Lipídios

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UNIVERSO
LIPÍDIOS
Prof.(a): Maria Isabel Noronha Couto
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ESTRUTURAS QUÍMICAS
Moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas substâncias orgânicas, tais como, éter e acetona.
Formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool.
Compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio.
NÃO FORMAM POLÍMEROS
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ESTRUTURAS QUÍMICAS
Os lipídios são moléculas orgânicas que não se caracterizam por apresentarem um grupo químico comum, mas sim por sua natureza oleosa e solubilidade em solventes orgânicos apolares como clorofórmio, éter, benzeno, entre outros.
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Função
Reserva energética dos animais e sementes oleaginosas – triglicerídeos
Componentes estruturais das membranas biológicas –
Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos e para todo o organismo.
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A QUÍMICA DOS ÁCIDOS GRAXOS
Moléculas orgânicas que entram na composição da maioria dos lipídios (unidades básicas)
Ácidos monocarboxílicos (contendo apenas um grupo carboxila - COOH)
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A QUÍMICA DOS ÁCIDOS GRAXOS
O grupo carboxila se liga a uma longa cadeia hidrocarbonada, cujo número de carbono varia de 4 a 36.
Os ácidos graxos podem ser classificados em saturados e insaturados. 
Os ácidos graxos saturados não apresentam duplas ligações em suas cadeias, enquanto os insaturados apresentam uma ou mais duplas ligações.
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A QUÍMICA DOS ÁCIDOS GRAXOS
Saturados
Sólidos à temperatura ambiente.
Excesso de ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial coronariana
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A QUÍMICA DOS ÁCIDOS GRAXOS
Insaturados
Mono insaturados (uma única ligação dupla) e poli-insaturados (duas ou mais ligações duplas)
Líquidos à temperatura ambiente e são encontrados em óleos vegetais 
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A QUÍMICA DOS ÁCIDOS GRAXOS
 Abacate, nozes, azeite de oliva e nos óleos de canola e de amendoim.
ácido linolênico (ômega-3) nos peixes como salmão e óleos de peixe; e o ácido linoléico (ômega-6), presente nos óleos vegetais (soja, milho, girassol)
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Classificação
 
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Classificação
Os lipídios se classificam em cinco classes:
Triacilgliceróis ou triglicerídeo
Ceras ou graxas
Glicerofosfolipídios 
Esteróides
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Triglicerídeos
Formados por três moléculas de ácidos graxos, que se ligam covalentemente às hidroxilas (OH) do álcool glicerol 
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Triglicerídeos
A principal função dos triacilgliceróis é a de reserva de energia, e são armazenados nas células do tecido adiposo, principalmente. São armazenados em uma forma desidratada quase pura
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Ceras ou graxas
Ácidos graxos saturados ou insaturados de cadeia longa com alcoóis de cadeia longa (contendo de 16 a 30 carbonos) 
Reação de esterificação (reação de um éster pela união de um álcool e um ácido)
Ácido graxo + alcool = Ester
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Ceras ou graxas
Consistência meio firme. 
Impermebializante –glândulas na pele que secretam ceras (pássaros marinhos) 
Plantas tropicais (camada de cera serve para impedir a evaporação excessiva da água – evitando sua desidratação – e proteger a planta do ataque de parasitas.
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Ceras ou graxas
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Glicerofosfolipídios
Glicerofosfolipídios ou fosfoglicerídeos são
Lipídios de membranas mais abundantemente encontrados nas membranas das células. 
Derivados do ácido fosfatídico (glicerol, duas unidades de ácidos graxos e um grupo fosfato)
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Esteróides
Lipídios que se caracterizam por conter o núcleo esteróide composto de quatro anéis fundidos, A, B, C e D 
Os esteróides não são formados por ácidos graxos. 
1. Colesterol: frequentemente encontrado nas membranas das células animais. 
O colesterol é uma molécula anfipática, cujo grupo polar é uma hidroxila que se liga ao 
 C-3 do anel A. 
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Esteróides
Estrutura do colesterol
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Esteróides
Colesterol “bom” e “ruim”. 
Lipoproteínas formadas pelo colesterol.
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Esteróides
2. ácidos biliares (Bile)
Esteróides formados a partir do colesterol. 
Atuam como detergentes nos intestinos, emulsificando as gorduras provenientes da dieta alimentar. 
A ação dos agentes emulsificantes facilita a ação das lipases digestivas, enzimas que hidrolisam as gorduras obtidas da alimentação.
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Esteróides
3. Hormônios sexuais e do córtex da glândula adrenal 
São lipídios da classe dos esteróides (
Testosterona (hormônio sexual masculino), o Estradiol (hormônio sexual feminino), o cortisol e a aldosterona (hormônios do córtex adrenal).
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Gordura vegetal hidrogenada
A gordura hidrogenada é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais (que são líquidos à temperatura ambiente), formando uma gordura de consistência mais firme. 
Melhora a palatabilidade e textura, e aumenta a vida de prateleira dos produtos, por isso é muito utilizada na indústria. A gordura hidrogenada também é usada por redes de fast-food e restaurantes para frituras.
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DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
Precisam ser solubilizados para serem digeridos e absorvidos.
1. Boca: 
Não ocorre hidrólise (quebra) de triglicérides na boca, mas estimulam a secreção da lipase das glândulas serosas na base da língua (lipase lingual)
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DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
2. Estomago: 
Lipase gástrica - o pH ácido do estômago não possibilita a ação integral desta lipase gástrica.
Ocorre apenas a quebra de algumas ligações de ésteres de Ácidos Graxos de cadeia curta.
Apenas 10% da digestão
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DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
3. Intestino delgado
A presença de gordura e proteína no duodeno induz a liberação hormônio colecistocinina CCK que promove a contração da vesícula biliar, liberando a bile para o duodeno e estimula a secreção pancreática.
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DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
Sais biliares fazem a emulsificação da gordura, para que a enzima lipase pancreática possa agir quebrando as triglicérides em diglicérides e ácidos graxos livres, os diglicérides sofrem uma nova ação da lipase dando origem a monoglicérides e ácidos graxos. 
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DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
Ácidos graxos livres e monoglicerídeos produzidos pela digestão formam complexos chamados micelas, que facilitam a passagem dos lipídeos através do ambiente aquoso do lúmem intestinal para o vaso sanguíneo.
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Absorção e armazenamento dos lipídios
Os lipídeos são moléculas orgânicas hidrofóbicas (apolares). 
Precisam ser transportados de um tecido ao outro, necessitando assim de associar-se com proteínas específicas para ser transportados no sangue. 
Lipoproteínas plasmáticas
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Absorção e armazenamento dos lipídios
Após entrar nas células com o auxilia de lipoproteínas, os ácidos graxos podem ser: 
(1) Produção de energia: ácido graxo oxidado para gerar energia
(2) Armazenados como triacilgliceróis em adipócitos
(3) Usados para a síntese de membranas.
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2. Armazenamento
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