Estudo dirigido 1 Biotecnologia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO
ESCOLA DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
Prof. Alexandre Fontes Pereira
ESTUDO DIRIGIDO 1 ALI 74 (Biotecnologia)
Qual a importância dos processos biotecnológicos na indústria de alimentos. Dê três exemplos dados em sala de aula.
O que significa cinética de fermentação? Cite alguns parâmetros e explique sua evolução no processo fermentativo.
Qual a diferença de fermentação contínua, descontínua, descontínua alimentada? Cite as vantagens e desvantagens de cada processo, dando exemplos da utilização destes processos na indústria. 
Cite cinco características desejáveis do inoculo do processo fermentativo.
Em um experimento em batelada, acompanhou-se o consumo de substrato e o crescimento microbiano ao longo do tempo.
Explique passo a passo a obtenção do modelo linearizado (1/( vs 1/S)
Calcule KS e (máx e escreva o modelo de Monod
Explique o processo é o Melle-Boinot e discuta sua aplicação na indústria.
Escolha dois métodos de medida de crescimento microbiano e explique.
Faça a curva de crescimento microbiano e explique suas fases. Baseado nesta curva, explique e principal diferença entre processos contínuos e processos em batelada.
 Quais os principais fatores interferem no crescimento dos micro-organismos
 O que são compostos secundários? Como são formados na fermentação?
 De acordo com o que foi discutido em sala de aula, escolha um produto e faça uma representação esquemática do processo biotecnológico.
 A fermentação é utilizada pelo homem na formação de produtos de interesse comercial desde os primórdios da humanidade. 
Defina fermentação. 
Qual o principal micro-organismo envolvido na fermentação alcoólica?
O que significa anaeróbio facultativo? Qual a importância desta característica na indústria?
13) Uma cultura adaptada foi incubada com uma concentração inicial de células de 103cél/mL, alcançando, ao final de 23 horas de incubação, uma concentração de 1010 cél/mL. Com base nessas informações e considerando o crescimento exponencial, calcule a velocidade específica de crescimento para o micro-organismo, nessas condições.
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