8 Cálculo do valor calórico dos alimentos

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

*
*
CÁLCULO DE VALOR CALÓRICO DE ALIMENTOS: 
TABELAS DE COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
Profª.: Mariana Mendonça de Albuquerque
Professora: Mariana Costa Fonsêca da Silva
Faculdade dos Guararapes 
Curso Bacharel em Nutrição
*
*
Rotulagem Nutricional
FACILITAR A ESCOLHA DE ALIMENTOS SAUDÁVEIS 
Política Nacional de Alimentação para a redução dos índices de sobrepeso, obesidade e doenças crônicas degenerativas
*
*
Informações obrigatórias
Nome do produto
Lista de ingredientes
Quantidade em gramas ou mililitros que o produto apresenta
Identificação da origem
Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos importados
Identificação do lote
Prazo de validade
Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário.
*
*
Não é permitido...
Induz a erro ou confusão
Propriedades inexistentes
Propriedades medicinais
Ação curativa
*
*
Unidades que devem ser utilizadas na rotulagem nutricional: 
Valor energético
Proteínas: gramas (g) 
Carboidratos: gramas (g)
Gorduras: gramas (g)
Fibra alimentar: gramas (g)
Sódio: miligramas (mg)
Colesterol: miligramas (mg)
Vitaminas: miligramas (mg) ou microgramas (µg)
Minerais: miligramas (mg) ou microgramas (µg)
*
*
*
*
Estabelecendo os valores diários
*
*
Pirâmide Alimentar e Porções
*
*
Pães , cereais, massas, tubérculos, raízes: 
5-9 porções
Frutas: 
3-5 porções
Hortaliças: 
4-5 porções
Leite e derivados: 
3 porções
Carne e ovos: 
1-2 porções
Leguminosas: 
1 porção
Açúcares e doces: 
1-2 porções
Óleos e gorduras: 
1-2 porções
*
*
*
*
*
*
Como calcular o VALOR CALÓRICO dos alimentos?
CARBOIDRATOS: 4 Kcal/g
PROTEÍNAS: 4 Kcal/g
LIPÍDEOS: 9 Kcal/g
*
*
19g x 4 Kcal/g = 76 Kcal 
*
*
3,1g x 4 Kcal/g = 12,4 Kcal 
*
*
3,8g x 9 Kcal/g = 34,2 Kcal 
*
*
VALOR CALÓRICO TOTAL = 
Calorias CHO + Calorias PTN + Calorias LIP = 
76 Kcal + 12,4 Kcal + 34,2 Kcal = 122,6 Kcal 
*
*
Como Calcular os %VD?
*
*
x
300 g – 100%
19 g – x
X = 6,3 %
*
*
Por que o somatório nos rótulos não é igual a 100?
*
*
Vamos a prática!
*
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA-MS), é responsável, fiscalizar a produção e a comercialização dos alimentos, normatizar a sua rotulagem
*
Nome do produto;
. Lista de ingredientes que compõe o produto;
. Quantidade em gramas ou mililitros que o produto apresenta;
. Prazo de validade do produto;
. Identificação da origem do produto
*
Indicar que o alimento possui propriedades
medicinais ou terapêuticas ou aconselhar
o seu consumo como estimulante,
para melhorar a saúde, para prevenir
doenças ou com ação curativa.
“previne osteoporose”
*
Os valores diários de referência (VDRs) seguem a determinação da Organização
Mundial da Saúde (OMS) que preconiza o consumo diário de 2000 Kcal – 8400 kJ,
representados por 300 gramas de carboidrato, 75 gramas proteínas, 55 gramas de
gorduras totais, 22 gramas de gorduras saturadas e ainda 25 gramas de fibra alimentar e
2400 miligramas de sódio (BRASIL, 2003a ; BRASIL, 2003b).
*
*
A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira
(PHILIPPI e col., 1999) publicada em 1999, evoluiu para a
atual com 2000 kcal (Quadro 1), proposta após a modificação
da recomendação energética média diária para a população
brasileira pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) em 2005.
*
Não está expresso nem as cinzas e nem a umidade.
*