Avaliação I - Individual Temas contemporâneos em nutrição clínica e alimentação coletiva

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24/08/2022 20:51 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770860)
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Prova 52409523
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
A Gastronomia Funcional e´ a interação entre a nutrição funcional e a gastronomia, aliando o prazer de 
comer uma refeição saborosa e atrativa aos benefícios dos nutrientes. Nesse estilo de cozinha, dá-se 
enfoque à qualidade dos ingredientes utilizados, tanto em relação a sua origem, como também adequado 
armazenamento. As técnicas de preparo são definidas visando o maior aproveitamento dos nutrientes dos 
alimentos, a fim de evitar perdas por oxidação.
Com base nas preparações elaboradas pela gastronomia funcional, assinale a alternativa CORRETA:
A Arroz carreteiro.
B Bolo de chocolate e chantilly.
C Macarrão ao molho branco.
D Biscoito de biomassa de banana verde.
O espírito empreendedor está presente em muitas pessoas dotadas de uma vontade de construir algo que 
faça valer a pena a sua vida, surgindo quando o indivíduo quer conquistar autonomia, atingir excelência em 
seu próprio empreendimento e melhorar sua qualidade de vida. Nesse sentindo, considerando o que é ser 
empreendedor, analise as sentenças a seguir:
I- O conceito de empreendedorismo é limitado a criação de novas empresas.
II- Empreender significa a união, de forma inteligente, inovadora e integrada de: um produto ou serviço.
III- Empreender significa satisfazer uma necessidade ou aspiração do mercado.
IV- Inovar na forma de ofertar um serviço padrão é considerado empreendedorismo.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças II, III e IV estão corretas.
C As sentenças I e IV estão corretas.
D As sentenças I, II e III estão corretas.
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O profissional Nutricionista, ao se utilizar de ferramentas e técnicas de Marketing, deve respeitar as 
definições do Código de Ética e de Conduta da profissão, estabelecido pelo Conselho Federal de 
Nutricionistas (CFN), sendo que merece atenção o posicionamento do profissional Nutricionista nas mídias 
sociais, espaço no qual, muitas vezes, os limites profissionais-pessoais se confundem. Com base no uso de 
estratégias para comunicação e informação ao público e para divulgação das atividades profissionais, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos meios 
de comunicação e informação, ter como objetivo principal a promoção da saúde e a educação alimentar e 
nutricional.
( ) É direito do nutricionista, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a 
produtos, equipamentos, técnicas e protocolos.
( ) É vedado ao nutricionista, na divulgação de informações ao público, utilizar estratégias que possam 
gerar concorrência desleal ou prejuízos à população, tais como promover suas atividades profissionais com 
mensagens enganosas ou sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos resultados de produtos, 
serviços ou métodos terapêuticos.
( ) É dever do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou 
serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B V - F - F - V.
C V - F - V - F.
D F - F - V - F.
Os cuidados paliativos (CP) sa~o cuidados ativos, coordenados e globais oferecidos a pacientes em 
sofrimento, decorrente de doença incura´vel ou grave, em fase avançada e progressiva, assim como às suas 
famí lias. Nesse âmbito, a assistência integral, com equipe multidisciplinar, se faz fundamental, sendo o 
Nutricionista um dos profissionais de grande relevância. Com base no exposto, avalie as asserções a seguir 
e a relação proposta entre elas:
I- O acompanhamento nutricional do paciente em CP requer um olhar ainda mais abrangente do profissional 
que deverá buscar equilibrar as necessidades nutricionais mínimas do paciente as dificuldades encontradas 
nesta fase da vida.
PORQUE
II- As necessidades nutricionais (calo´ricas, proteicas e hí dricas) devem ser determinadas segundo a 
expectativa de vida, garantindo oferta de conforto e qualidade de vida, sendo que na~o deve se ater apenas 
em oferecer as necessidades nutricionais, ela deve, sobretudo, prover prazer e conforto, respeitando os 
desejos do paciente.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da primeira.
B A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
C As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
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D A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
A alergia alimentar faz parte do grupo das reações adversas aos alimentos e é definida como uma doença 
consequente a uma resposta imunológica anômala, que ocorre após a ingestão e/ou contato com 
determinados alimentos. As reações de hipersensibilidade são determinadas por proteínas que 
desencadeiam uma reação imunológica, a qual pode determinar várias síndromes clínicas. Com base no 
exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Manifestação clínica na pele.
II- Manifestação clínica no sistema cardiovascular.
III- Manifestação clínica sistêmica.
( ) Resposta mediada por IgE: anafilxia por exercício dependente de alimento.
( ) Resposta mediada por IgE: urticária, angiodema, rubor.
( ) Resposta mediada por IgE: tontura e desmaio.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - II.
B II - III - I.
C II - I - III.
D I - III - II.
Os alimentos funcionais têm despertado interesse devido à importância que a Nutrição tem adquirido frente 
à prevenção e manejo das doenças crônicas não transmissíveis, todavia, sabe-se que estabelecer relações 
de causa e efeito dentro da área da Nutrição é complexo, devido a diferentes fatores envolvidos, como 
genética, estilo de vida, atividade física, estresse). Nesse sentido, merecem destaque os alimentos funcionais 
e suas aplicações que apresentam forte respaldo científico. Com base no exposto, associe os itens, 
utilizando o código a seguir:
I- Alho.
II- Brócolis.
III- Soja e derivados.
( ) Ação estrogênica (reduz efeitos menopausa); ação anticâncer (próstata, mama, útero); ação 
hipolipemiante e prevenção da osteoporose.
( ) Ação anticâncer (próstata, mama, intestino).
( ) Ação antioxidante; ação hipolipemiante; ação anticoagulante; ação hipotensora; ação antibiótica e 
antifúngica.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B I - II - III.
C III - II - I.
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D I - III - II.
A alopecia é uma condição comum caracterizada pela queda total ou parcial de cabelos e/ou pelos de uma 
determinada área do corpo, sua etiologia está relacionada a distúrbios genéticos, congênitos, hormonais, 
processos inflamatórios, uso de medicamentos, fatores ambientais ou condições de saúde, entre elas a 
nutrição. Uma vez que o as células do folículo piloso têm um alto turnover (rotatividade), seu metabolismo 
requer elevado suprimento de nutrientes e energia. Uma privação calórica ou deficiência de proteínas, 
minerais, ácidos graxos essenciais e vitaminas pode levar a anormalidades estruturais, alterações de 
pigmentação ou perda de cabelo. Nesse sentido, considerando a carência de nutrientes ao aspecto capilar, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Vitamina B12.
II- Ferro.
III- Vitamina C.
IV- Cobre.
( ) Hiperqueratose perifolicular, entupimento folicular e ondulação.
( ) Despigmentação.
( ) Hipopigmentação .
( ) Queda difusa.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III -I - IV - II.
B III - IV - I - II.
C II - III - I - IV.
D I - II - III - IV.
A Nutrição Estética compreende um campo da saúde cujo objetivo é implementar um cuidado nutricional 
que, além dos requisitos fundamentais da dietética e da dietoterapia aplicados à prevenção e/ou tratamento 
de doenças crônicas não transmissíveis, também corresponde a necessidades estéticas de seus pacientes. 
Uma das situações que essa área da nutrição engloba é o envelhecimento celular/da pele, um processo 
dinâmico que ocorre em virtude da idade e carga genética, além de fatores externos, como exposição à 
radiação ultravioleta (UV), toxicidade do meio ambiente, consumo de álcool, cigarro, estresse e poluição do 
ar. A alimentação pode contribuir, principalmente com fontes alimentares de antioxidantes. Com base no 
exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 I- Betacaroteno.
II- Vitamina E.
III- Polifenóis.
( ) Está presente em maiores proporções na abóbora, agrião, batata-doce, cenoura, couve, damasco, 
espinafre, mamão, papaia, manga, melão, pimentão.
( ) Está presente em maiores proporções no azeite, amêndoa, abacate, avelã, germe de trigo, pistache, 
pinhão, óleos vegetais, gema de ovo, manteiga.
( ) Está presente em maiores proporções no chá verde e preto, café, cacau, frutas, vegetais, vinho tinto, 
maçã, frutas vermelhas, uva roxa, cebola, soja.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II I III
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A II - I - III.
B I - II - III.
C I - III - II.
D III - II - I.
O termo Plantas Alimentícias não Convencionais (PANCs) foi estabelecido no ano de 2008 e refere-se a 
todas as plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, que não estão incluídas em nosso cardápio 
habitual. No Brasil, existem pela menos 3 mil espécies de plantas alimentícias, sendo que estimativas indicam 
que pelo menos 10% da flora nativa (4 a 5 mil espécies de plantas) sejam alimentícias. Nesse sentido, 
considerando as PANCs, analise as sentenças a seguir.
I- A maioria das PANCs são cultivadas, necessitando de cuidados, assim como demais cultivos.
II- O cultivo das PANCs apresenta baixo custo e impacto ambiental por não serem necessários 
maquinários, agrotóxicos e nem grandes volumes de água ou espaços para cultivo.
III- As PANCs correspondem a mais sustentabilidade para os sistemas vivos uma vez que são espe´cies 
com grande importa^ncia ecolo´gica, econo^mica, nutricional e cultural, que auxiliam uma melhor 
distribuic a̧~o e produc a̧~o dos alimentos, aliando-se a` rusticidade e fácil manejo.
IV- Do ponto de vista nutricional, as PANCs apresentam-se como alimentos integrais por serem fonte de 
vitaminas essenciais e fibras.
V- Apesar de seu potencial nutritivo, devido à falta de conhecimento por parte da população, muitas dessas 
plantas são caracterizadas como ervas daninhas, consideradas como mato e ignoradas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II e III estão corretas.
B As sentenças II e IV estão corretas.
C As sentenças II, III e IV estão corretas.
D As sentenças II, III e V estão corretas.
É extremamente relevante que o profissional Nutricionista saiba reconhecer as espécies de PANCs, seu 
potencial nutritivo e formas de consumo, a fim de disseminar o conhecimento e estimular a inclusão destas no
hábito alimentar. Com base no exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- As PANCs têm se apresentado como alimentos funcionais, por serem fonte de vitaminas essenciais, 
antioxidantes, fibras, sais minerais, os quais nem sempre são encontradas em outros alimentos.
PORQUE
II- Algumas PANCs podem possuir potencial tóxico e fatores antinutricionais, a depender de sua forma de 
consumo (cruas ou cozidas).
Assinale a alternativa CORRETA:
A As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da primeira.
B A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
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C As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
D A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
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