Slides sobre infecções bacterianas associadas á alimentos

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Curso Nutrição 
Disciplina : Microbiologia dos Alimentos 
Docente: Taiara Caires 
 
Discentes: 
 
Bianca Maia 
Bruneilda Andrade 
Isabela Lima 
Juliana Mendes 
Vanessa Soares 
 
 
 
 
Infecções bacterianas associadas a 
fontes alimentares 
INFECÇÃO ALIMENTAR 
 
 Entende-se por infecção alimentar a doença 
produzida por bactérias capazes de crescerem no 
interior do trato gastrointestinal e de onde são 
capazes de invadir os tecidos ou os fluídos 
orgânicos do hospedeiro, ou de produzir toxinas 
(enterotoxinas). 
Infecções alimentares mais 
comuns 
 Colite : Campylobacter jejuni 
 Salmonelose : Salmonella 
 Enterocolite : yersinia enterocolítica 
 Gastroenterite: Escherichia Coli 
 Cólera: Vibrio chorelae 
 
 
 Colite : Campylobacter jejuni 
 
 
 
 A Colite ocorre quando há inflamação 
do intestino grosso (cólon). A doença 
pode ser tanto aguda quanto crônica, 
dependendo de sua gravidade. 
 
 Causado pela bactéria campylobacter 
 
 
Transmissão 
 
 As pessoas podem ser infectadas quando 
consomem bebidas ou alimentos 
contaminados ou têm contato com 
pessoas ou animais infectados. 
 
Quadro clínico 
 
 Diarréia 
 Dor abdominal 
 cãibras que podem ser intensas 
 
Diagnóstico 
 
 Identificar a bactéria em uma amostra 
de fezes confirma o diagnóstico. 
 
Tratamento 
 
 Alta ingestão hídrica 
 Antibióticos em casos mais graves 
 
Prevenção 
 
 A prevenção da campilobacteriose 
passa ainda por evitar o consumo de 
carnes mal cozinhadas, aves em 
particular, de leite não pasteurizado e de 
água não tratada. 
 Salmonelose : Salmonella 
 
 E uma infecção alimentar causada pela 
bactéria Salmonella enterica. 
Transmissão 
 Ingestão de alimentos contaminados. 
 Ingestão de água contaminada 
 Disseminação fecal-oral; 
 Contato com pessoas doentes ou 
portadores assintomáticos. 
 
 
 
 
Quadro clínico 
 
 Febre, diarréia e dor abdominal. 
 
 A infecção dura de 5 a 7 dias 
 
 Sistema imunológico fraco, a bactéria 
pode invadir a corrente sanguínea e 
causar infecção que precisa de 
tratamento por toda a vida 
 
Diagnóstico 
 Exames bioquímicos 
 
Tratamento 
 
 Uso de antibióticos 
Fatores de risco 
 Idade 
 Imunossupressão 
 AIDS 
 Leucemia 
 Anemia 
 Menor acidez gástrica. 
 Febre alta 
 
Prevenção 
 A carne de aves e ovos devem ser bem 
cozidos, e devem ser observadas 
medidas de higiene básicas na 
preparação da cocção. 
 Ter cuidado com a contaminação 
cruzada 
 Enterocolite : yersinia enterocolítica 
 
 
 É uma inflamação do intestino delgado 
e do cólon 
 Causado pela yersinia enterocolítca 
 
 Enteropatogênica, causadora 
de infecções intestinais e bacteremias. 
 
Transmissão 
 Ingestão de leite não pasteurizado 
 Água não tratada 
 Carne de porco contaminada, crua ou 
mal cozida. 
 Já em crianças podem contaminar-se 
através de contato com pessoas 
infetadas, que não têm bons hábitos 
de higiene ao 
manusear mamadeiras, chupetas ou brin
quedos. 
Quadro clínico 
 Febre 
 Diarréia 
 Dor abdominais 
 Complicações sérias, tais como artrite 
reumatóide (síndrome de Reiter), 
erupções 
na pele(eritema nodoso), conjuntivite, ost
eomielite e bacteremia 
Diagnóstico 
 Exames de fezes 
 Urina 
 Bile 
 Nódulos linfáticos 
 Garganta 
Tratamento 
 Aumentar ingestão hídrica 
 Antibióticos 
 
 
Prevenção 
 Evitar alimentos crus 
 Evitar leite não pasteurizado 
 Evitar água sem tratamento adequado 
 
 Gastroenterite: Escherichia Coli 
 
 É uma inflamação aguda que 
compromete os órgãos do sistema 
gastrointestinal. 
 
 Causado pela Escherichia Coli 
Transmissão 
 Transmissão dos agentes causadores é 
através dos alimentos. 
 
Quadro clínico 
 Anorexia (falta de apetite). 
 Cólicas ou dor abdominal. 
 Náuseas e vômitos ou diarreia. 
 Febre 
 
Diagnóstico 
 Esse diagnóstico é feito com base em um 
exame físico e com base nos sintomas e 
relatos de ingestão alimentar. 
Tratamento 
 Feito com base em um exame físico e 
com base nos sintomas e relatos de 
ingestão alimenta 
Prevenção 
 Higienizar os alimentos corretamente 
 Evitar a ingestão de alimentos mal 
cozidos ou crus. 
 Evitar a má conservação de alimentos. 
 
Cólera: Vibrio chorelae 
 Cólera é uma infeção do intestino 
delgado por algumas estirpes 
das bactérias Vibrio cholerae 
Transmissão 
 A cólera é transmitida geralmente 
através da água, alimentos e talheres 
contaminados com o Vibrio cholerae. 
 contaminação de rios ocorre pelo 
tratamento inadequado de água e 
esgoto (com fezes e vômito de pessoas 
contaminadas). 
Quadro clínico 
 Diarréia 
 Dores abdominais 
 Náuseas e vômitos 
 Taquicardia 
 Anúria 
 Hipotensão 
Diagnóstico 
 O diagnóstico normalmente é feito por 
cultura em meio especializado alcalino 
de amostras de fezes do paciente ou dos 
suspeitos 
Tratamento 
 O tratamento imediato é o soro 
fisiológico ou soro caseiro para repor a 
água e os sais minerais: uma pitada de 
sal, meia xícara de açúcar e meio litro de 
água tratada. 
Prevenção 
 Fazer uma boa higiene pessoal 
 Purificar a água antes de consumir 
 Proteger os alimentos do contato com 
moscas. 
 Evitar o consumo de alimentos crus. 
 Proteger os doentes do contato das 
moscas. 
 Investigar os casos de aparição da 
doença no grupo. 
 
OBRIGADA!!!
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Bibliografia 
 • TRABULSI, L.R. e cols. Microbiologia. 8ª ed. 
Rio de Janeiro: Atheneu, 2008. 
 • MURRAY, P.R. e cols. Microbiologia Médica. 
5ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006. 
 TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, 
CL. Microbiologia. 10. ed., Porto Alegre: 
Artmed, 2010.