MORFOLOGIA DE PLANTAS ALIMENTARES

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MORFOLOGIA DE PLANTAS ALIMENTARES
Instituto de Ciências Biológicas
Departamento de Botânica
ORGANIZAÇÃO DO CORPO VEGETAL
Órgãos vegetativos: raíz, caule e folhas. Envolvidos no crescimento, nutrição, sistema circulatório do vegetal.
Órgãos reprodutivos: flores, frutos e sementes. Envolvidos na propagação sexuada do indivíduo e manutenção da diversidade genética.
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RAÍZES
Origem: 
Normal: se origina a partir do desenvolvimento da radícula do embrião (semente)
Adventícia: se origina a partir de tecidos do caule da planta adulta
Características: 
Não clorofiladas. 
Em grande parte subterrâneas. 
Não possuem folhas.
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RAÍZES
Funções:
fixar a planta ao substrato,
absorver nutrientes e conduzir água e sais minerais,
reservas alimentares para crescimento e floração
Raízes na alimentação:
Tuberosas: armazenam reservas energéticas, principalmente na forma de grãos de amido
Ex: mandioca, cenoura, rabanete, batata doce
Batata doce
Cenoura
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RAÍZES
Rabanete
Beterraba
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CAULES
Origem: à partir do desenvolvimento do caulículo do embrião
Características:
Corpo segmentado em nós e entrenós
Presença de folhas e gemas (apical e axial)
Podem ser aéreos ou subterrâneos
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CAULES
Funções
estrutura física da planta (sustentação e integração entre folhas e raízes)
conduz água e sais minerais das raízes para as folhas (seiva bruta)
conduz matéria orgânica das folhas para as raízes (seiva elaborada)
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CAULES
Caules utilizados na alimentação:
Colmo
Aéreos
Nós e entrenós visíveis
Haste
Aéreos
Clorofilados
Flexíveis
Tubérculo
Subterrâneo
Nós e entrenós não distinguíveis
Brócolis (Haste)
Batata Inglesa (Tubérculo)
Cana de Açúcar (colmo)
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CAULES
Cormo
Subterrâneo
Entrenós curtos
Crescimento vertical
Rizoma: 
Subterrâneo
Entrenós curtos
Crescimento horizontal
Gengibre (Rizoma)
Inhame (Cormo)
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FOLHAS
Origem: a partir do desenvolvimento dos primórdios foliares (continuamente produzidos) do embrião 
Características:
Clorofilada
Simetria bilateral.
Não possui gemas
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FOLHAS
Funções
nutrição
respiração
transpiração
condução e distribuição da seiva (através das nervuras).
Ex: mostarda, hortelã, cebolinha, aipo, agrião, salsa, etc.
Couve
Rúcula
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FOLHAS
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FLORES
Função:
É o órgão reprodutivo das plantas angiospermas
Muitas flores são comestíveis, porém poucas são conhecidas e usadas na alimentação.
Não necessariamente é integralmente comestível
Ex: Couve-flor, brócolis e a alcachofra 
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FLORES
Cravo da Índia
Açafrão-da-Terra
Alcachofra
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FRUTOS
Características: 
É o ovário da flor desenvolvido contendo as sementes já formadas.
Funções: 
Proteger a semente
Auxiliar na dispersão das sementes
Classificação
Carnosos 
Secos 
Deiscentes
Indeiscentes
Outras subclassificações
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FRUTOS
Pericarpo = parede do fruto (se origina de modificações da parede do ovário da flor).
Epicarpo ou exocarpo = parede mais externa (geralmente chamada de casca).
Mesocarpo = parede mediana (geralmente chamada de polpa).
Endocarpo = parede mais interna (em contato direto com as sementes).
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FRUTOS
Frutos carnosos e indeiscentes na alimentação
Baga: todo ou a maior parte o pericarpo é carnosa ou suculenta. Geralmente possui várias sementes.
Drupa: endocarpo endurecido e aderido a semente, formando caroço. Geralmente possui uma única semente.
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FRUTOS
Frutos secos e indeiscentes usados na alimentação
Macadâmia
Avelã
Grão de Milho
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FRUTOS
Outros casos
Pseudofrutos: originados de outras partes da flor que não o ovário. Ex: caju, maçã.
Infrutescência: Originário da união dos ovários das várias flores. Ex: amora, abacaxi
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FRUTOS
Outros casos
Frutos partenocárpicos: se desenvolvem de um ovário não fecundado. Ex. banana, laranja-Bahia. 
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Sementes
Características: 
É o óvulo desenvolvido após a fecundação do gameta feminino
Funções
Proteção do embrião, propagação do novo indivíduo.
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Cereais
Proteínas concentram-se na camada de aleurona (camada de células que reveste o endosperma). 
Altas concentrações de fibras alimentares, minerais e vitaminas.
Leguminosas
Proteínas encontradas especialmente nos cotilédones
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