Lipídeos

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LIPÍDEOS
Definição química:
	Os lipídeos são biomoléculas que exibem uma grande variedade estrutural. Moléculas como as gorduras e óleos, fosfolipídeos, esteroides e carotenoides, que diferem grandemente, tanto em suas estruturas como em suas funções, são considerados lipídeos. Alguns estão combinados com outras classes de compostos, tais como: proteínas (lipoproteínas) e carboidratos (glicolipídeos). 
- Associação entre ácidos graxos e álcool;
- Compostos orgânicos heterogêneos;
- Pouco solúveis em água, mas solúveis em solventes apolares;
- Coloração esbranquiçada ou levemente amarelada;
- do grego “lipos”, significa gordura
Os lipídios apresentam várias funções, destacando-se:
→ Composição das membranas biológicas: Todos os tecidos apresentam lipídios em sua compo-sição, uma vez que a membrana das células é formada por fosfolipídios.
→ Fornecimento de energia: Quando comparado com os carboidratos, os lipídios liberam, em média, 2,23 vezes mais energia quando oxidados. Estima-se que cada grama de gordura seja responsável por liberar cerca de 9Kcal. Já uma grama de carboidrato produz apenas 4 Kcal. Vale destacar, no entanto, que o metabolismo energético dos lipídios ocorre de maneira secundária ao dos carboidratos.
→ Precursores de hormônios e de sais biliares: Os lipídios estão relacionados com a produção de hormônios esteroides, tais como a testosterona, progesterona e estradiol. Também se relacionam com a produção de sais biliares, compostos que agem como detergente, ajudando no processo de absorção de lipídios.
→ Transporte de vitaminas lipossolúveis: Os lipídios transportam vitaminas que são solúveis em gordura, tais como a A, D, E e K.
→ Isolante térmico e físico: Os lipídios garantem proteção contra as baixas temperaturas e contra choques mecânicos. 
→ Impermeabilização de superfícies: Os lipídios impermeabilizam evitando a desidratação. Um bom exemplo são as ceras encontradas nas superfícies dos frutos. 
	Na dieta humana, os lipídeos são ingeridos na forma de triacilgliceróis, sendo importantes por incluírem ácidos graxos essenciais e as vitaminas lipossolúveis.
Ácidos Graxos 
	Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com longas cadeias hidrocarbônicas que podem ser divididas em saturadas e insaturadas.
→ Saturadas: contêm apenas ligações simples.
→ Insaturadas: uma ou mais ligações duplas, normalmente em geometria CIS, que confere a dobra na molécula.
Hidrogenação
A hidrogenação consiste na ação de hidrogenar, adicionar hidrogênio, processo químico de redução no qual o hidrogênio gasoso (H2) é diretamente adicionado a uma substância, geralmente hidrocarbonetos, alcenos (que apresentam uma dupla ligação entre os átomos de carbono) ou alcinos (que apresentam uma ligação tripla entre carbonos). Na maioria dos casos torna-se necessária a presença de um catalisador, processo então que passa a ser conhecido por hidrogenação catalítica. 
Halogenação
	As reações de halogenação referem-se àquelas onde um átomo de qualquer elemento da família 7A (halogênios – F, Cl, Br e I) substitui um átomo de hidrogênio, ou ainda, reduz a insaturação de uma ligação entre carbonos (pela eliminação de uma ligação pi). 
	A halogenação pode se apresentar como uma substituição (quando realmente um átomo de hidrogênio dá lugar a um de halogênio) ou adição (quando reduz o número de ligações pi entre carbonos e preserva o número de átomos de hidrogênio).
Adição:
Substituição:
Lipídeos Simples
	São aqueles que, quando sofrem quebra pela molécula de água (hidrólise), produzem ácidos graxos e álcoois. São os monoglicerídeos, diglicerídios e triglicerídeos. 
	Existem ainda uma outara classe de compostos amplamente conhecida, que também é formada a partir de lipídeos carboxílico e um álcool de cadeia longa. Ao invés de três, a molécula apresenta uma única ligação éster. As ceras são em geral mais duras e quebradiças que as gorduras, mais resistentes à hidrolise e à decomposição. Atuam como fator de proteção.
Lipídeos Complexos
	São aqueles que apresentam outros grupamentos, diferentes de ácidos graxos, em sua estrutura. Mas nem por isso deixam de ser insolúveis em água. 
	São eles:
Ômega 3, Ômega 6 e Gordura Trans.
	O ômega 3 e ômega 6 são gorduras poli-insaturadas conhecidas como "gorduras boas" ou "essenciais" para a saúde. Elas só podem ser adquiridas através da alimentação, já que o corpo não consegue produzir essas gorduras sozinho. Logo, divulgar que seus produtos contem ômega 3 e ômega 6 é visto como algo extremamente positivo, incentivando seu consumo.
	O mesmo acontece com o "livre de gordura trans". O consumo excessivo desse tipo de gordura pode causar aumento do colesterol total, do colesterol ruim - LDL - e até mesmo na diminuição dos níveis de colesterol bom - HDL. Ainda não há informação disponível que mostre benefícios para o consumo de gordura trans.
Colesterol
- Componente estabilizador das membranas celulares
- Percursor de sais biliares, percursor de hormônios esteroides, também produz o colecalciferol, a forma ativa da vitamina D.
	HDL e LDL são as siglas, em inglês, utilizadas para designar os tipos de lipoproteínas que transportam o colesterol no sangue. O HDL é chamado de bom colesterol e o LDL de mau colesterol. O colesterol é um tipo de gordura produzida pelo fígado, presente em todas as células do corpo e que exerce importantes funções no organismo. As lipoproteínas HDL e LDL ligam-se ao colesterol para que este possa ser transportado pela corrente sanguínea, já que a sua consistência gordurosa não lhe permite dissolver-se no sangue, da mesma forma que água e óleo não se misturam.
HDL: significa lipoproteínas de alta densidade, também conhecido como “bom colesterol”. O HDL é capaz de absorver os cristais de colesterol, que são depositados nas artérias, removendo-o das artérias e transportando-o de volta ao fígado para ser eliminado. O HDL é chamado de “bom colesterol”, pois, uma vez que o indivíduo possui níveis elevados deste tipo de colesterol, ele pode se tornar benéfico, reduzindo o risco de doenças do coração.
LDL: significa lipoproteínas de baixa densidade, também chamado de "mau colesterol". O LDL transporta o colesterol do fígado até às células dos tecidos e favorece o seu acúmulo nas paredes internas das artérias, diminuindo o fluxo do sangue, estando diretamente relacionado a doenças cardíacas.
	Sendo produzido principalmente pelo fígado, para satisfazer as funções do corpo, podendo ser adicionado na alimentação. Cerca de 70% do colesterol é fabricado pelo próprio organismo, enquanto 30% é adquirido na dieta. O fígado sintetiza aproximadamente de 20 a 25% de colesterol, diariamente.