Introdução MEL relatorio

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INTRODUÇÃO 
O mel é composto por frutose, glicose e água, e em menor concentração por proteínas, enzimas, saias minerais, vitaminas e compostos voláteis, cuja composição varia conforme a flora visitada pelas abelhas e as condições climáticas da região onde foi produzido. A principal forma de falsificação do mel é pela adição de açúcar comercial, glucose e dextrinas. Além disso, pode ocorrer no comércio mel artificial, que é constituído por açúcar com adição de substâncias aromáticas de mel natural. A análise do mel tem por finalidade descobrir se o produto é genuíno, artificial ou falsificado, determinação em teste de Lugol e de atividade diastásica sendo parâmetro utilizado em conjunto com outras análises para avaliar a identidade e a qualidade do mel até de adulteração (fraude). A legislação brasileira e internacional recomenda que o mel não sofra adição de substancias ou aquecimento, uma vez que as suas enzimas perdem a atividade como adição e quando é aquecido acima de 70º. por isso também é reconhecido como indicador da qualidade do mel. Este trabalho teve por objetivo com os testes utilizados em amostras de mel a fim de estabelecer relações entre esses parâmetros e avaliar a qualidade do mel.