Antioxidantes

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Radicais livres e os principais antioxidantes da dieta
Prof. Marta Pavlak
Radicais Livres
Moléculas orgânicas e inorgânicas e os átomos que contenham um ou mais elétrons não pareados;
Altamente instáveis, quimicamente reativas e com meia-vida curta;
Fontes endógenas e exógenas;		
Fontes de geração de radicais livres
Doenças relacionadas com a geração de radicais livres
Fonte: BIANCHI; ANTUNES (1999)
Antioxidantes e envelhecimento cutâneo
Agentes de defesa
ANTIOXIDANTES  “Qualquer substância que, presente em baixas concentrações quando comparado ao substrato oxidável, atrasa ou inibe a oxidação deste substrato de maneira eficaz”.
Principais agentes de defesa antioxidante
Fonte: BIANCHI; ANTUNES (1999)
Fontes x compostos antioxidantes
Fonte: BIANCHI; ANTUNES (1999)
Fonte: Nano Health Technology (2008)
Vitamina C
No trato respiratório pode reagir rapidamente com poluentes do ar, como O3, fumaça de cigarro e NO2 (CERQUEIRA; MEDEIROS; AUGUSTO, 2007)
Regenera o α-tocoferol (vit. E);
Alta instabilidade (YAMASHITA, 2003; SILVA; SILVA; OLIVEIRA, 2004)
Acerola - 1.500 mg/100ml 
Caju - 200 mg/100ml 
Manga - 84 mg/100ml 
Goiaba - 67 mg/100ml 
Laranja - 40 mg/100ml 
Vitamina E
Impede ou minimiza os danos provocados pelos radicais livres associados com doenças específicas, incluindo o câncer, artrite, catarata e o envelhecimento (BIANCHI; ANTUNES,1999).
Fonte: RAMALHO; JORGE (2006).
Avelã 68 gramas (4 unidades) = 16 mg;
Amêndoas 70 gramas (5 unidades) = 5,0 mg;
Óleo de gérmen de trigo, 1 colher de sopa (13,6 gramas) = 26 mg;
Brócolis cozido, 3 ramos = 0,9 mg.
Carotenóides
β-caroteno;
Licopeno;
Goiaba - 53 mg/100g 
Mamão- 19 mg/100g
Pitanga - 73 mg/100g 
Tomate - 35 mg/100g 
Melancia - 36 mg/100g 
Fonte: MICELI (2010).
Agrião - 53 mg/100g 
Alface - 13 mg/100g
Brócolis cru- 341 mg/100g
Brócolis cozido – 237mg/100g
Fonte: CAMPOS (2003).
Flavonóides
Ácido caféico, ácido gálico, ácido elágico e curcumina: inibição do processo de peroxidação lipídica.
Antocianinas
Açaí – 104mg/100g 
Jambolão:
Polpa - 26,29 mg/100g
Casca - 370mg/100g 
Fonte: DEL POZO-INSFRAN et al (2004); 	 	(SILVA, 2007)
Alimento x Medicamento
Fonte: LIRA et al (2009).
Alimento Funcional x Nutracêutico
Alimentos funcionais se relacionam à venda e consumo dos mesmos como alimentos;
Nutracêuticos são ingredientes funcionais isolados e são consumidos sob diferentes formas, dadas pela indústria farmacêutica.
Então: quanto mais, melhor?
“Que o alimento seja seu remédio e o remédio seu alimento” (Hipócrates, há mais de dois mil anos).