CONFEITARIA projeto integrador I

Prévia do material em texto

DIAGNOSTICO INICIAL
Esse projeto Integrador I está voltado para a implantação de um negócio que visa a constituição de uma empresa de chocolate.
Esse mercado tem atraído um grande número de pessoas empreendedoras. Mas apesar da grande concorrência, a produção de chocolates caseiros oferece muitas oportunidades para os microempreendedores. O que é fundamental para ingressar nesse ramo de atividade é se identificar com o segmento e explorar os diversos benefícios que o mercado propõe.
	Para um empreendedor ingressar nesse mercado é interessante analisar três motivos: que é constituído por um número grande de fornecedores; que possui grande variedade de produtos que podem ser feitos com o chocolate; a atratividade do produto, pois no ramo alimentício, o produto precisa ser atrativo.
	Através da análise dos motivos descritos acima surgiu à ideia de montar uma empresa de chocolates caseiros, que contará com a produção de trufas de vários sabores inclusive regionais e bombons decorados para festa, assim mostrar o diferencial da decoração e dos sabores especiais para atrair consumidores.
	Esse empreendimento tem uma visão de produzir com diferencial e oferecer aos clientes produtos com segurança e higiene e qualidade, pois através da confiabilidade e valorização dos clientes pelo produto a empresa crescerá e obterá sucesso. Este é um mercado que ainda cresce em meio a crise e ao assumir uma identidade e ter um diferencial tem-se a possibilidade de brigar por um lugar dentro deste mercado repleto de concorrentes.
	Mas o que há de tão especial na fabricação de chocolate? Hoje em todo o universo existem pessoas que são consideradas como chocólatras e algumas ainda são levadas a tratamentos com psicólogos para controlar o vício. Isso nos cabe refletir num cálculo somatório do desejo por chocolate e o interesse das pessoas pelo prazer de presentear as pessoas com esse alimento incrível que qualquer pessoa apaixonada gostaria de ser presenteada.
	Nosso país está ocupando no ranking mundial a 4ª posição e tem atraído muitos empreendedores. O público alvo desse mercado de chocolate caseiro é de 77% de adolescentes, 73% de adultos entre 20 a 24 anos, 70% adultos de 25 a 34 anos e 53% por pessoas idosas, dados que são de uma pesquisa realizada pelo Ibope Mídia e fornecida pelo SEBRAE.
	Com um público de diversidade ampla, vale apena investir na inovação das embalagens e na decoração do produto. Com a concorrência acirrada e com a empresa nova a ser instalada, será preciso trabalhar sempre com pesquisas, inovações, trabalhar com um marketing bem desenvolvido, para poder desenvolver um trabalho com eficiência e eficácia.
	Para esta empresa doméstica de produção de trufas, bombons e afins divulgar o produto e dar características que auxiliem o cliente a associarem a marca à qualidade do produto é importantíssimo para seu crescimento e desenvolvimento, por este motivo o “Projeto Imagem é personalidade”, deverá ser executado para levar os clientes a comprarem os produtos que tiverem esta marca e divulgarem através da propaganda boca a boca., com a imagem atrelada ao produto também será mais fácil divulgar em redes sociais e sites. 
Será um investimento que trará o beneficio principal de aumentar as vendas através da propaganda.
	A princípio os materiais para a fabricação dos bombons caseiros será com barras, as coberturas será utilizado hidrogenado e fracionado que podem ser encontrados nas versões ao leite, brancas e meio amargas. 
1.1 CONFEITARIA: BOLOS E DOCES FINOS
As oportunidades de empreendimento estão sempre ativas no mercado. Um dos setores que não foi abalado pela crise econômica – é um setor que pode ser traduzido e adaptado a todo tipo de público e investimento – essa área de alimentação é um ramo em que os empreendedores procuram quando se quer começar um negócio e por esta característica é uma alternativa cada vez mais procurada para realização de uma atividade comercial.
É normal optarem por ampliar a confeitaria quando a pessoa se identifica com o produto, ou seja, gosta de comer, criar doces diferentes, servir seus experimentos aos clientes e amigos, participar de eventos gastronômicos. O empreendedor não precisará possuir necessariamente estas características, mas sim que se tenha alguém diretamente envolvido com a experiência do dia a dia do negócio e que apresente o perfil de um empreendedor, como também destacar que este tipo de ramo de negócio exige bastante desempenho e atitude, seja para as compras, como rigidez com relação ao horário de funcionamento.
 O proprietário do investimento tem que ser criativo e ter flexibilidade para acompanhar as mudanças do mercado e adaptar-se as solicitações dos seus clientes.
Existem no mercado hoje desde estabelecimentos simples até aqueles que desenvolvem uma linha de doces voltados para o público classe A.
Para Kotler (1998) o publico tende a favorecer os produtos que oferecem mais qualidade, desempenho inovador. Inovar é uma das práticas mais desejadas pelos empreendedores como método de diferenciação.
A concorrência leva os empreendedores a buscar mais novas tecnologias como forma de inteligência competitiva para alcançar e melhorar os produtos de suas empresas.
Enfim, o que é será proposto designara ao público alvo, que é resultado de uma união de dados coletados como: tipo de produtos, serviços ofertados, a localização do estabelecimento e desejos alimentares de clientes.
1.2 ANÁLISE DE MERCADO
Os conhecimentos administrativos e legais são importantes, mas os conhecimentos mercadológicos são fundamentais para o sucesso da organização. É preciso ter um conhecimento do ambiente no qual se vai atuar, é preciso se ter um aprofundamento em vários setores. A princípio é preciso entender o significado de mercado. Que segundo Kotler mercado ―é um conjunto de compradores e potenciais de um produto (Kotler, 1998, p. 130), e conceituar mercado é importante, pois e ele é essencial para o desenvolvimento do marketing. O mercado pode ser visto como um conjunto de pessoas ou organizações onde as necessidades podem ser saciadas por ofertas bem definidas e este mesmo disponha de capital para adquiri-los. As empresas e empreendedores que observam e analisam a força do mercado no alavancar de seu negócio, utilizar essas informações de pesquisa e observações sobre como o mercado se comporta perante certas situações, terá mais chances de sucesso em seus empreendimentos (SENAC, 1998). O marketing conjunto de ferramentas utilizado pela empresa para alcançar objetivos de atingir as necessidades do consumidor e acertar o mercado-alvo. 
Para um embasamento do marketing e entendimento do plano de partida para o desenvolvimento estratégico abaixo são demonstrados os quatro P’s do composto proposto por Kotler: 
Composto de Marketing
Figura 1 – Composto de Marketing. Fonte: Kotler (1998, p. 97)
Para se ter um levantamento de informações sobre o mercado é essencial realizar uma pesquisa sobre o ambiente de onde se instalara o empreendimento. Kotler (1998, p.114), explica que pesquisa mercadológica em sua essência é ―o planejamento, coleta, análise e divulgação sistemática de dados levantados sobre a situação específica de marketing em que a empresa se encontra no momento. Para o marketing eficaz é preciso seguir cinco etapas: 
1. Definição do problema e objetivos de pesquisa – descrição do problema e os objetivos da solução do problema. 
2. Nascimento do projeto embasado na pesquisa – por em prática como trata da eficiência na qual se obterá as informações necessárias para sua resolução. 
3. União das informações coletadas – será tratada como as técnicas serão utilizadas em cima das informações adquiridas através das entrevistas, pesquisas e questionários. 
4. Estudo das informações-nesse momento ocorrera a extração de resultados a partir dos dados primordiais alcançados pela pesquisa.
5. Apresentação dos resultados – será concluído com a exibição dos resultados.
Segundo Casarotto Filho (2002), partindo do ponto vista dos estudosde mercado nota-se que as estratégias estão voltadas para competitividade do produto/mercado. Conclui-se que o estudo de mercado é o ponto de partida do projeto e uma das etapas mais importantes, assim através desse estudo de mercado pode-se determinar a viabilidade do projeto e se é viável continuar com as demais etapas. 
O estudo teve por objetivo propor um plano de negócios para uma fábrica de bolos e doces finos. A pesquisa é do tipo descritivo e de razão prática. Primeiramente, são levantadas as características do mercado em que a empresa atua. Posteriormente, fez-se uma projeção financeira das receitas, custos e despesas envolvidos no negócio. Por último, é feita uma análise do investimento necessário para ampliação do negócio, bem como sua capacidade máxima de produção que garanta a viabilidade através de um lucro líquido desejável. Através de um estudo teórico e da observação da prática foram obtidos subsídios para a concretização da pesquisa, que se desdobrou no planejamento de expansão de uma fábrica de bolos e doces finos, concluindo-se pelo plano financeiro que é um investimento viável. Pois a cada dia cresce o mercado de bolos infantis de casamentos e doces finos com uma grande alavancagem o projeto dá em uma visão futura ampliando assim as suas receitas, para que possa atender uma maior demanda de clientes. 
O projeto visa desenvolver um plano de negócios, onde a Sra. Aline empreenda com maquinários suficientes para aumentar a demanda dos seus bolos e doces finos.
Na busca da satisfação de seus clientes, a Aline Bolos contará com os seguintes serviços:
Programa: disponibilizará um canal direto entre empresa, fornecedores e parceiros, podendo ser através de uma linha exclusiva de telefonia, consultores;
Programa/Sac: Serviço de Atendimento ao Consumidor, onde os clientes poderão realizar criticas elogios, apresentar sugestões para a melhoria do atendimento e tirar duvidas referente a algum produto;
Ouvidoria: será treinado um funcionário para resolver problemas ligados a reclamação e sugestões dos clientes,
Cadastro de Fidelidade: os clientes terão um cadastro, onde conterá informações pessoas e de datas comemorativa de familiares e acumulo de pontos cada vez que se efetuar uma compra de serviços que posteriormente serão trocados por uma pequena bonificação.
Ciente dos obstáculos e burocracias, que a empresa Aline Bolos possa ter que enfrentar para conseguir por em ação o projeto Imagem é Personalidade a Aline Bolos planeja iniciar suas atividades em 6 meses, ou seja, em setembro de 2017.
A empresa Aline Bolos esta no estágio intermediário para o início de suas atividades, pois apesar do espaço físico (garagem de sua casa) já estar pronta, mas falta os equipamentos necessários, contratação de funcionários, registro da empresa no SEBRAE de Micro Empreendedor, alvará de funcionamento, liberação da vigilância sanitária.
Sabendo-se dos supostos pressuposto de dificuldades que venham ocorrer, a empresa obterá um capital através de um empréstimo para sanar gastos, que esses problemas venham a acontecer.
A empresa contará com o suporte de profissionais de diversos assuntos. Como por exemplo, a Prefeitura pode encontrar algum problema na estrutura da garagem, que possa impedir de fornecer o Alvará de Funcionamento, nesse caso será necessário contatar o mestre de obra para resolver o problema.
Outro problema de muito risco é na compra dos equipamentos e matéria- prima, pois podem acontecer atrasos na entrega, alguns dos produtos podem chegar danificados, entre outros, nesse caso será necessário uma pessoa para estar durante o cotidiano mantendo constante contato com os fornecedores, cobrando agilidade para cumprir os prazos, eficiência, eficácia e qualidade.
Assim percebe-se que esses são alguns dos problemas que a empresa possa a vir ter como obstáculo a enfrentar antes de inaugurar o espaço por esse motivo o empreendedor deve estar preparado para resolver os problemas.
1.3 PLANEJAMENTOS FINANCEIROS
O projeto visa à montagem de um ponto para produção de bolos e doces em maior escala, para atender a demanda em menos tempo, pois atualmente a Aline tem que pedir que o cliente faça o pedido com 3meses de antecedência, pois sua agenda esta completa neste período Será feita uma reforma na garagem da casa dela para que não haja mais um custo.
Ao analisar o custo beneficio do projeto, nota-se que o investimento faz-se necessário com o principal objetivo de atender os clientes com maior rapidez e mantendo a qualidade, aumentar o numero de clientes. 
Para tal investimento será feito um empréstimo no banco do Nordeste no (Cred amigo), que será utilizado para aquisição de máquinas e equipamentos.
1° Etapa do projeto: Analise sobre reforma da garagem
2° Etapa do Projeto: Aquisição de empréstimo
3° Etapa do Projeto: Aquisição de equipamentos e mercadorias com fornecedores.
4° Etapa do Projeto: Montagem do ponto de fabricação de bolos e contratação de funcionários.
Para elaborar um plano de negócios, a análise financeira é de grande importância. Nessa etapa, são colocadas as questões que vão desde o investimento inicial até a apuração do resultado final financeiro da empresa. O planejamento financeiro auxilia na orientação para qual direção e controle das decisões a serem tomadas pela organização para que assim alcancem os objetivos almejados.
O investimento fixo é todo capital aplicado na empresa. Enquadra-se nesse quadro o capital social inicial, os aumentos de capital adicional, e o lucro reinvestido dentro da empresa, afirmação definida pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micros e Pequenas Empresas (SEBRAE-SP, 2009). Segundo Salim et al. (2003) afirma que esses investimentos são os valores gastos com a aquisição de bens: máquinas, equipamentos, móveis, ferramentas, e que o pagamento de empréstimo efetuado para capital de giro também pode ser considerado como investimento.
Nesse cenário o capital de giro também é considerado como um investimento fixo da empresa enquadra-se os seguintes recursos financeiros necessários para suprir as despesas operacionais da empresa, na qual uma situação por exemplo em que a empresa não tem recursos suficientes para honrar compromissos com terceiros. Contudo segundo Ferreira (2005) ressalta que a imobilização do capital com estoques acima do que é necessário, conduz a empresa a contrair empréstimos para tentar manter o equilíbrio do seu capital de giro. Manter o controle do nível de estoque pode contribuir para que a empresa reavalie e utilize o capital de giro de outras formas, mas oportunas, como por exemplo: pagamentos de passivo e aplicação em aumentar seus ativos financeiros.
Os equipamentos básicos para sua implantação da empresa Aline Bolos são:
Freezer horizontal com geladeira;
Liquidificador industrial
Balcão;
Mesa grande de mármore;
Espremedor de frutas;
Forno microondas;
Fogão 6 bocas;
Forno elétrico;
Louças em geral – talheres, pratos, copos, etc.;
Prateleiras para exposição de caixas de doces;
Banquetas;
Mesas;
Cadeiras;
Investimento fixo corresponde aos bens e serviços adquiridos para a abertura do negócio. Tais investimentos adquiridos referem-se à aquisição de máquinas, equipamentos, móveis e utensílios que serão utilizados na ampliação da empresa Aline Bolos. Abaixo relação dos bens, quantidade dos itens e os valores correspondentes.
Investimentos fixos totais
	ITEM
	DESCRIÇÃO
	TOTAL
	1
	Máquinas e Equipamentos
	10.280,00
	2
	Móveis e utensílios
	2.645,00
	Total dos investimentos fixos 12.925,00
Fonte: Elaborado pelas autoras 
O capital de giro são os recursos financeiros necessários para os procedimentos operacional da organização venha ocorrer. Para isso, foi necessário considerar o valor do estoque inicial para a operação, através do levantamento do valor das matérias-primas necessárias no momento. Com essa informação pode-se ter uma prévia do cálculo do financiamento para as vendas e o pagamento de despesas. Abaixo quadro do estoqueinicial com a descrição das matérias-primas indispensáveis à fabricação dos bolos e doces finos.
Prévia do estoque inicial 
	Item
	Produto
	Quant.
	Unid
	Valor Unit.
	Total
	01
	Açúcar
	15
	kg
	2,50
	37,50
	02
	Achocolatado
	04
	kg
	6,50
	26,00
	03
	Bicarbonato
	01
	kg
	13,00
	13,00
	04
	Biscoito Bis
	06
	pct
	3,50
	21,00
	05
	Biscoito Champang
	04
	pct
	8,90
	35,60
	06
	Biscoito Maisena
	04
	pct
	7,50
	30,00
	07
	Chocolate em pó
	02
	kg
	17,00
	34,00
	08
	Chocolate ao leite
	02
	kg
	15,90
	31,80
	09
	Chocolate granulado
	02
	kg
	16,00
	32,00
	10
	Chocolate hidrogenado
	02
	kg
	17,00
	34,00
	11
	Chocolate meio-amargo
	03
	kg
	17,80
	53,40
	12
	Confetes M&M
	05
	pct
	4,90
	24,50
	13
	Creme de Leite UHT
	03
	kg
	9,00
	27,00
	14
	Creme de leite 3,5kh
	05
	kg
	7,50
	37,50
	15
	Damasco
	02
	kg
	19,50
	39,00
	16
	Doce de Leite
	02
	kg
	10,50
	21,00
	17
	Farinha de Trigo especial
	15
	kg
	2,80
	42,00
	18
	Fermento em pó
	01
	kg
	25,00
	25,00
	19
	Framboesa congelada
	02
	kg
	35,00
	70,00
	20
	Gelatina em folha
	50
	Gr
	0,90
	45,00
	21
	Gelatina incolor em pó
	50
	Gr
	0,20
	10,00
	22
	Glicose
	150
	Ml
	0,15
	22,50	
	23
	Goiabada
	02
	kg
	6,80
	13,60
	24
	Jujubas coloridas
	02
	kg
	20,00
	40,00
	25
	Leite
	20
	L
	3,00
	60,00
	26
	Leite Condensado
	30
	lata
	6,00
	180,00
	27
	Licor de chocolate
	2
	und
	18,00
	36,00
	28
	Manteiga
	5
	kg
	9,90
	49,50
	29
	glacê
	2
	kg
	80,00
	160,00
	30
	Morango congelado
	3
	kg
	10,00
	30,00
	31
	Ovos
	30
	und
	0,50
	15,00
	32
	Materiais descartáveis 
	**
	**
	**
	250,00
	 TOTAL	 1.545,90 
Fonte: Elaborado pelas autoras
1.4 ANÁLISE DE AMEAÇAS E OPORTUNIDADES
Analise de swot: é uma análise do próprio negócio;do ponto de vista dos seus pontos fortes e fracos e das ameaças e oportunidades.
A empresa Aline bolos é uma empresa no ramo de confeitaria;cuja produção é realizada sob encomenda. A empresa é especializada na produção de bolos para festas de aniversário infantis;adultos, casamentos e datas especiais que atende também com doces finos.								
 Os bolos adquiridos pelos clientes estão relacionados ás festas de aniversário para crianças e de adultos;casamentos e datas especiais.Como a organização de festas envolve muitos afazeres ;as pessoas em sua maioria preferem encomendar o bolo.
Dessa forma,foram relacionados as forças e fraquezas e oportunidades e ameaças que afetam ou podem afetar de forma direta ou indireta a empresa de Aline bolo. 		
1-FORÇAS:												
A - Disponibiliza várias opções de bolos confeitados para festas infantis; adultos casamentos e datas especiais 							
B- Bolos sem conservantes;								 			
C- Alto poder de personalização	;							
D- Preço de mercado;								
E- ampla rede de relacionamento comercial;			
	 
2-FRAQUEZAS:
Não oferecer pronta entrega;	
Ausências de produtos light e diet.;
Encomenda com três meses de antecedências;
Ampla rede de relacionamento comercial;
3-OPORTUNIDADES:
A - Pioneiro em confeitaria para festas;
B- Encomenda direta pelo telefone e site;
C-serviço diferenciado ;
D - Atendimento on line
4- Ameaças:
A - Restrição de pedidos /dia;
B-Estilo de vida mais saudável
Analisando as oportunidades, percebe-se que a Aline bolos e doces finos através do foco de bolos confeitados têm um potencial para se posicionar em relação aos seus concorrentes, que trabalham de forma genérica com doces. O alto poder de personalização é um fator que tem muita importância para ela, que sempre quer compor o bolo ao seu gosto, escolhendo o recheio e apresentação. A Aline bolos consegue trabalhar com preços similares aos da concorrência, sendo que oferece um produto com sabor superior. O outro ponto importante é a rede de relacionamento da proprietária da empresa, por atuar a alguns anos na área tem muito conhecimento do mercado de festas e eventos. Não ter produto para pronta-entrega são fatores que enfraquecem a Aline bolos em relação aos seus concorrentes. 
Embora as empresas concorrentes esteja há tempos no mercado e de todas possuírem site, elas não comercializam seus produtos on line. Enquanto que a Aline bolos já se prepara para atuar nesse mercado virtual. O Fato de agregar um serviço diferenciado, através de sugestões sobre organização da festa, indicações de fornecedores para festas e ajuda no cálculo orçamentário. 
De comidas e bebidas, a empresa entrega com hora programada da encomenda enquanto que nas concorrentes, a entrega é feita conforme a rota de entregas.
São consideradas ameaças, a possibilidade de coincidir muitos pedidos para um mesmo dia, devido à capacidade de produção, e ainda a coincidência dos horários de entregas solicitados pelos clientes.