Prova de higiene

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Prova de higiene 
Conceito básico destacado pelo haccp é a prevenção e não a inspeção do produto. 
Haccp igual sistema e analise de perigos e pontos críticos de controle. Cobre todo fator de risco ou perigo potenciais inocuidade dos alimentos tanto físico químico e biológico. O HACCP tem por finalidade construir a inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo dos alimentos. Os princípios do HACCP são aplicáveis a todas as fases da produção de alimentos, desde a agricultura básica ate a industrialização e manipulação dos alimentos; dos serviços de alimentação coletiva; sistema de distribuição e manejo e a utilização do alimento pelo o consumidor. E uma aplicação metódica e sistemática da ciência e tecnologia para planejar controlar e documentar a produção segura de alimentos. Devem possuir toda informação necessária sobre o alimento e os procedimentos relacionado com mesmo, pois somente assim, poderão identificar o lugar onde a contaminação pode ocorrer (analise de perigo) e a maneira pela qual seria possível evita-la. 
7 princípios
1 Analise dos perigos e caracterização das medidas preventivas ----- A equipe do HACCP deve conduzir uma analise dos perigos potenciais e identificar as etapas do processo onde os perigos significativos pode ocorrer para assim estabelecer as medidas preventivas para evitar a contaminação 
2 Identificação dos pontos críticos de controle ( PCC) ------ Um ponto critico de controle pode ser definido como uma ponto ,etapa ou procedimento onde se possa aplicar medidas de controle para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a níveis aceitáveis 
3 Estabelecimento dos limites críticos para o ( PCC) ---- Limite critico como um critério a ser seguido para cada medida preventiva associada ao PCC. Cada PCC contara uma ou mais medidas preventivas que devem ser apropriadamente implementadas para assegurar a prevenção, eliminação ou redução dos perigos a níveis aceitáveis.
4 Estabelecimento dos procedimentos de manipulação ---- O monitoramento e uma sequencia planejada de observação e medidas para avaliar se o PCC esta sobre controle e produz um registro para um futuro uso durante a verificação.
5 Estabelecimento das ações coletivas ----- São utilizados ações corretivas para os casos em que ocorram desvios afim de determinar a disposição para o produto fora do controle, corrigir a falha para assegura se que o PCC voltará a está sobre o controle e manter os registro as ações corretivas que foram tomadas se foi detectado um desvio dos limites críticos.
6 Estabelecimento dos procedimentos de registro e documentação todos os controles ----- O plano HACCP aprovado pelas mais altas autoridades do estabelecimento, bem como seus registros ,deveram está arquivados em local de fácil acesso e de preferencia no próprio estabelecimento.
7 Estabelecimento dos procedimentos de verificação para verificar se o plano HACCP está funcionando adequadamente ------ Estes processos devem ocorrer durante o desenvolvimento do plano HACCP. Em relação a verificação existe 4 processos envolvidos : 1 processo cientifico ou técnico para verificar que os limites críticos estabelecidos para o PCC são satisfatórios . 2 processo de verificação que assegura se o plano HACCP está funcionando adequadamente fazendo uma revisão frequente do plano HACCP. 3 processo que consiste em validações periódicas documentadas, independente de auditoria ou outros processos de verificação , devem ser realizados para assegurar a eficácia do plano HACCP. 4 processo de verificação que trata da responsabilidade do governo como órgão regulador, e das suas ações para garantir que o sistema HACCP do estabelecimento esta funcionando adequadamente.
Limite se segurança e maior do que limite critico estabelecido (padrão) passa além do limite estabelecido.