Universidade Braz Cubas Integrador 3

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Universidade Braz Cubas
Curso Superior de Tecnologia em Gestão de Recursos Humanos
Polo Itaquera
Projeto Integrador III
Professora Camila Ribeiro Evangelista
Davyd Leilton Ribeiro Pereira – RGM 352664
Denis Rodrigo Ferreira – RGM 352663
São Paulo – SP
2017
	
	
	
1. RESUMO EXECUTIVO
O Restaurante By Saudável é um empreendimento que pretende atuar no ramo de alimentação saudável. Segundo o Instituto Euromonitor, a demanda para esse setor está em constante crescimento. Os clientes buscam a cada dia mais Alimentos funcionais e orgânico. O público alvo da By Saudável são pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar e prezam por uma alimentação saudável.
 A localização do empreendimento foi escolhida pelo bairro da Consolação ser próximo da região Central da cidade de São Paulo e onde há um fluxo de pessoas grande. Estes foram os fatores determinantes para identificarmos a oportunidade do negócio. O objetivo do Restaurante By Saudável é atender com qualidade as pessoas que possuem restrições alimentares e realizam grande parte de suas refeições fora de casa. 
Após o primeiro ano de atividade do By Saudável, o restaurante expandirá o negócio abrindo outras unidades. Um objetivo de longo prazo que a empresa pretende alcançar para aumentar sua rentabilidade. O restaurante com o serviço de refeições e venda de alimentos planeja conquistar o mercado de alimentação saudável.
 E pensando em um ambiente para atender pessoas que possuem restrições alimentares juntamente com outras pessoas que gostam de alimentação saudável. Os fornecedores serão escolhidos criteriosamente para garantir a qualidade dos produtos e serviços do restaurante. 
A empresa desde o princípio promove ações sustentáveis, como forma de respeito ao meio ambiente. A estrutura organizacional do restaurante é funcional e a autoridade é distribuída entre os participantes da estrutura, desde a alta administração, formada pelos sócios, até os níveis mais baixos. Os sócios entrarão com o capital inicial de R$ 500.000,00 reais. Nossa vantagem competitiva se dá ao espaço aconchegante e o serviço de conveniência do empório, oferecido aos clientes. 
O cardápio do By Saudável será atualizado mensalmente de acordo com a preferência dos clientes, cerca de 70 % dos pratos solicitados serão mantidos. A intenção do By Saudável é atender os clientes da melhor forma possível e ser sustentável, reduzindo desperdícios com um controle apurado do estoque. O By Saudável deseja despertar a consciência de refeições saudáveis para pessoas com restrições alimentares e também outras pessoas que se identificam com os produtos e serviços oferecidos pelo restaurante e empório. Os funcionários e colaboradores receberão qualificação profissional adequada para atender os clientes nas demandas diárias e prestar um serviço de qualidade.
A receita no primeiro ano de funcionamento virá dos serviços oferecidos, como o atendimento diferenciado, confiabilidade, transparência e honestidade. A equipe do restaurante conta com pessoas devidamente especializadas em suas funções, buscando sempre novos cursos a sua disposição para melhorar e se aperfeiçoar em sua área de atuação. Aliado as novas tecnologias e novas tendências do mercado alimentício. O retorno esperado de lucro, será no prazo de 2 à 3 anos, contando com o serviço de refeições e vendas de produtos do empório e pela web. 
Razão Social: By Saudável LTDA. 
Endereço: São Paulo – SP – Consolação. 
Ramo de Atividade: Comercio de alimentos e bebidas 
Segmento: Alimentos e Bebidas 
Número de Funcionários: 23 
Capital Social: R$ 500.000,00 
Tamanho da área Operacional: 300 m²
DADOS DOS DIRIGENTES
O restaurante By Saudável é uma sociedade Limitada, com dois sócios Davyd Leilton Ribeiro Pereira e Denis Rodrigo Ferreira. A responsabilidade de cada sócio no capital social da empresa é de 50% para cada.
O Davyd Pereira (diretor comercial) cuidará dos objetivos e estratégias comerciais da empresa, supervisão da administração das vendas, coordenação estratégica de marketing como: lançamento de novos produtos e serviços, acompanhamento do mercado, política de preços e as negociações comerciais.
Davyd Pereira é graduado em Administração de empresas com ênfase em Marketing e MBA planejamento estratégico, com especialização gestão de produtos. Suas principais atribuições são organização de processos, comunicação, planejamento de vendas e operacional, lançamento de novos produtos e precificação. 
O Denis Ferreira (diretor Administrativo) será responsável pelos recursos financeiros, humanos e de tecnologia. Planeja e organiza todos os setores da empresa. Graduado em Administração, pós-graduado em Gestão de pessoas e especialista em gestão estratégica de negócios. 
Suas principais atividades são gestão de estoques, Gestão de pagamentos, análises das demonstrações financeiras, orçamentos gerenciais, auditoria interna, política de relações trabalhistas, suprimentos e outras demandas administrativas. 
DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO
Segundo a FIESP (Federação das Indústrias do Estado de São Paulo) os brasileiros estão cada vez mais preocupados em ler os componentes dos alimentos nos rótulos e estão preocupados com as quantidades de nutrientes existente no produto. 
Atualmente, as pessoas que possuem restrições a determinados tipos de alimentos buscam qualidade e refeições saudáveis. O Público alvo são pessoas que possuem restrições alimentares como açúcar, lactose, glúten, proteína e derivados de origem animal. Como exemplo diabéticos, intolerantes a lactose, celíacos, hipertensos e veganos.
As pessoas que possuem algum tipo de intolerância alimentar muitas vezes não conseguem consumir a maiorias de produtos encontrados frequentemente como embutidos, massas, pães, bolos, biscoitos ou até mesmo um sorvete. A necessidade não atendida do nosso público alvo é de encontrar alimentos sem componentes restritos a alimentação e variedade de produtos consumíveis.
O público alvo na maioria das vezes, quando não encontra produtos para suas necessidades especiais alimentares, acabam não consumindo ou optam por outro alimento. O By Saudável irá oferecer produtos para o público com restrições alimentares. O comportamento mental do público alvo será condicionado busca refeições completas ou lanches no restaurante e empório By Saudável.
FONTES DE RECEITA
Os recursos para realização do empreendimento serão provenientes dos próprios sócios, portanto, sem necessidade de nenhuma espécie de financiamento. 
CENÁRIO FUTURO PARA O MERCADO
As pessoas no geral estão cada vez mais buscando produtos saudáveis, e refeições práticas. A By Saudável a médio e a longo prazo tem como meta ser o principal restaurante em servir refeições e alimentos para todos os tipos de restrições alimentares. 
E oferecer qualidade e bem-estar aos clientes que desejam alimentação saudável. Atender as necessidades e expectativas do público, através da entrega de saúde em forma de alimento. O objetivo da By Saudável é a satisfação dos clientes e consequentemente a lucratividade da empresa.
MISSÃO 
A Missão do By Saudável é oferecer aos nossos clientes refeições saudáveis e completas, com qualidade e variedade de produtos naturais e contribuir para uma vida mais saudável. E entregar serviços de qualidade, satisfação e excelência para nossos clientes. 
VISÃO 
• Ser reconhecida no mercado pelos serviços realizados, buscando fidelizar nossos consumidores. 
• Atender substancialmente o mercado, oferecendo opções de refeição a todos que possuem algum tipo de restrição alimentar. 
• Ser uma empresa correta com o meio ambiente, proporcionando uma melhor qualidade de vida. 
ESTRATÉGIA 
Fonte: Elaborado pelo autor.
INFRA-ESTRUTURA
Recursos físicos
Os recursos necessários para iniciar as atividades do By Saudável são físicos, humanos e tecnológicos. Segue abaixo a lista dos materiais que serão investidos para iniciar o funcionamento do restaurante.
Ponto comercial, mesas e cadeiras,fogão industrial, freezer, processador, liquidificador, geladeira, balcão térmico frio, caixas registradoras, utensílios de cozinha, balanças eletrônicas, computadores, exaustor, impressora fiscal, purificador de ar, lixeiras, armários de cozinha, balcão de madeira, tablet, sistemas, telefone, estoque inicial, prateleiras e forno.
Recursos Humanos
Na estrutura funcional do restaurante By Saudável os sócios Dayvid Pereira e Denis Ferreira como dirigentes, com 50% dos lucros e com mesma autonomia nos processos decisórios do restaurante. Estrutura baseada nas necessidades para iniciar a operação do restaurante são:
• Coordenador de operações - Responsável pela administração e organização dos garçons, caixas, seguranças, recepcionistas e analista de compras. Também responsável por toda administração do salão.
• Nutricionista – É responsável pela supervisão higiênico-sanitária gestão de compras e estoque, elaboração e Padronização de Cardápios, padrão de qualidade na entrega das refeições servidas.
• Cozinheiro Chefe - Nosso cardápio será desenvolvido por chefes especializados em culinária saudável e para pessoas que tem algum tipo de intolerância alimentar. Esse profissional será o responsável pela administração geral da cozinha, com um foco no preparo e na qualidade das refeições. 
• Ajudante de Cozinha – Terá três ajudantes para auxiliar na preparação dos pratos. Esses profissionais também terão ótimos conhecimentos nas devidas área.
• Garçons – Os Garçons serão responsáveis também pela apresentação do cardápio e dos pratos para melhor compreensão dos nossos clientes referentes a possíveis dúvidas sobre composição dos pratos. 
• Analista de Compras e Suprimentos - Fará cotações com fornecedores, controle de estoques, controle de notas fiscais, entrada e saída, contato direto com fornecedores, por e-mail e telefone, controle de pagamento de fornecedores, acompanhar todo o processo de compra de matérias e serviços do restaurante, entre outras atividades relacionada a área. 
• Caixa - Os Caixas ficarão responsáveis por controlar as comandas e os pagamentos.
• Limpeza e manutenção – serão responsáveis pela higienização e manutenção do restaurante antes e durante o funcionamento.
• Vendedores – Serão responsáveis pelo atendimento aos clientes que desejem adquirir produtos do empório que funcionará dentro do restaurante.
Atendentes – Serão responsáveis pelo atendimento via telefone, site e aplicativo e pelo SAC. 
Recursos Tecnológicos
A By Saudável contará com o sistema ERP para organização e administração de processos e serviços da empresa. E será feito o controle de estoque, com produtos perecíveis, compras, financeiro, transações de vendas e dentro de sistemas ERP será possível gerenciar os processos e trazer um panorama geral da movimentação do estabelecimento. O restaurante também contará com soluções ergonômicas que irão melhorar a qualidade do serviço tanto para os colaboradores como para os clientes.
Para esse novo empreendimento, o uso de um aplicativo permitirá otimizar o trabalho. O cliente irá acessar o cardápio por um tablete, que contará com um atendimento interativo, buscando atender o cliente da melhor maneira possível. Esse aplicativo integrado a outro setor permitirá cruzar informações relevantes como disponibilidade do produto no estoque, organização no preparo e tempo de entrega. Ao final do dia através do ERP será possível fazer um levantamento preciso de quais produtos são os mais vendidos, tempo de entrega e estoque. 
Nessa plataforma operacional também será possível produzir dados e relatórios de faturamento e frequência dos colaboradores, permitirá a integração financeira e contábil. Podendo assim, obter resultados satisfatórios na organização do centro de custos, contas a pagar e a receber, bancos, plano de contas, estoque, delivery e aplicativo de pedido, relatório de performance de venda dos atendentes, fidelização do cliente através dos seus hábitos de consumo e exportação de dados por sistemas financeiros de terceiros.
A ergonomia também é fator essencial para que o cliente, enquanto esteja sendo atendido, usufrua de conforto, isso fará com que ele permaneça por mais tempo consumindo e se os outros serviços também estiverem em conformidade com a qualidade, ocorrerá a fidelização. 
Para os colaboradores, investir em tecnologia dos equipamentos que são utilizados para o preparo dos produtos é fundamental, pois ajuda na qualidade de vida do funcionário e do tempo de entrega do serviço.
Pelos Canais de Distribuição
Nosso estabelecimento terá uma localização privilegiada no bairro Consolação, por se tratar de uma região onde existe uma grande quantidade de pessoas que passam longos períodos do dia fora de casa. E prezam por qualidade nas refeições, de atendimento e de produtos. Os canais distribuição, vendas e promoções serão:
O By Saudável fará entregas pelo serviço de delivery presencial e pelo telefone. Também contará com um serviço de agendamento de refeição para viagem, com retirada no local. Sem que o cliente espere até que a refeição esteja pronta.
A By Saudável terá a opção de compra de refeição semanal, mensal, trimestral e semestral através de aplicativo, onde o cliente receberá semanalmente o cardápio apropriado as suas necessidades. Onde poderá retirar as refeições ou recebe-las pelo delivery. 
O By Saudável estará nas mídias sociais como Instagram, Facebook e Twiteer. E informações nutricionais, dicas de alimentação saudável, dúvidas referentes a restrições alimentares serão esclarecidas de maneira geral pela Nutricionista do restaurante. Os pratos e cardápios também serão divulgados nas redes sócias.
O site institucional contará com o menu completo do restaurante e os produtos vendidos no empório poderão ser adquiridos pela internet, assim como as refeições prontas. Com os leads gerados pelo marketing digital será feito campanhas de e-mail marketing para atrair mais clientes para o restaurante.
Assim, você pode escolher restaurantes que atendam um nicho parecido com o seu público ou que tenham potencial para consumir as suas mercadorias e propor uma boa parceria. Pode-se oferecer uma sobremesa, por exemplo, que outro lugar é especializado em fazer. Em troca, seu parceiro de mercado poderá distribuir também algum produto seu, aumentando o faturamento de ambos.
Relacionamento com clientes e Marketing & Vendas
A principal meta do By Saudável é garantir a satisfação do cliente e que ele ao se lembrar de refeição saudável busque o restaurante. O controle da satisfação de atendimento será feito através de um breve questionário entregue a nossos clientes, assim que ele solicitar a conta de sua mesa ou receber o pedido em casa. 
Responder o questionário ficara a critério do cliente, porém ele ganhará pontuação para descontos e vale brindes. Maneira de estimular o cliente a dar um feedback dos produtos e serviços. Fora este método, ainda será possível fazer sugestões críticas e avaliações sobre nosso atendimento, em nosso site ou pelo aplicativo. 
O coordenador de operações fica responsável por monitorar o atendimento de nossos funcionários, sempre seguindo o manual de conduta ética e política do restaurante. Os funcionários mais bem avaliados receberão premiações e reconhecimento pelo serviço prestado. O objetivo do By Saudável é que a equipe de vendas seja engajada e procurem ser melhores a cada dia em suas funções. E gerar um ambiente agradável para todos. 
	
Estratégias
	01Mês
	02 Mês
	03 Mês
	04 Mês
	05 Mês
	06 Mês
	07 Mês
	08 Mês
	09 Mês
	10 Mês
	11 Mês
	12 Mês
	Divulgação da Marca e Imagem (Cliente Interno), preparação para início das atividades
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	Treinamento do staff
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	Divulgação da Marca e Imagem (Cliente final)
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	Divulgação do cardápio e início das vendas dos produtos via web
	
	
	
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	Inauguração do Empreendimento parao público geral
	
	
	
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	Pesquisas de mercado
	
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	x
	Serviço de delivery
	
	
	
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	Combos promocionais nos sites de compras coletivas.
	
	
	
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	Ação de marketing festa junina
	
	
	
	
	
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	Ação de marketing social dia das crianças
	
	
	
	
	
	
	
	
	
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	Convite aos formadores de opinião 
	
	
	
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CRONOGRAMA DE ATIVIDADES: BY SAUDÁVEL
Fonte: Elaborado pelo autor.
Produto
O restaurante By Saudável irá entregar refeições de qualidade e produtos saudáveis a pessoas que possuem restrições alimentares. E que se preocupam com uma boa refeição fora de casa ou não tem tempo para produzir refeições equilibradas por conta própria. 
Dentro do restaurante funcionará um empório com vendas de produtos naturais para pessoas com restrições alimentares, onde o cliente poderá cozinhar e ou consumir fora do estabelecimento. O restaurante servirá Brunch, almoço e café da tarde.
Também contará com o serviço de entrega, compras de refeições e produtos do empório via internet, compras de refeições semanais, mensais, trimestrais e semestrais. 
QUADRO COM RESUMO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS 
	Código
	Nome do produto ou serviço
	Fase atual de desenvolvimento ou de maturidade
	BS001
	Serviço delivery de produtos
	Funcionando
	BS002
	Serviço compra pela internet
	Funcionando
	BS003
	Serviço refeições por planos
	Funcionando
	BS004
	Serviço agendamento de refeição
	Funcionando
	BS005
	Produto Brunch
	Funcionando
	BS006
	Produto Almoço
	Funcionando
	BS007
	Produto Café da tarde
	Funcionando
	BS008
	Produto Congelados
	Funcionando
	BS009
	Alimentos Instantâneos
	Funcionando
	BS010
	Alimentos Prontos
	Funcionando
	BS011
	Farinhas
	Funcionando
	BS012
	Biscoitos & Cookies
	Funcionando
	BS013
	Especiarias & Temperos
	Funcionando
	BS014
	Frutas
	Funcionando
	BS015
	Oleaginosas
	Funcionando
	BS016
	Sementes
	Funcionando
	BS017
	Soja e Derivados
	Funcionando
	BS018
	Bolos e tortas
	Funcionando
	BS019
	Pães & Torradas
	Funcionando
	BS020
	Azeites & Óleos
	Funcionando
	BS021
	Vinagres
	Funcionando
	BS022
	Molhos
	Funcionando
	BS023
	Massas
	Funcionando
	BS024
	Sucos e vitaminas
	Funcionando
	BS025
	Cereais
	Funcionando
Fonte: Elaborado pelo autor.
QUADRO RESUMO DOS DIFERENCIAIS DOS PRODUTOS E SERVIÇOS
	Serviço refeições por planos
	Restaurante e empório no mesmo local
	Serviço agendamento de refeição
	Atendimento para pessoas com restrições alimentares (Celíacos, intolerantes a lactose, diabéticos, hipertensos, vegetarianos e veganos)
Fonte: Elaborado pelo autor.
IDENTIFICAÇÃO DO PÚBLICO-ALVO
O restaurante By Saudável já tem um público pré-definido que vai de 18 a 60 anos, porém, esse público pode ser ampliado para atender as diferentes demandas que surgirão no mercado. Nossos públicos alvos são desde jovens até idosos, que se alimentam diariamente fora de casa. O objetivo do restaurante By Saudável é atender a família em geral e o público que busca uma alimentação completa e saudável. Identificamos um segmento onde os consumidores possam desfrutar de um cardápio acessível a pessoas que possuem restrições alimentares. 
Para o restaurante os formadores de opinião que são as pessoas especialistas nas restrições alimentares, e tem como função servir como ponte na comunicação com nosso público alvo. Geralmente possuem blogs e os atualizam com artigos referente a saúde e qualidade de vida através da alimentação. E também os especialistas em nutrição que contribuem com informações nutricionais aos que possuem alimentação restritiva.
TENDENCIAS DE CRESCIMENTO DOS SEGMENTOS DE MERCADO
Com razão ao constate crescimento demográfico de nosso país, o Brasil ocupa atualmente a quinta posição no ranking de países mais populosos do mundo. A cidade de São Paulo ocupa o primeiro lugar como a cidade mais populosa da região Sudeste. 
Para o mercado de alimentação fora do lar, os aspectos comportamentais da região são de extrema relevância, pois através do estudo de como a região está distribuída, seja em regiões mais residenciais ou regiões mais comerciais pode-se definir em qual ponto da região é o mais propício e para encontrar clientes em potenciais, necessidades não atendidas, concorrências, tipo de comunicação a ser utilizadas, determinação e adaptação de preço, direcionamento para distribuição ou até mesmo adaptação de produto/ou serviço à região.
O mercado de food service é um dos segmentos que vem crescendo de forma exponencial e consistente, em média de 14,7% anualmente, segundo dados da ABIA (Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação). Segundo a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) o setor de alimentação fora de casa (bares e restaurantes) aumenta cerca de 10% ao ano, gerando 250 mil novas vagas de emprego. 
As principais tendências de alimentação, que o By saudável irá implementar, de acordo com o site Pequenas Empresas Grandes negócios, são praticidade e produtos free.
Devido a demanda de alimentação fora de casa a preocupação de obter uma refeição saudável. Os clientes buscam a qualidade do produto, os benefícios e a praticidade de consumo. Aliados a opção para todas as pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar. 
Outra tendência que será oferecida no By saudável são os alimentos sem glúten, lactose ou outros alergênicos. Além das pessoas que tem intolerância a essas substâncias, outros perfis estão aderindo esses produtos em busca de uma alimentação mais saudável. 
PARTICIPAÇÃO PRETENDIDA NESSE SEGMENTO DE MERCADO
Primeiro Ano: 
Objetivo: Ser reconhecido na cidade de São Paulo e região como a melhor opção de culinária saudável, no ramo de alimentação. 
01 – Investir R$ 10% do faturamento em comunicação para apresentar a marca e fixar na mente do consumidor nos próximos anos. 
02 – Participar de eventos gastronômicos com o intuito de se manter cada vez mais presente no mercado e analisando os concorrentes de perto, e apresentando nossos serviços a outras regiões, além de nossa primeira unidade. 
03 – Oferecer cupons de primeira compra, para motivar o primeiro contato com o estabelecimento. 
04 – Oferecer venda casada para apresentar novos pratos e aumentar o conhecimento do nosso portfólio do cardápio, serviço e produtos. 
Segundo Ano: 
Objetivo: duplicar o faturamento do primeiro ano de serviço. 
01 – Investir 10% do faturamento em comunicação para manter a marca presente na mente do consumidor e concorrentes. 
02 – Expandir espaço físico para poder atender uma maior quantidade de clientes. 
03 – Incentivar clientes com promoções sazonais. 
04 – Abrir mais uma unidade do restaurante.
	
Público alvo 18 a 60 anos
	%
	Celíacos
	85
	Diabéticos
	85
	Intolerantes a lactose 
	85
	Alérgicos 
	98
	Hipertensos 
	50
	Vegetarianos e veganos
	70
	Pessoas que prezam por uma alimentação saudável 
	30
	Pessoas que não tem restrições alimentares
	50
	Compras pela Web
	95
	Refeição por planos
	75
	Pessoas fora do perfil que experimentaram e gostaram
	50
	Pessoas que compraram voucher em site de compras coletivas
	95
Fonte: Elaborado pelo autor.
CONCORRÊNCIA
	
Fator crítico de êxito do negócio
	
Gulab Hari
	
Maoz
	Nutrisom Restaurante Natural
	By Saudável
	Localização
	10
	10
	9
	10
	Porte da empresa
	3
	2
	2
	9
	Capacidade de propaganda
	4
	2
	1
	10
	Capacidade de fazer promoções
	7
	6
	2
	10
	Capacidade de produção
	6
	4
	5
	9
	Capacidade de fazer investimentos
	8
	7
	2
	5
	Capacidade de RH
	5
	5
	5
	9
	Capacidade de controlar os fornecedores
	7
	7
	7
	7
	Capacidade de fazer P&D
	9
	3
	6
	7
	Alianças Estratégicas 
	3
	4
	8
	2
	Capacidade de TI
	3
	2
	3
	10
Fonte:Elaborado pelo autor.
Análise dos principais produtos-serviços dos concorrentes
	
Fator crítico de êxito do negócio
	
Gulab Hari
	
Maoz
	Nutrisom Restaurante Natural
	By Saudável
	Utilidade
	10
	9
	10
	10
	Imagem do Produto 
	9
	8
	10
	10
	Qualidade certificada
	10
	10
	10
	10
	Preço
	10
	10
	10
	10
	Facilidades de pagamento
	10
	10
	10
	10
	Prazo de entrega
	10
	10
	0
	10
	SAC
	5
	6
	8
	10
	Tecnologia embutida
	4
	7
	6
	10
	Serviços
	7
	4
	7
	10
Fonte: Elaborado pelo autor.
ESTRATÉGIA DE MARKETING E VENDAS
Estratégia 1 – Divulgação da Marca e Imagem (Cliente Interno) 
USP: Apresentação do conceito do By Saudável com a finalidade de divulgar a abertura do empreendimento. 
Reason Why: Capacitar os funcionários para realizar um atendimento de alta qualidade e eficiência, para que a cultura da do By Saudável seja percebida pelos colaboradores no ambiente de trabalho e realizar feedbacks periódicos. 
Tática 1: Os funcionários receberão treinamento e capacitação profissional para padronização de atendimento e de entrega do produto. 
Mecânica: Será realizado vivências com os funcionários antes de iniciar a operação do By Saudável. É realmente importante que os profissionais tenham a consciência de como o ambiente do restaurante irá funcionar. Para promover um bom relacionamento entre todos. A cooperação e o espírito de trabalho em equipe também serão promovidos entre os funcionários, pois eles são os representantes diretos do estabelecimento. 
Estratégia 2 – Combos promocionais nos sites de compras coletivas.
USP: Incentivar o público a conhecer o By Saudável, praticando valores promocionais. 
Reason Why: Oportunidade para o cliente conhecer os diversos produtos e serviços do restaurante. 
Tática 2: Aumentar o tráfego de visitas e ticket médio nos primeiros meses de funcionamento, com o uso do cupom com desconto. 
Mecânica: As compras serão feitas através dos sites de compras coletivas (Grupon e Peixe Urbano) combos com descontos promocionais. 
Estratégia 3 – Convite aos formadores de opinião para conhecer e testar os produtos e serviços.
USP: Posicionar o restaurante como a melhor opção com refeição para pessoas que possuem restrições alimentares de São Paulo. 
Reason Why: Os formadores de opinião têm relevância na escolha do público de um estabelecimento.
Tática 3: Através da assessoria de imprensa, convidaremos os formadores de opinião que entendem de alimentação saudável e com restrições.
Mecânica: Os formadores de opinião serão convidados, em dias alternados, sendo um por mês, a visitarem o restaurante e vivenciar nossos produtos e serviços. Receberemos avaliações importantes para o restaurante e eles comentarão como foram suas experiências no By Saudável nos veículos de comunicação. 
Política de preços
O By Saudável acredita na qualidade dos serviços prestados aliados a alimentação saudável restritiva. Como estratégia de vendas, o restaurante deseja entregar refeições e produtos de alta qualidade a preço justo, porém não tão acessível comparado a um dos concorrentes. 
	Concorrência Produto
	
Gulab Hari
	
Maoz
	Nutrisom Restaurante Natural
	Menor preço de mercado 
	Preço
Fixado
	Produto 1 - Salada
	R$ 30,00
	R$ 15,50
	x
	Maoz
	Gulab Hari
	Produto 2 - Sopa
	R$ 42,00
	R$ 20,00
	R$ 45,00
	Maoz
	Todos
	Produto 3 - Suco
	R$ 10,00
	R$ 4,00
	R$ 12,00
	Maoz
	Todos
	Produto 4 - Sobremesa
	R$ 6,00
	x
	R$15,00
	Gulab Hari
	Todos
Fonte: Elaborado pelo autor.
AÇÕES DE MARKETING E VENDAS
Ação de Marketing Cultural
O restaurante By Saudável engajado em promoção da alimentação saudável para todos, durante os finais de semana dos meses de junho e julho, em celebração as festas juninas, realizará um Festival de comidas para todos By Saudável. O objetivo do festival é promover a alimentação saudável inclusiva a todos. 
Dentro dessa ação cultural, serão contratados profissionais para executarem a ação da melhor forma possível. Contaremos com uma equipe de cozinheiros que ensinarão os participantes a aproveitamento total dos alimentos. E receitas adaptadas a pessoas que tem restrições alimentares.
 Para divulgação desse evento usaremos as redes sócias, anúncios de jornais e revistas, convites, cartazes e banners oficiais do Festival. Para esse evento o foco é reunir crianças, jovens, adultos e idosos. O restaurante By saudável como instituição irá promover a identidade cultural da empresa, bem-estar e alimentação de qualidade. A longo prazo o restaurante By Saudável deseja estar no mercado cultural oferecendo refeições saudáveis juntamente com turismo cultural.
Ação de Marketing Social
No mês de outubro, no dia das crianças, todo o faturamento do dia 12 de outubro será doado para Associação de Apoio à Criança com Câncer – AACC, localizado a Rua Borges Lagoa, 1603 - Ibirapuera - São Paulo, SP.
Em dezembro faremos uma oficina chamada Pequenos Chefs, a ideia é que as crianças aprendam receitas simples de comidas saudáveis e tenham uma ceia de Natal feliz. O projeto será realizado em algumas Associações Beneficentes de São Paulo.
Pensando no meio ambiente, o By Saudável se preocupa com o bem-estar de seus clientes e funcionários, tomando ações sustentáveis como descarte de resíduos, que são feitos de forma seletiva. O lixo reciclável é separado acordo com o tipo: vidro, papel, plástico, papelão, ferro, aço e alumínio. E entregue para Redes de Comercialização, formada por cinco cooperativas de catadores de São Paulo. 
E o lixo orgânico é recolhido pelo Instituto Guandu, uma instituição que transformar o lixo orgânico de restaurantes em adubo de hortas urbanas, que serão utilizados na produção de alimentos. Os óleos de cozinha são coletados pela Retioleo e é utilizado na fabricação de sabão, tinta e biodiesel.
Nosso controle do estoque é feito através de um sistema integrado para que não ocorra desperdícios e que os produtos do estoque atendam a data de vencimento. Todos fornecedores estão em São Paulo e próximos ao restaurante. Através de um sistema captação da água da chuva será utilizada para higienização das áreas externas do estabelecimento. 
Será projetado um ambiente com iluminação de lâmpadas de LED, manteremos paredes e tetos com cores claras, torneiras com acionamento eletrônico ou temporizador por pressão. Usaremos louça, utensílios, produtos de limpeza e embalagens biodegradáveis para refeições para viagem e dentro do estabelecimento materiais laváveis. 
Com essas ações nosso objetivo é receber os selos de sustentabilidade o Green Kitchen. Um programa que leva natureza à mesa, sem produtos químicos ou transgênicos. E receber as certificações LEED que certifica edificações e instalações sustentáveis, e a Certificação ISO 14001 de Gestão Ambiental.
CRONOGRAMA DE ATIVIDADES DO MARKETING E VENDAS
	
Ações e resultados 
	
01
	
02
	
03
	
04
	
05
	
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07
	
08
	
09
	
10
	
11
	
12
	Ação de marketing cultural
	
	
	
	
	
	x
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	Ação de dia das crianças
	
	
	
	
	
	
	
	
	
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	Campanha em site de compras coletivas
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	Ação de sustentabilidade 
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	x
Fonte: Elaborado pelo autor.
FINANÇAS 
Investimentos iniciais
	
Descrição 
	
Valor
	Estudo de mercado
	R$ 3.500,00
	Registro de marcas e patentes
	R$ 1.500,00
	Honorários (Nutricionista)
	R$ 3.000,00
	Registro da Empresa
	R$ 1.000,00
	Máquinas e Equipamentos
	R$ 50.000,00
	Móveis / Utensílios 
	R$ 50.000,00
	Campanha publicitária
	R$ 20.000,00
	Capital de Giro
	R$ 25.000,00
	Ponto comercial
	R$ 30.000,00
	Total
	R$ 179.000,00
 Fonte: Elaborado pelo autor.
Origem dos recursos- Investimentos Iniciais
	
Valor Total
	
Recursos próprios
	R$ 179.000,00
	R$ 179.000,00
Fonte: Elaborado pelo autor.
Receita e custos
Receitas Operacionais
	
Ano
	
1º Trimestre
	
2º Trimestre
	
3º Trimestre4º Trimestre
	
Total
	1º
	R$ 823.754,50
	R$ 823.754,50
	R$ 823.754,50
	R$ 823.754,50
	R$ 3.295.018,00
	2º
	
	-
	3º
	
	-
Fonte: Elaborado pelo autor.
Custo fixo anual (1º ano)
	
Descrição 
	
Valor Anual
	Encargos e salários 
	R$ 778.350,00
	Pró-labore
	R$ 0,00
	Taxa de Incubação
	R$ 995,00
	Aluguel, água, luz e telefone
	R$12.418,08
	Materiais de informática
	R$ 3.600,00
	Materiais de limpeza
	R$ 14.400,00
	Manutenções e conservações 
	R$ 30.000,00
	Seguros
	R$ 20.400,00
	Depreciação
	R$ 58.564,96
	Total
	R$ 918.728,04
 Fonte: Elaborado pelo autor.
Custo variável (1º ano)
	
Descrição 
	
Valor Anual
	Matéria Prima 
	R$ 712.935,85
	Embalagens
	R$ 75.948,00
	Outros Insumos
	R$ 0,00
	Frete
	R$ 0,00
	Comissões e impostos
	R$ 983.092,47
	Total 
	R$ 1.771.975,85
 Fonte: Elaborado pelo autor.
Demonstrativos simplificados de resultados (1º ano)
	
Item
	
Descrição
	
Valores
	1
	Receita Bruta
	R$ 3.295.018,00
	2
	(-) Custos fixos
	R$ 918.728,04
	3
	(-) Custos variáveis
	R$ 1.771.975,85
	4
	Resultado operacional
	R$ 604.314,11
	5
	(+) Receitas Não operacional
	R$ 0,00
	6
	(-) Despesas não operacionais
	R$ 110.408,34
	7
	Lucro Bruto
	R$ 493.905,77
Fonte: Elaborado pelo autor.
Projeção do fluxo de caixa
	
Descrição
	
01
	
02
	
03
	
04
	
05
	
06
	
07
	
08
	
09
	
10
	
11
	
12
	
Total
	
1. Receita Operacional
	
R$ 241.103,00
	
R$ 226.209,00
	
R$ 234.795,00
	
R$ 249.016,00
	
R$ 382.155,00
	
R$ 333.399,00
	
R$ 320.043,00
	
R$ 264.996,00
	
R$ 265.908,00
	
R$ 270.146,00
	
R$ 233.379,00
	
R$ 273.869,00
	
R$ 3.295.018,00
	
2. Receita não Operacional
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
R$ 0,00
	
(A) Total de entrada
	
R$ 241.103,00
	
R$ 226.209,00
	
R$ 234.795,00
	
R$ 249.016,00
	
R$ 382.155,00
	
R$ 333.399,00
	
R$ 320.043,00
	
R$ 264.996,00
	
R$ 265.908,00
	
R$ 270.146,00
	
R$ 233.379,00
	
R$ 273.869,00
	
R$ 3.295.018,00
	
3. Despesas Operacionais
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 76.560,67
	
R$ 918.728,04
	
4. Despesas não Operacionais
	
R$ 9.200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 9200,69
	
R$ 110.408,34
	
(B) Total de saídas
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 85.761,36
	
R$ 1.029136,32
	
Saldo do mês 
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$ 188.823,47
	
R$2.265.88168
REFERÊNCIAS 
Alimentação fora do lar por Sebrae. Disponível em: http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/oito-desafios-dos-negocios-de-alimentacao-fora-do-lar-para-2016,13f34602812a2510VgnVCM1000004c00210aRCRD?origem=segmento&codSegmento=2. Acesso dia 30 de setembro de 2017. 
Associação Brasileira das Indústrias de alimentação. Disponível em: http://www.abia.org.br/vsn/anexos/producao2016.pdf . Acesso dia 10 de Outubro de 2017. 
Associação Brasileira das Indústrias de alimentação http://www.abia.org.br/vsn/anexos/mercadointerno2016.pdf . Acesso dia 10 de Outubro de 2017. 
CEAGESP. Disponível em: https://www.agrolink.com.br/cotacoes/ceasa/hortalicas/tomate. Acesso dia 25 de setembro de 2017.
Instituto Euromonitor - Disponível em: http://www.euromonitor.com. Acesso dia 10 de Outubro de 2017. 
Sebrae – Expansão do setor alimentício. Disponível em: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-setor-em-expansao,1038d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD 
http://www.ba.abrasel.com.br/noticias/403-um-horizonte-positivo-para-o-food-service. Acesso dia 15 de setembro de 2017. 
Taxa de Incubação do CIETEC. Disponível em: http://www.cietec.org.br/?s=taxa+de+incubação. Acesso dia 20 de outubro de 2017.
Tendências de alimentação Pequenas empresas Grandes negócios. Disponível em: http://revistapegn.globo.com/Feira-do-Empreendedor-SP/noticia/2017/01/5-tendencias-do-segmento-de-alimentacao-em-2017.html. Acesso dia 15 de setembro de 2017.