ADMINISTRA+ç+âO DE UNIDADE DE ALIMENTA+ç+âO E NUTRI+ç+âO 04

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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201201287261 V.1 
Aluno(a): ANTONIO RICARDO BARRETO Matrícula: 201201287261
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 27/11/2016 21:35:29 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201201570757) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma consultora nutricionista foi contratada para participar da equipe técnica de construção de uma cozinha
industrial com produção diária de 650 desjejuns, 2460 almoços e 610 jantares. Na ocasião do dimensionamento
das áreas da UAN o engenheiro, considerando a Portaria 3214 de 08/06/1978 e a NR24 que trata das condições
sanitárias e do conforto nos locais de trabalho, apresentou as alternativas abaixo correspondentes à área física
para refeitório, cozinha e deposito de gêneros respectivamente. Qual dessas alternativas a nutricionista
apontará como opção correta considerando somente dimensionamentos adequados na ordem apresentada pelo
engenheiro?
2460,0 m², 1230,0m² e 246,0m² respectivamente.
1107,0 ², 861,0m² e 492,0m² respectivamente.
  820,0m², 287,0m² e 164,0 m² respectivamente.
1240,0m², 434,0m² e 248,0m² respectivamente.
984,0m², 738,0m² e 615,0m² respectivamente.
 
  2a Questão (Ref.: 201201574278) Pontos: 0,1  / 0,1
Que tipo de ausência do empregado ao trabalho poderá ocorrer sem prejuízo salarial ou do repouso semanal,
devidamente comprovado por documento:
Em caso de falecimento do marido, ausência 5 dias consecutivos.
Para o pai, no caso do nascimento do filho ausência por 3 dias consecutivos;
  Para doação voluntária de sangue, ausência de 1 dia a cada 12 meses;
Em caso de falecimento do pai , ausência por 5 dias consecutivos;
Em virtude do casamento, ausência por 5 dias consecutivos;
 
  3a Questão (Ref.: 201202073764) Pontos: 0,0  / 0,1
A qualidade nutricional das refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição não depende:
da matéria­prima utilizada.
  dos hábitos alimentares dos consumidores.
da qualificação dos manipuladores.
  do pré pré preparo do alimento
do método de preparo dos alimentos.
 
Pontos: 0,1  / 0,1
  4a Questão (Ref.: 201202073770)
O Ministério do Trabalho por meio da Portaria Interministerial nº 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os
parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Com relação a essas alterações, analise
as sentenças abaixo e classifique as como VERDADEIRAS ou FALSAS:
  A realização de educação nutricional tem caráter optativo nas unidades de alimentação e nutrição
  O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é
respectivamente de 15%, 25% e 60%.
  As principais refeições devem conter de 600 a 800 kcals (30­40%) do VET diário e as pequenas
refeições de 300 a 400 Kcals (15 a 20%) do VET diário, sendo que nos dois casos é permitido um
acréscimo de até 400 Kcals (20% das calorias).
  O valor máximo a ser descontado do trabalhador não deve ultrapassar 20% do valor da refeição
  O percentual de calorias proteicas derivadas de proteínas utilizáveis considerado ideal é de 5 a 10.
 
  5a Questão (Ref.: 201201570819) Pontos: 0,0  / 0,1
No planejamento de compra de carnes para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 3000
clientes durante o almoço, a nutricionista precisa requisitar um quantitativo de carne bovina tipo patinho para a
comemoração festiva do dia dos pais. Considere o per capita cozido de 80g, fator de correção de 1,12 e fator de
cocção de 0,8 e assinale a alternativa correta quanto a quantidade de patinho, em kg, necessária para a
compra.
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