Gastronomia

Prévia do material em texto

Gastronomia 
Assinale a alternativa correta, para o assunto Molhos:
Resposta: Os molhos quentes podem ser classificados como de base escura, clara , emulsionado e ferrugem.
Decorar pratos é uma tendência da gastronomia moderna que vem conquistando espaço na área hospitalar. Deste modo:
Resposta: Criatividade , uso de técnicas, equipamentos e utensílios de cozinha adequados permitem a decoração de pratos melhorando a aparência das preparações servidas. 
Quanto as ervas e especiarias: 
São exemplos de ervas : cebolinha, coentro, hortelã, louro, salsa e tomilho Normalmente as ervas são colocadas ao final do cozimento, para preservar as suas características (sabor, aroma), pois são sensíveis ao calor. São exemplos de especiarias: gergelim, baunilha, canela e mostarda . O Aneto (Dill, Endro) é facilmente confundido com a erva -doce.
Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição:
O bouquet garni é um exemplo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
Líquidos , engrossados papa s e mingaus , purê s massas cozidas atenuadas alimentos c o m poucos resíduos celulósico s /e o u tecido conectivo Estamos falando da dieta: Branda