pronter ii Plano de Ação Sistema de Gestão Ambiental

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ANHANGUERA 
PROJETO INTERDISCIPLINAR APLICADO AOS
CURSOS SUPERIORES DE TECNOLOGIA I (PROINTER II)
CURSO superior de tecnologias - 5ª série
ROMILDA GEREMIAS PAZ - RA 2012613201
PROINTER II - RELATÓRIO	 FINAL 
SABOR DE FESTA SALGADOS
Tutor Ead: Rosane Bellé
AQUIDAUANA-MS
 2017�
ROMILDA GEREMIAS PAZ - RA 2012613201
PROINTER II - RELATÓRIO FINAL 
SABOR DE FESTAS SALGADOS
Tutora EAD: Rosane Bellé
AQUIDAUANA-MS
 201�
RESUMO
Apresenta-se nesse Projeto Interdisciplinar Aplicado aos Cursos Superiores Tecnologia (Prointer), um Plano de Ação para a empresa "Sabor de Festa", do ramo alimentício, especializada em salgados para festas e eventos, em atividade há 4 anos. O objetivo do Plano é orientar medidas que podem ser adotadas para a elaboração de um plano de um Sistema de Gestão Ambiental e servir de suporte para uma reflexão acerca das variáveis que influenciaram e poderão vir a influenciar o empreendimento.
Palavras-chave: Politicas socioambientais. Sistema de Gestão Ambiental
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SUMÁRIO
51 INTRODUÇÃO	�
52 LEVANTAMENTO DE CAMPO	�
52.1 Descrições da organização	�
72.2 Fatores críticos de sucesso da empresa	�
72.2 Descrição do Produto ou serviço	�
72.3 Infraestrutura e instalações	�
83 ANÁLISE SWOT	�
84 RESULTADOS	�
95 PLANO DE AÇÃO	�
105.1 Politica socioambiental da organização	�
11PROPOSTA DE MELHORAIS	�
11CONSIDERAÇÕES	�
12REFERÊNCIAS	�
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1 INTRODUÇÃO 
	O presente trabalho apresenta o Relatório Final da empresa "Sabor de Festa", do ramo alimentício, especializada em salgados para festas e eventos. Em atividade há 4 anos, atualmente tem 25 funcionários e duas empresárias que administram todo o processo de produção. 
	Na primeira fase desse trabalho foi realizado um Relatório parcial, através de entrevista com as proprietários que permitiu descrever um breve histórico da organização, seus princípios organizacionais e uma análise do ambiente interno e externo (matriz de SWOT) que tronou possível identificar ações praticadas na empresa que causam impacto ao meio ambiente e precisam ser reavaliadas. 
	 Nessa etapa final do relatório, foi desenvolvido um levantamento de campo na empresa Sabor de Festa para analisar a política socioambiental e propor melhorias através de um Plano de Ação que leva em consideração a importância de estimular a Sustentabilidade Ambiental, diretamente relacionada ao desenvolvimento econômica sem agredir ao meio ambiente.
	
2 LEVANTAMENTO DE CAMPO
2.1 Descrições da organização
Razão Social: Mussini e Fernandes Ltda
Nome Fantasia: Sabor de Festa
Ramo de atividade: mini salgados para festas 
	A empresa Sabor de Festa, localizada me área central na cidade de Campo Grande Mato Grosso do Sul, atua no segmento alimentício, com vendas em nível municipal, fabricando salgados para festas familiares e eventos comerciais. A ideia do empreendimento, surgiu quando as amigas Mussini e Fernandes, organizavam uma festa de despedida de uma colega de trabalho. Na ocasião, ficaram responsáveis pelos salgados, e elas, resolveram colocar a mão literalmente na massa. O que parecia ser um risco, foi um sucesso. Outros departamentos da empresa quando organizavam suas festas, encomendavam os salgados feitos pelas amigas Mussini e Fernandes, e fora da empresa os salgados também eram requisitados por indicação dos colegas. 
	O negócio começou pequeno, mas, dois anos depois as amigas sentiram a necessidade de ter um espaço onde pudessem fabricar salgados para todas as ocasiões procurando oferecer qualidade e atendimento diferenciado para atender a demanda que vinha aumentando a cada dia. Então, se demitiram da empresa de contabilidade onde as duas, formadas em ciências contáveis, trabalharam por mais de quinze anos e resolveram com força de vontade e dedicação aposta no novo empreendimento, que sendo se firmando no mercado há 6 anos.
	Durante esses anos, a demanda só vem aumentando, os salgados são procurados para festas de aniversários, confraternização e eventos comerciais. Atualmente com estrutura para linha de produção de salgados para festas, com capacidade de até 5 mil minis salgados por dia a empresa fornece salgados assados, fritos e congelados.
	Os princípios da organização são seguintes:
Missão: fabricar salgados com qualidade e sabor em escala industrial para pronta entrega.
Visão: ser referência no segmento de salgados congelados e prontos para consumo, reconhecida por seu sabor artesanal.
Valores: trabalho em equipe comprometido com higiene e qualidade.
Quantidade de funcionários: 25
Tecnologia de gestão utilizada: Controle de Qualidade Total (TQC) 
A qualidade enquanto conceito destaca que um produto ou serviço é de qualidade quando atende perfeitamente as necessidades do cliente. A Qualidade Total (QT) ou Controle Total da Qualidade (TQC - total quality control), definida como um sistema de gestão da qualidade ao produto, foi usado por Armand Feigenbau, especialista em qualidade da General Eletric, em 1956 quando propôs que só haveria qualidade de um trabalho quando todos se envolvessem no desempenho da organização. Nessa linha de raciocínio, a qualidade tem como objetivo superar as expectativas do cliente e de todo público estratégico (os stakeholders) (OLIVEIRA et al., 2013).
	
2.2 Fatores críticos de sucesso da empresa
Equipe treinada e qualificada;
Produtos de qualidade comprovada;
Controle do volume de consumo e sobras para reduzir os índices de desperdício;
Ambiente adequadamente higienizado e agradável e limpo;
Entregas no prazo combinado;
Oferece facilidade de pagamento: cartões de crédito e débito,
Mantém convenio com empresas para diluir o custo fixo.
2.2 Descrição do Produto ou serviço
	O portfólio de produtos a Sabor de festa, conta com 60 tipos de saldos para tornar os eventos mais agradáveis. Os produtos são produzidos com a segurança e higiene da estrutura industrial mantendo qualidade artesanal caseira. Somente mini salgados de vários sabores e tipo (pastel, pizza, coxinha, quibe, empadinhas, enroladinhos, chipinha, etc.).
2.3 Infraestrutura e instalações 
	Equipada para sistema para ultracongelamento e armazenamento de até 5.000 salgados. Conta com maquinário que produz 1000 salgados/hora, desde a fabricação de recheios e massas, moldagem e empanagem. Ficando aos cuidados da equipe a finalização em embalagens e a identificação dos clientes. O espaço físico possui 80 m2 de área construída de acordo com as normas da vigilância sanitária.
	
3 ANÁLISE SWOT
	Para viabilizar o desenvolvimento de um Plano de negócios, os dados mais relevantes foram levantados durante a entrevista com as empreendedoras e depois de analisados foram descritos na Matriz de Swot abaixo. A análise de SWOT é fundamental para captar dados e definir ações. As forças internas estão relacionadas com a capacidade administrativa do empreendedor e isso incluir dificuldades pessoais. 
	AMBIENTE INTERNO 
	FORÇAS
	FRAQUEZAS
	Conhecimento: as empreendedoras têm experiência e domínio do ramo e sua equipe é qualificada para o segmento;
Maquinário moderno, reduz custo e desperdício;
Localização privilegiada com estacionamento próprio.
Condições de pagamento e possibilidades de convênios;
Matéria prima selecionada;
Pontualidade do prazo de entrega.
	Não tem sistema de entrega em domicilio;
Produtos perecíveis tem prazo de armazenamento;
Não realiza pesquisa de satisfação para avaliar o desempenho e corrigir problemas apontados. 
Não tem sistema de descarte seletivo de material orgânico;
Confiança na experiência e prática das proprietárias, gestão centralizada e não inovada.
	AMBIENTE EXTERNO
	OPORTUNIDADES 
	AMEAÇAS
	
Mercado nutricional recomenda saúde e alimentos saudáveis, pode ser inovado um tipo de salgado para esse segmento, com produtos naturais e mais leve;
Cursos atualizados
	Cargatributária alta, 
Manutenção da tecnologia de alto custo não tem atendimento na cidade.
Evasão de funcionários.
4 RESULTADOS
Percebemos que as empresárias, apostam na capacidade pessoal e não gera condições para novas ideias ou criação de novos planos para ter controle e opção alternativa. Trabalham de forma centralizada, não incentiva a sua equipe a propor novas ideias ou trazer uma visão crítica do mercado e para inovação na empresa.
Ambas têm habilidade para comandar e conduzem toda decisão. O treinamento da equipe ocorre dentro da empresa de forma pontual, através de informações apresentadas pelas proprietárias e administradas por elas de forma padronizada. 
Além dessa situação, a empresa não apresenta nenhum modelo de Gestão Ambiental que possa reduzira produção de resíduos orgânicos que ocupam aterros sanitários e se descartado inadequadamente contaminam o solo. Daí a importância de um plano de ação para propor ações de gestão ambiental, procurando identificar oportunidades de produção mais limpa, redução de custos e saúde financeira para a empresa.
	O Plano de Negócio, normalmente é compreendido como um documento para planejar uma gestão empresarial que ainda vai ser iniciada. Trata-se de uma ferramenta de gestão para traçar situações reais do mercado, do produto e das ações empreendedoras; oferecer condições para ampliar e promover inovações no empreendimento. Geralmente os objetivos do Plano são voltados para identificar a capacitação dos empreendedores, priorizar investimentos e guiar elaboração e planejamento direcionados às práticas gerenciais (SEBRAE, 2013).
Entretanto, de nada adianta elaborar um Plano de Negócios se não for estabelecido um plano de ação com metas para serem seguidas e prazos para serem cumpridos. Com um Plano de Ação em mãos é possível acompanhar as atividades, organizar a equipe de trabalho, apresentar metas e estratégias a serem utilizadas, saber os históricos das ações executadas e quem foi responsável pela execução. 
O Plano de ação pode focar uma ou várias metas ou objetivos, algo para ser realizado em menos ou mais tempo.
5 PLANO DE AÇÃO
5.1 Politica socioambiental da organização
	Observa-se que a empresa Sabor de Festa tem seguido normas e obrigações legais relacionadas a higiene e limpeza do ambiente, compromisso com a geração de emprego, com a qualidade dos produtos e a satisfação dos clientes. Tem todo equipamento de segurança, como extintor de incêndio, piso antiderrapante na cozinha, materiais de proteção e higiene para os funcionários, como luvas, toucas e mascaras.
 	Em relação à questão socioambiental, as proprietárias entendem que todo cuidado com o meio ambiente é necessário, sabe que o descarte inadequado de um simples óleo utilizado em fritura, no meio ambiente pode causar danos irreparáveis, mas, não apresentam uma política socioambiental definida. Limitam-se a deixar todo resíduo produzido pela empresa aos cuidados de catadores do serviço de limpeza pública, ou seja, há consciência, mas não há comprometimento.
	Ter uma política socioambiental definida, significa ter uma proposta para reduzir impactos no meio ambiente e reduzir custos com a conservação de recursos naturais, como por exemplo, energia limpa, menos consumo de embalagens, reduzindo assim a produção de resíduos sólidos que serão descartados em aterros sanitários.
	Os tipos de resíduos produzidos pela organização são:
Oleo de fritura;
Embalagens vazias de produtos (latas, caixas, plásticos, papelão, vidro etc.);
Resíduos orgânicos (casca de legumes, restos de alimentos)
 	A empresa não tem um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) definido para o descarte do óleo de fritura, ou seja, não desenvolve um processo de administração para prevenir consequências negativas relacionadas ao descarte do óleo de fritura, como a contaminação do solo pelo descarte em aterro sanitário.
	De acordo com a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) NBR ISO 14001, o SGA faz parte do sistema de gestão da empresa. Compreende a estrutura organizacional, as responsabilidades, práticas, procedimentos, processos e recursos para aplicação, elaboração, revisão e manutenção da política ambiental empresarial. A finalidade do SGA é reduzir ao máximo, o impacto ambiental das atividades econômicas das empresas seja reduzido ao máximo (ABNT, 2015)
	A ABNT NBR ISO 14001 adequa-se a todos os tipos e tamanhos da empresa, exige que as empresas considerem todas as questões ambientais relativas às suas operações, como a poluição do ar, questões referentes à água e ao esgoto, a gestão de resíduos, a contaminação do solo, a mitigação e adaptação às alterações climáticas e a utilização e eficiência dos recursos (ABNT, 2015).
PROPOSTA DE MELHORAIS
	A empresa deve se preocupar com a forma correta de descartar o óleo utilizado para frituras. Sabes que o óleo de cozinha descartado de forma inadequada pode causar grandes danos ao meio ambiente. Diante dessa realidade, é sugerido que a empresa destine o óleo diretamente a uma empresa que recicla o material, transformando-o em Biodiesel, sabão ou detergente.
	Essa proposta tem por finalidade promover a consciência ambiental na empresa, e contribuir para que o óleo seja destinado de forma segura, pois, os óleos 
Vegetais são insolúveis em água, portanto não pode ser jogado na pia e nem em qualquer lugar. Entretanto pode ser reaproveitado, podendo viabilizar o desenvolvimento sustentável. 
Meta: Recolher a maior quantidade de óleo usado, e fazer com que este resíduo receba a destinação correta.
Ação: envolver todos os funcionários para promover o recolhimento. Divulgar a importância de dar a destinação correta. Mostrar como o meio ambiente pode sofrer com o descarte desse resíduo.
CONSIDERAÇÕES
	Nesse mundo globalizado, marcado por mudanças rápidas, o empreendedor tem necessidade de investir em tecnologia, treinamento e desenvolvimento de pessoal. Nesse trabalho foi possível observar que o planejamento estratégico da empresa em estudo tem como prática negativa que precisa ser corrigida a área de treinamento e desenvolvimento de pessoal.
	Nessa atividade, conclui-se que os recursos humanos da empresa recebem treinamento pontual de funcionários é negativo, pois, dentro de uma visão fechada e pontual as empreendedoras apostam na capacidade e experiência delas. Além disso, não reconhecem que a qualidade não pode ser requisita apenas para os alimentos, deve ser estendida para a empresa como um todo, principalmente no que diz respeito a geração de lixo e descarte apropriado. Desse modo, além do treinamento e desenvolvimento de recursos humanos para a empresa, deve ser incluído uma proposta para garantir gestão ambiental correta dos resíduos orgânicos produzidos.
 
REFERÊNCIAS
ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas. Introdução à ABNT NBR ISO 14001: 2015. São Paulo: ABNT, 2015. Disponível em: < www.abnt.org.br/publicacoes2/category/146-abnt-nbr-iso-14001?...396...abnt-nbr.> Acesso em: 29 seet 2017
OLIVEIRA, Ana Paula de et al.,. TQC Controle de Qualidade Total. Garças: Faculdade Ciências Jurídicas, 2013. Disponível em: < http://faef.revista.inf.br/imagens_arquivos/arquivos_destaque/jlpc0ULMDpfercM_2013-5-10-14-57-23.pdf> Acesso em: 27 set 2017
SEBRAE, Como elaborar um Plano de Negócios. Brasília: 2013, 164 p. Disponível em: < http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/5f6dba19baaf17a98b4763d4327bfb6c/$File/2021.pdf> Acesso em: 27 set 2017