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PROTEÍNAS 
Podem transportar oxigênio no sangue (hemoglobina), nos proteger de infecções (anticorpos), etc.
Do que são feitas as proteínas? 
São feitas de polímeros de aminoácidos, ou seja, um aminoácido ligado ao outro. 
Polímeros: são formados por unidades que se repetem.
O que é um aminoácido (20)?
Todo aminoácido é formado por um carbono alfa central, quiral – 4 ligações diferentes, onde há um grupo carboxila, um grupo amina e um hidrogênio. O que o torna diferente de outro aminoácido é o seu radical (polares/apolares; insolúveis).
Os aminoácidos são unidos entre si por meio da ligação peptídica.
Ligação peptídica: Na lig. Peptídica, o grupo Carboxila do aminoácido perde o seu OH e o grupo amina do outro aminoácido perde o HIDROGÊNIO. A união desse OH com o H forma a água, H2O, ocorrendo então uma síntese por desidratação. Com isso, o carbono fica com uma ligação sobrando e o nitrogênio também. Então, o carbono e o nitrogênio se ligam e formam uma ligação peptídica.
As proteínas apresentem níveis estruturais, que vão de 1 a 4.
A estrutura primária de uma proteína é a sua sequência de aminoácidos.
 Obs.: Quando temos vários aminoácidos unidos entre si por ligação peptídica, nós temos uma cadeia polipeptídica. Vamos considerar que uma cadeia polipeptídica é uma proteína quando possuir no mínimo 50 aminoácidos.
A estrutura secundária de uma proteína é quando há um padrão de dobramento, alfa hélice/beta conformação ou folha beta, da proteína. O que mantem a estrutura sec. são as ligações de hidrogênio entre os aminoácidos. 
A estrutura terciária de uma proteína é o seu formato geral, tridimensional.
 Verde: alfa hélice azul: folha beta
A proteína só vai exercer sua função corretamente se estiver com a sua estrutura terciária correta. 
Quando uma proteína perde o seu dobramento correto devido a altas temperaturas ou até mesmo devido a um PH muito diferente do que ela esta preparada, pode fazer a proteína perder a sua estrutura terciaria correta. Nesse caso, ela desnatura e perde sua função. 
A estrutura terciária de uma proteína é basicamente determinada pela estrutura primária. 
A estrutura quaternária é quando há a união de 2 ou + cadeias polipeptídicas. É o que acontece com a hemoglobina.
Obs.: Nem toda proteína possui estrutura quaternária.