GASTRONOMIA SIMULADO 3

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16/06/2016 BDQ Prova
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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201402262299 V.1 
Aluno(a): GABRIELA GOMES DO NASCIMENTO Matrícula: 201402262299
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 09/06/2016 22:42:40 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201402958602) Pontos: 0,0  / 0,1
Em todo serviço prestado ao cliente, a busca pela qualidade deve ser o foco dos profissionais que trabalham
com atendimento ao público, visto que, na gestão pela qualidade total em saúde todas as dimensões da
qualidade devem ser consideradas. Deste modo, leia as afirmativas abaixo: I. A qualidade refere­se às
expectativas dos clientes durante a compra de um produto ou serviço e a relação da sua percepção após a
prestação dos mesmos. II. Quanto mais satisfeito está o cliente, melhor é a percepção do mesmo em relação à
qualidade do produto ou serviço adquirido. III. Durante a prestação de um serviço ou aquisição de um bem o
cliente espera perceber a empatia através da qualidade das instalações, equipamentos, pessoal e material
impressos. É correto o que se afirma em:
  Apenas na afirmativa II
Apenas na afirmativa III
Nas afirmativas II e III
  Nas afirmativas I e II
Nas afirmativas I e III
  2a Questão (Ref.: 201402548846) Pontos: 0,0  / 0,1
De acordo com Freitas e Naves (2010), nozes verdadeiras são frutas secas, espessas e que em geral
apresentam muitos espinhos, já as sementes comestíveis apesar de ter uma classificação botânica diferente
possuem características semelhantes. No que se refere a esses alimentos, marque verdadeiro (V) ou falso (F)
para as alternativas abaixo e responda a questão de acordo com o código: ( ) Por serem ricas em β­sitosterol
as nozes e sementes possuem a capacidade de aumentar a fração LDL e o colesterol total. ( ) As nozes
verdadeiras e sementes comestíveis possuem elevado teor de lipídios, mas pequena quantidade de proteína em
sua composição. ( ) O consumo de nozes e sementes deve ser recomendado para pacientes portadores de
doenças cardiovasculares e para a população em geral na prevenção de alguns tipos de câncer. ( ) A glutamina
é um aminoácido essencial encontrado em uma quantidade importante nas nozes e sementes que prejudica a
recuperação de indivíduos catabólicos. ( ) A macadâmia é a noz que possui a melhor proporção entre os ácidos
graxos ω­3 e ω­6.
  F, V, F, F, V
  V, F, F, V, V
  F, F, V, V, V
  F, F, V, F ,V
  V, V, F, V, F
  3a Questão (Ref.: 201402403515) Pontos: 0,0  / 0,1
O  alecrim  tem  sido  estudado  devido  ao  caráter  antioxidante  de  seus  compostos  fenólicos.  Além  dele  outros
condimentos ainda têm outras características, avalie as afirmativas abaixo:
I ­ Os condimentos e ervas evitam a monotonia à mesa e ainda trazem benefícios à sua saúde. 
II ­ Orégano possui propriedades digestiva, antioxidante, antibacteriano e antibiótico.
III ­ Sálvia apresenta efeito digestivo, antioxidante, antibacteriana e antibiótica.
IV ­ Pimentas são antioxidantes, e não há restrições quanto ao seu uso.
V ­  O cravo­da­índia ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e a diminuir o
colesterol, é utilizado em molhos como "chutneys¿.
 
É correto apenas o que se afirma em:
I, II, III e IV
  II, III e V
16/06/2016 BDQ Prova
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  I, II, III e V
I, II, IV, V
I e V
  4a Questão (Ref.: 201402964579) Pontos: 0,0  / 0,1
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as
afirmativas a seguir: I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de
alimentação hospitalar. II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas
restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. III. Utilização de utensílios funcionais e
desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. IV.
Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. V. Para
implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor. São corretas apenas as afirmativas:
  III, V
I, II, III, V
  I, III
I, V
II, III, IV
  5a Questão (Ref.: 201402892088) Pontos: 0,1  / 0,1
Dieta restritiva, inadequada em nutrientes, administrada para pacientes com distúrbios do trato gastrointestinal
ou para pacientes pós cirúrgicos. Estamos falando da dieta:
Dieta geral
  Dieta líquida completa
Dieta hipossódica
Dieta branda com pouco sal
Dieta pastosa