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SDE0024 – BIOQUIMICA Aula 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica Definição São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em compostos orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc. Bioquímica PROPRIEDADES Ácido carboxílico Característica: Anfipáticos Ex: H3C – (CH2)8 – COOH AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica ESTRUTURA LIPÍDICA ÁCIDOS GRAXOS(AG) São ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica. Características: + N par de carbonos(+entre 14 e 24) Sem ramificações AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica ESTRUTURA LIPÍDICA Quanto à insaturação podem ser classificados em: Saturados: só ligações simples Insaturados Monoinsaturados(1 insaturação) Poliinsaturados(2 ou+ insaturações) AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica ESTRUTURA LIPÍDICA AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica ESTRUTURA LIPÍDICA Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão. Saturados: sólidos em T° ambiente Insaturados: líquidos em T° ambiente Isso se dá devido ao empacotamento dos AG. AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica NOMENCLATURA DOS AG Δ ou α: carbono n 1 é o carbono do grupo carboxílico. ω ou n: carbono n 1 é o carbono mais distante do grupo carboxílico. AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica AG NATURAIS AG N de átomos de c Saturados Mirístico 14 Palmítico 16 Esteárico 18 Araquídico 20 Insaturados Insaturações Oléico 18 Δ9 ou n-9 Linoléico 18 Δ9,12 ou n-6 α-linolênico 18 Δ9,12,15 ou n-3 AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Trans-saturadas Presentes em batata-frita, margarina e biscoitos amanteigados. Não trás nenhum benefício e aumenta O colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os. Gorduras Saturadas Presentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias. Omega 6 Presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias. Omega 3 Presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixa o nível do triglicérides e o colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulação sanguínea. Gorduras Mono-insaturadas Presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo. Tipos de gorduras Coma menos Coma mais AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica CLASSIFICAÇÃO AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS SIMPLES AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica GLICERÍDIOS São ésteres obtidos da reação entre o glicerol + os AGs. São divididos em : Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs Triacilglicerol ou Triglicerídeo: Glicerol + 3 AGs AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO + AG Glicerol MG AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica GLICERÍDIOS TRIGLICERÍDEOS(TG): São os + abundantes na natureza e na dieta Principal forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes (ingeridos sob a forma de HC, Ptn e dos próprios Lipídios). Principal reserva energética, atinge por volta de 20% do peso corpóreo. Só possuem cabeças apolares. AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica GLICERÍDIOS TRIGLICERÍDEOS(TG): TG de origem animal(gorduras): São ricos em AG saturados: sólidos em T° ambiente. TG de origem vegetal(óleos): São ricos em AG insaturados: líquidos em T° ambiente. AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica Se todo TG de origem vegetal é líquido em T°ambiente, o que acontece com a Margarina????? AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica HIDROGENAÇÃO HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO Transformação de óleos e gorduras. AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS LIMITE DIÁRIO: 2g AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS LIMITE DIÁRIO: 2g Informação Nutricional Porção de 30g(2,5 Biscoitos) Quantidade por porção %VD* Valor calórico 143 Kcal 7 Carboidratos 20g 7 Açúcares 10g ** Proteínas 1,8g 2 GordurasSaturadas 3,2g 15 Gordurastrans 0g ** Gorduras monoinsaturadas 1,9g ** GordurasPoliinsturadas 0,8g ** Colesterol 0mg ** Fibra alimentar 0,8g 3 Sódio 86mg 4 Ingredientes: Farinha de trigo enriquecido com ferro e ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, cacau, chocolate, leite em pó desnatado, corante caramelo III, fermentos químicos: bicarbonado de amônio e sódio, fosfato monocálcico, aromatizante e estabilizante: lecitina de soja. CONTÉM GLUTÉN. AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica ESTERÓIDES Não possuem AG em sua estrutura Os esteróides contendo um grupo OH ligado ao anel são chamados ESTERÓIS: O + nos tecidos animais: COLESTEROL AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica CERÍDEOS São ésteres de álcoois superiores e AGs. Não possuem glicerol. AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS COMPOSTOS AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica Bioquímica LIPOPROTEÍNAS São constituídas: Ptn+ Lip Transporte AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica GLICOLIPÍDIOS São formados por: Glicose+ Lipídio AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS COMPLEXOS AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica Bioquímica FOSFOLIPÍDIOS OU FOSFATÍDIOS São constituídos de : glicerol + 2AGs + Fosfatos Possuem grupos hidrofílico e hidrofóbicos tornando-se bons detergentes. + Função: constituinte de membranas celulares Atenção: Os fosfolipídios com sua função estrutural não estão disponíveis como fonte de energia. Mesmo um animal faminto reterá os fosfolipídios necessários para manter a integridade das células. AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica CEREBROSÍDIOS São compostos de: AG+ Galactose + amino-álcoois Estão presentes nas células nervosas AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica FUNÇÕES AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica FUNÇÕES AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Reserva energética em animais(fonte de energia) + jejum Vitaminas Lipossolúveis (DEKA) Bioquímica FUNÇÕES AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Hormônios ( corticosteróides, estrógenos, andrógenos e progestógenos) Bioquímica FUNÇÕES AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Indutores do sono Constituintes de membranas celulares(fosfolipídios) Bioquímica PAPÉIS NAS MEMBRANAS AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica ÁCIDOS GRAXOS ESPECIALIZADOS AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS PROSTAGLANDINAS COMPOSTOS CORRELATOS AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica CARBOIDRATOS Bioquímica ENERGÉTICOS REGULADORES CONSTRUTORES EXTRA Bioquímica DEFINIÇÃO AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Carboidratos, glicídios e hidratos de carbono. São as biomoléculas mais abundantes na natureza. Constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar eventualmente nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição. Cadeia carbonada não ramificada. Ligações C-C simples. 1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo carbonila). Bioquímica DEFINIÇÃO AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS CLASSIFICAÇÃO QUANTO AO GRUPO FUNCIONAL Se o grupo carbonila for aldeído: ALDOSE Se o grupo carbonila for cetona: CETOSE Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS CLASSIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS CLASSIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS MONOSSACARÍDEOS: açúcares simples pode não ser hidrolisado (3 a 7C). DISSACARÍDEOS: interação química entre dois monossacarídeos. POLISSACARÍDEOS: açúcares que se hidrolisam, formando mais de duas moléculas de monossacarídeos. Amido : mais de 1400 resíduos de glicose. Glicogênio: mais de 30.000. Celulose: mais de 4000. MONOSSACARÍDEOS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Nome genérico dado pelo número de C + a terminação ose. 3 carbonos: TRIOSE 4 carbonos: TETROSE 5 carbonos: PENTOSE 6 carbonos : HEXOSE 7 carbonos: HEPTOSE MONOSSACARÍDEOS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO RIBOSE(PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA) DESOXIRRIBOSE(PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA) GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA GALACTOSE(HEXOSE) ENERGIA EXEMPLOS DE PENTOSES Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS EXEMPLOS DE HEXOSES Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS DISSACARÍDEOS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE MALTOSE Glicose + Glicose Cereais SACAROSE Glicose + Frutose Cana-de-açúcar LACTOSE Glicose + Galactose Leite DISSACARÍDIOS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS LIGAÇÃO GLICOSÍDICA Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS ISÔMEROS DE FUNÇÃO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Apresentam a mesma fórmula, mas funções diferentes. Ex:C3H6O3 Aldo-triose: Gliceraldeído. Ceto-triose: Diidroxicetona. ISÔMEROS DE FUNÇÃO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeído ou cetona está escrito: À direita recebe a letra D (dextrógiro) À esquerda recebe a letra E (levógiro) CARBONO ANOMÉRICO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Anômeros são formas isoméricas de monossacarídeos que diferem entre si apenas na configuração ao redor do átomo de carbono anomérico, se a sua hidroxila está na posição alfa ou beta. FORMAS α E β Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS A forma alfa acontece quando a Hidroxila Anomérica está do mesmo lado que a ciclização (forma cis). A forma beta acontece quando a Hidroxila Anomérica está do lado oposto ao da ciclização (forma trans). FORMAS α E β Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS POLISSACARÍDEOS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS POLISSACARÍDEO FUNÇÕESE FONTES GLICOGÊNIO Reserva energética de animaise fungos. AMIDO Reserva energética de vegetais e algas. CELULOSE Função estrutural. Compõe a parede celular dascélulas vegetais e algas. QUITINA Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes. ÁCIDO HIALURÔNICO Função estrutural. Cimento celular em células animais. POLISSACARÍDEOS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS GLICOGÊNIO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS A estrutura ramificada, permite rápida produção de glicose em períodos de necessidade metabólica. AMIDO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Composto por: AMIDO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Amilose: macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de maltose. Amilopectina: macromolécula, menos solúvel que a amilose, constituída de ≈ 1400 resíduos de α -glicose. Constitui cerca de 80% dos grãos de amido. POLISSACARÍDEOS ESTRURAIS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS CELULOSE As plantas possuem paredes celulares rígidas compostas por celulose. É um polímero linear de até 15 mil resíduos de glicose ligados por ligações glicosídicas β (1-4) Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS QUITINA Diferencia-se da celulose por: Celulose: β – D- glicose. Quitina: N-acetil-β – D- glicosamina Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS QUITINA Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica. Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS ÁCIDO HIALURÔNICO É um biopolímero formado pelo ácido glucurônico e a N-acetilglicosamina. Apresenta textura viscosa. Presente no líquido sinovial, humor vítreo e tecido conjuntivo colágeno. Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS ÁCIDO HIALURÔNICO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS RESUMINDO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS RESUMINDO Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Amilase salivar: 20 a 40% Amilase pancreática:50 a 80% Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS FUNÇÕES Energética: 4Kcal/g Reserva : amido e glicogênio Estrutural : celulose e quitina. Matéria-prima para a biossíntese de outras moléculas. Bioquímica AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS REFERÊNCIAS Pelley,J.W. Bioquímica, 1ª ed,2007. (MATERIAL DIDÁTICO) Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada, 4ª ed,2009. (MATERIAL DIDÁTICO) Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 2011. AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO. 75
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