Seminário Embalagens Alimentos

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EMBALAGENS
DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
 INTRODUÇÃO 
Relação entre o consumidor, a compra e a aceitação de um alimento é um fenômeno complexo
Atitude frente a um produto e influenciada:
Fatores relacionados à psicologia do consumidor, 
Aspecto sensorial ou não sensorial
Marketing
 INTRODUÇÃO 
O efeito da informação veiculada nas embalagens de alimentos, mostrando seu papel na expectativa do indivíduo, assim como na avaliação hedônica do produto.
 O consumidor pode usar a aparência, um fator intrínseco, como um parâmetro de qualidade
A embalagem/rótulo (fator extrínseco) exerce papel fundamental na intenção de compra
 INTRODUÇÃO 
O Focus group 
 Método de coleção de dados empregando entrevista em grupo 
O moderador dirige a conversação 
Enquanto membros da equipe anotam as impressões que são posteriormente transcritas e analisadas
Os resultados qualitativos levantados são descritos e as opiniões da maioria são resumidas 
 INTRODUÇÃO 
A Conjoint analysis 
E uma ferramenta eficiente para estudo do efeito de atributos na intenção de compra 
Na escolha de atributos e seus níveis têm sido utilizadas :
Pesquisas qualitativas, como Focus group. 
Os níveis dos atributos são combinados,
 Gerando diferentes versões do produto através de planejamento fatorial 
 INTRODUÇÃO 
As técnicas de Focus group e Conjoint 
avaliar o efeito da embalagem na intenção de compra
Focus group 
os aspectos da embalagem de sucos de fruta mais importantes para os consumidores, 
além dos atributos sensoriais esperados nos produtos, 
 Conjoint analysis 
a importância das características na escolha. 
 INTRODUÇÃO 
Os preparados em pó para refresco apareceram em 1960
A adição de polpa de fruta, em 1999, mudou o conceito do produto junto ao consumidor 
Sendo que mais recentemente alguns produtos introduziram também fibras na formulação. 
O apelo vem dos preços baixos e da facilidade de transporte 
Atualmente, das bebidas sem álcool vendidas, o refresco em pó é a segunda mais consumida 
INTRODUÇÃO 
A introdução de ingredientes como polpa e gomas nos refrescos altera favoravelmente as características :
sensoriais,
 mas aumenta os custos de produção,
 sendo importante definir qual a veiculação mais adequada para essas informações na embalagem, 
OBEJETIVO
Identificar e quantificar os atributos da embalagem que mais influenciaram os consumidores na intenção de compra dos preparados sólidos para refresco sabor laranja.
Materiais e métodos
Recrutamento e caracterização das equipes
questionários
Faixa etária
escolaridade
sexo
ocupação
Renda familiar
Hábitos de consumo
Focus group
CONSUMIDORES DE PREPARADOS SÓLIDOS PARA REFRESCO E QUE FOSSEM OS RESPONSÁVEIS PELAS COMPRAS DA CASA.
Conjoint analysis
CONSUMIDORES EFETIVOS E POTENCIAIS (NÃO COMPRAVAM COM FREQUÊNCIA O PREPARADO SÓLIDO OU ESSE SABOR, MAS CONHECIAM E GOSTAVAM DO PRODUTO).
MATERIAL E MÉTODOS
Materiais e métodos
25 pessoas – 4 sessões de entrevistas (70’);
Pessoas com idade e escolaridade diferenciadas;
Focus group
MATERIAL E MÉTODOS
Materiais e métodos
Embalagens de refresco em pó de 5 marcas comerciais, sem indicação de preço – seqüencial as participantes (entrevista);
Apresentar características diferenciadas – tamanho, cor, peso, composição, informações, figuras, letras, etc..;
Selecionadas 4 embalagens de refresco de laranja e incluiu-se 1 produto de outro sabor que apresentava adição de fibra;
MATERIAL E MÉTODOS
Materiais e métodos
MATERIAL E MÉTODOS
Materiais e métodos
Conforme cada participante fazia suas colocações, o moderador colocava as questões pertinentes após o assunto ter sido levantado, para não haver indução na condução;
Outras perguntas foram feitas para melhor esclarecimento das opiniões, dependendo da dinâmica de cada grupo;
Os dados obtidos (por meio dos questionários dos participantes e anotações das respostas) foram analisados considerando as palavras utilizadas pelos consumidores;
O contexto da pergunta e a especificidade das respostas, e foram representados pela utilização de valores percentuais;
MATERIAL E MÉTODOS
MATERIAL E MÉTODOS
Manipulação das embalagens e delineamento experimental
Focus group → cor, marca, preço e informação nutricional (com polpa, vitamina C e fibra)
A escolha dos níveis para cor, marca e informação foi baseada nas observações qualitativas obtidas no Focus
Conjoint analysis
MATERIAL E MÉTODOS
Elaboração de tratamentos utilizados no estudo
Foram elaboradas oito imagens de rótulos utilizando o programa Power Point
Conjoint analysis
MATERIAL E MÉTODOS
Avaliação das embalagens e análise dos resultados
os consumidores foram orientados a respeito do procedimento do teste
como se estivessem em supermercados e considerar que precisavam de refresco de laranja em suas casas
todas as embalagens foram apresentadas no mesmo slide (prateleira do supermercado)
Conjoint analysis
MATERIAL E MÉTODOS
Avaliação das embalagens e análise dos resultados
as embalagens foram apresentadas seqüencialmente e codificadas com número de 3 dígitos
A ordem de apresentação foi aleatorizada para cada sessão
11 sessões, com aproximadamente 10 pessoas/sessão =107 participantes.
Conjoint analysis
MATERIAL E MÉTODOS
Avaliação das embalagens e análise dos resultados
As diferentes imagens elaboradas para as embalagens foram avaliadas pelos participantes
avaliação em sala com projeção
15 segundos para cada imagem
15 segundos – slide em branco
Conjoint analysis
MATERIAL E MÉTODOS
Avaliação da intenção de compra
escala semi-estruturada de 7 pontos
“definitivamente não compraria” 
“definitivamente compraria”
Conjoint analysis
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Caracterização dos participantes
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Avaliação das embalagens comerciais
http://www.gironews.com/noticias.asp?pagina=6&tipo=&cat=1&busca=
http://www.hippo.com.br/bebidas/refrescos-em-po/artificiais-regular/refresco-po-tang-laranja-10839.html
https://finalmentebrasil.worldsecuresystems.com/_product_49171/Refresco_em_p%C3%B3_sabor_Laranja
http://www.mercadex.com.br/app/sc/gui/Produto.aspx?cnt=509_1_558_1&html=produto&prod=127406&cat=16565&tit=Refresco+em+P%C3%B3+MARAT%C3%81+Sabor+Laranja+35g+-+Supermercado+Delivery+-+Salvador+Bahia
http://www.3coracoes.com.br/produtos/refresco/frisco/
http://www.superkipao.com/index.php/mercearia/bebidas/refrescos-em-po/suco-clight-fibras-pessego-16g.html
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Avaliação das embalagens comerciais
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Avaliação das embalagens comerciais
Informações “com polpa”, “com fibra” e “com vitamina C” foram bastante observadas pelos participantes (80%);
Metade do grupo (48%) considerou que a informação nutricional deveria ser mantida em destaque e que seria necessário que estivesse na parte da frente da embalagem;
Vários participantes estranharam o fato de produtos que tinham na composição polpa ou suco (marcas B e C) não informarem isso no painel frontal com destaque.
Título
Avaliação das embalagens comerciais
Participantes descreveram que a expressão “com polpa”poderia estar relacionada a produtos com sabor e aparência natural da fruta laranja. 
Presença da expressão “com fibra” foi associada a produtos que poderiam trazer benefícios, como melhor funcionamento intestinal.
Característica negativa tamanho menor de embalagem do que o padrão de mercado, associado a pouco rendimento ou a refresco “mais artificial”.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Título
Avaliação das embalagens comerciais
Dificuldade em acrescentar açúcar os desestimularia na compra de um produto que tem como principal característica a facilidade de preparo
Comentário comum à maioria dos que moravam sozinhos ou com poucas pessoas, alegando que não precisavam de rendimento de 2 L.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Resultados e discussão
Conjunto de análises:
Intenção de compra para o refresco em pó sabor laranja
75% dos consumidores costumam comprar preparados sólidos
Alguns optaram por outros sabores
Consumidores optavam por preparações sólidas
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Resultados e discussão
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Resultados e discussão
Impacto da embalagem na intenção de compra
Quanto a este aspecto as pessoas foram divididas em quatro grupos:
Para o grupo 1 fatores como marca, cor e informação nutricional influenciaram
Para o grupo 2 todos os fatores influenciaram
Para o grupo 3 todos os fatores influenciaram, porém o fator preço se destacou
Para o grupo 4 os fatores: cor, informação nutricional e preço influenciaram
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Resultados e discussão
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Resultados e discussão
RESULTADOS E DISCUSSÃO
CONCLUSÃO 
Associando-se as informações qualitativas do Focus group e os resultados da Conjoint analysis, alguns parâmetros se destacaram:
como importantes na intenção de compra dos preparados em pó para refresco sabor laranja,
O peso desses atributos ser diferenciado dependendo do consumidor
Consideraram ainda desejável que para o refresco de laranja a embalagem fosse de cor laranja intensa, 
CONCLUSÃO 
Os participantes conferiram também:
 Bastante importância à marca;
 Os produtos de marca bastante conhecida apresentaram maior intenção de compra.
 Os consumidores valorizaram embalagens que tinham as informações “com polpa”, “com fibra” e “com vitamina C”,
 Mas relataram que essas informações deveriam ser destacadas na embalagem
REFERENCIAL
CALEGUER, V. F., MINIM, V. P. R., BENASSI, M. T., Impacto da Embalagem do Preparado Sólido para Refresco Sabor Laranja na Intenção de Compra do Consumidor, Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 10, n. 3, p. 159-168, jul./set. 2007