Aula 7 Carcinicultura

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Panorama da Carcinicultura 
Profa. Ianna Fernandes 
Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Engenharia de Pesca 
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Carcinicultura 
 A atividade de carcinicultura é um ramo da Aquicultura (criação de 
organismos aquáticos) que corresponde à criação de camarões em tanques 
produtores escavados geralmente em ecossistemas estuarinos. 
 Esta atividade vem se expandindo no Brasil desde a década de 1970 devido a 
incentivos governamentais e políticas econômicas; 
 
 Busca atender a demanda mundial por este produto, considerado uma 
commodity, uma vez que visa principalmente o mercado internacional; 
 
 A principal espécie cultivada é a Litopenaeus vannamei, oriunda do Oceano 
Pacífico e com elevadas adaptabilidade e relação custo/produção. 
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HISTÓRICO DA IMPLANTAÇÃO DA CARCINICULTURA NO NORDESTE 
 O cultivo do camarão no mundo era realizado originalmente de forma 
artesanal no sudoeste da Ásia a partir da construção de diques na costa 
para conter as pós-larvas nativas e propiciar seu posterior 
amadurecimento. 
 Neste sistema, o regime de variação das marés abastecia e 
renovava a água dos reservatórios. 
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 Entre as décadas de 1970 e 1980 o cultivo do camarão marinho 
passou a crescer, tornando a atividade mais rentável, o que viabilizou a 
atração de investidores de todos os portes de produção. 
 
 Dessa maneira, e devido à produção de pós-larvas tanto retiradas do 
ambiente quanto em laboratórios, o agronegócio pode se consolidar na 
Ásia e América Latina. 
 
 Nesta mesma época iniciou-se a atividade de carcinicultura no Brasil 
com a criação do “Projeto Camarão”, iniciativa do Governo do Rio 
Grande do Norte para estudar a viabilidade do cultivo do camarão em 
substituição à extração do sal, então forte atividade econômica na 
região. 
HISTÓRICO 
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HISTÓRICO 
 Neste período também foram realizadas pesquisas neste ramo no 
Estado de Santa Catarina, no que tange reprodução em cativeiro, 
larvicultura e engorda do camarão cultivado, e conseguiu-se produzir as 
primeiras pós-larvas em laboratório na América Latina. 
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 Para que o cultivo do camarão da espécie Litopenaeus vannamei, 
técnica desenvolvida pelos países banhados pelo Oceano Pacífico, fosse 
introduzida no Brasil, foram necessárias diversas adaptações. 
 
 Consequentemente, o desenvolvimento da atividade de 
carcinicultura foi possível graças a avanços científicos no campo da 
Aquicultura no que concerne: 
 
1. a engenharia de produção; 
2. a seleção de camarões reprodutores; 
3. a produção de pós-larvas; 
4. o manejo dos ecossistemas de engorda. 
HISTÓRICO 
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 Nas últimas décadas, a carcinicultura marinha teve um crescimento 
vertiginoso, em função da demanda de países como os EUA, Japão e 
alguns países europeus no consumo de camarões peneídeos. 
 
 
HISTÓRICO 
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 No Brasil, porém, a carcinicultura projetou-se nacionalmente na 
década de 1990 com o “aumento das áreas de produção em diversos 
estados, especialmente no Nordeste. 
 
 O grande ponto verificado é a geração de divisas, dado que a maior 
parte da produção é exportada”; 
 
HISTÓRICO 
O que faz com que o Nordeste se mostre como uma das regiões 
que mais produzem camarão marinho no país? 
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 Favoráveis condições climáticas e a disponibilidade de terras 
costeiras, muitas delas impróprias para a agricultura; 
 
Condições ambientais adequadas e desenvolvimento 
tecnológico fizeram com que o manejo produtivo das espécies 
fosse bem assimilado e desenvolvido, desde a formação das 
larvas até o beneficiamento. 
 
Isto fez com que os produtos comercializados se tornassem 
competitivos nos mercados nacional e internacional 
HISTÓRICO 
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 Nos últimos anos a carcinicultura nacional sofreu diversos impactos 
relacionados ao preço internacional e à produção propriamente dita; 
 
A queda das exportações foi resultado do câmbio desfavorável que reduziu 
a competitividade do camarão brasileiro no mercado internacional. 
 
 Houve uma ação antidumping deflagrada pelos pescadores norte 
americanos e problemas com o vírus da “mancha branca” (WSSV), em Santa 
Catarina, e Mionecrose Infecciosa (IMNV), na Região Nordeste, que causou 
mortalidade de camarões no país. 
HISTÓRICO 
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 As águas da Costa Negra conferem ao crustáceo qualidade nutricional 
superior. 
 
 O cultivo orgânico impõe ao sistema uma cadeia de produção baseado em 
boas práticas de manejo dos viveiros e processos operacionais na fazenda que 
não agridem o meio ambiente. 
 
 Todo ciclo de produção da camarão ocorre na região da Costa Negra, desde a 
larvicultura até a engorda. 
 
 O peixe que constitui a farinha de peixe que alimentam os camarões são 
produzidos na região de forma totalmente natural. 
Camarão orgânico 
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Camarão orgânico 
O camarão da Costa Negra é considerado o maior e mais caro do mundo entre os cultivados. 
 
O camarão tem características únicas ganhando o selo de indicação geográfica (INPI- 
Instituto Nacional da Propriedade Industrial). 
 
O clima, o solo, o manejo modificam o sabor do camarão. 
O PROCESSO DE CULTIVO 
 Diversos tipos de sistemas de cultivo de camarões são utilizados 
no mundo, tais como viveiros escavados em terra, tanques à base 
de concreto e cercados. 
 
O cultivo diferencia-se pela forma de alimentação, bem como 
taxas de renovação de água, sendo que quanto maior a densidade 
de camarões por área cultivada, maior quantidade de alimento e 
maior também as taxas de renovação de água necessárias. 
 
 O cultivo de camarão marinho envolve essencialmente a fase da 
larvicultura (produção de larvas) e a fase da engorda (crescimento 
do camarão até estar pronto para ser comercializado). 
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O PROCESSO DE CULTIVO 
Tanques de concreto 
Cercados Viveiros escavados 
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 O cultivo pode ser classificado em três sistemas: 
 
1. Extensivo – 1 a 4 camarões/m², com alimentação natural; 
 
2. Semi-intensivo – 5 a 30 camarões/m², a partir de uma combinação de 
alimento natural e suplementar; 
 
3. Intensivo – 30 a 120 camarões/m², a partir de alimento à base de 
ração balanceada. 
O PROCESSO DE CULTIVO 
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 Os sistemas de cultivo mais empregados nas fazendas de camarão 
marinho no Brasil são o semi-intensivo ou intensivo, que compreendem 
densidades populacionais que variam entre 30 a 60 camarões/m². 
 
 Normalmente utilizam aeração artificial visando facilitar a oxidação do 
material orgânico que se acumula no tanque, evitando a depleção do 
nível de oxigênio dissolvido (OD) na água. 
 
 Uma taxa de oxigênio dissolvido inferior a 1 ou 2 mg/L é letal ao 
camarão se a exposição for longa. 
O PROCESSO DE CULTIVO 
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O PROCESSO DE CULTIVO 
 Podem-se classificar três modelos de cultivo de camarão: monofásico, 
bifásico e trifásico. 
 
 O cultivo monofásico é aquele onde a fazenda não possui tanques 
berçários, ou seja, as pós-larvas procedentes de laboratórios são 
diretamente alocadas nos viveiros de engorda. 
 
 O cultivo bifásico diferencia-se devido ao adicional sistema de tanques 
berçários. 
 
 O cultivo trifásico é composto de uma fase primeira de pós-larvas 
introduzidas em pré-berçários, uma fase segunda onde as pós-larvas 
preencheram os viveiros de terra em altas densidades populacionais, e 
uma fase terceira em que as pós-larvas, já juvenis, ocupam os viveiros de 
engorda. 
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Ciclo produtivo na carcinicultura 
 As larvas de camarão são comumente desenvolvidas 
em laboratórios especializados em procriação, sendo 
que 70% da produção do laboratório situa-se no Rio 
Grande do Norte. 
 
 Os processos envolvidos são o de adaptação das pós-
larvas oriundas dos laboratóriosno pré-berçário e de 
engorda dos camarões juvenis nos viveiros próprios e de 
despesca. 
 
 A despesca pode ser dividida em quatro fases: 
amostragem preliminar, saída do reservatório, abate e 
processamento e transporte para a unidade de 
embalagem. 
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DESPESCA 
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DESPESCA 
 A operação de despesca é realizada através de redes bag net (manual) 
ou por meio de maquinas (mecânica); 
 
 Colocadas na parte posterior da comporta de drenagem, onde os 
camarões são retidos e, de tempo em tempo (manual) ou continuamente 
(mecânica), colocados em monoblocos plásticos e imersos em uma 
solução contendo água, gelo e metabissulfito de sódio; 
 
Após esse tratamento, são acondicionados em caixa com gelo e, 
transportados em caminhões isotérmicos para a indústria de 
processamento, ou embalados em caixas isotérmicas, contendo gelo, para 
o mercado local. 
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DESPESCA 
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Processamento 
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 O beneficiamento do camarão marinho é realizado em duas etapas 
sucessivas, o resfriamento e o processamento. 
 
 O resfriamento consiste em conservar a temperatura do camarão 
abaixo de 5°C usando-se gelo. 
 
 Já o processamento aborda a classificação do camarão, a retirada da 
cabeça e/ou casca, para posterior embalo e congelamento, estando 
pronto para ser comercializado no mercado interno e externo. 
Processamento 
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Embalagem 
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Desempenho das exportações de pescado do Brasil em volume e valor 
2003-2010. Fonte : Aliceweb , Janeiro, 2011 
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Figura – Evolução da Produção Mundial de Camarão Cultivado x Capturado (1998-2008) 
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