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1a Questão (Ref.: 201510222358)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os alimentos funcionais constituem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a finalidade de elucidar as propriedades e os efeitos que estes produtos podem apresentar na promoção da saúde. Diante dessa afirmação, leia as afirmativas abaixo e escolha a alternativa correta:
I. São considerados alimentos funcionais aqueles que além de fornecerem a nutrição básica, deterioram a saúde do individuo.
II. Tanto consumidores e como resultados científicos podem dar suporte às exigências para que um ingredientes ou alimento seja regulamentado.
III. A ingestão de probióticos resulta em piora da qualidade de vida de indivíduos com doenças crônicas mediadas pelo sistema imunológico.
IV. As isoflavonas estão presentes na soja e são conhecidas como fitoestrógenos por apresentarem estrutura e atividade semelhante ao estrógeno endógeno.
V. Os fitosteróis promovem redução dos riscos de doenças coronarianas em 25%.
		
	
	Todas as afirmativas são falsas 
	
	As afirmativas III, IV e V são verdadeiras.
	
	As afirmativas IV e V são verdadeiras
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras 
	
	As afirmativas I,II,III são verdadeiras
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509156810)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Suponha que um nutricionista tenha sido designado para desenvolver produto alimentício, caracterizado como pão fortificado, para o tratamento dietético de crianças com intolerância ao glúten. Para a confecção desse produto, a melhor escolha de ingredientes que inclua fontes de nutrientes essenciais e alimentos de melhor digestibilidade proteica é:
		
	
	clara de ovo, como fonte de proteína; óleo de milho, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de trigo integral, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	leite de vaca, como fonte de proteína; óleo de oliva, como fonte de ácidos graxos essenciais; fubá de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	farinha de cevada, como fonte de proteína; óleo de canola, como fonte de ácidos graxos essenciais: amido de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	farinha de soja, como fonte de proteína; margarina vegetal, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	ovos, como fonte animal de proteína; óleo de soja, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de mandioca, como fonte de carboidratos; água e fermento.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201510222360)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A busca da saúde através da alimentação vem desde a Antiguidade, como citado pelo filósofo grego Hipócrates: ¿que o alimento seja seu medicamento e o medicamento seja o seu alimento. O conceito de alimentos funcionais surgiu no início dos anos 80 no Japão, a partir da preocupação com os problemas de saúde associados ao aumento da expectativa de vida da população. De acordo com o seu conhecimento de alimentos funcionais, leia as alternativas abaixo e escolha a correta:
		
	
	A preocupação com a redução da expectativa de vida da população aliado ao crescimento exponencial dos custos médico hospitalar levou o governo japonês na década de 80 a financiar pesquisas relacionadas a alimentos funcionais. 
	
	Para tanto, alimentos funcionais não devem fazer parte da alimentação usual proporcionando efeitos benéficos sem a necessidade de acompanhamento médico, não serem tóxicas, mesmo após a suspensão da ingestão continue promovendo efeito e que não se destinem a tratar ou curar doenças, estando seu papel ligado à redução do risco de contrair doenças. 
	
	As causas para as doenças crônico degenerativas, como o Diabetes e aquelas causadas pela hipertensão arterial, não estão associadas à qualidade e quantidade da dieta consumida ao longo da vida do indivíduo. 
	
	Os alimentos funcionais podem ser definidos como sendo um alimento consumido como parte da dieta que, além do fornecimento de nutrientes básicos para a dieta, apresente benefícios para o funcionamento metabólico e fisiológico, trazendo benefícios à saúde física e mental e prevenindo de doenças transmissíveis. 
	
	Com a evolução da ciência e tecnologia de alimentos e outras áreas afins tem se constatado cientificamente que a saúde pode ser controlada pela alimentação e que o baixo ou excessivo consumo de alimentos estão relacionados a manifestações de algumas patologias. 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509935726)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	As proteínas são divididas em dois grupos: de origem animal (carnes, aves, leites e derivados) e de origem vegetal (leguminosas e cereais), e são compostas por diversos aminoácidos, que atuam de diferentes maneiras no organismo Sobre o conhecimento das proteínas, analise as alternativas e escolha a Correta
		
	
	Tem função estrutural como no esqueleto, musculatura, tecidos conjuntivos e epiteliais, tecido nervoso. 
	
	Tem função primordial de energia. 
	
	Alimentos proteicos completos são aqueles deficientes em um ou mais dos aminoácidos essenciais. Esses alimentos são na maioria de origem vegetal, como grãos, legumes, nozes e sementes.
	
	Numa dieta mista, no entanto, proteínas animal e vegetal não se complementam.
	
	Dentre os 20 aminoácidos, existem 19 que são conhecidos como não essenciais. Os aminoácidos não essenciais são aqueles que devem ser incluídos na dieta e que não são sintetizados pelo nosso organismo.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509166005)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Assinale a alternativa INCORRETA sobre a composição dos macronutrientes:
		
	
	Proteínas são compostos orgânicos formados por C, H e O, cuja base estrutural é a dos aminoácidos que se ligam através de uma ligação de hidrogênio. 
	
	1 g de carboidratos fornece 4Kcal, 1 g de lipídio fornece 9 Kcal quando metabolizados no organismo humano. 
	
	Carboidratos são compostos orgânicos formados por H, C e O, cuja forma química mais simples é a dos monossacarídeos. 
	
	Os lipídios são compostos de triglicerídeos; Ácidos graxos; Esteróis; Lipídios derivados e compostos (fosfolipídios, lecitina, glicolipídios e outros). 
	
	1 g de proteínas fornece 4Kcal, 1 g de lipídio fornece 9 Kcal quando metabolizados no organismo humano. 
		
	
	
	Simulado: SDE0383_SM_201509080694 V.1  
	Aluno(a): SUZANA SOUSA BARBOSA
	Matrícula: 201509080694 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 05/10/2017 15:22:36 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201509144340)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	(PETROBRAS) Os oligossacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o número de monossacarídeos presentes na molécula e, como exemplo, cita-se o(a):
		
	
	sacarose. 
	
	glicogênio.
	
	maltodextrina.
	
	amido.
	
	celulose.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509988949)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Um alimento sólido só pode ser considerado light em gorduras totais, em termos comparativos do mesmo alimento referência em 100 gramas, quando reduzir, no mínimo:
		
	
	50% das gorduras totais e 25% do total de calorias.
	
	25% das gorduras totais e 25% do total de calorias.
	
	50% de gorduras totais.
	
	25% de gorduras totais.
	
	25% de gorduras totais e não houver colesterol e gordura saturadas na composição.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201509668922)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As recomendações dos carboidratos, pelo guia alimentar, variam de 55 a 75% do VET . Desse total, pode-se afirmar que o percentual destinado aos carboidratos simples, correspondem à:
		
	
	mais de 65%
	
	menos de 10%
	
	55%
	
	mais de 10%
	
	20%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509682506)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Vitaminas são compostos orgânicosessenciais para manutenção do metabolismo normal e desempenham funções fisiológicas especificas. Atuam como cofator na atividade enzimática, desempenhando papel vital no metabolismo celular, uma vez que são essenciais para ação de várias enzimas. Avalie as afirmações abaixo, assinalando a alternativa correta.
		
	
	As vitaminas hidrossolúveis tem seu excesso armazenado no tecido adiposo. 
	
	Acido fólico atua na maturação das hemácias, metabolismo do DNA/ RNA sendo essencial para gestante no primeiro trimestre. Sua deficiência na gravidez pode levar a defeitos no tubo neural
	
	São denominadas vitaminas hidrossolúveis aquelas que precisam dos lipideo para serem absorvidas e transportadas. Podemos citar as: A, D, E e Complexo B
	
	Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina K é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que se caracteriza clinicamente como: cegueira noturna
	
	A vitamina D esta relacionada a absorção de cálcio de fósforo, promovendo a adequada mineralização óssea. As principais fontes são vegetais verdes escuros. Sua carência pode levar ao aparecimento de osteomalácia em adultos e raquitismo em crianças.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509158508)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens abaixo e escolha a opção que apresenta a sequência correta.
( ) A quantidade de uma vitamina presente no alimento depende de 03 fatores principais: Tipo de solo onde é cultivado (nutrientes presentes); Quantidade original no alimento; Perdas no cozimento, estocagem, colheita e processamento.
( ) As necessidades de vitaminas podem estar aumentadas em certas enfermidades e estados fisiológicos.
( ) Avitaminose: carência parcial de vitaminas.
( ) Hipovitaminose: carência extrema ou total de vitaminas.
( ) Hipervitaminose: excesso de ingestão ou absorção de vitaminas
		
	
	V, V, F, F, F
	
	V, V, F, F, V
	
	F, F, F, F, V
	
	V, V, V, F, V
	
	F, V, F, F, V
		
	
	
	Simulado: SDE0383_SM_201509080694 V.1  
	Aluno(a): SUZANA SOUSA BARBOSA
	Matrícula: 201509080694 
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 06/11/2017 10:36:24 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201509163381)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Um componente contendo nitrogênio encontrado em alimentos e sintetizado no corpo a partir do aminoácido metionina é o (a) 
		
	
	carnitina 
	
	cianocobalamina 
	
	inositol 
	
	lisina 
	
	colina 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509170997)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A vitamina E apresenta uma função fundamental no processo de proteção de membranas celulares contra radicais livres. Os tocoferóis são encontrados, principalmente, em:
		
	
	folhas.
	
	germe.
	
	batata.
	
	banana.
	
	farelo.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201509140358)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Amido ceroso é um polissacarídeo que contém: 
		
	
	moléculas de amilose
	
	moléculas de amilose e celulose 
	
	moléculas de amilose e rafinose 
	
	moléculas de amilopectina
	
	moléculas de amilopectina e pectina 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509993807)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O colesterol é um esteroide que constitui um dos principais grupos de lipídeos. Marque a alternativa que indica uma fonte dietética de colesterol.
		
	
	abacate
	
	óleos vegetais.
	
	oleaginosas.
	
	manteiga
	
	margarina
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509143493)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Conceitua-se como fibra alimentar a parte comestível das plantas ou carboidratos que são resistentes ao processo de digestão e absorção no intestino delgado de humanos. As fibras alimentares são classificadas em solúveis e insolúveis e sua importância dietética está no fato de promover efeitos fisiológicos benéficos, incluindo melhora do funcionamento intestinal, atenuação do colesterol total e da glicose no sangue. De acordo com esta afirmação, como as fibras solúveis auxiliam na redução moderada do colesterol total: 
		
	
	diminuindo os movimentos peristálticos e o transporte reverso do colesterol. 
	
	reduzindo o tempo de esvaziamento gástrico e a absorção entérica de colesterol; 
	
	atuando na sintese do colesterol total pelos hepatócitos e na redução da ingestão de gorduras totais da dieta; 
	
	aumentando a saciedade e estimulando a síntese do colesterol total pelos hepatócitos; 
	
	diminuindo a a saciedade e reduzindo a síntese de colesterol; 
		
	
	
	   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE0383_SM_201509080694 V.1  
	Aluno(a): SUZANA SOUSA BARBOSA
	Matrícula: 201509080694 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 06/11/2017 11:01:44 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201510222365)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A fruta é a parte polposa que rodeia a semente de plantas. Dentre os nutrientes que constituem esse grupo de alimentos, destacam-se: 
		
	
	caroteno e zinco.
	
	vitaminas e lipídios
	
	vitamina C e gordura trans.
	
	proteínas e minerais
	
	carboidratos e fibras.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509691421)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O estudo da biodisponibilidade dos nutrientes não tem como função:
		
	
	Determinar, de forma mais precisa, as recomendações de ingestão alimentar.
	
	Alterar a pirâmide de alimentos.
	
	Determinar, de forma mais precisa, as necessidades nutricionais do organismo. 
	
	Adquirir conhecimentos científico-tecbológicos relacionados com enriquecimento ou fortalecimento de alimentos.
	
	Elaborar tabelas de composição de alimentos mais precisas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201509147880)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As fibras insolúveis, que aceleram o trânsito intestinal e reduzem a constipação intestinal, estão presentes nos seguintes alimentos: 
		
	
	morango, banana e cebola;
	
	aveia, tomate e linhaça;
	
	casca de frutas cítricas, leguminosas secas e farelo.
	
	alho, maçã e leguminosas;
	
	grãos integrais, repolho e ervilha;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201510110747)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em relação a classificação das frutas, é correto afirmar:
		
	
	as frutas tipo A possuem de 5 a 10% de teor de carboidratos
	
	as frutas tipo B possuem de 5 a 10% de teor de carboidratos
	
	as frutas tipo A possuem 15 a 20% de teor de carboidratos
	
	as frutas tipo A e B possuem 16% de carboidratos e 20% de proteínas.
	
	as frutas tipo B possuem 60% de lipídios
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509935772)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As gorduras são formadas durante o processo de hidrogenação industrial a partir da transformação de óleos vegetais líquidos em gordura sólida a temperatura ambiente. Em relação às gorduras trans, leia as alternativas abaixo e escolha a correta.
		
	
	As gorduras trans são utilizadas pela indústria de alimentos com o objetivo de melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
	
	O consumo de gorduras trans deve ser estimulado, pois são gorduras de origem vegetal, e, portanto, são gorduras importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares.
	
	A recomendação diária de gorduras trans é de até 20g/dia.
	
	O consumo regular de gorduras trans é importante para auxiliar na diminuição dos níveis de colesterol total e, portanto, diminuir o risco de doenças cardiovasculares. 
	
	A gordura trans é encontrada somente em margarinas feita à base de óleo de soja.