BROMATOLOGIA - AV

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Leandro Lopes da Silva
Avaliação AV
 
 
202007060857 POLO NOVA AMÉRICA - RIO DE JANEIRO - RJ
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Disciplina: DGT0948 - BROMATOLOGIA Período: 2022.3 EAD (G) / AV
Aluno: LEANDRO LOPES DA SILVA Matrícula: 202007060857
Data: 08/09/2022 23:06:03 Turma: 9001
 
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 1a Questão (Ref.: 202013131047)
(EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
vitamina C.
açúcares.
lipídeos.
umidade.
cobre.
 
 2a Questão (Ref.: 202013130856)
(FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário) Com relação à composição
centesimal dos alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
 
( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e fibras.
( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de carboidratos,
proteínas e lipídios presentes no alimento.
( ) A fração ''cinzas'' representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma mufla a
550-5700C.
 
As afirmativas são, respectivamente:
F, V e V.
V, V e F.
V, V e V.
F, F e V.
F, V e F.
 
 3a Questão (Ref.: 202013145529)
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(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser
conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos úmidos sejam
suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total).
É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em termos
práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as
enzimáticas).
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para o
crescimento de bactérias.
 
 4a Questão (Ref.: 202013145631)
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à determinação de
umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade,
qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na
remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação
presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas
possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e
prático.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
 
 5a Questão (Ref.: 202013116971)
A________ é um dissacarídeo formado pelos monossacarídeos ______ e ________. A intolerância a este glicídio causa má
absorção por insuficiência da enzima _______. Assinale a alternativa que preencha corretamente as lacunas.
Maltose/ glicose/ glicose/ tripsinase
Lactose/ glicose/ frutose/ lactase
Lactose/ glicose/ galactose/ lactase
Galactose/ glicose/ frutose/lactase
Sacarose/ frutose/frutose/sacarase
 
 6a Questão (Ref.: 202013116964)
A molécula de celulose e a de amido são quimicamente classificadas como um polissacarídeo formado por unidades de
glicose, unidos por ligações glicosídicas. Porém, o processo de digestibilidade de ambas as estruturas e suas devidas
funcionalidades são diferentes. Assinale a afirmativa incorreta.
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Os alimentos ricos em celulose são considerados fontes de carboidratos na alimentação humana.
Os carboidratos são importantes fontes de energias além de apresentarem um potencial tecnológico no beneficiamento
de alimentos.
As fibras solúveis podem ser formadas por ligações do tipo α e do tipo β.
As enzimas digestivas glicolíticas não hidrolisam ligações do tipo β.
A celulose pode ser metabolizada no intestino humano pela microbiota residente.
 
 7a Questão (Ref.: 202013146231)
Entender a composição nutricional do leite e as avaliações físico-químicas que garantem a sua qualidade permitem uma
análise microbiológica, sensorial e físico-química do alimento.
Do ponto de vista de qualidade do leite, assinale a alternativa que apresenta a importância das análises físico-químicas
deste alimento.
O leite não é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano e por esse motivo, as análises
físico-químicas são de extrema importância na verificação da sua qualidade.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano por ser rico em diversos
nutrientes, não sendo facilmente contaminado.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano por ser rico em diversos
nutrientes, podendo ser facilmente contaminado.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano e por esse motivo, as análises
físico-químicas são de extrema importância na verificação da sua qualidade.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano e, por esse motivo, as análises
físico-químicas não são de extrema importância na verificação da sua qualidade.
 
 8a Questão (Ref.: 202013131852)
As análises de alimentos podem ser agrupadas de acordo com seu objetivo, como controle ou fiscal. Nesse sentido, escolha
a alternativa que melhor representa a função da análise de controle.
É um tipo de análise que possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para averiguar uma
infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância com o regime da vigilância
sanitária.
É um tipo de análise que não possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para averiguar uma
infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância com o regime da vigilância
sanitária.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendo ou não apresentar
valor jurídico.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendoapresentar valor
jurídico.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados.
 
 9a Questão (Ref.: 202013131546)
Há diferentes métodos de análise de alimentos, que podem elucidar informações sobre a qualidade e segurança dos
alimentos por meio da verificação de não conformidades e também pelo PIQ de cada alimento. Nesse sentido, (I) métodos
de qualidade, (II) identificação e (III) sensorial têm funções diferentes.
Assinale a afirmativa correta quanto à função desses métodos.
(I) Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade do
alimento; (II) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das preferências do
consumidor; (III) Possuem função de identificação dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais.
(I) Possuem função de identificação dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II) Avaliam
somente a presença microrganismos patogênicos que possam causar danos à qualidade do alimento; (III) Avaliam
características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das preferências do consumidor.
(I) Possuem função de identificação dos nutrientes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II) Avaliam a
presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade do alimento; (III)
Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das preferências do consumidor.
(I) Possuem função de identificação dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II) Avaliam a
presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade do alimento; (III)
Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das preferências do consumidor.
(I) Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade do
alimento; (II) Possuem função de identificação da qualidade dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias
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ilegais; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das preferências do
consumidor.
 
 10a Questão (Ref.: 202013145533)
Embora os lipídios não possuam uma estrutura definida, podendo apresentar diversos grupos diferentes, há classificações
estruturais em que podem ser enquadrados. Assim, esses compostos podem ser classificados em simples, compostos ou
derivados.
Em relação à essas classificações, marque a alternativa correta.
Os lipídios compostos são iguais aos lipídios simples, porém maiores.
Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos ligados a outras moléculas.
Os lipídios compostos são a mistura de um lipídio simples com qualquer outra molécula.
Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos.
Os lipídios derivados são aqueles que foram obtidos de outros macronutrientes.
 
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81RH Cód.: FINALIZAR
 
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Período de não visualização da avaliação: desde 24/09/2022 até 23/11/2022.
 
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