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Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 28/03/2017 20:33:48 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201502393963) Pontos: 0,1 / 0,1
Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
cor
consistencia
 
solubilidade
suspensão
aspecto
2a Questão (Ref.: 201502995824) Pontos:
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de 
equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou 
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o 
assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
 
Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua 
aferição.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida
assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em
deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no
processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo
ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias
químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de
alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de
qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
 
4, 5, 1, 3, 2
5, 4, 3, 2, 1
2, 4, 5, 1, 3
3, 2, 5, 1, 4
 
2, 5, 1, 3, 4
1. Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
I. Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de
origem animal ou vegetal.
II. Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem
transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
III. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou
orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
IV. São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de
forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
III e IV, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I e IV, apenas.
 
I e III, apenas.
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor 
da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos 
alimentos
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade
de um alimento
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das 
reações microbianas.
 
Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de 
armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço 
das diferentes reações enzimáticas