Aula 6 FI dos alimentos

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FATOR INFLAMATÓRIO DOS ALIMENTOS
Outubro – 2016
Faculdade Estácio de Sergipe – FASE 
Profa. Leise N. Moreira
Nutrição Funcional
INFLAMAÇÃO
A inflamação é parte da resposta do seu corpo para qualquer tipo de lesão física. É uma das maneiras que o seu corpo se protege, e começa seu processo de reparação.
Resposta imune saudável  Defesa do corpo contra invasores bacterianos e virais e até células cancerígenas, além de ajudar na cura de ferimentos.
Apresenta os sinais clássicos.
Inflamação não é doença
INFLAMAÇÃO
EQUILÍBRIO  Dieta e estilo de vida inadequados  Produção excessiva de substâncias inflamatórias e não utilização dos nutrientes que naturalmente reduzem a inflamação. 
Obesidade  Células de gordura produzem substâncias inflamatórias a uma taxa muito maior do que outras células. 
O ganho de peso coloca o corpo sob uma carga inflamatória adicional – ↑ o risco de doenças e acelera o processo de envelhecimento, além de dificultar a própria perda de peso.
INTRODUÇÃO
Indica uma estimativa do efeito dos alimentos na inflamação.
Associa dieta, inflamação, envelhecimento e saúde.
Ainda não se sabe se a inflamação é causa, efeito ou um espectador inocente para essas condições
No entanto, elevados marcadores de inflamação (ex.: Proteina C-reativa /PCR) é fator de risco para muitas das doenças mais comuns do envelhecimento. 
Manipulação dietética + mudança estilo de vida podem reduzir a inflamação e fatores de risco para doenças.
INTRODUÇÃO
Asma, alergias, artrite e desordens auto-imunes  Componente inflamatório óbvio. 
INFLAMAÇÃO DE BAIXO NÍVEL (crônica, "SISTÉMICA" ou inflamação "silenciosa") já foi relacionada com doenças do coração, diabetes, câncer e depressão, Alzheimer e osteoporose. 
A inflamação também pode ser um fator chave para o envelhecimento da pele e outros sinais exteriores de envelhecimento.
DIETA E INFLAMAÇÃO
EX.:
Alguns alimentos saudáveis, como certas frutas frescas, grãos e fontes de proteína magra  Efeitos ligeiramente inflamatórios no corpo.
CONTUDO, não quer dizer devem ser eliminados da dieta, mas sim equilibrar a sua ingestão com nutrientes e alimentos anti-inflamatório. 
Exercícios + não fumar + manter o peso + ↓ o estresse  ↓ a inflamação, principalmente a de baixo nível
Alimentos saudáveis  Anti-inflamatórios
Alimentos não saudáveis  Inflamatórios
Dieta anti-inflamatória = Alimentação saudável
O QUE TORNA OS ALIMENTOS INFLAMATÓRIOS?
Há pelo menos duas dezenas de fatores, mas os principais são:
A quantidade e proporção de vários ácidos graxos;
a quantidade de antioxidantes e outros nutrientes;
e alimentos de impacto glicêmico (efeito sobre os níveis de glicemia).
Muitos alimentos possuem uma combinação de fatores  Ora produzem e ora reduzem a inflamação. 
Ex.: Laranja contém antioxidantes (reprime a inflamação) e açúcares naturais (efeito inflamatório leve).
No geral os alimentos são considerados anti-inflamatórios baseado em apenas um ou dois nutrientes. 
CLASSIFICAÇÃO DO FATOR INFLAMATÓRIO (FI)
 A classificação do FI prever como vários alimentos, refeições inteiras e receitas são susceptíveis de afetar a inflamação no corpo. 
Ou seja, quanto maior o número, maior é o efeito.
Para tal basta somar os FI e as classificações dos alimentos individuais.
Alimentos com sinal positivo (+)  ANTI-INFLAMATÓRIOS.
 
Alimentos com sinal negativo (-)  INFLAMATÓRIOS (especialmente se consumidos em quantidades excessivas). 
ATENÇÃO: A avaliação do FI depende tamanho da porção
CLASSIFICAÇÃO DO FATOR INFLAMATÓRIO (FI)
Alimentos com FI positivo:
Alimentos que contem nutrientes anti-inflamatórios incluindo gorduras monoinsaturadas, selênio, ác. Docosahexaenóico (DHA) e folato.
PROSTAGLANDINAS ANTI-INFLAMATÓRIAS
Alimentos com FI negativo:
Contem nutrientes inflamatório como ácido araquidônico e gordura saturada.
PROSTAGLANDINAS INFLAMATÓRIAS
A idéia não é eliminar todos os alimentos com avaliações (-) e sim equilibrar os efeitos inflamatórios e anti-inflamatória para todos os alimentos consumidos em um dia  No individual muitos alimentos podem possuir efeitos (-), porém no total deve estar na faixa (+).
PONTUAÇÃO
GRAU DE INFLAMAÇÃO
≥ 200
Fortemente anti-inflamatório
199 a 100
Moderadamente anti-inflamatório
99 a 0
Fracamente anti-inflamatório
- 100 a -1
Fracamente inflamatório
- 101 a - 200
Moderadamente inflamatório
≤ - 201
Fortemente inflamatório
CLASSIFICAÇÃO DO FATOR INFLAMATÓRIO (FI)
É preciso equilibrar o VET e os macronutrientes  SUCESSO
PORQUE ALGUNS ALIMENTOS SAUDÁVEIS POSSUEM FI (-)?
Muitas vezes, um alimento ou refeição terá uma combinação de fatores pró e anti-inflamatórios de diferentes forças e a avaliação do FI é capaz de estimar o efeito líquido de todos estes fatores.
Depende da combinação do alimento com outros na dieta.
OBJETIVO da dieta anti-inflamatória:
EQUILÍBRIO – EFEITO GLOBAL ANTI-INFLAMTÓRIO
É importante incluir alimentos ligeiramente (-) como frutas e grãos.
AS BEBIDAS ALCÓOLICAS ESTÃO INCLUSAS?
Bebidas alcoólicas não são classificados no sistema de classificação FI porque os fatores nutricionais analisados ​​ (ác. graxos, vit. e minerais) não estão presentes em quantidades significativas no álcool. 
Isto não significa que as bebidas alcoólicas não possuem feito, mas o mesmo não pode ser medida com precisão utilizando a fórmula do FI.
Bebidas alcoólicas com efeito anti-inflamatório leve. 
Vinho tinto  Fitonutriente natural (resveratrol) mostrado como benéfico na redução da inflamação.
Entretanto, as vantagens para a saúde aplicam-se apenas ao consumo moderado (1-2 drinques/ dia para mulheres e 2-3 drinques por/ para homens)  O vinho tinto pode ter um lugar na dieta anti-inflamatória.
EXEMPLOS DO FI DE ALGUNS ALIMENTOS
ALIMENTOS (para100 g)
Valor de FI
Arroz brancoparboilizadocozido
111
Cereal granola (caseiro)
145
Macarrão com ovos s/ sal (cozido)
78
Pão francês
209
Agrião (cru)
106
Beterraba (cozida s/ sal)
10
Couve (cozidos/ sal)
338
Quiabo cozido
12
Leite de vaca integral
31
Leite humano
48
Acerola
698
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Disponível on line em: http://inflammationfactor.com/, acesso em 18/08/2013.
Disponível on line em: http://nutritiondata.self.com/help/inflammation, acesso em 18/08/2013.
PASCHOAL, V. Nutrição Clínica Funcional: dos princípios à prática. São Paulo: Valéria Paschoal Editora Ltda., p. 320, 2007.