Guyton 53 gustacao e olfato

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OS SENTIDOS QUIMICOS – GUSTACAO E OLFACAO
-permitem separar alimentos letais dos prazerosos e nutritivos
-geram respostas envolvidas na digestão
-ligados a funções comportamentais primitivas
GUSTACAO
-percepcao influenciada pela olfacao,textura e substancia do alimento
-receptores: diferentes substancias químicas excitam diferentes receptores gustatórios
-sensacoes primarias da gustação:
∙centenas de diferentes gostos por combinação das sensações primarias
→gosto azedo
∙causado por ácidos=ions hidrogênio
∙intensidade proporcional ao logaritimo da concentração de H
→gosto salgado
∙causado por sais ionizados como sódio
→gosto doce
∙causado por diferentes agentes químicos
∙principalmente substancias orgânicas
∙pequena alteração da estrutura química muda gosto
→gosto amargo
∙causado por diferentes agentes químicos 
∙principalmente substancias orgânicas de cadeia longa e alcaloides
∙em alta intensidade leva a rejeição
→gosto umami
∙causado por L glutamato
∙sensacao de prazer
-limiar para o gosto
∙menor limiar maior índice maior sensibilidade
∙sensibilidade para o amargo é o maior
-cegueira para o gosto
∙algumas pessoas são cegas para gosto de certas substancias
∙compostos de tioureia
-composicao do botao gustatório
∙composto por células epiteliais modificadas
∙celulas gustatorias (constante mitose)
∙celulas de sustentação (suporte)
∙poro gustatório (extremidade das cel gustatórias)
∙microvilosidades ou pelos gustatórios (extremidade do poro gustatório)
∙ramificacoes de fibras nervosas gustatórias ( em torno do corpo das cel gustatórias)
-localizacao do botão gustatório
∙papilas circunvaladas,na superfície posterior da língua, em linha V
∙papilas fungiformes, na superfície anterior da língua
∙papilas foliáceas, nas superfícies laterais da língua
∙palato
∙papilas tonsilares, na epiglote e esôfago
-botoes gustatórios degeneram-se com a idade, alterando sensação gustatória
-botoes são respondem especificamente a um tipo de estimulo gustatório primário, em baixas concentrações da substancia. 
-estimulacao
∙substancia química liga-se a receptor especifico na vilosidade gustatória (removida pela saliva)
∙abre canais da sódio e hidrogênio (salgado azedo) ou ativam segundos mensageiros (doce amargo)
∙aumento potencial = potencial receptor (mudança de potencial proporcional ao logaritmo da concentração da substancia)
∙despolarizacao
∙membrana plasmática da cel gustatória libera vesículas com NT
∙NT estimulam diretamente fibras nervosas
-impulso nervoso
∙sinal forte e imediato até um pico
∙adaptacao rápida (botões e sistema nervoso central)
∙sinal baixo e constante ate fim estimulo
-transmissao 
→sinais da parte anterior da língua
∙nervo lingual
∙ramo corda do tímpano do nervo facial
∙trato solitário no tronco
→sinais da parte posterior da língua
∙nervo glossofaríngeo
∙trato solitário no tronco
→sinais da base da língua
∙nervo vago
∙trato solitário no tronco
-sinapse nos núcleos do trato solitário com neurônios de segunda ordem
-sinapse nos núcleo ventral posteromedial no tálamo com neurônios de terceira ordem
-extremidade inferior do giro pos central no córtex parietal
-fissura silviana e área insular opercular
-do trato solitário para os núcleos salivares superior e inferior 
-glandulas submandibulares, sublingual e parótidas = reflexo = salivação
-preferencia de gosto
∙mudam de acordo com as necessidades corporais (ex.: depleção de sal)
∙tambem ligado ao sistema nervoso central devido experiências previas (experiência ruim leva a aversão gustatória) 
OLFACAO
-pouco desenvolvida nos seres humanos : parte encefálica envolvida em olfacao se desenvolveu e originou estruturas do atual sistema límbico(comportamento e emoções)
-membrana olfatória
∙parte superior de cada narina
∙se invagina aumentando área de superfície
→celulas olfatórias 
∙neuronios bipolares
∙prolongam-se formando pelos ou cílios olfatórios (em meio ao muco)
∙prolongam-se ate o glomérulo no bulbo olfatorio
→celulas de sustentação
→glandulas de Bowman
∙secretor de muco
-excitacao
∙substancia volátil hidrossolúvel e lipossolúvel
∙difusao pelo muco e ligacao a receptores dos cílios olfatórios (transmembrana 7 passos)
∙ativacao proteína G (permite amplificação do estimulo)
∙dissociacao subunidade α
∙ativacao da adenilato ciclase a conversão de ATP em AMP cíclico
∙abertura de canais de sódio
∙despolarizacao das células olfatorias
∙transmissao do potencial de acao para o nervo olfatorio
-potencial de membrana (repouso) = -55mV = contínuos potenciais de acao de baixa frequência
-potencial de acao = -30mV = dispara em alta frequência
∙maior estimulo maior frequência
-adaptacao
→receptores com adaptacao rápida inicialmente mas lenta posteriormente
→adaptacao adicional por feedback inibitorio: 
∙controle centrifugo
∙area olfatória encefálica envia sinais pelo trato olfatório
∙celulas granulares do bulbo olfatório
∙inibicao dos sinais das células mitrais e células em tufo do bulbo olf
-100 sensacoes primarias olfatórias
-1000 tipos de receptores odorantes
-cegueira olfatória:ausência de receptor
-natureza afetiva da olfacao: agradável ou desagradável
-baixa concentração limiar: pequena concentração já evoca olfacao
-poucas graduações de intensidade: pequeno aumento na concentração já leva a intensidade máxima
-transmissao
∙celulas olfatórias na cavidade nasal emite prolongamento curto (nervo olfatório)
∙nervo olfatório passa pela placa cribiforme do crânio (com perfurações para passagem)
∙glomérulos do bulbo olfatório
∙sinapse com células mitrais e células em tufo
∙sinal pelo trato olfatório (primeiro nervo craniano)
∙trato divide-se em duas vias: via olfatória muito antiga e via olfatória menos antiga
-via olfatória muito antiga
∙trato olfatório vai para área olfatória medial (mediobasal no encéfalo, anterior ao hipotálamo)
∙nucleos septais
∙relacionado a reflexos olfatórios básicos = lamber lábios, salivação
-via olfatória menos antiga
∙trato olfatório vai para área olfatória lateral (córtex pre-piriforme,pirifome e do núcleo amigdaloide)
∙via sistema límbico:experiencias de aprendizado do gostar ou não de certos alimentos
∙via paleocortex: sinal passa para o córtex sem passar pelo tálamo
∙via recente: passa pelo núcleo talâmico dorsomedial e para o córtex orbitofrontal; analise consciente da odor