carboidratos

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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS E CARBOIDRATOS
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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
Carboidratos
Definição
São chamados de Hidratos de Carbono, glicides e glicídios;
Fonte de energia mais rápida;
Fonte energia para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas do sangue.
Fontes de Carboidratos
Fornece ao organismo a maior parte da energia necessária
Tabela 1- conteúdo de carboidratos em alguns alimentos
Composição
São composto de carbono (C), Hidrogênio (H) e oxigênio (O). Ex: glicose C6H12O6
Classificação:
Monossacarídeo
Oligossacarídeo
Dissacarídeo
Polissacarídeo
Monossacarídeo
São açucares simples que não podem ser hidrolisados por açucares menores.
Absorvidos rapidamente
Os monossacarídeos mais importante glicose, galactose e frutose.
Classificação de acordo com número de átomos:
 triose : 3 carbono
Tetrose : 4 carbono
Pentose : 5 carbono
Hexose : 6 carbono
Heptose : 7 carbono
Glicose
É encontrado normalmente na corrente sanguínea e nos vegetais
Todos os carboidratos digeríveis se transformam em glicose
É encontrado na forma livre:
Frutose
É o mais doce dos monossacarídeos.
É encontrado em :
Galactose
é combinada com glicose para formar a lactose
é encontrada em: 
Dissacarídeos
 São açucares duplos formados de dois monossacarídeos;
Desdobrados pelas enzimas;
Maltose (glicose+ glicose): Obtido de semente em germinação e do processo digestivo
Sacarose (glicose+ frutose): é o açúcar de mesa. É encontrado na cana de açúcar, beterraba e frutas.
Lactose (glicose+ galactose): é o açúcar do leite.
Casos de Intolerância a lactose: Incapacidade de degradar a lactose
OLIGOSSACARIDEOS
 Contem entre três a dez unidades de monossacarídeos
O mais importante é o fruto oligossacarídeos.
Polissacarídeos
São chamados de carboidratos complexos e contém muita unidades de monossacarídeos.
Amido: reserva energética para os vegetais. As maiores fontes são os grãos, legumes e batatas. O cozimento do amido facilita a absorção.
Dextrina: 
produto resultante da digestão parcial do amido.
Se transforma primeiramente em dextrina depois em maltose e finalmente em glicose.
São encontradas também na:
Glicogênio:
Polissacarídeo de reserva animal
É armazenado no fígado e no tecido muscular
Ajuda a manter níveis normais de açúcar durante os períodos de jejum como no período de sono.
Celulose
Estrutura das membranas celulares vegetais
Não é digerida e não absorvida.
Ela aumenta o volume do bolo fecal.
É uma fibra dietética.
FUNÇÃO
Reserva de glicogênio
Ação poupadora de energia: o carboidrato regula o metabolismo proteico
Sistema nervoso central: Uma quantidade constante de carboidrato é necessária para o seu funcionamento. O cérebro armazena glicose
NECESSIDADES DIÁRIAS
Varia de acordo com o sexo, idade, atividade física, peso, altura e clima.
Segundo a OMS é de 55% a 75 % do valor energético total (VCT) diário
Digestão, Absorção e Metabolismo dos carboidratos
Boca- Amido se transforma em dextrina e maltose (amilase)
Estomago- a amilase salivar é inativada em meio ácido (ácido cloridrico). Digestão continua
Intestino Delgado: maior parte da digestão. A amilase pancreatica converte em dextrina e maltose.. A sacarase transforma em glicose e frutose. A lactase transforma em glicose e galactose. A maltose em duas unidades de glicose.
Os carboidratos são absorvidos sob forma de monossacarídeos e conduzidos pela veia porta ao fígado (glicogênio)
Índice Glicêmico
Os efeitos da ingestão de carboidratos podem resultar numa rápida ou lenta resposta glicêmica (elevação do nível de glicose encontrado no sangue).
Índice glicêmico: é a proposta de classificar os alimentos que contenham carboidratos de acordo com a resposta glicêmica.
Alimentos com alto IG: são rapidamente digeridos e absorvidos com maior efeito na glicemia.
Alimentos com baixo IG: serão digeridos mais lentamente tendo menos efeito na glicemia
Bio-cad-2-top-6 – 3 Prova
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