HÁBITO ALIMENTAR DE POLICIAIS MILITARES EM TRABALHO POR TURNOS

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UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO 
SUL - UNIJUÍ 
DC Vida – DEPARTAMENTO DAS CIÊNCIAS DA VIDA 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
HÁBITO ALIMENTAR DE POLICIAIS MILITARES EM TRABALHO POR TURNOS 
 
 
 
 
 
PAULA ANGELIN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ijuí 
 
2015 
 
 
 
PAULA ANGELIN 
 
 
 
 
 
 
 
 
HÁBITO ALIMENTAR DE POLICIAIS MILITARES EM TRABALHO POR TURNOS 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado à Universidade Regional do 
Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, como 
requisito parcial para aprovação do Componente 
Curricular Trabalho de Conclusão de Curso II do 
Curso de Nutrição. 
 
 
 
Orientadora: Prof.ª Dr.ª Maristela Borin Busnello 
 
 
 
 
 
 
 
Ijuí 
2015 
 
 
 
 
 
HÁBITO ALIMENTAR DE POLICIAIS MILITARES EM TRABALHO POR TURNOS1 
 
Paula Angelin2 
Maristela Borin Busnello3 
 
Resumo: Trabalhadores por turnos e noturnos são indivíduos conhecidamente mais 
predispostos a ter hábitos alimentares inadequados. A presente pesquisa teve como 
objetivo analisar o hábito alimentar de Policiais Militares do policiamento ostensivo e 
preventivo, que trabalham em regime de turnos. Trata-se de um estudo descritivo, 
transversal, de caráter quantitativo, realizado com 15 policiais militares de ambos os 
sexos da Organização Policial Militar 4ª Cia, do município de Horizontina, RS, entre 
julho a agosto de 2015, sendo que os dados foram obtidos por meio de um 
questionário, incluindo questões relacionadas à idade, sexo, função, tempo de 
serviço prestado na instituição, além de registrar informações sobre hábito alimentar, 
dados de saúde, restrição de sono e atividade física. Quanto às características dos 
hábitos alimentares, durante o 2º e 3º turno os participantes demonstraram que 
todos realizam o desjejum, diferentemente do dia em que estão de folga. No 2º e o 
3º turno, assim como na folga, todos realizam o almoço, sendo que o consumo mais 
prevalente é de comida. Todos afirmaram o consumo de lanches entre as principais 
refeições no 2º e 3º turno, entretanto, na folga não. Comparando os turnos de 
trabalho e a folga, a maioria realiza o jantar, porém, trocam comida por lanches. A 
maioria relata a realização da ceia nos turnos de trabalho, porém não consomem 
lanches saudáveis, já na folga, a maioria não realiza. Comparando os dois turnos, o 
2º e 3º turno referem à ingesta de suco natural durante as refeições, já no 4º e 1º 
turno, o consumo maior é de refrigerante. A maior parte realiza “beliscadas” durante 
o dia. Portanto, conclui-se que houve implicações negativas sobre o hábito alimentar 
de Policiais Militares do policiamento ostensivo e preventivo que trabalham em 
regime de turnos. 
 
Palavras chave: Trabalho em turnos; Trabalho noturno; Policial Militar; Saúde do 
trabalhador; Comportamento alimentar; Sono. 
 
 
 
 
 
 
_______________________________________ 
1 Pesquisa desenvolvida para o Trabalho de Conclusão do Curso de Nutrição da Unijuí/RS. 
2 Acadêmica do Curso de Nutrição, Departamento de Ciências da Vida - Universidade Regional do 
Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul – UNIJUÍ, e-mail: paulinhaangelin@yahoo.com.br. 
3 Professora Doutora do Departamento de Ciências da Vida, Curso de Nutrição - Universidade 
Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul – UNIJUÍ. 
 
 
 
FOOD HABIT OF MILITARY POLICE IN WORK IN SHIFTS1 
 
Paula Angelin2 
Maristela Borin Busnello3 
 
Summary: Shifts and nocturnal workers are individuals known to be more 
predisposed to have inadequate feeding habits. The presented study aimed to 
analyze the feeding habits of the Military Police of the ostensible and preventive 
policing, who has the work regime of shifts. It is a descriptive, cross-sectional, 
quantitative approach, involving 15 military police men and women of the Military 
Police Organization, 4th Company, of the city of Horizontina, RS, between July and 
August of 2015, whereas the data were obtained through a questionnaire, including 
questions related to age, gender, function, time of work in the institution, and 
registered information about eating habits, health data, sleep restriction and physical 
activity. Regarding to the characteristics of eating habits during the 2nd and 3rd shift, 
the participants showed that everyone realize the breakfast, unlike the day they are 
off service. In the 2nd and 3rd shift, as well as in the break, they all lunch, while the 
more prevalent use is meal. Every of them affirm the consumption of snacks between 
meals in the 2nd and 3rd shift, however, not when off service. Comparing the work 
shifts and the day off, most do dinner, however, exchanging meals for snacks. Most 
of them report the completion of the supper during work shifts, but do not consume 
healthy snacks, as in the day off, most do not do. Comparing the two shifts, the 2nd 
and 3rd shift refer to the consumption of natural juice during the meals, and the 4th 
and 1st shift, the higher consumption is soft drinks. Most perform "pinching" during 
the day. However, it is concluded that there was negative implications on the feeding 
habits of the Military Police of the ostensible and preventive policing, working in 
shifts. 
 
Keywords: Shift work; Night work; Military police; Worker's health; Feeding behavior; 
Sleep. 
 
 
 
 
 
 
 
_____________________________________ 
1 Research conducted for the Working Nutrition Course Completion of Unijuí / RS. 
2 Student of Nutrition Course, Department of Life Sciences - Regional University of Rio Grande do Sul 
state Northwest - UNIJUÍ, e-mail: paulinhaangelin@yahoo.com.br. 
3 Professor, Department of Life Sciences, Nutrition Course - Regional State University Northwest Rio 
Grande do Sul - UNIJUÍ. 
 
 
 
 
 
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA VIDA - DCVida 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
A COMISSÃO ABAIXO ASSINADA APROVA O PRESENTE 
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO INTITULADO: 
 
 
HÁBITO ALIMENTAR DE POLICIAIS MILITARES EM 
TRABALHO POR TURNOS 
 
 
ELABORADO POR 
 
PAULA ANGELIN 
 
 
 
COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENÇÃO DO GRAU DE 
NUTRICIONISTA 
 
COMISSÃO EXAMINADORA: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
 
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................. 05 
2. METODOLOGIA .......................................................................................... 07 
3. RESULTADOS ............................................................................................. 08 
4. DISCUSSÃO ................................................................................................ 18 
5. CONCLUSÃO .............................................................................................. 23 
6. REFERÊNCIAS ............................................................................................ 24 
 APÊNDICE 1 ........................................................................................... 27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
Embora se destaque a importância da ação dos Policiais Militares, seu estilo 
de vida é sujeito a diversas modificações. Essas alterações afetam os horários de 
sono, alimentação e atividade física, e podem contribuir com o aparecimento de 
distúrbios relacionados à saúde, que por sua vez, podem interferir na eficiência e na 
produtividade laboral. 
Os registros do impacto do trabalho por turnos na saúde e no bem-estar vêm 
apresentando um aumento progressivo nos últimos anos. A mudança do trabalho do 
dia para o início da tarde e noite modifica o ciclo normal daatividade de descanso, 
forçando o indivíduo a ajustar as suas funções fisiológicas aos horários impostos 
pelo trabalho. 
Em contrapartida, o trabalho por turnos está se tornando cada vez mais 
predominante na vida contemporânea e, em razão disto, pode estar associado a 
diversos problemas de saúde (SFREDDO et al., 2010). 
O rodízio de turnos, assim como o trabalho fixo em turnos noturnos, também 
é identificado por alguns estudos como fator de maximização de efeitos negativos na 
saúde, por dificultar as tentativas de adaptação do ritmo biológico ao de trabalho 
(MORENO, LOUZADA, 2004; MARZIALE, ROZESTRATEN, 1995). 
Para atender as demandas da sociedade, o policial militar frequentemente 
tem de inverter o seu ciclo vigília-sono, dormindo de dia e ficando acordado à noite. 
Moreno, Fischer e Retemberg enfatizam que “[...] Muitos destes trabalhadores 
sofrem distúrbios do sono, que podem ser agravados ou desenvolvidos pela 
exposição aos horários irregulares de trabalho” (MORENO; FISCHER; 
ROTENBERG, 2008, p. 01). 
Acredita-se que os hábitos alimentares dos trabalhadores variem de acordo 
com a sua jornada de trabalho. Independentemente do tipo de turno, seja ele fixo ou 
em rodízio, e período no qual é realizada, a alimentação é um fator que merece 
atenção desses indivíduos. 
Estudos recentes mostram que a alteração do ritmo circadiano pode 
influenciar no equilíbrio nutricional do corpo, como o controle da massa corporal 
(HOLMBACK et al., 2002) e de liberação dos hormônios que promovem a saciedade 
e a fome (SPIEGEL et al., 2004). 
7 
 
 
Quanto à modificação do horário de sono, com pertinência à relação temporal 
normal do ciclo sono-vigília, Crispim et al., (2009, p. 221) define que “[...] são 
perturbados, o que pode levar a uma importante alteração do ritmo circadiano. Essa 
‘quebra’ ou dessincronizarão do ritmo circadiano tem sido associada como 
desencadeamento de diversos problemas de saúde”. 
Ritmo circadiano é conhecido como ciclos diários, tendo a duração de cerca 
de um dia e, considerado sincronizado quando está ajustado ao ciclo. Continua a se 
expressar mesmo quando o organismo está vivendo em condições desprovidas a 
respeito das mudanças cíclicas do ambiente externo, como por exemplo, na luz ou 
no escuro constante (MISTLBERGER, SKENE, 2004). 
Mello et al., (2008), citando Akerstedt (1988) diz que vários problemas 
acontecem com os trabalhadores noturnos devido ao horário de dormir, 
especialmente no ciclo claro, este em que o corpo deveria estar em atividade. A 
implicação é que este sono diurno seguido de uma noite de vigília, é curto e de pior 
qualidade, do que uma noite de sono em condições normais. Quando estas 
interrupções do sono se tornam frequentes, se acumulam e propiciam a incidência 
dos distúrbios do sono nos trabalhadores que trabalham em turnos e durante a noite, 
resultando em uma menor quantidade e qualidade do sono. 
O fato de os trabalhadores de turnos, principalmente noturnos apresentarem o 
ciclo sono-vigília invertido pode estar associado ao desenvolvimento da Síndrome 
Metabólica.¹ Em alguns estudos pode-se verificar que existe uma maior prevalência 
da síndrome nessa população em comparação aos trabalhadores diurnos em ambos 
os sexos. Isso acontece provavelmente pelo impacto direto na perturbação do ritmo 
circadiano, associado ao trabalho por turnos e/ou uma reação ao estresse devido ao 
rompimento de uma vida social normal (BELTRÃO; PENA, 2013). 
Outros estudos têm pesquisado a relação da redução do tempo de dormir e a 
diminuição do gasto energético diário total, resultando no aparecimento da fadiga e 
sonolência excessiva durante o dia, contribuindo para a redução da atividade física 
diária (TAHERI, 2006). 
 
 
1A Síndrome Metabólica é um agrupamento de distúrbios que inclui resistência à insulina, obesidade central, hipertensão 
arterial, baixos níveis de HDL, elevados níveis de triglicerídeos, e está baseada na presença de três ou mais destes 
componentes no mesmo indivíduo. (FERREIRA et al., 2010.p. 02). 
8 
 
 
Estudos sobre o comportamento alimentar em trabalhadores de turnos são 
escassos (ASSIS et al., 2003; BALIEIRO et al., 2014). Para Donadussi et al (2009, p. 
849), também até o momento, não é de conhecimento: 
 
[...] qualquer trabalho nacional publicado que tenha avaliado as condições 
de saúde de policiais militares, principalmente em relação ao seu estado 
nutricional e a alimentação. O ritmo diário de trabalho e a responsabilidade 
perante a sociedade podem levar estes indivíduos a situações de estresse 
que, aliadas à má alimentação e à inatividade física, podem ocasionar o 
desenvolvimento de doenças [...] 
 
Considerando estes aspectos o objetivo da pesquisa foi analisar o hábito 
alimentar de Policiais Militares do policiamento ostensivo e preventivo, que 
trabalham em regime de turnos. 
 
2. METODOLOGIA 
 
Trata-se de um estudo descritivo, transversal, de caráter quantitativo. 
Trabalho realizado com Policiais Militares de ambos os sexos da Organização 
Policial Militar 4ª Cia, do município de Horizontina, RS, entre julho a agosto de 2015. 
Dados foram obtidos por meio de um questionário. No momento da entrega, 
foi exposto sobre os objetivos da pesquisa, preenchimento e prazos para a 
devolução. Do quadro de funcionários disponíveis da instituição (24), responderam o 
questionário 15 trabalhadores, sendo retirados da amostra aqueles que faziam parte 
do setor administrativo, os que estavam de férias e os indisponíveis, sejam estes por 
motivos de doença, licença, dentre outros. Os critérios de inclusão na pesquisa 
compreenderam trabalhadores com idade acima de 18 anos, que trabalham no 
policiamento ostensivo e preventivo e, que aceitaram participar do estudo. 
 O instrumento da pesquisa inclui questões para características do perfil 
sociodemográfico e clínico, relacionadas à idade, sexo, função, tempo de serviço 
prestado na instituição, além de registrar informações sobre hábito alimentar, dados 
de saúde, restrição de sono e atividade física. 
Após a aplicação dos questionários, os dados quantitativos foram digitados 
em uma planilha do Excel, para serem analisados e, após, exportados para o 
software Epiinfo versão 7, onde foi realizada a estatística descritiva considerando a 
frequência e a média. 
9 
 
 
 O projeto foi aprovado pelo Comitê de ética em Pesquisa da Unijuí sob 
parecer número 1.150.852 de 08 de agosto de 2015. 
 
3. RESULTADOS 
 
A Tabela 1 apresenta os resultados referentes às características 
sociodemográficas e clínico dos participantes envolvidos no presente estudo. 
 
Tabela 1: Características sociodemográficas e clínico da população do estudo. 
Horizontina, RS, 2015. 
VARIÁVEL Nº % 
SEXO 
 Masculino 11 73,3 
 Feminino 4 26,6 
IDADE 
 < 30 anos 3 20,0 
 > 30 a 40 anos 5 33,3 
 > 40 a 50 anos 7 46,6 
TEMPO DE SERVIÇO 
 6 a 10 anos 4 26,6 
 > 10 a 15 anos 3 20,0 
 > 15 a 20 anos 1 6,7 
 > 20 anos 7 46,6 
ESTADO NUTRICIONAL 
 Eutrofia 4 26,6 
 Sobrepeso 10 66,6 
 Obesidade 1 6,7 
PROBLEMAS DE SAÚDE 
 Sim 8 53,3 
 Não7 46,6 
BEBIDA ALCOÓLICA 
 Sim 11 73,3 
 Não 4 26,6 
TABACO 
 Sim 1 6,6 
 Não 14 93,3 
MEDICAMENTOS 
 Sim 4 26,6 
 Não 11 73,3 
SONO INTERROMPIDO/ 
FRACIONADO 
 
2º e 3º TURNO 
 Sim 13 86,7 
 Não 2 13,3 
4º e 1º TURNO 
10 
 
 
Fonte: dados da pesquisa. 
 
Participaram da pesquisa 15 policiais militares, destes, a maior parte exerce a 
profissão a mais de vinte anos. Observa-se que a maioria 73,3% são do sexo 
masculino. O grupo teve idade máxima de 46 anos, mínima de 24 anos, com média 
de 39 anos. Em relação ao peso, máximo foi 105,0 kg, mínimo 50,0 kg, e a média 
81,0 kg. Quanto à estatura, máxima foi 187 cm, mínima 162 cm e, a média 174 cm. 
A avaliação do estado nutricional considerando a classificação do IMC indicou 
que a maior parte dos participantes (66,6%) encontrava-se em sobrepeso. 
Quanto ao hábito de ingerir bebida alcoólica, 73,3% disseram ter o hábito de 
beber. Já quanto ao hábito de fumar 86,6% afirmaram não possuir hábito, assim 
como 73,3% relataram não fazer uso de medicamentos. 
Quanto ao hábito de sono os entrevistados responderam que na noite anterior 
ao 2º e 3º turno, 86,7% referiram sono interrompido/fracionado. Em relação há 
quantas horas dormirem antes de iniciar o turno, 33,3% conseguem dormir quatro 
horas, 26,6% seis horas, 20,0% cinco horas, 6,7% três horas, cinco horas e meia, e 
sete horas e meia. 
Os participantes afirmaram que no 4º e 1º turno, quando chegam em casa 
para o descanso, 46,6% apresentam sono interrompido/fracionado. Foram 
questionados também, se possuem muito sono durante o período da madrugada e, 
60,0% relataram que não. Do mesmo modo, no dia em que estão de folga, 73,3% 
relataram ter sono interrompido/fracionado. 
A maioria dos participantes 80,0% relataram dormir em local escuro e 53,3% 
não dormir em local barulhento. 
Resultados demonstraram também, que 80,0% dos participantes realizam 
atividade física e, que destes, 60,0% fazem regularmente e 20,0% esporadicamente. 
 Sim 7 46,6 
 Não 5 33,3 
 Não 
responderam 
3 20,0 
FOLGA 
 Sim 11 73,3 
 Não 4 26,6 
ATIVIDADE FÍSICA 
 Sim 12 80,0 
 Não 3 20,0 
11 
 
 
Quanto ao tipo de atividade, a maioria 40,0% pratica apenas caminhadas e, os 
demais academia, corrida e musculação e futebol. 
Ainda, observou-se que 53,3% dos entrevistados referiram ter algum 
problema de saúde. 
No Quadro 1, são descritos os problemas de saúde mais frequentes entre os 
trabalhadores e, se eles foram desenvolvidos antes ou depois do início das 
atividades como policial militar. 
 
Quadro 1: Problemas de saúde mais frequentes entre a população de estudo. 
Horizontina, RS, 2015. 
Fonte: Dados da pesquisa. 
 
Dentre os problemas de saúde citados, 6,7% dos participantes relataram 
apresentar algum problema de saúde anterior ao início das atividades como policial 
militar. Os demais, dizem ter desenvolvido hipertensão arterial, nervosismo, 
nevralgia do trigêmeo, hérnia de disco, alteração na tireoide e má circulação 
sanguínea depois da inclusão. 
O quadro 2, expõe os principais sintomas ou mudanças físicas que os 
trabalhadores vivenciaram nos últimos anos de serviços prestados. 
 
 
 
 
 
VARIÁVEIS Nº DESENVOLVEU 
ANTES OU DEPOIS 
% 
Hipertensão arterial 1 Depois 6,7 
Alergia ou intolerância 
alimentar/ nervosismo 
1 Antes/Depois 6,7 
Nevralgia do trigêmeo 1 Depois 
 
6,7 
Hérnia de disco 1 Depois 6,7 
Alteração na tireoide (porém, 
não especificou se hipo ou 
hiper) 
 
1 
 
Depois 
 
6,7 
Má circulação sanguínea 1 Depois 6,7 
Ansiedade 1 NR 6,7 
Marcou a opção outros 
problemas 
 
1 
 
NR 
 
6,7 
12 
 
 
 
Quadro 2: Sintomas ou mudanças físicas vivenciadas pelos policiais nos últimos 
anos. Horizontina, RS, 2015. 
Fonte: Dados da pesquisa. 
 
Dentre os sintomas ou mudanças físicas que experimentam nos últimos anos 
de serviço prestados, os mais descritos são, aumento da circunferência da cintura, 
seguido de aumento de peso, gastrite, insônia, ansiedade, estresse, aumento do 
apetite e cansaço constante. 
 Considerando o histórico familiar de doenças, 18,2% responderam ter 
histórico de hipertensão, 18,1% doença cardiovascular, não apresentam histórico, 
9,0% obesidade, doença cardiovascular e hipertensão, doença cardiovascular e 
câncer, hipertensão e câncer e, diabetes e câncer. 
Com relação ao 2º e 3º turno, onde o Policial Militar trabalha um total de 12 
horas (que compreende das 06:00 às 12:00 horas e das 12:00 às 18:00 horas) e 
folga 24 horas, estão descritos na Tabela 2, os resultados quanto ao hábito 
alimentar, beliscadas durante o turno, consumo de café, chimarrão, tabaco e líquidos 
junto às refeições. 
 
 
 
VARIÁVEIS Nº % 
Aumento da 
circunferência da cintura 
 9 60,0 
Aumento de peso 7 46,6 
Gastrite 7 46,6 
Insônia 7 46,6 
Ansiedade 7 46,6 
Estresse 6 40,0 
Aumento do apetite 5 33,3 
Cansaço constante 5 33,3 
Dor no estômago 4 26,6 
Tontura e/ou sensação 
de estar flutuando 
 3 20,0 
Compulsão alimentar 3 20,0 
Constipação 3 20,0 
Nenhum 3 20,0 
Mal estar generalizado 2 13,3 
Inchaço corporal 1 6,6 
Diminuição do apetite 1 6,6 
13 
 
 
Tabela 2: Características do hábito alimentar dos Policiais Militares durante o 2º e 3º 
turno. Horizontina, RS, 2015. 
 
 
 Fonte: dados da pesquisa. 
 
Todos costumam tomar café da manhã. Porém, quando há alguma ocorrência 
que deve ser atendida no momento em que iria realizar a refeição, 33,3% disseram 
não mais realizá-la. 
A maioria relata realizar lanches entre as principais refeições. Quanto ao tipo 
de alimentos que costumam comer quando possuem o intervalo de 1 hora, 66,6% 
responderam consumir comida, 13,3% lanche, 6,7% lanche e/ou comida, lanche e 
lanche saudável e não respondeu. Foram considerados como comida os seguintes 
alimentos e preparações: arroz, feijão, carne, aipim, macarrão, batata cozida, 
saladas; lanche: sanduíche, xis, pastel; lanche saudável: frutas. 
VARIÁVEIS Nº % 
DESJEJUM 
 Sim 15 100,0 
ALMOÇO 
 Sim 15 100,0 
JANTAR 
 Sim 11 73,3 
 Não 4 26,6 
CEIA 
 Sim 12 80,0 
 Não 3 20,0 
LANCHES ENTRE AS PRINCIPAIS 
REFEIÇÕES 
 
 Sim 9 60,0 
 Não 6 40,0 
CONSUMO DE CAFÉSim 10 66,6 
 Não 5 33,3 
CONSUMO DE CHIMARRÃO 
 Sim 15 100,0 
LÍQUIDO JUNTO ÀS PRINCIPAIS 
REFEIÇÕES 
 
 Sim 9 60,0 
 Não 6 40,0 
BELISCADAS DURANTE O DIA 
 Sim 9 60,0 
 Não 6 40,0 
14 
 
 
Quando da impossibilidade de realizar a refeição no horário, 80,0% dos 
entrevistados disseram postergá-la porém, sem hora determinada. Já em relação à 
quantidade de alimentos que ingerem, 86,6% consideram como “normal”. 
Em relação ao costume de jantar ao término do 2º e 3º turno, 33,3% relataram 
jantar às 20:00 horas. Sendo que 46,6% costuma consumir apenas um lanche, 
20,0% comida e/ou lanche, 6,7% comida, comida e/ou lanche saudável, lanche e/ou 
lanche saudável. Nesta refeição foram considerados como comida os seguintes 
alimentos e preparações: ovo, carne, arroz e saladas; lanche: pastel frito e assado, 
pão, café, sanduíche e embutidos; e lanche saudável: frutas e leite. 
Quanto da realização da ceia, 40,0% relataram consumir apenas lanche, 
13,3% comida, lanche saudável, 6,7% lanche e/ou comida e lanche e/ou lanche 
saudável. Os alimentos e preparações descritos nesta refeição: arroz, carne, queijo 
e ovo; lanche: pão, pastel frito, café e sanduíche; lanche saudável: iogurte, leite e 
frutas. 
Quanto ao consumo de café, 33,3% disseram beber porque gostam sendo 
que a frequência da ingestão durante o turno foi de uma xícara (33,3%) a duas 
xícaras (33,3%). Dos que afirmam consumir chimarrão, 53,3% disseram ingerir 
porque gostam e para manterem-se acordado. 
Quanto ao tipo de líquido que ingerem durante as refeições, 20,0% disseram 
tomar suco natural. 
Verificou-se que 66,6% dos entrevistados realizam beliscadas durante o dia, 
relatando o consumo de balas, salgados, doces, embutidos e outros. 
Na Tabela 3, estão descritos os resultados quanto ao hábito alimentar, 
beliscadas durante o turno, consumo de café, chimarrão, tabaco e líquidos junto às 
refeições realizadas no 4º e 1º turno, quando o Policial Militar trabalha um total de 12 
horas (que compreende das 18:00 à 00:00 horas e das 00:00 às 06:00 horas) e folga 
48 horas. 
 
 
 
 
 
 
15 
 
 
Tabela 3: Características do hábito alimentar dos Policiais Militares durante o 4º e 1º 
turno. Horizontina, RS, 2015. 
Fonte: dados da pesquisa. 
 
Em relação ao horário que costumam jantar, 73,3% disseram fazer sua 
refeição no horário que conseguem no próprio trabalho. Porém, quando há alguma 
ocorrência que deve ser atendida no período programado para jantar, 80,0% 
relataram postergar a refeição para mais tarde. Em relação ao horário, (26,6%) 
relatou jantar entre 20:00 e 21:00 horas. 
Quanto às características da refeição neste turno de trabalho, 26,6% referiram 
consumir lanche, 6,7% comida, lanche e/ou lanche saudável e, 60,0% não 
responderam. Foram considerados como comida os seguintes alimentos e 
preparações: arroz, carne e saladas; lanche: pão, café, pastel frito, suco artificial e 
bolachas; e lanche saudável: frutas e iogurte. 
Em relação ao tipo de alimento que consomem na ceia, 26,6% relataram 
consumir lanches, 13,3% comida, 6,7% lanche saudável, 6,7% não respondeu. 
Em relação ao consumo de lanches após a ceia, 53,4% relataram realizar, 
sendo que destes, 20,0% fazem lanches de 4 em 4 horas. 
VARIÁVEIS Nº % 
JANTAR 
 Sim 15 100,0 
CEIA 
 Sim 8 53,3 
 Não 5 33,3 
LANCHES DEPOIS DA CEIA 
 Sim 5 33,3 
 Não 7 46,6 
BELISCADAS DURANTE O TURNO 
 Sim 9 60,0 
 Não 6 40,0 
CONSUMO DE CAFÉ 
 Sim 11 73,3 
 Não 4 26,6 
CONSUMO DE CHIMARRÃO 
 Sim 13 86,6 
 Não 2 13,3 
LÍQUIDO JUNTO ÀS PRINCIPAIS 
REFEIÇÕES 
 
 Sim 11 73,3 
 Não 4 26,6 
16 
 
 
As beliscadas durante a noite, foram também referidas por 60,0% dos 
entrevistados que relataram o consumo de balas, salgados, doces, embutidos e 
outros. 
Quanto ao consumo de café neste turno de trabalho, 20,0% disseram ser 
porque gostam, e 20,0% porque gostam e para manterem-se acordados e, a 
frequência da ingestão durante o turno foi de aproximadamente duas xícaras 
(53,3%). Em relação ao chimarrão, 40,0% disseram consumi-lo para manterem-se 
acordado. 
Quanto ao tipo de líquido que ingerem durante as refeições, a maioria 20,0% 
referiu ingerir refrigerante. 
 Na Tabela 4, apresentam-se os resultados quanto ao hábito alimentar e 
beliscadas durante o dia no período de folga, que é considerado um dia posterior ao 
de descanso – um dia após a saída do turno 4º e 1º. 
 
Tabela 4: Características do hábito alimentar dos Policiais Militares durante a folga. 
Horizontina, RS, 2015. 
Fonte: dados da pesquisa. 
 
Dos 46,6% que relataram a realização do café da manhã, 40,0% referiram 
consumir lanche saudável e, 6,6% não responderam. Foram considerados como 
VARIÁVEIS Nº % 
CAFÉ DA MANHÃ 
 Sim 7 46,6 
 Não 8 53,3 
LANCHE DA MANHÃ 
 Sim 5 33,3 
 Não 10 66,6 
ALMOÇO 
 Sim 15 100,0 
LANCHE DA TARDE 
 Sim 7 46,6 
 Não 8 53,4 
JANTAR 
 Sim 14 93,3 
 Não 1 6,6 
CEIA 
 Sim 3 20,0 
 Não 11 73,3 
BELISCADAS DURANTE O DIA 
 Sim 8 53,3 
 Não 7 46,6 
17 
 
 
lanche saudável os seguintes alimentos e preparações: frutas, pão branco e integral, 
café, queijo, presunto e suco natural. 
Quanto ao costume de fazer lanches durante a manhã, a maioria disse não 
fazer (66,6%). Dos que realizam, 20,0% relataram consumir lanchee, 13,3% lanche 
saudável. Foram considerados como lanche os seguintes alimentos e preparações 
descritos: bolachas e pão; e lanche saudável: frutas. 
Dos 100,0% que realizam o almoço, 93,3% relataram consumir comida e 
6,7% não responderam. Foram considerados como comida os seguintes alimentos e 
preparações: carne, frango, peixe, arroz, mandioca, macarrão, legumes e saladas. 
Quanto à realização do lanche da tarde, 26,6% consomem lanche e/ou lanche 
saudável, 6,7% lanche saudável, 6,7% lanche e, 6,7% não responderam. Foram 
considerados como lanche os seguintes alimentos e preparações descritos: bolacha 
doce, pipoca doce, doces em geral e sanduíche; e lanche saudável: fruta, iogurte e 
cereais. 
Em relação ao jantar no dia de folga, 26,6% relataram comer apenas lanche, 
20,0% comida, 20,0% comida e/ou lanche, 6,7% comida e lanche saudável, e 20,0% 
não responderam. Foram considerados como comida os seguintes alimentos e 
preparações descritos: carne, maionese caseira, legumes, saladas, feijão, arroz, 
ovo, queijo e vinho; lanche: sanduíche, pão, café, “hot dog” e suco artificial; e lanche 
saudável: frutas. 
Quanto ao o que consomem na ceia, 13,3% referiram consumir lanche 
saudável e, 6,7% lanche e/ou lanche saudável. Foram considerados como lanche 
os seguintes alimentos e preparações: bolacha doce e pipoca doce; e lanche 
saudável: salada de frutas, frutas, iogurte e suco natural. 
Investigou-se também a realização de beliscadas durante o dia, sendo que 
53,3% relataram o consumo de balas, salgados, doces, embutidos e outros. 
Quanto ao tempo que conseguem dormir e descansar pela manhã para 
depois poderem trabalhar no 4º e 1º turno, 86,6% relataram não dormir pela manhã, 
6,7% dormir duas horas e 6,7% três horas. Já à tarde, 100,0% relataram dormir, e a 
maioria 60,0% dormem duas horas. 
As questões consideradas mais gerais do questionário, relataram 33,4% 
conseguem dormir seis horas por dia. Quanto aos resultados dos últimos exames de 
saúde realizados (triglicerídeos, colesterol, glicemia, etc), 73,3% disseram que os 
resultados estavam bons e 26,6% regulares. Em relação ao tempo adequado e 
18 
 
 
suficiente para alimentarem-se quando então no 2º e 3º turno ou no 4º e 1º turno, 
46,6% relataram ter tempo suficiente, sendo que 33,3% disseram demorar quinze 
minutos para realizarem as principais refeições, 66,6% mastigar pouco e já engolir e 
46,6% não conseguir ter uma degustação adequada. 
Quanto aos alimentos que são preferidos pelos participantes, foram 
considerados que 26,6% preferem comida, 13,3% comida e lanche saudável, 
comida, lanche e/ou lanche saudável, 6,7% comida e/ou lanche, comida e lanche, 
lanche e lanche saudável, gostar de tudo e, 20,0% não responderam. Foram 
considerados como comida os seguintes alimentos e preparações descritos: carne, 
macarrão, arroz, feijão, salada, churrasco, mondongo, estrogonofe, legumes, 
lasanha e panqueca; lanche saudável: frutas, iogurte e suco natural; e lanches: pão 
integral, pizza e doces em geral. 
Já os alimentos que não gostam, 53,3% relataram não ter nenhum alimento 
que não gostam, 26,6% alimentos saudáveis, 6,7% alimentos não saudáveis, e 
13,4% não responderam. Foram considerados como alimentos saudáveis: rúcula, 
figo, nabo, rabanete, legumes, lentilha; alimentos não saudáveis: gorduras. 
Os entrevistados foram questionados quanto à vontade de comer na 
madrugada (“assaltar a geladeira”), sendo que 46,6% relatam sentir vontade, e 
descreveram como responsáveis: alimentação inadequada, ansiedade, estresse e 
sobrecarga, falta de sono, fome, dor no estômago – gastrite e, não ter se alimentado 
direito durante o dia. 
Em relação ao consumo diário de água, o resultado ao mesmo tempo em que 
se mostrou satisfatório, indica que há necessidade de aumento no volume de água 
ingerido pois, 33,3% relataram ingerir de 6 a 8 copos e 33,3% menos de 4 copos. 
Em relação à que turno ingerem mais água, 86,6% referiram beber mais durante o 2º 
e 3º turno do que no 4º e 1º turno. 
Quanto à quantidade de sal que utilizam para temperar os alimentos, 66,6% 
relataram ser adequada. 
No momento de se alimentar, é importante não se envolver com outra 
atividade, mastigar o alimento mais vezes, naturalmente prolongando a duração, 
desse modo, é possível usufruir do prazer proporcionado pelas diferentes texturas e 
sabores dos alimentos (BRASIL, 2014). 
Em relação ao funcionamento do intestino quando estão trabalhando, 66,6% 
relataram que funciona normalmente nesses dias. Do mesmo modo, na folga a 
19 
 
 
maioria, 73,4% relataram funcionar normalmente. Porém, percebe-se que no dia em 
que folgam, mais trabalhadores tem o funcionamento normal do intestino. 
Os resultados apontaram ainda implicações negativas tanto na saúde desses 
indivíduos, quanto no sono decorrentes do trabalho noturno e em turnos alternados. 
A maioria apresentou sobrepeso e, entre os sintomas ou mudanças físicas, 
destacaram-se o aumento do peso, aumento da circunferência da cintura, aumento 
do apetite, gastrite, ansiedade e estresse. Problemas de saúde também foram 
relatados, como hipertensão, nevralgia de trigêmeo, hérnia de disco, alteração na 
tireoide, e má circulação sanguínea. A maior parte referiu ter o sono de má 
qualidade, por ter o sono fracionado, insônia e consequentemente cansaço 
constante. Insta ressaltar, que a atividade física obteve resultados positivos. 
 
4. DISCUSSÕES 
 
Freitas et al., (2015) citando Costa, Haus e Stevens (2010), relata que entre 
os fatores comportamentais envolvidos no desenvolvimento de agravos como 
obesidade, doenças cardiovasculares e síndrome metabólica, estão à falta da rotina 
de sono, alterações no consumo alimentar desses trabalhadores e consumo de 
bebidas estimulantes 
Em relação à avaliação do estado nutricional dos participantes, que indicou a 
maioria em sobrepeso, alguns estudos semelhantes descrevem esta situação. 
Donadussi et al., (2009), ao avaliar 183 policiais militares do sexo masculino, em 
atividades operacionais e administrativas, identificou que 63,9% dos policiais 
estavam em sobrepeso e obesidade. No estudo de (NARCISO et al., 2014), foram 
avaliados 611 maquinistas ferroviários de trabalho em turnos, foi demonstrado que 
os trabalhadores apresentaram altos índices de IMC, sendo que 69,5% da amostra 
apresentaram sobrepeso e 22,0% obesidade. 
Sobre a relação do efeito da perda do sono nas escolhas alimentares, o 
estudo de Spiegel e cols., (2004), citado por Crispim, mostrou que o apetite por 
nutrientes que continham alta quantidade de carboidratos, incluindo doces e 
biscoitos salgados, aumentou de 33 para 45%, porém, o apetite por vegetais e frutas 
foi pouco afetado (CRISPIM et al, 2007). 
Para Crispim et al., (2009), trabalhadores por turnos são indivíduos 
conhecidamente mais predispostos a problemas nutricionais, o estudo destaca que, 
20 
 
 
diversas evidências têm indicado que problemas como diabetes e dislipidemias são 
mais comuns neste tipo de trabalhadores. Fato não confirmado neste estudo, pois 
nenhum dos participantes afirmou apresentar diabetes, e quando questionados à 
respeito de alterações nos exames laboratoriais, quanto colesterol, triglicerídeos, 
glicemia, a maioria relatou que os resultados estavam satisfatórios. 
O descuido com a qualidade da alimentação e os maus hábitos alimentares 
pode estar relacionado à ingestão de alimentos de fácil preparo, com baixa 
qualidade nutricional, o que possibilita no aparecimento de transtornos digestivos 
(SILVA et al., 2011). Os entrevistados destacam perceber alterações na saúde física 
Sendo os distúrbios gastrointestinais como gastrite, constipação intestinal, entre 
outros mais relatados. As perturbações digestivas, são geralmente atribuídas à 
irregularidade dos horários alimentares e aos tipos de comida, bem como à falta de 
sincronizaçãodo sistema circadiano (GASPAR, MORENO, MENNA-BARRETO, 
1998). Estes aspectos também foram observados em um estudo sobre trabalho em 
turnos com 136 profissionais de enfermagem, onde verificou-se que entre os 
sintomas de saúde relatados, estavam as alterações gastrointestinais, como 
distúrbio de apetite e ganho de peso (MENDES; MARTINO, 2012). 
Quanto ao sono, pode – se perceber, que há uma maior dificuldade dos 
participantes em dormirem em função dos horários impostos pelo trabalho. São 
prejudicados tanto no descanso a noite depois de trabalharem no 2º e 3º turno, 
durante o dia antes de iniciarem o 4º e 1º turno, quanto no dia em que estão de 
folga. 
Estudo que avaliou 611 maquinistas ferroviários de trabalho em turnos, os 
resultados revelaram que 64,2% da amostra total relataram qualidade ruim de sono 
(NARCISO et al., 2014). Maynardes, Sarquis e Kirchhof, (2009) afirmam que o 
trabalho em horários não convencionais ao ritmo do sono é fonte de desgaste físico 
e emocional, que repercute no estilo de vida e compromete a qualidade do sono. 
Outro estudo (SIMÕES, MARQUES, ROCHA, 2010), relata que os trabalhadores 
pesquisados apresentaram manifestações negativas no seu dia-a-dia. 
Ao considerar o ciclo sono/vigília, grande parte apresentou dificuldade para 
dormir, insônia, e no período da folga. Para Martino (2002) o sono no período diurno 
é de má qualidade devido às condições ambientais que não são favoráveis, como 
ruídos, iluminação e acontecimentos domésticos. 
21 
 
 
Os resultados ligados à prática de atividade física nesta pesquisa mostraram-
se satisfatórios, pois, a maioria realiza com regularidade. Portanto, os resultados 
diferem aos encontrados em estudo realizado por Codarin et al., (2010) que avaliou 
470 motoristas de caminhão, mostrou que, em relação à prática de atividade física, 
mais da metade dos motoristas, 53,1% foi classificada como “insuficientemente 
ativo”, dos quais 54,2% eram sedentários. Os autores concluíram, portanto, que o 
tempo de exposição ao trabalho noturno parece reduzir ainda mais a prática de 
atividade física, provavelmente devido a pouca disponibilidade temporal para essa 
prática. Pode-se inferir, que o resultado encontrado na presente pesquisa seja pela 
necessidade dos participantes de precisarem manterem-se em boa forma física em 
função da sua profissão. 
Considerando as características do comportamento alimentar dos Policiais 
Militares durante o 2º e 3º turno, nota-se que todos realizam o desjejum. 
Diferentemente do dia em que estão de folga, pois a maioria relata não realizar. 
Segundo Freitas et al., (2015), os indivíduos que trabalham a noite apresentam 
menor prevalência do consumo diário do café da manhã, provavelmente por muitos 
deles estarem dormindo no horário dessa refeição. 
No 2º e o 3º turno, assim como na folga, os resultados mostraram-se 
adequados, uma vez que, revelaram a realização do almoço por todos os 
entrevistados sendo que o consumo mais prevalente é de comida. 
Todos afirmaram o consumo de lanches entre as principais refeições no 2º e 
3º turno. Entretanto, é importante ressaltar, que apenas dois dos participantes 
afirmaram realizar lanches de 3 em 3 horas. É questionável, que no dia em que 
estão em casa na folga, a maioria não realiza tanto o lanche da manhã, como o da 
tarde. 
Assim como é importante realizar lanches entre as principais refeições todos 
os dias, é necessário lembrar que estes devem ser saudáveis. No caso das 
pequenas refeições, (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014) cita que excelentes 
alternativas de escolha de alimentos são frutas frescas ou secas, castanhas ou 
nozes, bem como leite e iogurte natural, na medida em que são alimentos com alto 
teor de nutrientes e com grande poder de saciedade, além de serem práticos para 
transportar e consumir. 
Comparando os turnos de trabalho e a folga, percebe-se que, nos três dias a 
maioria realiza o jantar, porém, trocam comida por lanches rápidos. Crispim et al., 
22 
 
 
(2007), citando Estryn-Behar e cols., (1989) e Lennernas e cols., (1993), relatam 
preferência pelo consumo de lanches rápidos e calóricos durante o horário de 
trabalho pelos trabalhadores noturnos. 
Autores destacam ainda que há preferência pelo consumo de lanches rápidos 
e calóricos durante o horário de trabalho pelos trabalhadores noturnos. Verifica-se 
também, que o apetite por alimentos de alta quantidade de carboidratos aumenta de 
33 para 45% na condição de privação de sono, e esse perfil alimentar é 
preocupante, pois, além de indivíduos que possuem perda de sono apresentar um 
padrão hormonal predisponente para uma ingestão calórica aumentada, o 
preenchimento dessas calorias tende a ser feito com alimentos de baixa qualidade 
nutricional, o que se pode aumentar os riscos de ocorrência de distúrbios e doenças 
(CRISPIM et al., 2009). 
Segundo (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014) devem-se preferir alimentos como 
arroz e feijão, macarrão, refogados de legumes e verduras e saladas, dos produtos 
que dispensam preparação culinária, como sanduíches, frios e embutidos. É 
necessário fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da 
alimentação, já que, são nutricionalmente balanceados. O consumo de gorduras e 
açúcares contribui para diversificar e tornar mais saboroso o alimento, porém, carece 
ser em pequenas quantidades. 
É enfocada na Diretriz 3 do guia para a população em geral, a importância do 
consumo de frutas, verduras e legumes que recomenda o consumo diário de três 
porções de frutas, de legumes e verduras nas refeições diárias (MINISTÉRIO DA 
SAÚDE, 2006). 
Alimentos processados, em geral, são facilmente reconhecidos como versões 
modificadas do alimento original. Recebem a adição de sal ou açúcar em 
quantidades excessivas, devendo limitar o uso, devido estar associado à obesidade, 
doenças do coração e outras doenças crônicas. Eles incluem os pães feitos de 
farinha de trigo e, às vezes, sós ou em juntamente com outros alimentos 
processados ou ultraprocessados, eles podem substituir alimentos in natura ou 
minimamente processados. Isso acontece, por exemplo, quando preparações 
culinárias são substituídas por lanches, como sanduíches (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 
2014). 
Já os alimentos ultraprocessados, incluem vários tipos de guloseimas, 
bebidas adoçadas com açúcar ou adoçantes artificiais como refrigerantes, 
23 
 
 
embutidos e outros produtos derivados de carne e gordura animal. Os pães tornam-
se ultraprocessados, quando além da farinha de trigo, água e sal e leveduras, 
incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amido, soro de 
leite, emulsificantes e outros (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014). 
Por conta de sua formulação e apresentação, os alimentos ultraprocessados 
tendem a serem consumidos em excesso, porém devem ser evitados, pois, o 
consumo ao longo do dia, substituem alimentos como frutas, leite e água, nas 
refeições. Vale salientar também, que são pobres em fibras, que são essenciais para 
a prevenção de doenças do coração, diabetes e vários tipos de câncer, sendo 
pobres também em vitaminas e minerais (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014). 
O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda para as famílias a 
consulta à tabela de informação nutricional dos rótulos dos alimentos, em busca de 
escolher aqueles com menores percentuais de açúcares, gorduras e sal. Sugere 
ainda que as pessoas valorizem o sabor natural dos alimentos (FREIRE et al., 
2012). 
Importante ressaltar que, em geral, os alimentos consumidos durante o 
horário de determinados tipos de trabalhos noturnos requerem a necessidade de 
serem práticos para ser consumido de forma rápida o que, muitas vezes, obriga à 
opção de alimentos não nutritivos (CRISPIM et al., 2008). 
A maioria relata a realização da ceia no 2º e 3º turno e no 4º e 1º turno, porém 
não consomem lanches saudáveis. Já na folga, amaioria não realiza, e dos que 
realizam, também não consomem lanches saudáveis. 
Foram referidos nos turnos de trabalho e na folga, que a maioria realiza 
beliscadas. Porém, (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014) preconiza procurar fazer as 
refeições diárias em semelhantes horários todos os dias e evitar “beliscadas” nos 
intervalos delas. 
Muitas vezes, a necessidade de comer a qualquer hora, ou “beliscar”, surge 
ou se torna mais forte quando somos estimulados visualmente pela presença do 
alimento. Portanto, é recomendável evitar ter esses produtos ao alcance, seja em 
casa, ou no ambiente de trabalho (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014). 
Observa-se, que o consumo de café durante 4º e 1º turno é maior do que no 
2º e 3º turno, enquanto de chimarrão é ao contrário, é menor no 4º e 1º turno. Como 
também faz parte da cultura do brasileiro o consumo de bebidas como o café, neste 
24 
 
 
caso, convém não adicionar açúcar ou, pelo menos, reduzir a quantidade 
(MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014). 
Comparando os dois turnos, quanto ao tipo de líquido que ingerem durante as 
refeições, no 2º e 3º turno referem beber suco natural, já à noite, no 4º e 1º turno o 
consumo maior é de refrigerante. É importante optar por água, no lugar de 
refrigerantes. A água pura ou saborizada com folhas de hortelã ou rodelas de limão, 
é a melhor opção para a ingestão de líquidos (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014). 
 
5. CONCLUSÃO 
 
Os indivíduos que trabalham em turnos alternados tendem a ter o hábito 
alimentar inadequado, pois em grande parte é dependente de algumas mudanças 
cotidianas, que implicam alterações na alimentação, nos horários do sono, atividade 
física, além de distúrbios relacionados à saúde. 
O trabalho de turnos alternados e não convencionais ao ritmo do sono 
provoca diversas implicações negativas sobre o hábito alimentar, durante o tempo 
prestacional de serviço policial militar, destacando-se que esses trabalhadores não 
apresentam uma alimentação adequada. É importante destacar que houve 
diferenças significativas nos turnos de trabalho em relação à folga quanto aos 
hábitos alimentares. Os principais resultados evidenciaram que os mesmos não 
exibem uma rotina alimentar, com troca de preparações culinárias nos jantares por 
lanches rápidos, também, que consumo de pequenas refeições, quando realizadas 
são de lanches não saudáveis e que realizam beliscadas fora de hora. 
As exigências do trabalho em turnos desta categoria profissional são 
estressantes e podem contribuir com as manifestações físicas acima descritas. 
Assim, é importante, que (sejam ofertadas ações de promoção da saúde com ênfase 
na educação alimentar e nutricional propiciando aos trabalhadores conhecimento e 
adoção de práticas e atitudes que melhorem sua alimentação. Podería-se destacar: 
incorporação de preparações culinárias nas principais refeições, ao invés de lanches 
rápidos; aumento no fracionamento das refeições com consumo de lanches 
saudáveis; diminuição de beliscadas ao longo do dia; troca de bebidas adoçadas e 
gaseificadas por água e o aumento do consumo de frutas, legumes e verduras. 
Ressalta-se que, houve limitação na construção do questionário, pois não foi 
investigado o consumo de café, chimarrão e líquido junto às refeições no dia em que 
25 
 
 
estão de folga, e hábitos alimentares no dia de descanso, que compreende o dia em 
que saem do 4º e 1º turno. 
 
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27 
 
 
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28 
 
 
APÊNDICE 1 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO 
SUL - UNIJUÍ 
DCVIDA – DEPARTAMENTO DAS CIÊNCIAS DA VIDA 
NUTRIÇÃO 
 
 
Questionário de hábitos alimentares e saúde 
 
 
Prezado Militar Estadual 
 
A acadêmica do curso de Nutrição/Ijuí Paula Angelin, sob orientação da Prof.ª 
Maristela B. Busnello está desenvolvendo seu Trabalho de Conclusão de Curso 
(TCC), intitulado “HÁBITO ALIMENTAR DE POLICIAIS MILITARES EM TRABALHO 
POR TURNOS”. Convidamos você a participar da pesquisa respondendo as 
questões abaixo. Caso deseje não responder ao questionário, fique à vontade, mas, 
salienta-se ser uma oportunidade única de avaliação de seus hábitos alimentares 
(atrelados a outros fatores) e suas implicações. Você receberá ao final desta 
pesquisa um balanço geral das informações colhidas que poderão lhe auxiliar para 
promover atitudes de conscientização/prevenção. 
 
Obs.: IMPORTANTE ressaltar que a pesquisa está sob consentimento do Comando 
da OPM. 
 
 
 
 
 
_________________________________ 
Assinatura do ME 
 
 
29 
 
 
DADOS DE IDENTIFICAÇÃO 
 
Id Func: ____________ Posto/ Grad.: ____________ Nome: 
_____________________ 
Idade: ____ anos Data de inclusão: / / Sexo: ( ) F ( ) M 
E-mail:_____________________________________________________________ 
 
 
DADOS ANTROPOMÉTRICOS AUTO REFERIDOS 
 
 
Peso:___ em Kg Estatura:___ em metros IMC:____ (calculado pela pesquisadora) 
 
 
DADOS DE SAÚDE 
 
Possui algum problema de saúde? ( ) SIM ( ) NÃO 
 
Se SIM, qual? 
 
( ) hipertensão arterial * ( ) ANTES ( ) DEPOIS 
( ) diabetes tipo 1 * ( ) ANTES ( ) DEPOIS 
( ) diabetes tipo 2 * ( ) ANTES ( ) DEPOIS 
( ) coração * ( ) ANTES ( ) DEPOIS 
( ) úlcera * ( ) ANTES ( ) DEPOIS 
( ) alergia ou intolerância alimentar * ( ) ANTES ( ) DEPOIS 
( ) outros _________________________________ * ( ) ANTES ( ) DEPOIS 
 
* Desenvolveu antes da inclusão na Brigada Militar ou depois, ao longo dos anos de serviço 
prestados. 
 
 
HISTÓRICO FAMILIAR 
 
Na sua família, há algum familiar com doença? 
 
( ) Obesidade. Quem?_______________ ( ) Hipertensão. Quem?_______________ 
( ) “pressão baixa”. Quem? ___________ ( ) Diabetes. Quem?_________________ 
( ) Doença cardiovascular. Quem?______ ( ) Câncer. Quem?__________________ 
( ) Psiquiátrica. Quem?_______________ ( )Outras__________________________ 
 
 
SINTOMAS OU MUDANÇAS FÍSICAS QUE EXPERIMENTOU NOS ÚLTIMOS 
ANOS DE SERVIÇO 
 
( ) compulsão alimentar 
( ) diminuição do apetite 
( ) aumento do apetite 
( ) dor de estômago 
( ) gastrite 
30 
 
 
( ) diarréia frequente 
( ) constipação 
( ) aumento da circunferência abdominal 
( ) aumento de peso 
( ) redução de peso 
( ) inchaço corporal 
 
( ) insônia 
( ) sonolência excessiva 
( ) cansaço constante 
( ) angustia, ansiedade 
( ) estresse 
( ) mal-estar generalizado 
( ) tontura, sensação de estar flutuando 
 
 
 
INFORMAÇÕES ALIMENTARES E RITMO CIRCADIANO 
 
Com relação ao 2° e 3° turno, que compreende das 06h00min às 12h00min horas e 
das 12h00min às 18:00 horas: 
 
 
Em que horário você geralmente vai se deitar à noite, antes de uma 23? 
______________ 
 
Consome algum alimento na ceia? ( )Sim ( )Não Qual? _______________________ 
 
Consegue dormir quantas horas antes de iniciar o turno? ______________________ 
 
Tem um sono interrompido/fracionado? ( ) Sim ( ) Não 
 
Insônia? ( ) Sim ( ) Não 
 
Costuma tomar café da manhã ( ) antes de ir trabalhar OU ( ) faz sua refeição no 
horário que conseguir, na própria OPM? Geralmente a que horas?____ ( )Não toma. 
 
Caso aconteça alguma ocorrência que deva ser atendida no momento em que iria 
tomar seu café, você ( ) posterga sua alimentação para mais tarde OU ( ) nem a faz? 
 
Faz lanches entremeio as principais refeições? 
 
( ) Sim ( ) de 3 em 3 hs ( ) de 4 em 4 hs ( ) ou mais 
( ) Não 
 
 
Beliscadas durante a 23? Ex.: balas, salgados, doces, embutidos, etc. ( ) Sim ( ) Não 
 
 
CAFÉ - Toma? ( ) Sim ( ) Não 
31 
 
 
Se a assertiva for afirmativa, justifique o motivo. Ex.: porque gosta; para manter-se 
acordado (a), para dar mais energia, etc. __________________________________ 
 
Costuma tomar quantas xícaras de café durante a 23? ( ) 1( ) 2 ( ) mais ( ) 
nenhuma 
 
( ) Café com leite 
( ) Café com leite e adoçante 
( ) Café com leite e açúcar 
( ) Café preto 
( ) Café preto com adoçante 
( ) Café preto com açúcar 
É um hábito de anos? ( ) Sim ( ) Não 
 
 
Quando possível, toma chimarrão durante a 23? ( ) Sim ( ) Não 
Tem a mesma finalidade da resposta anterior? Ex.: para manter-se acordado (a); 
porque gosta, etc. ( ) Sim ( ) Não Se não, justifique. ____________________ 
 
Quanto ao almoço, se acontecer alguma ocorrência: 
( ) posterga para depois do meio dia, sem hora determinada OU ( ) nem almoça? 
( ) Come somente um lanche. Qual?______________________________________ 
 
 
O que costuma comer no almoço quando possui o intervalo de 1 hora? 
___________________________________________________________________ 
 
( ) Faz sua própria comida e traz de casa OU ( ) almoça em restaurante 
( ) Cozinha na OPM 
( ) Compra um fast food (Ex.: hot dog, pastel, xis, etc.) 
 
Da quantidade de comida que ingere no almoço, considera ( ) normal OU ( ) come 
“além da conta”? 
Ingere líquido durante essa refeição? ( ) Sim ( ) Não Qual? ______________ 
 
Ao término da 23, costuma jantar? ( ) Sim ( ) Não 
A que horas?____ O quê?______________________________________________ 
 
Observações que queira fazer: 
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________ 
 
O 4° e o 1° turno compreende das 18:00 horas à meia-noite e da 00:00 às 06:00 
horas. Com relação a isso: 
 
Costuma jantar ( ) antes de ir trabalhar OU ( ) faz sua refeição no horário que 
conseguir, na própria OPM? ( ) Outro:_______________________. Geralmente a 
32 
 
 
que horas? __________ Consome algum alimento na ceia? ( ) Sim ( ) Não 
Qual? 
___________________________________________________________________ 
 
Caso aconteça alguma ocorrência que deva ser atendida no período programado 
pela guarnição para jantar, você ( ) posterga sua alimentação para mais tarde OU ( ) 
nem a faz? 
 
O que costuma alimentar-se na janta, quando possui o intervalo de 1 hora? _______ 
OU ( ) come somente um lanche? ______ 
 
Faz lanches após a janta? ( ) de 3 em 3 hs ( ) de 4 em 4 hs ( ) ou mais ( ) não 
faço 
O que costuma comer?________________________________________________ 
 
Beliscadas fora de hora, durante a 41? Ex.: balas, salgados, doces, embutidos, etc. 
( ) sim ( ) não 
 
CAFÉ - Toma? ( ) Sim ( ) Não Se a acertiva for afirmativa, justifique o 
motivo_____________________________________________________________ 
 
Costuma tomar quantas xícaras de café durante a 41? ( ) 1 ( ) 2 ( ) mais ( ) 
nenhuma 
 
( ) Café com leite 
( ) Café com leite e adoçante 
( ) Café com leite e açúcar 
( ) Café preto 
( ) Café preto com adoçante 
( ) Café preto com açúcar 
 
É um hábito de anos? ( ) Sim ( ) Não 
 
Quando é possível, toma chimarrão durante a 41? ( ) sim ( ) não Caso a 
resposta for afirmativa, justifique. Ex.: para manter-se acordado (a); porque gosta, 
etc. 
___________________________________________________________________ 
 
( ) Faz sua própria comida e traz de casa 
( ) Cozinha na OPM 
( ) Compra um fast food 
 
Da quantidade de comida que ingere, considera ( ) normal OU ( ) come “além da 
conta”? 
 
Ingere líquido durante essa refeição? ( ) Sim ( ) Não Qual? ______________ 
 
Possui muito sono no período da madrugada? ( ) Sim ( ) Não 
E ao chegar na sua casa para o merecido descanso, ( ) continua o mesmo sono OU 
( ) há certa dificuldade para tal e/ou até insônia? 
33 
 
 
 
 
Qual o horário que você acorda depois de trabalhar uma 41? __________________ 
 
A que horas vai dormir? ______ Tem dificuldades pra pegar no sono? ( ) Sim ( ) Não 
 
 
Durante o dia que compreende sua folga: 
 
A que horas costuma acordar?___________ 
 
Toma café da manhã? ( ) Sim ( ) Não Quais os alimentos que come? 
___________________________________________________________________ 
 
Faz um lanche antes do almoço? ( ) Sim ( ) Não 
O que ingere? 
___________________________________________________________________ 
 
Costuma almoçar a que horas? ____ O quê? _______________________________ 
 
Faz lanche da tarde? ( ) Sim ( ) Não Aproximadamente a que horas? ____ 
O que lancha? 
___________________________________________________________________ 
 
Costuma dar beliscadas fora de hora durante o dia? Ex.: doces, salgados, 
embutidos, etc. 
( ) Sim ( ) Não 
 
Costuma ( ) jantar ( Ex.:________________________________________________) 
OU ( ) somente faz um lanche (Ex.:______________________)? A que horas?____ 
 
Tem o hábito de fazer ceia? ( ) Sim ( ) Não 
Com o que se alimenta? _______________________________________________ 
 
Geralmente, em que horário vai dormir?____________________________________ 
 
Tem facilidade para pegar no sono? ( ) Sim ( ) Não 
Se a resposta for negativa, depois de quantas horas consegue concretizá-lo? _____ 
 
Nesse dia, possui o sono fracionado? ( ) Sim ( ) Não 
 
 
ATIVIDADE FÍSICA 
 
Pratica: ( ) Sim ( ) Não (sedentarismo) 
Que tipo? Ex.: caminhada, musculação, pilates, 
etc.______________________________ 
 
( ) esporadicamente (uma vez por semana) 
( ) regularmente (duas, três ou mais vezes por semana) 
34 
 
 
ALIMENTOS 
 
PREFERIDOS:_______________________________________________________ 
QUE NÃO GOSTA: ___________________________________________________ 
 
A quantidade de sal que utiliza para temperar seus alimentos, considera ( ) 
adequada OU acha que ( ) deveria reduzir? 
 
Já aconteceu de você sentir vontade pela madrugada de “assaltar a geladeira”? 
( ) Sim ( ) Não 
Por que você acha que isso 
aconteceu?________________________________________ 
 
 
CONSUMO DIÁRIO DE ÁGUA 
 
( ) menos de 4 copos ( ) de quatro a 5 copos ( ) de 6 a 8 copos ( ) 8 ou mais 
 
Costuma beber mais água durante a ( ) 23 ou a ( ) 41? 
 
 
CONSUMO ALCOÓLICO 
 
Tem o hábito de ingerir bebida alcoólica? 
( ) Não 
( ) Sim, atualmente. Qual a frequência?____________________________________ 
( ) Sim, no passado. Há quanto tempo parou?_______________________________ 
 
 
CONSUMO DE TABACO 
 
Possui o hábito de fumar? 
( )Sim. Frequência____________________________________________________ 
( ) Não 
( ) Parei há ____ anos. 
 
 
SONO 
 
Quantas horas diárias geralmente você dorme? 
( ) 3 hs ( ) 4hs ( ) 5hs ( ) 6 hs ( ) 7 hs ( ) 8 hs ( ) mais 
 
Tem um sono fragmentado nos últimos anos? ( ) Sim ( ) Não 
 
Dorme em local barulhento? Ex. Ruídos como os da televisão ou do celular. 
( ) Sim ( ) Não 
 
Dorme em um ambiente ( ) claro ou ( ) escuro? 
 
35 
 
 
Para tirar o 4º e o 1° turno, costuma dormir pela ( ) manhã – quantas horas? ____OU 
pela ( ) tarde - quantas horas? ________ 
 
 
QUESTÕES GERAIS 
 
Utiliza algum medicamento continuamente ou com frequência (semanalmente)? 
 
( ) sim ( ) não 
 
Se sim, qual é sua finalidade? Ex.: uso de remédio para dormir, 
etc._________________________________________________________________ 
 
Como andam seus últimos exames de saúde? Ex.: triglicerídeos, colesterol, 
glicemia, etc. 
 
( ) bom 
( ) regular 
( ) insatisfatório 
 
Quando você está de 23 ou 41, acredita alimentar-se num tempo adequado e 
suficiente? 
( ) Sim ( ) Não 
Quanto tempo demora suas refeições principais? ____________________________ 
 
Quantas mastigadas você promove a cada garfada? Aproximadamente:( )10( )20 ( ) 
30 ( ) mastiga pouco e já engole. Acha que consegue promover uma degustação 
adequada e, consequentemente, uma saciedade mais rápida? ( ) Sim ( ) Não 
 
 
Sobre o funcionamento de seu intestino, em seu ritmo biológico, quando você 
trabalha nos turnos 23 para 41, ele ( ) funciona normalmente nesses dias, OU ( ) 
presenta algum tipo de alteração. E na folga, o ritmo segue o mesmo? ( )Sim ( ) Não 
 
Observações que queira fazer: 
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
36 
 
 
AGRADECIMENTOS 
 
 
O sono é um dos grandes mecanismos de manutenção fisiológica de nosso 
organismo e auxiliar dos ajustes quando há desequilíbrio orgânico ou psíquico, 
assim como o desenvolvimento de hábitos alimentares inadequados, o que contribui 
para os distúrbios metabólicos. 
A profissão policial militar implica numa atividade de horários não 
convencionais ao ritmo do sono e turnos que não seguem um padrão rotineiro, 
impactando nos hábitos alimentares, na saúde e muitas vezes, na qualidade de vida, 
principalmente com o passar dos anos de serviço prestados. 
A presente pesquisa com brigadianos (as) está defronte a uma área 
pouco estudada pelos estudiosos de Nutrição e que necessita de uma maior 
importância, para que assim, se possa tratar de cada caso com a delicadeza 
merecida. 
Portanto, é essencial que você, policial militar, sensibilize-se e contribua com 
as informações requisitadas, pois tal estudo poderá refletir intrinsecamente na 
resolução de questões que envolvam saúde e nutrição, baseando-se na profissão 
especifica. Agradeço desde já pela sua paciência e colaboração! 
 
 
 
 
Atenciosamente, 
Acadêmica Paula Angelin. 
“A relação do homem com o alimento” - UNIJUÍ, Ijuí/RS.