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FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE 
CURSO: NUTRIÇÃO 
 
 
 
IAMARA ROSA DOS SANTOS 
JÉSSICA SANTOS MENEZES 
THAMIRES DE OLIVEIRA LIMA 
 
 
 
 
A IMPORTÂNCIA DOS CAROTENOIDES NA PREVENÇÃO DO CÂNCER DE 
MAMA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aracaju-SE 
2017 
 
 
 
IAMARA ROSA DOS SANTOS 
JÉSSICA SANTOS MENEZES 
THAMIRES DE OLIVEIRA LIMA 
 
 
 
 
 
 
A IMPORTÂNCIA DOS CAROTENOIDES NA PREVENÇÃO DO CÂNCER DE 
MAMA 
 
 
Artigo científico apresentado como um dos 
pré- requisitos da disciplina TCC em Nutrição 
do curso de Nutrição da Faculdade Estácio de 
Sergipe. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aracaju-SE 
2017 
Orientador (a): Me. Leise Nascimento Moreira 
 
 
 
IAMARA ROSA DOS SANTOS 
JÉSSICA SANTOS MENEZES 
THAMIRES DE OLIVEIRA LIMA 
 
 
 
 
 
A IMPORTÂNCIA DOS CAROTENOIDES NA PREVENÇÃO DO CÂNCER DE 
MAMA 
 
 
 
Trabalho de conclusão de curso 
apresentado à Faculdade Estácio de 
Sergipe como exigência parcial para 
obtenção do título de Nutricionista 
 
 
Aprovado em ----/----/---- 
 
 
BANCA EXAMINADORA 
 
______________________________________ 
Profª. Me. Leise Nascimento Moreira 
 
______________________________________ 
Prof°. Me. Janaína Valéria da Silva 
 
______________________________________ 
Profª. Esp. Kátia Geórgia Sá Azevedo Barreto 
 
 
 
 
A IMPORTÂNCIA DOS CAROTENOIDES NA PREVENÇÃO DO CÂNCER DE MAMA 
Iamara Rosa dos Santos ¹ 
Jéssica Santos Menezes ¹ 
Thamires de Oliveira Lima ¹ 
Profª. Me. Leise Nascimento Moreira ² 
RESUMO 
O câncer de mama é uma doença causada pela multiplicação de células anormais da mama, 
que forma um tumor, sendo o câncer mais comum entre as mulheres. Diante do exposto, o 
objetivo deste trabalho foi realizar análise sensorial de preparações com alimentos fontes de 
carotenoides com mulheres em uma Unidade Básica de Saúde (UBS) em Aracaju/SE. Este 
trabalho caracterizou-se como um estudo experimental, no qual foi realizada a analise sensorial 
de preparações formuladas com abóbora e cenoura, pois são alimentos fontes de 
carotenoides. A análise sensorial das preparações ocorreu no mês de agosto, com a 
participação de 70 mulheres, com faixa etária de 30 a 60 anos. Foram feitos e servidos pastel 
com massa de abóbora e cocada de cenoura, 44% das mulheres disseram ter adorado o 
pastel, 49% gostaram e apenas uma mulher relatou não ter gostado. Quanto à cocada de 
cenoura, 73% das mulheres afirmaram ter adorado a sobremesa e 24% das mulheres 
expressaram ter gostado do doce. Em relação à intenção de compra 92% das mulheres 
comprariam o pastel de abóbora e apenas 4% não comprariam. Se tratando da cocada, a 
resposta positiva foi unanime, com 97% afirmando que compraria. Devido ao baixo consumo 
de legumes pela população brasileira, é necessário apresentar novas receitas de preparações 
saudáveis que possam despertar o interesse em inserir esses alimentos em sua alimentação. 
Conclui-se que a analise sensorial das preparações avaliadas apresentou um resultado 
positivo, sendo necessária a apresentação de novas receitas, com alimentos de baixo custo e 
fácil acesso para o publico alvo, com intuito de incentivar as mudanças dos hábitos 
alimentares. 
Palavras chave: carotenoides, câncer de mama, análise sensorial, mulheres. 
 
ABSTRACT 
Breast cancer is a disease caused by the multiplication of abnormal cells in the breast, which 
forms a tumor, the most common cancer among women. In view of the above, the objective of 
this study was to perform sensory analysis of carotenoid - source foods with women at a Basic 
Health Unit (UBS) in Aracaju / SE. This work was characterized as an experimental study, in 
which the sensory analysis of preparations formulated with pumpkin and carrot was carried out, 
since they are food sources of carotenoids. The sensory analysis of the preparations took place 
in August, with the participation of 70 women, with ages ranging from 30 to 60 years. 44% of the 
women said they had loved the cake, 49% liked it and only one woman reported not liking it. 
Regarding carrot coconut, 73% of women said they had enjoyed dessert and 24% of women 
expressed that they liked the sweet. Regarding the intention to buy, 92% of women would buy 
the pumpkin pie and only 4% would not buy it. When it came to coconut, the positive response 
was unanimous, with 97% stating that it would buy. Due to the low consumption of vegetables 
by the Brazilian population, it is necessary to present new recipes of healthy preparations that 
may arouse interest in inserting these foods into their diet. It was concluded that the sensorial 
analysis of the evaluated preparations presented a positive result, being necessary the 
presentation of new recipes, with foods of low cost and easy access for the target public, in 
order to encourage the changes of the alimentary habits. 
 
Key words: carotenoids, breast cancer, sensory analysis, women. 
 
 __________________ 
¹ Discentes do curso de Nutrição Bacharelado da Faculdade Estácio de Sergipe – Fase. 
² Docente do curso de Nutrição da Faculdade Estácio de Sergipe e Mestre em Biotecnologia de Recursos Naturais 
pela Universidade Federal de Sergipe 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
1. INTRODUÇÃO.........................................................................................5 
 
2. METODOLOGIA......................................................................................6 
 
2.1 Perfil da amostra................................................................................6 
2.2 Critérios de inclusão e exclusão .......................................................7 
 2.3 Elaboração das preparações.............................................................7 
 2.4 Responsabilidade do pesquisador.....................................................8 
2.5 Análise sensorial................................................................................8 
 
2.6 Avaliação antropométrica...................................................................9 
 
2.7 Ação educativa do outubro rosa.........................................................9 
 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO................................................................10 
 3.1 Estilo de vida das entrevistadas.......................................................10 
 3.2 Antropometria...................................................................................11 
 3.3 Frequência de consumo alimentar...................................................12 
 3.4 Análise microbiológica.....................................................................13 
 3.5 Grau de satisfação das preparações ..............................................14 
 3.6 Intenção de compra das preparações .............................................17 
 3.7 Ação educativa do outubro rosa......................................................17 
 4. CONSIDERAÇÕES FINAIS.....................................................................19 
 REFERÊNCIAS..............................................................................................20 
 APÊNDICES...................................................................................................25 
 ANEXOS.........................................................................................................29