157267170 O Segredo Do Brigadeiro Perfeito

Prévia do material em texto

O segredo do brigadeiro perfeito
Dona da primeira brigaderia gourmet do Brasil, a 
Maria Brigadeiro, em SP, Juliana Motter fala sobre 
chocolate e ensina sua receita mais tradicional e 
preferida
Publicado em 03/04/2013
Conteúdo MdeMulher 
 
Tipicamente brasileiro, esse clássico docinho virou mania nas festas de casamento e 
substitui as sobremesas mais requintadas
Foto: Ricardo Correa
O brigadeiro deixou de ser apenas um docinho comum quando Juliana Motter 
sofisticou a receita e abriu uma casa para oferecer mais de 40 tipos da guloseima. Ao 
entrar na loja Maria Brigadeiro, mal dá para imaginar que tantas opções são produzidas 
na mesma cozinha, isolada por painéis de vidro. Segundo ela, o brigadeiro é um doce 
que traz memórias afetivas para todo mundo. E qual é o segredo de tanto sucesso? O 
chocolate usado na receita!
Abaixo a expert dá dicas e ensina sua receita preferida. Confira:
Pequena empresária de sucesso, Juliana é a responsável pela criação de um novo 
conceito: o de "brigadeiro gourmet".
Foto: Divulgação
Qualidade
"Um bom chocolate deve derreter na boca, ser crocante, ter brilho e aroma típicos de 
chocolate. Quanto mais amêndoa de cacau na fórmula, melhor."
Ponto certo
"Chocolate não pode queimar. Ao derreter no fogão, leve-o em banho maria até chegar 
à temperatura média. Para checá-la, encoste nos lábios. Se não queimar, esse é o ponto 
certo."
Complementos
"O doce combina com tudo. De frutas secas a castanhas e bebidas alcoólicas. Use a 
criatividade e ingredientes de boa procedência."
Brigadeiro gourmet
Genuinamente brasileiro, o doce é a base curinga para muitas receitas. Juliana ensina 
sua fórmula de sucesso, mas avisa: "Jamais substitua o chocolate pelo achocolatado ou 
troque a manteiga pela margarina".
Tome nota da receita:
Ingredientes
· 1 lata de leite condensado
· 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou 8 colheres (sopa) de raspas de seu chocolate 
ao leite favorito
· 1 colher (sopa) de manteiga extra
· Raspas de chocolate para confeitar
Modo de preparo
Despeje a lata de leite condensado na panela. Acrescente o chocolate, misture bem, 
junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até chegar ao ponto. Ou seja, 
até que a massa se desgrude do fundo da panela, o chocolate ganhe uma cor marrom-
escura e a massa fique pesada na colher. Retire da panela e transfira para um recipiente 
de louça untado com manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as nas raspas de 
chocolate e, acomode-as nas forminhas de papel plissado. Rende 30 porções.
Livro sobre o queridinho
Curiosidades e receitas fazem parte do livro dedicado ao mais famoso docinho do 
Brasil. A obra também traz dicas sobre preparo, como montar a mesa em festinhas e até 
como harmonizar o doce com vinhos.
· O Livro do Brigadeiro, Juliana Motter ( Editora Panda Books, 96 páginas).
 
Brigadeiro de colher: receitas práticas e 
deliciosas
 Foto: Mauro Holanda
Aprenda a receita do famoso brigadeiro de colher - o 
novo doce que é sucesso em festas e casamentos
Publicado em 04/04/2012
Reportagem: Karla Precioso - Edição: MdeMulher
Conteúdo ANAMARIA 
 Eterno queridinho entre os doces, agora o brigadeiro é servido com uma pequena 
colher em copinhos e salta das festas infantis para ganhar ares mais sofisticados, 
marcando presença como sobremesa até em festas de casamento.
Para o culinarista Ubiratan Vieira, além da forma divertida de servir, o brigadeiro de 
colher é mais fácil de fazer, já que dispensa o trabalho de enrolar. "E é uma opção mais 
barata do que os docinhos finos e decorados", diz Vieira.
Dê o ponto certo da receita!
· O truque é adicionar creme de leite à receita para ficar mais leve e cremosa.
· Prefira usar o chocolate em pó. Os achocolatados podem açucarar o doce.
· Prepare em uma panela de fundo grosso, que distribui o calor mais uniformemente.
· Mexa sem parar, para não empelotar e manter a cremosidade. O ponto ideal é um 
pouco antes de soltar do fundo da panela.
· Decore com granulados tradicionais ou splits (achatadinhos), confeitos, bolas coloridas 
ou castanhas.
· Os brigadeiros de colher têm a durabilidade de três dias e podem ser mantidos na 
geladeira em potes hermeticamente fechados.
Brigadeiro com Menta
Ingredientes
• meia xícara (chá) de folhas de hortelã 
• 1 lata de Leite MOÇA® Tradicional 
• 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES® 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1 xícara (chá) de chocolate granulado 
• manteiga para untar
Modo de Preparo
Em um liquidificador, bata a hortelã com meia xícara (chá) de água. Passe por 
uma peneira e reserve. Em uma panela, coloque o Leite MOÇA® com o 
Chocolate em Pó, a manteiga e o suco da hortelã. Misture bem e leve ao fogo 
baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (que corresponde a 
cerca de 10 minutos). Despeje em um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos 
untadas, enrole em bolinhas e passe-as no granulado. Sirva em forminhas de 
papel. 
DICA:
- Se desejar, substitua o suco de hortelã por uma colher (sopa) de licor de menta
Sobre a receita
• Rendimento: 40 docinhos 
• Categoria da Receita: Festas/Coquetéis 
• Tipo de Prato: Docinhos 
• Tempo de Preparo: 20 min. 
• Tempo Total de Preparo: 25 min. 
• Nível de Dificuldade: Fácil 
Brigadeiro Cappuccino Tradicional
Ingredientes
• 1 lata de  Leite MOÇA® Tradicional 
• 3 colheres (sopa) de NESCAFÉ® Cappuccino Tradicional 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• meia xícara (chá) de açúcar 
• manteiga para untar
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o Leite MOÇA com o NESCAFÉ Cappuccino e a 
manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do 
fundo da panela (que corresponde a cerca de 10 minutos). Retire do fogo, passe 
para um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e 
passe-as no açúcar. Sirva em forminhas de papel.
DICA:
Se desejar, substitua o NESCAFÉ® Cappuccino Tradicional pelas versões 
CLASSIC ou ALPINO.
Sobre a receita
• Rendimento: 40 docinhos 
• Categoria da Receita: Sobremesas 
• Tipo de Prato: Docinhos 
• Tempo de Preparo: 15 min. 
• Tempo Total de Preparo: 60 min. 
• Nível de Dificuldade: Fácil 
• Custo: $ - Baixo 
Brigadeiro Moça Mix
Brigadeiro Mesclado 
Ingredientes
• 2 latas de  Leite MOÇA® Tradicional 
• 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES® 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• meia xícara (chá) de leite 
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal fino
• manteiga para untar
Modo de Preparo
Em uma panela, misture uma lata de Leite MOÇA® com o Chocolate em Pó e 
uma colher (sopa) de manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até 
desprender do fundo da panela (que corresponde a cerca de 10 minutos). Retire 
do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Em outra panela, misture a 
outra lata de Leite MOÇA® com o restante da manteiga e o leite. Leve ao fogo 
baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (o que corresponde a 
cerca de 15 minutos). Deixe esfriar em um prato untado. Com as mãos untadas, 
enrole em bolinhas com porções da massa clara e escura, e passe-as no açúcar. 
Sirva em forminhas de papel.
DICA:
- Se desejar, misture 50g de coco ralado seco à massa de Brigadeiro Branco, 
durante o preparo.
• Rendimento: 60 docinhos 
• Categoria da Receita: Festas/Coquetéis 
• Tipo de Prato: Docinhos 
• Tempo de Preparo: 25 min. 
• Tempo Total de Preparo: 30 min. 
• Nível de Dificuldade: Fácil 
Brigadeiro Caramelizado
Ingredientes
 Brigadeiro
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• manteiga para untar
 Caramelo
• 2 xícaras (chá) de açúcar 
• 1 colher (sopa) de vinagre 
Modo de Preparo
Brigadeiro:
Em uma panela, junte o LEITE MOÇA®, o Chocolate em Pó DOIS FRADES®e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa se 
desprenda do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Coloque o brigadeiro em 
um prato untado até esfriar. Unte as mãos e faça bolinhas com pequenas porções 
de massa. Leve ao freezer até ficarem firmes.
Caramelo:
Em uma panela, coloque o açúcar, o vinagre e uma xícara (chá) de água. Leve ao 
fogo médio, sem mexer e deixe ferver até obter uma calda em ponto de bala 
dura. Retire os docinhos do freezer e passe-os um a um na calda de caramelo, 
com o auxílio de um palito. Deixe-os esfriar sobre uma superfície untada com 
manteiga. Coloque os brigadeiros em forminhas para docinhos ou sobre papel 
celofane.
Congelamento:
Se desejar, congele os docinhos antes de banhá-los. Para isso, disponha-os em 
camadas, em uma embalagem de plástico rígido, separados por filme plástico. 
Cubra com filme plástico e feche bem a embalagem. Etiquete e leve ao freezer 
ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire-os da embalagem e deixe-os 
em temperatura ambiente por cerca de 4 horas. A seguir, banhe-os na calda de 
caramelo ou fondant.
DICA:
- Os brigadeiros devem ser passados no caramelo cerca de 6 horas antes de 
serem servidos, para não melarem. - Para verificar o ponto de bala dura, retire 
um pouco da calda e coloque-a em água fria. A calda deve ficar dura e 
quebradiça ao ser retirada da água. - O vinagre é usado para dar brilho e evitar a 
cristalização do açúcar. - Se preferir, use MOÇA Docinho brigadeiro, que já 
vem pronto e é uma delícia!
• Rendimento: 35 docinhos 
• Categoria da Receita: Festas/Coquetéis 
• Tipo de Prato: Docinhos 
• Tempo de Preparo: 60 min. 
• Tempo Total de Preparo: 60 min. 
• Nível de Dificuldade: Médio 
• Custo: $$ - Baixo 
Brigadeiro Rosa - Brigadeiro Flor de Moça
Ingredientes
• meia folha de gelatina vermelha sem sabor 
• 1 lata de Leite MOÇA® Tradicional 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• meia xícara (chá) de açúcar 
• manteiga para untar
Modo de Preparo
Em uma tigela, deixe amolecer a gelatina em três colheres (sopa) de água fria. 
Em uma panela, leve ao fogo baixo o Leite MOÇA® com a manteiga, mexendo 
sempre até desgrudar do fundo da panela (que corresponde cerca de 10 minutos). 
Esprema bem a gelatina, despreze a água e misture ao Leite MOÇA ainda 
quente, até ficar homogêneo. Passe para um prato untado e deixe esfriar. Com as 
mãos untadas, enrole em bolinhas e passe-as no açúcar. Sirva em forminhas de 
papel.
DICAS:
- Se desejar, cubra o Brigadeiro Rosa com granulado colorido e deixe sua mesa 
ainda mais divertida!
- Se desejar, substitua a gelatina em folha por gelatina sem sabor em pó 
vermelha: hidrate meia colher (chá) da gelatina em pó sem sabor vermelha em 1 
colher (sopa) de água quente e misture até ficar homogêneo. Junte ao Leite 
MOÇA e a manteiga e leve ao fogo conforme indica a receita.
Sobre a receita
• Rendimento: 40 docinhos 
• Categoria da Receita: Festas/Coquetéis 
• Tipo de Prato: Docinhos 
• Tempo de Preparo: 25 min. 
• Tempo Total de Preparo: 145 min. 
• Nível de Dificuldade: Fácil 
O e-SEDEX
Posted on 14 de março de 2011 by Alex do Nascimento 
O e-SEDEX é um serviço dos Correios para remessa expressa de mercadorias de até 30 
kg adquiridas por meio do comércio eletrônico, com preços diferenciados para as lojas 
online que contratam este serviço.
Disponível ao mercado desde 2000, o e-SEDEX acompanha a evolução do e-commerce 
brasileiro. Em dezembro de 2010, 50 novas localidades foram adicionadas à área de 
abrangência, acompanhando a tendência de expansão do comércio eletrônico nas 
cidades brasileiras. Com esta ampliação, hoje o e-SEDEX atende 205 localidades, que 
representam boa parte do volume de compras no e-commerce brasileiro.
Os prazos de entrega variam de 0 a 3 dias, conforme a modalidade do serviço e a origem 
e destino da encomenda. Os prazos são contados a partir da postagem da encomenda 
nos Correios, dentro do horário limite de postagem da agência. A entrega do e-SEDEX 
é feita em 3 modalidades:
• e-SEDEX Standard – entrega em até 3 dias, dependendo da localidade. Atende 
toda a área de abrangência do e-SEDEX;
• e-SEDEX Prioritário – entrega até as 18h do dia da postagem, mas atende 
apenas na cidade de São Paulo (origem e destino);
• e-SEDEX Express – entrega até as 21h do dia da postagem, sendo modalidade 
também restrita a origem e destino na cidade de São Paulo.
Todas as modalidades do e-SEDEX oferecem até 3 tentativas de entrega:
Modalidade e-
SEDEX
1a. tentativa 2a. tentativa 3a. tentativa
Standard Até 18h do dia de 
entrega
Até 21h do dia de 
entrega
Dia seguinte
Prioritário Até 18h do dia da 
postagem
Até 21h do dia da 
postagem
Dia seguinte
Express Até 21h do dia da 
postagem
Até 12h do dia 
seguinte ao da 
postagem
Dia seguinte
Após cada tentativa, é deixado um aviso de tentativa de entrega. Na terceira tentativa, o 
destinatário recebe um aviso comunicando que a encomenda ficará sob guarda de uma 
agência dos Correios durante o período de 7 dias, à disposição do comprador, que 
deverá buscar sua encomenda na agência. Os dados para localização da agência são 
informados no aviso. Decorridos o prazo sem que a encomenda seja retirada da agência, 
será devolvida ao vendedor.
O e-SEDEX tem em seu pacote de serviços básicos a identificação da encomenda pelo 
sistema de rastreamento de objetos, indenização automática e a entrega porta a porta – 
possibilidade de entregar a encomenda diretamente em apartamentos e escritórios, caso 
haja autorização do condomínio para isto.
Como serviços opcionais, o e-SEDEX oferece aviso de recebimento (um documento 
comprovando a entrega da mercadoria é retornado ao vendedor), entrega com mão 
própria (entrega apenas à pessoa identificada como destinatário da encomenda), 
declaração de valor de até R$ 10 mil para indenização adicional, devolução de 
documentos (retorno de documentos que precisam ser apresentados/assinados pelo 
destinatário) e logística reversa.
O e-SEDEX oferece também coleta domiciliar – os Correios coletam as mercadorias em 
um ou mais locais especificados pela loja, previamente acordados. Estas coletas podem 
ser programadas ou não. As coletas programadas são agendadas com os representantes 
dos Correios na região de sua loja, sendo observada a capacidade dos Correios em 
realizar coleta no local desejado.
O e-SEDEX não é um serviço oferecido no balcão das agências. Sua oferta ocorre 
somente com a celebração de um contrato com os Correios. É necessário ser pessoa 
jurídica com loja virtual própria que possua vitrine, carrinho de compras, identificação 
do cliente, cálculo de frete e ao menos uma das seguintes formas de pagamento: cartão 
de crédito/débito, depósito bancário, transferência eletrônica ou boleto bancário gerado 
on-line. Com preços mais atrativos do que os do SEDEX, o contrato do e-SEDEX 
requer uma pagamento mínimo mensal de R$ 1.000,00, somente a partir do terceiro mês 
do contrato. Outras informações sobre o serviço, incluindo os preços para sua região, 
podem ser obtidas junto a um representante comercial dos Correios em sua região.
23794 - Berço c/ 24 cavidades Branco com 
5 Unidades R$6,39 unidade 
http://www.lojasantoantonio.com.br/p/23794/Berco+c
%252F+24+cavidades+Branco+5+Unidades
36279 - Berço c/ 54 Cavidades c/5 un Branco
http://www.lojasantoantonio.com.br/p/36279/Berco+c
%252F+54+Cavidades+c%252F5+un+Branco
Forminhas 
R$4,99 
unid
http://secure.ciashop.com.br/loja/dept.asp?
store=108035&template_id=6&nome=Forminhas+de+Doces&dept_id=7000
000
http://secure.ciashop.com.br/loja/product.asp?
store=108035&template_id=6&pf_id=39601&nome=Caixeta+p
%2F+Doce+3%2C5X3%2C5+Lisa+c%2F50+Unidades
Cortador de forminhas
http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-476106582-furador-scrapbook-forminha-docinho-75-cm-3-polegadas--_JM
Curso
20/04 – Sábado – 9h – CUP CAKES DE BRIGADEIRO & BRIGADEIROS GOURMET 
– R$20,00
Aula inédita com quem entende tudo de chocolate!!! Venha aprender a fazer 4 sabores 
deliciosos de brigadeiro e os mesmos no cup cake decorado! Brigadeiro de Menta, 
Brigadeiro de Frutas Vermelhas, Brigadeiro Belga e muito mais. Aprenda a abrir o Cup 
cake, rechear, deixar molhadinho, fazer coberturas e decorar. Aula imperdível para 
quem quer se especializar. Jurandyr Affonso
Para fazer inscrição ligue para 11 2225-9100.
(Pagamento em Cheque ou dinheiro/ Cursos para maiores de 12 anos)
http://blog.lojasantoantonio.com.br/p/cursos-de-abril-2013.html 
13/04 – Sábado – 9h – OS VERDADEIROS BEM CASADOS – R$20,00
Montaremos uma mesa com belas embalagens e sugestões para venda. Faremos os 
seguintes bem casados: Bem Casado da Realeza (Massa de Nozes com recheio de 
baba de moça), Bem Casado Tradicional (massa de baunilha com recheio de leite 
condensado), Bem Casado Azedinho (Massa de Chocolate com recheio de brigadeiro 
de Maracujá) e Bem Casado dos Deuses (Massa de Pistache com recheio de 
brigadeiro belga). Massas com todas as dicas para que seu bem casado não tenha 
cheiro de ovo, dica de conservação, validade e muito mais, venha e consiga 
conquistar seus clientes com muito sabor e apresentação. Chef Ana Costa
25/04 – 5ªfeira – 14h – BRIGADEIROS CREMOSOS GOURMET – R$20,00
Desvende os mistérios do Brigadeiro Gourmet! O nosso Chef vai ensinar o ponto certo 
de enrolar e as dicas infalíveis para lucrar muito com esta delicia que está super em 
alta. Brigadeiro Romeu e Julieta, Brigadeiro 2 Chocolates recheado, Brigadeiros de 
Ovomaltine, Brigadeiro Amargo, Brigadeiro de Laranja, Brigadeiro de Paçoca e 
Brigadeiro de Menta. E ainda Brigadeiro no Tubinho, na marmita, na panelinha e muito 
mais... Jurandyr Affonso
RECEITA DE BRIGADEIRO CAPPUCCINO
http://www.youtube.com/watch?v=8_PBC8duVr8
RECEITA BRIGADEIRO DE MARACUJA DA BRIGADERIA 
http://www.youtube.com/watch?v=xBbGMJ_sTm0
BIGADEIRO LIMAO BRIGADERIA
http://www.youtube.com/watch?v=rgSQSqRf-_g
Brigadeiro de cafe
http://www.youtube.com/watch?v=fhiv0HT6rHk
	Brigadeiro Cappuccino Tradicional
	Brigadeiro Moça Mix
	Brigadeiro Caramelizado
	O e-SEDEX