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* BIOQUÍMICA ÁGUA * COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MATÉRIA VIVA Principais átomos : C, H, O, N, P, S. Principais Moléculas; 70% a 80% Água 10% a 15% Proteínas 2% a 3% Lipídios 1% Glicídios 1% Ácidos nucléicos 1% Sais Minerais * O QUE A SUA CARÊNCIA CAUSA? Quais os grupos vulneráveis ? * * ÁGUA ("hidróxido de hidrogênio" ou "monóxido de hidrogênio" ou ainda "protóxido de hidrogênio") Líquida Incolor Inodora Insipida Inerte Quimicamente estável * VCS JÁ TOMARAM ÁGUA ADOCICADA? * NITRATO NA ÁGUA O excesso de íon nitrato em água potável é preocupante por causar em recém-nascidos a síndrome do bebê azul; Adultos - câncer de estômago, e aumentar a probabilidade de câncer de mama em mulheres (BAIRD; CANN, 2011). * QUEM JÁ TEVE GASTROENTERITE?? * * QUAL O TIPO DE ÁGUA DEVEMOS CONSUMIR * Tem que ser potável. ingestão, preparação e produção de alimentos e à higiene pessoal, independentemente da sua origem PORTARIA Nº 2.914, DE 12 DE DEZEMBRO DE 2011 Dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade. ÁGUA POTÁVEL * PROPRIEDADES FÍSICAS * MOLÉCULA DE ÁGUA * PROPRIEDADES DA ÁGUA Apresenta cargas parcialmente + e – Dipolo elétrico Ligação entre átomo – Pontes de Hidrogênio – fracas Excelente solvente * FUNÇÕES DA ÁGUA SOLVENTE UNIVERSAL TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS TERMORREGULAÇÃO LUBRIFICANTE EQUILÍBRIO OSMÓTICO EQUILÍBRIO ÁCIDO BASE * POLARIDADE * SOLVENTE UNIVERSAL substâncias polares hidrofilicas (soluvéis em água) ionicas Anfipáticas detergentes (região polar – água e região apolar – óleo) * Substâncias iônicas * SUBSTÂNCIAS ANFIPÁTICAS Proteínas, vitaminas, fosfolipídeos * TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS Nutrientes (TGI) Toxinas * FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS União entre moléculas ocorre com formação de água como produto (síntese por desidratação). Quebra de moléculas em que a água participa como reagente são denominadas reações de hidrólise. * SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO * REAÇÃO DE HIDRÓLISE * LUBRIFICANTE Articulações e entre os órgãos a água exerce um papel - diminuir o atrito entre essas regiões. A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre o globo ocular. A saliva facilita a deglutição dos alimentos. * VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA Espécie Idade Metabolismo * VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA ESPÉCIE Água-viva - 98% de água Sementes - 10% de água Espécie humana - 70% de água * VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA IDADE Feto humano – 94% de água Recém-nascido – 69% de água Adulto – 60% de água * METABOLISMO A quantidade de água é diretamente proporcional à atividade metabólica da célula. Neurônio – 80% de água Célula óssea – 20% de água VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA * PROPRIEDADES QUÍMICAS DA ÁGUA 55,5 M * * * * Equilíbrio ácido base Ácido: qualquer substância capaz de doar prótons (H+) menor que 7. Base: qualquer substância capaz de liberar anion (OH) maior que 7. * pH -Potencial hidrogênico * PH SANGUINEO???? PH DO ESTOMAGO E INTESTINO???? E a importância??? * Tampões são sistemas aquosos que tendem a resistir às alterações no pH quando pequenas quantidades de ácido (H+) ou base (OH-) são adicionadas. Onde temos um sistema tampão ??? * Por exemplo: o pH do sangue de pessoas saudáveis é estritamente controlado em pH 7,4 Dois tampões biológicos especialmente importantes são os sistemas fosfato (H2PO4/HPO4 ) e bicarbonato (H2CO3 / HCO3 ). O sangue é tamponado, basicamente, pelo sistema H2PO4(/HPO4(, pelos grupos dissociáveis da hemoglobina e outras proteínas, mais sobretudo, pelo sistema CO2/HCO3(. O sistema CO2/HCO3( é bastante complexo: * Caso 1 – a produção de ácido lático no exercício físico aumenta a concentração de H2CO3 no sangue (diminui pH), aumentando a concentração de CO2 (d) com conseqüente aumento da pressão CO2 (g) nos pulmões, com isso, CO2 exalado. Caso 2 - qdo pH sangüíneo se eleva pela produção de NH3 durante o metabolismo protéico, a concentração de H+ está diminuída, forçando o CO2 (g) dos pulmões se dissolver no plasma sangüíneo, com conseqüente diminuição da pressão CO2 (g) nos pulmões. O sistema funciona conforme esquematizado: * ESTUDO DIRIGIDO 1 Quais as propriedades da água? Quais os grupos de risco para a desidratação? Porque crianças são mais susceptíveis a desidratação?. Cite as medidas você indicaria em cada um desses casos. Quais as funções da água no organismo. No que se refere a ingestão de água idoso e atletas tem a mesma necessidade? Justifique sua resposta Qual a importância do pH ácido do estomago? Quais os sistemas tampões existentes no corpo humano? Onde estão localizados? Qual a importância do sistema tampão no corpo. * MUITO OBRIGADA!!!
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