Vitamina C - Química

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06/06/2014
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A Química a serviço da vida
A fantástica contribuição da Vitamina C (“A Cura-tudo”) 
para a Humanidade
UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS 
Campus Avançado de Poços de Caldas
Instituto de Ciência e Tecnologia 
ICT21 – Bases Experimentais das Ciências Naturais
Núcleo da Química
profa Alessandra R. P. Ambrozin
Poços de Caldas, junho/2014
Conteúdo
1. Vitaminas
2. Vitamina C – Química
3. Vitamina C – História
4. Vitamina C e o cientista Linus Pauling
5. Vitamina C – Determinação em diferentes produtos
6. Referências bibliográficas
1. Vitaminas
 Substâncias nutritivas essenciais à vida
 Vital (necessário) + amina
 Essenciais para o crescimento e o funcionamento metabólico normal do
organismo: são co-enzimas
 Classificadas em lipossolúveis (A, D e K) e hidrossolúveis (complexo B e C)
 Não sintetizadas pelo organismo humano (exceto vitamina D)
 Ativas em doses mínimas
 As necessidades de vitaminas variam segundo: sexo, idade, peso/altura,
necessidades calóricas, estado de gravidez/lactação, atividade física, etc
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2. Vitamina C – Química
 Nome químico: Ácido Ascórbico
 Sólido branco cristalino
 Tf: 190-192 ºC
 Inodoro
 Sabor ácido: não tem função ácido carboxílico
 Solúvel em Água (1g/3mL), alcoóis e acetona
2. Vitamina C – Química
 Ocorrência: frutas e verduras frescas – laranja, limão,
acerola, abacaxi, mamão, goiaba, kiwi, morango, melão,
manga, brócolis, caju, uva, tomate, couve, etc
 Sensível a luz e calor
 Propriedade anti-oxidante: usado como conservante
2. Vitamina C – Química
 A vitamina C deve ser obtida a partir dos alimentos ou suplementação:
o ser humano não tem a enzima hepática L-gulonolactonaoxidase, que
catalisa a conversão de L-gulonolactona em ácido ascórbico
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2. Vitamina C – Química
 A síntese da vitamina C é similar ao que ocorre nos
organismos vivos
 Produção anual: 110.000 ton/ano
 Mercado: US$ 60 milhoes/ano
 Maiores produtores: BASF/TAKEDA, DSM, MERCK,
China Pharmaceutical Group Ltd.
1ª vitamina C sintética 
produzida em grande 
escala (1934)
3. Vitamina C – História
 Era dos Descobrimentos: ocorrência de escorbuto
 matou mais que batalhas navais, naufrágios e
pirataria!
 Escorbuto: avitaminose causada pela falta de
vitamina C
 Sintomas: exaustão e fraqueza; inchaço dos braços
e pernas; amolecimento das gengivas; hemorragias
nasais e bucais; hálito fétido; diarréia; dores
musculares; perda dos dentes; e, afecções do pulmão
e do fígado
 O Escorbuto levava a muitas mortes devido a 
alguma infecção (pneumonia) ou parada cardíaca
3. Vitamina C – História
 Difícil isolamento a partir de sucos: semelhança com açúcares
 Em 1928, isolamento pelo médico e bioquímico húngaro Albert Szent-
Gyorgyi, a partir de fonte animal (córtex adrenal bovino)
 Identificação estrutural, pelo químico Norman Haworth
 Em 1935, é publicada a síntese total da Vitamina C
 Em 1937, Szent-Gyorgyi foi agraciado com o Prêmio Nobel de Medicina e 
Haworth com o Prêmio Nobel de Química, pelos trabalhos com Vitamina C 
Szent-Gyorgyi
Prêmio Nobel de Medicina, 1937
Haworth
Prêmio Nobel de Química, 1937
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4. Vitamina C e o cientista Linus Pauling
 Químico norte-americano ganhador de dois Prêmios
Nobel:
- de Química, 1954: ligações químicas
- da Paz, 1962: luta contra proliferação de armas
atômicas
 Em 1932, demonstrou a ideia da eletronegatividade e
desenvolveu a escala de Pauling
 Um dos trabalhos mais importantes é sobre a
tetravalência e a hibridização do carbono
 A partir de 1970, começou a pesquisar a vitamina C
 Propunha o uso diário de megadoses de vitamina C
5. Vitamina C – Determinação em diferentes produtos
 Existem diferentes métodos para a determinação de vitamina C
 Um método muito simples e comum utiliza-se da propriedade antioxidante
(redutora) da vitamina C
6. Bibliografia
1) de Luca, A.G.; Faust, A.; Nardelli, A.C.; Schneider, B.L.; Hoffmann, B.R.; Wehmuth, G.L.;
Oenning, G.; Hamisch, H.D.; Meneghetti, I.; Ponticeli, J.; Roepcke, R.; Raizer, R. “Vitamina C:
um contexto significativo para a experimentação no Ensino Médio”. 33º EDEQ.
2) da Silva, S.L.A.; Ferreira, G.A.L.; da Silva, R.R. “À procura da vitamina C”. Quim. Nova na
Escola, (2): 31-32, 1995.
3) Levada, C.; Levada, M. “Linus Pauling e a Vitamina C”. Revista F@pciência, 6(3): 19-26,
2010.
4) Ferreira, R. “Linus Pauling: por que vitamina C?”. Quim. Nova, 27(2): 356-357, 2004.
5) Le Couter, P.; Burreson, J. “Os Botões de Napoleão. As 17 Moléculas que Mudaram a
História”. Jorge Zahar Editor Ltda, Rio de Janeiro, 2006.
6) Camozzato, C.; Schneider, E.; Barcellos, G.B. “Escorbuto”. Revista da AMRIGS, 54 (3): 321-
324, 2010.