CONSOLIDACAO ASP

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Paula Mangoba – paulamangoba@yahoo.com.br	
   	
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15/09/17	
  
 
1. Um fabricante de linguiça de peixe precisa mudar o fornecedor de condimentos. 
Porém os condimentos do novo fornecedor não devem alterar o sabor do produto. 
Para assegurar que não houve mudanças no produto o fabricante realizou um teste 
triangular, no qual comparou a linguiça produzida com condimentos habituais e 
aquele produzido com condimentos do novo fornecedor. Foram utilizados 40 
provadores obtendo-se 19 respostas corretas. De acordo com os resultados qual a 
conclusão obtida considerando que o nível de significancia é de 5 %? 
 
2. Num teste triangular 50 julgadores avaliaram duas formulações diferentes de um 
produto a base de pescado, uma com adição de aroma e outra sem. Vinte e cinco 
julgadores identificaram correctamente a amostra diferente. De acordo com os 
resultados, podemos concluir que a adição de aroma promoveu uma diferença entre as 
amostras com nível de significância de 5%? 
 
3. Um restaurante deseja trocar um tipo de carapau oferecido no cardápio. Actualmente 
ele utiliza carapau de Vilankulo e deseja trocar por carapau de Angola. Para avaliar e 
há diferença na textura dos dois tipos de carapau foi aplicado um teste de comparação 
pareada onde foi perguntado sobre a maciez. Utilizou-se 36 provadores, sendo que 26 
escolheram o carapau de Angola como o mais macio. Dê a sua conclusão. 
 
4. Foram preparadas 2 postas de atum com 5 e 7% de pimenta preta. Para saber se existe 
diferença perceptível com relação ao sabor picante, aplicou-se o teste de comparação 
pareada com 42 provadores. Vinte e seis provadores escolheram a amostra com 7% de 
pimenta preta como a mais picante. Dê a sua conclusão. 
 
5. Devido a um problema de controle no processo, o tempo de salga do pescado foi 
menor que o previsto, resultando num produto com grau de humidade acima do 
normal. Deseja-se determinar se o aumento na humidade do pescado será percebida 
sensorialmente. Aplicou-se o teste de comparação pareada, utilizando-se 22 
provadores e houve 18 respostas coincidentes indicando a amostra com maior 
humidade, como a mais suculenta. De acordo com os resultados dê a sua conclusão. 
 
 
Análise	
  Sensorial	
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  Pescado	
  	
  
 
	
  
Paula Mangoba – paulamangoba@yahoo.com.br	
   	
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15/09/17	
  
 
6. 44 julgadores avaliaram duas amostras de sardinha através do teste duo-trio para 
determinar a diferença entre elas. 29 julgadores identificaram a resposta correta, igual 
a padrão. Dê a sua conclusão. 
 
7. Para verificar se os provadores conseguem diferenciar a sabor salgado de um filete de 
tilápia preparado com 1 e 2 % de sal, foi aplicado um teste de comparação pareada. 
Foram utilizados 28 provadores e obtidas 24 respostas indicando a amostra com 2% 
de sal como a sendo a mais salgada. De acordo com os resultados qual a conclusão 
podemos obter? 
 
8. Um fabricante de sardinha enlatada deseja mudar o fornecedor de óleo vegetal por 
outro mais barato, porém, não quer que as características sensoriais da sua sardinha se 
alterem. Foram preparadas amostras em planta piloto com a formulação usual =A, e 
substituindo pelo óleo vegetal do fornecedor alternativo=B. Utilizou-se o teste duo-
trio com 13 julgadores em duas sessões. A amostra A foi usada como padrão na 
primeira sessão e a B na segunda sessão. O numero de respostas indicando a amostra 
igual ao padrão corretamente foi 23. Pergunta : A mudança de fornecedor é viável? 
 
9. A um provador é fornecida uma amostra de molho de tomate para incorporar em 
sardinha enlatada e uma amostra do mesmo molho ao qual foi adicionado uma 
quantidade detetável de sal. Em 36 provas independentes, o provador identificou 
corretamente a amostra que continha mais sal em 22 delas. Verifique se este provador 
seria um bom juiz para detetar a diferença na quantidade de sal no molho de tomate? 
 
10. Numa receita de recheio de pizza de atum pretende-se substituir um queijo da marca 
A por uma queijo da marca B. Para verificar se a mudança de queijo é detetável pelos 
consumidores, realizou-se um teste de comparação-pareada a 60 consumidores. 
Quarenta e cinco deles detetaram (correctamente) a diferença com 95% de confiança. 
Que conclusão se obtém acerca da mudança daquelas marcas de queijo na referida 
receita de pizza de atum?