Relatório Maralat

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FACULDADE MARIA MILZA 
CURSO BACHARELADO EM ADMINISTRAÇÃO 
 
DANILO ESTRELA 
FABRÍCIO PIMENTEL 
FERNANDO GOMES 
LAÍSE COSTA 
VANUSA DE ANDRADE 
 
 
 
 
 
 
 
PROCESSO PRODUTIVO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS MARALAT: 
CRUZ DAS ALMAS – BAHIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GOVERNADOR MANGABEIRA 
2016 
 
 
DANILO ESTRELA 
FABRÍCIO PIMENTEL 
FERNANDO GOMES 
LAÍSE COSTA 
VANUSA DE ANDRADE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROCESSO PRODUTIVO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS MARALAT: 
CRUZ DAS ALMAS – BAHIA 
 
 
 
Relatório Técnico apresentado ao Prof. Me. 
Leandro Teixeira e Silva, docente da disciplina 
de Administração da Produção e Operações, 
com finalidade de obter a nota do II Bimestre 
do curso de Bacharelado em Administração 
pela Faculdade Maria Milza 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GOVERNADOR MANGABEIRA 
2016 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
 
1 INTRODUÇÃO ................................................................................................ 6 
2 A EMPRESA ................................................................................................... 7 
2.1 LOCALIZAÇÃO ......................................................................................... 7 
2.2 MISSÃO .................................................................................................... 8 
2.3 VISÃO ....................................................................................................... 8 
2.4 PRODUTOS .............................................................................................. 8 
2 ARRANJO FÍSICO DO SETOR OPERACIONAL ......................................... 11 
3 CADEIA DE SUPRIMENTOS E LOGISTICA ............................................... 13 
3 PROCESSO FABRIL .................................................................................... 16 
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS .......................................................................... 19 
REFERÊNCIAS ................................................................................................ 20 
ANEXOS .......................................................................................................... 21 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE FIGURAS 
 
 
 
Figura 1- Logomarca da organização ................................................................ 7 
Figura 2- Localização gráfica da indústria Maralat. ........................................... 8 
Figura 3- Linha tradicional de iogurtes Maravilha. ............................................. 9 
Figura 4- Linha Tradicional Fermentado de iogurtes Maravilha......................... 9 
Figura 5- Linha Tradicional Gurt Bom. ............................................................... 9 
Figura 6- Linha Light de produtos Maravilha. .................................................. 10 
Figura 7- Linha de Manteiga Maravilha. .......................................................... 10 
Figura 8- Representação básica do arranjo físico por produto da empresa 
Maralat. ............................................................................................................ 12 
Figura 9- Regiões abrangidas pela distribuição e comércio dos produtos Maralat.
 ......................................................................................................................... 14 
Figura 10- Fluxograma do processo de bebidas lácteas na empresa Maralat. 18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE QUADROS 
 
 
 
Quadro 1- Testes realizados no leite durante o processo produtivo. ............... 16 
 
 
 
 
6 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
Com o avanço tecnológico, facilidade em obter a informação e dos métodos de 
gestão organizacional e otimização dos processos produtivos, as empresas estão 
buscando atingir e manter um alto padrão de qualidade, eficiência e eficácia de suas 
atividades produtivas. Portanto, é necessário que as organizações configurem um 
modelo processual adequado e compatível com a sua visão estratégica. 
Quase todos bens consumidos ou utilizados pelo homem, desde alimentos e 
utensílios que são transformados ou oferecidos, passa por processos de 
industrialização. Assim, o progresso da indústria, aliada à ciência e tecnologia, dá a 
riqueza material de uma nação. 
O processo produtivo constitui-se essencialmente na cadeia de execução das 
tarefas a serem desenvolvidas por um grupo de pessoas na produção de um bem. Em 
virtude da sua relevância para a organização, é preciso que sejam executados os 
rigorosos controles sobre os processos, com finalidade de manutenção do padrão de 
qualidade dos seus produtos. 
Pode-se denominar a indústria o conjunto de atividades produtivas que o 
homem realiza, de modo sistemático, com o auxílio de máquinas e ferramentas. Os 
seus processos obedecem às mais diversas normas, e são muito diversificadas de 
acordo com o produto que está sendo transformado. 
Alicerçado nessas informações pretende-se desenvolver um estudo que tem 
como objetivo geral compreender holisticamente como são constituídos a cadeia de 
suprimentos e os processos produtivos de bebidas lácteas da empresa de laticínios 
Maralat. 
Como objetivos específicos, pretende-se: Descrever os processos produtivos e 
logísticos através de fluxograma; categorizar a política de estoques e; analisar o 
arranjo físico da organização; 
 
 
 
 
 
 
7 
 
 
2 A EMPRESA 
 
CNPJ 07.574.872/0001-02 
Nome Maravilha Laticínios - Maralat - Orlando Sampaio Passos Filho 
Atividade econômica principal Fabricação de laticínios - CNAE (Classificação Nacional 
de Atividades Econômicas) N°1052000. 
 
A Maralat (Maravilha Alimentos) foi fundada em 1997, e desde o início se 
destina à produção de derivados do leite. A empresa procura oferecer produtos de 
qualidade, garantindo uma excelente procedência da matéria prima e dos demais 
insumos utilizados. Atualmente, mais de 60% do fornecimento do leite é de produtores 
da região e 40% da matéria-prima é fornecida por produtores da cooperativa de leite 
de Itaberaba-BA e região adjacentes. Até o momento, a organização possui 52 
colaboradores que compõem os departamentos administrativo e operacional. Sua 
logomarca tem como símbolo uma vaca, que representa a fonte do principal insumo 
de onde deriva os seus produtos, ilustrado a figura 1. 
 
Figura 1- Logomarca da organização 
 
Fonte: Disponível em:< http://www.maralat.com.br/principal.htm> 
 
2.1 LOCALIZAÇÃO 
 
A Empresa está localizada na Fazenda Maravilha s/n, Caixa Postal 027, CEP: 
44340-000, Zona Rural de Cruz das Almas – Bahia. Os contatos da empresa são: E-
8 
 
mail: atendimento@maralat.com.br.Telefone: (75) 3621-5895 Representante: Carlos: 
carlos@maralat.com.br. Distribuidor: Gerlan Gurt Bom SSA: gerlanargolo@ig.com.br. 
 
Figura 2- Localização gráfica da indústria Maralat. 
 
Fonte: Maralat. Disponível em:< http://www.maralat.com.br/paginas/localizacao.html> 
 
2.2 MISSÃO 
 
Fornecer produtos de qualidade, buscando a plena satisfação dos clientes com 
alimentos saudáveis e saborosos. 
 
2.3 VISÃO 
 
Ser líder de mercado, buscando expandir cada vez mais sua atuação no ramo 
de alimentos, sempre respeitando os valores de seriedade, ética e honestidade. 
 
2.4 PRODUTOS 
 
A Maralat possui 5 linhas de produtos sendo que 4 delas são de bebidas lácteas e 1 
de manteigas. 
A Linha Tradicional são os iogurtes semidesnatado em garrafas de 120g, 200g, 
500ge 950g; com poupa de frutas sabores: morango, ameixa, açaí com guaraná, 
frutas (mamão, banana e maçã), graviola e coco. 
 
9 
 
Figura 3- Linha tradicional de iogurtes Maravilha. 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Maralat. Disponível em:< http://www.maralat.com.br/paginas/localizacao.html>. 
 
As bebidas lácteas fermentadas são envasadas em sachês com “peso” de 150g 
e 1kg e em 4 sabores: morango, ameixa, frutas (mamão, banana e maçã) e graviola. 
 
Figura 4- Linha Tradicional Fermentado de iogurtes Maravilha. 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Maralat. Disponível em:< http://www.maralat.com.br/paginas/localizacao.html>. 
 
A Linha Tradicional Gurt Bom de 180g e 900g, com os mesmos sabores da 
linha tradicional. A Linha Premium, são envasados em garrafas de 180g e 850g com 
dois sabores: goiaba e banana com mel e cereais. 
 
Figura 5- Linha Tradicional Gurt Bom. 
 
Fonte: Maralat. Disponível em:< http://www.maralat.com.br/paginas/localizacao.html>. 
 
10 
 
A Linha Light Maravilha também é envasada em embalagens de 850g e 180g, 
com 3 sabores diferentes: morango, ameixa e o iogurte natural. 
 
Figura 6- Linha Light de produtos Maravilha. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Maralat. Disponível em:< http://www.maralat.com.br/paginas/localizacao.html> 
 
E, por fim, a linha de manteigas Maravilha com sal em embalagens de 
250g e 500g 
 
Figura 7- Linha de Manteiga Maravilha. 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Maralat. Disponível em:< http://www.maralat.com.br/paginas/localizacao.html>. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
2 ARRANJO FÍSICO DO SETOR OPERACIONAL 
 
O layout corresponde ao arranjo de múltiplos postos de trabalho dentro de 
espaços existente em uma organização, que envolve a adaptação das pessoas ao 
ambiente de trabalho, seguindo a natureza das atividades desempenhadas e a 
adaptação de móveis máquinas, equipamento e materiais (CURY, 2000). De acordo 
com Oliveira (2007), o arranjo físico apropriado às atividades organizacionais pode 
proporcionar a empresa maior economia e aumento da produtividade, baseado na 
disposição de todos os instrumentos de trabalho e do fator humano no sistema 
considerado. 
Segundo Araújo (2008), a gestão de processos não está restrita apenas ao 
fluxo de pessoas ou de matérias como: documentos, maquinário e informação. Estes 
elementos devem estar no melhor arranjo físico possível. Os layouts devem dar 
ênfase à facilidade de movimentação dos fluxos desses aos elementos que fazem 
parte dos processos organizacionais. Em uma perspectiva análoga, Slack et al. (2009) 
definem que o arranjo físico de uma operação produtiva se preocupa com a 
localização física dos recursos de transformação. O layout também tem a capacidade 
de determinar a maneira como os recursos serão processados e convertidos em 
materiais e informação aos clientes através dos fluxos operacionais. 
 Na visita em lócus, o gestor não permitiu o acesso ao setor operacional da 
empresa, o que dificultou a análise crítica da equipe no que diz respeito à disposição 
do maquinário, instalações e o fluxo de pessoas. Apesar da dificuldade em precisar o 
layout da organização, pressupõe que, pelo ramo de negócio e o tipo de produto 
fabricado a empresa o modelo básico de arranjo físico é por PRODUTO, conhecido 
como flow shop. 
 Esse tipo de Layout, segundo Borba (1998), tem uma disposição fixa orientada 
para o produto. Os postos de trabalho (máquinas, bancadas) são colocados na 
mesma sequência de operações que o produto sofrerá. É comum existir uma máquina 
de cada tipo, exceto quando são necessárias máquinas em duplicata para balancear 
a linha de produção. 
 
 
 
 
 
12 
 
Figura 8- Representação básica do arranjo físico por produto da empresa Maralat. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Elaborado pelos autores, utilizando o software Bizagi Process Modeler, versão 3.1.0.011, 22 de 
set. de 2016. 
 
 Quando o volume se torna muito grande, especialmente na linha de 
montagem, ele é chamado de produção em massa. Esta é a solução ideal quando se 
tem apenas um produto ou, produtos similares, fabricados em grande quantidade e o 
processo é relativamente simples. O tempo que o item gasta em cada estação ou 
lugar fixado é balanceado. As linhas são ajustadas para operar na velocidade mais 
rápida possível, independentemente das necessidades do sistema. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 
 
3 CADEIA DE SUPRIMENTOS E LOGISTICA 
 
De acordo com Ballou (2006) A Cadeia de Suprimentos é um conjunto de 
atividades funcionais, cíclicas que se inicia no abastecimento de materiais e serviços, 
os quais perpassam pelo processo de agregação de valor e são convertidos em 
produtos acabados que, embora seja simples pensar na logística como sendo a 
gestão de fluxo dos produtos do ponto de aquisição das matérias-primas até o 
consumidor final, para muitas organizações, existe um canal logístico reverso que 
precisa ser administrado da mesma forma que as outras etapas da cadeia. 
O autor salienta que quando uma organização opera numa economia de nível 
mais elevado, a gestão eficaz da logística é vital para a sua sobrevivência no mercado. 
Logo, as atividades logísticas são um elo entre locais de produção e mercados 
separados por tempos e distâncias (Ballou, 2006). 
 
 Com base nesses pressupostos, a análise da cadeia de suprimentos e logística 
na empresa procurou compreender os seguintes aspectos: 
 
Logística de abastecimento – conforme descrito na seção que aborda a 
organização, a aquisição do leite prove de produtores locais, correspondente a 60% 
da matéria-prima. Os demais são adquiridos pela empresa no município de Itaberaba-
BA, por causa da qualidade, a cooperativa dispõe de todos os recursos e 
equipamentos para realização de testes no local e pelo baixo custo. 
 
Logística interna – trata-se da área que conglomera todo o andamento e 
movimentações físicas e operações de apoio, que são realizadas dentro do setor 
fabril, mas não se confunde com o setor operacional. Existem diversas operações 
logísticas executadas em um armazém ou fábrica tais como: recepção dos insumos 
(matéria-prima, embalagens, etc.), armazenagem nos tanques e câmaras de 
resfriamento, expedição de produto acabado, abastecimento de linhas de produção, 
recolha de produto acabado, paletização, etiquetagem, etc. 
 
Logística de distribuição - A distribuição é um dos processos da logística, que 
fica responsável pela administração dos materiais, desde a saída do produto da linha 
de produção até que chegue para entrega no destino final, ou seja, nas mãos do 
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consumidor. De acordo com as informações cedidas pelos gestores da Maralat, a 
empresa possui 1 veículo comercial, que é utilizado pelo gerente do setor. Os 
representantes comerciais possuem veículos (automóveis e motocicletas) próprios e 
a empresa subsidia com o combustível e manutenção, um furgão para distribur os 
produtos em Cruz das Almas e Região, e por fim, 6 caminhões próprios que realizam 
a distribuição dos produtos em estabelecimentos comerciais de atacado e varejo em 
regiões mais remotas. 
Nessa etapa da cadeia de suprimentos foi possível mapear a área de 
abrangência de vendas dos produtos Maralat. É importante salientar que a 
organização não possui um centro de distribuição porque as vendas se concentram 
nas regiões do recôncavo, e do Baixo Sul, Alagoinhas e Itaberaba, especificamente 
como destaca a figura 9. 
 
Figura 9- Regiões abrangidas pela distribuição e comércio dos produtos Maralat. 
 
Fonte:Mapa parcial do Estado da Bahia. Disponível em: < https://www.google.com.br/maps/@-
12.6230607,-40.1025911,8z> Acesso em 21 de out. de 2016. 
 
Logística reversa- é caracterizada por um conjunto de ações, procedimentos e meios 
destinados a viabilizar a coleta e a restituição dos resíduos sólidos ao setor 
empresarial, para reaproveitamento, em seu ciclo ou em outros ciclos produtivos, ou 
outra destinação, com propósito de reduzir custos, recursos naturais, energia e 
agressão ao meio ambiente. 
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Através das dos questionamentos sobre esse tema, os gestores afirmaram que 
a empresa não dota práticas de logística reversa. Questionou-se sobre o 
reaproveitamento das embalagens plásticas, que envasa os produtos e a resposta do 
proprietário é que elas são descartadas e que a empresa não possui um setor de 
reciclagem de seus materiais. A principal preocupação é em remover todo o conteúdo 
para que as pessoas que trabalham nos lixões e aterros sanitários não os consumam, 
pois, o produto pode estar deteriorado, e assim, desencadear algum problema de 
saúde em quem ingeriu o alimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3 PROCESSO FABRIL 
 
 Na concepção de Gonçalves (2000a), processo é o agrupamento de atividades 
sistemáticas que são realizadas numa sequência lógica, com a finalidade de obter 
resultados esperados pelos clientes. De acordo com o autor processos 
organizacionais representam uma transformação como meios necessários para que 
as organizações reúnam os seus recursos, agreguem valor a estes e ofertem produtos 
e serviços. 
 
3.1 PROCESSO DE PRODUÇÃO DE IOGURTES 
 
 Os processos de fabricação de iogurtes ocorrem da seguinte maneira: inicia-se 
com o processo de aquisição de insumos (matéria-prima e outros elementos que farão 
parte de processos de produção), onde a empresa se desloca até os produtores para 
a coleta de leite e de frutas. A Maralat utiliza o sistema “milk run”, que consiste em 
buscar o produto direto do fornecedor. De acordo com (PEINADO E GRAEML, 2007, 
p. 486), “Tanto nos Estados Unidos como no Brasil, é uma prática comum os grandes 
laticínios passarem todos os dias pelas fazendas dos pequenos produtores 
recolhendo o leite ordenhado”. 
No processo de compras de matéria prima, a Maralat realiza os rigorosos testes 
de qualidade do insumo. O teste de qualidade utiliza os seguintes métodos de análise: 
 
Quadro 1- Testes realizados no leite durante o processo produtivo. 
TESTE FINALIDADE 
ALIZAROL 
Analisar a formação de micro-organismos no leite. Este teste é 
realizado tanto coleta quanto na plataforma de produção; 
DORNIC 
Avalia o nível de acidez do leite dento dos parâmetros 
estabelecidos pelo controle de qualidade; 
CRIOSCOPIA Detectar se houve adição de água ao leite; 
ANÁLISE DE NUTRIENTES 
Avalia a composição nutricional da matéria-prima, que pode 
interferir na qualidade e no sabor dos produtos após serem 
processados. 
Fonte: Maralat 
 
17 
 
 Após concluir o processo de aquisição do leite, junto aos fornecedores, 
conclusão e aprovação nos testes de qualidade, o produto é transportado em veículos 
apropriados, com todos os recursos necessários para manter as mesmas 
características de quando foi adquirido. 
 Ao chegar na empresa, o produto é canalizado para os tanques de refrigeração 
onde fica concentrado. Logo após, o leite é bombeado para as plataformas de 
produção (iogurteiras), onde será definido qual tipo e sabor de iogurte será produzido, 
assim como a quantidade. 
 Depois de passar pela iogurteira, o leite vai para o aparelho chamado 
“triblender”, onde é adicionado manualmente o açúcar ou adoçante nos produtos light 
e posteriormente misturados pelo equipamento. Em seguida, retorna para a iogurteira 
para ser adicionado o fermento lácteo, para transformar o leite em iogurte. Nessa fase, 
a matéria-prima, fica 10 horas em repouso para adquirir consistência. É também nessa 
etapa que é realizado o teste de acidez. 
 Após o período de espera para a fermentação do leite, o iogurte natural está 
pronto. De acordo com os pedidos, são adicionados os aromatizantes e em seguida o 
produto é envasado. Posteriormente o os produtos transformados vão para a câmara 
de resfriamento, segmentados em lotes que contém todas as informações do produto. 
 Antes de ir para o mercado, são realizados os testes finais de qualidade através 
de amostra aleatórias de alguns frascos de determinado lote para verificar a 
consistência e a acidez. 
 A figura 10 demonstra o fluxo processual da produção de iogurtes em mapas 
de processos ou fluxograma. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Figura 10- Fluxograma do processo de bebidas lácteas na empresa Maralat. 
Fonte: Elaborado pelos autores, utilizando o software Bizagi Process Modeler, versão 3.1.0.011, 22 de 
set. de 2016. 
 
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4 CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
A indústria de laticínio Maralat é uma empresa do ramo alimentício tem um 
portfólio de produtos naturais sem qualquer adição de componentes artificiais ou 
conservantes. Seus processos são simples e segue um rigoroso padrão de qualidade. 
A empresa por um período foi autossuficiente na produção de matéria-prima, 
pois tinha na Fazenda Maravilha criação de gado leiteiro. A vantagem da criação 
desses animais era que não tinha custo com transporte do insumo. Em contrapartida, 
a empresa tinha custos com ração, mão-de-obra, vacinas espaço físico. A fim de 
reduzir esses dispêndios, a Maralat reduziu drasticamente o seu rebanho e passou a 
adquirir a matéria-prima de produtores locais e de outras regiões. 
Durante a visita técnica não foi possível ter acessos aos setores produtivos para 
realizar as observações dos processos. Muitas informações foram omitidas pelo 
gestor e demais funcionários. Segundo eles, o temor pela espionagem industrial e a 
suspeita de benchmarking foram as principais justificativa, embora a equipe tenha 
apresentado o ofício de coleta de dados emitido pela instituição acadêmica. No 
entanto, foi possível realizar a entrevista com o gestor, supervisor de produção e 
gerente administrativa que descreveu verbalmente os processos e apresentou um 
esboço de fluxograma, que foram úteis para a produção deste estudo. 
É importante ressaltar a implantação de laticínios com capacidade para prover 
essas futuras demandas dos consumidores, que procuram sempre produtos de 
qualidade e menor preço. Sendo assim, a Maravilha Laticínios (Maralat) surge com o 
objetivo de suprir estas necessidades dos consumidores, por ser um produto novo e 
que estima bons resultados quanto a sua aceitação, buscando sempre oferecer a seus 
clientes produtos de qualidade e bom preço. Além disso, a empresa contribui para o 
progresso do município de Cruz das Almas, tendo grande importância na economia 
local. 
A organização busca utilizar-se de maquinário que produzam produtos de 
qualidade, mas, também se preocupa com a aquisição de sua matéria-prima, 
buscando sempre ter informações a respeito de como seus fornecedores cuidam da 
alimentação e saúde dos rebanhos, tudo para garantir um produto final com excelente 
qualidade. 
 
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REFERÊNCIAS 
 
ARAÚJO, Luis César G. de. Organização sistemas e métodos e as modernas 
ferramentas de gestão organizacional: arquitetura, benchmarking, empowerment, 
gestão pela qualidade total. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2008. 
Arranjo Físico. UFSC, Departamento De Engenharia De Produção e Sistemas. 
Disponível em: <https://pt.scribd.com/doc/8862194/Apostila-Arranjo-Fisico>. Acesso 
em 19 de Out. de 2016. 
CURY, Antônio. Organizaçõese métodos: uma visão holística. 7. ed. São Paulo: 
Atlas, 2000. 
BALLOU, Ronald H. Gerenciamento da cadeia de suprimentos/logística 
empresarial. Tradução Raul Rubenich. 5. ed. Porto Alegre: Bookman, 2006. 
 
GONÇALVES, José Ernesto Lima. As empresas são grandes coleções de processos. 
Revista de Administração de Empresas, São Paulo, v. 40, n. 1 p. 6-19, Jan./Mar. 
2000a. 
 
OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouças de. Sistemas organizações e métodos: uma 
abordagem gerencial. 17. ed. São Paulo: Atlas, 2007. 
PEINADO, Jurandir; GRAEML, Alexandre Reis. Administração da produção: 
operações industriais e de serviços. Curitiba: Unicemp, 2007. 
 
SLACK, Nigel, et al. Administração da Produção. Tradução Ailton Bonfim Brandão, 
Carmen Dolores Straube, Henrique Corrêa, Sônia Corrêa e Irineu Gianesi. 1. ed. São 
Paulo: Atlas, 2009. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXOS