois%20ATP https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/o-que-faz-levedura-crescer.htm https://cienciaemacao.com.br/a-quimica-do-pao/
Compartilhar