Glicídios e lipídios

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Professora: Cinthia Telles 
Substâncias orgânicas: 
Glicídios 
Os Carboidratos 
 
Os Carboidratos 
 Moléculas orgânicas formadas por CHO; 
 
 Qual a função dos carboidratos?? 
– Fontes de energia; 
– Estrutura celular; 
– Reconhecimento e 
adesão celular; 
 
Reconhecimento e adesão celular 
Lembrando que… 
•Cadeia carbonada não ramificada 
•Ligações C-C simples 
•1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo 
carbonila) 
•Na extremidade: aldeído 
•Outra posição: cetona 
 
Principais características dos 
carboidratos 
Principais características dos 
carboidratos 
Classificação 
 Os carboidratos são classificados de acordo 
com o número de sacarídeos ligados que 
possuem: 
 Monossacarídeos (mono-, “um”; sacarídeo-, 
“açúcar”); 
 Dissacarídeos (di-, “dois”) 
 
 
 
 
 
Classificação 
Classificação 
 Os carboidratos são classificados de acordo 
com o número de sacarídeos ligados que 
possuem: 
 Monossacarídeos (mono-, “um”; sacarídeo-, 
“açúcar”); 
 Dissacarídeos (di-, “dois”); 
 Polissacarídeos (poli-, “muitos”). 
 
 
 
 
 
 
• Trioses (3 átomos de C) 
 
• Tetroses (4 átomos de C) 
 
• Pentoses (5 átomos de C) 
 
• Hexoses (6 átomos de C) 
Classificação 
 Monossacarídeos 
 
 
 
 
 
Monossacarídeos 
 Pentoses 
 
 
 
 
 
Ribose (RNA) 
 
Desoxiribose (DNA) 
Monossacarídeos 
 Hexoses 
 
 
 
 
 
Glicose – COMBUSTÍVEL CELULAR; 
 
 
Frutose; 
Galactose Fígado 
 Dois monossacarídeos ligados por uma ligação O-glicosídica: 
grupo hidroxil de 1 açúcar reage com o carbono anomérico de outro acúcar 
(formação de acetal). 
Dissacarídeos 
Dissacarídeos 
Produto de 
degradação do 
amido 
Açúcar 
comercial 
Açúcar do 
leite 
Polissacarídeos 
 Macromoléculas formadas por vários 
monossacarídeos 
 
 
 
 
 
(…) 
Reserva energética Estrutural 
Polissacarídeos 
 Amido: 
 …glicose + glicose + glicose + glicose … 
 Reserva energética das plantas e de algumas 
algas; 
 
 Fotossíntese  Glicose  Amido 
 
 
 
 
Caule; 
Raíz; 
Folhas 
Polissacarídeos 
 Glicogênio: 
 …glicose + glicose + glicose + glicose … 
 Reserva energética dos animais e fungos; 
 
 dieta  carboidratos  digestão  
glicose no sangue 
 
 
 
 
Respiração celular; 
Armazenamento (fígado/músculo – 
glicogênio) 
Polissacarídeos 
 Celulose: 
 …glicose + glicose + glicose + glicose … 
 Fibras lineares e insolúveis 
 
 
 
 
Polissacarídeos 
 Quitina: 
 Polímero de N-acetilglicosamina; 
 Presente no exoesqueleto dos animais 
artrópodes 
 
 
 
 
Classificação 
 Exemplos: 
 Monossacarídeos: 
• Frutose; 
• Glicose; 
• Galactose 
 Dissacarídeos (di-, “dois”): 
 Maltose; 
 Sacarose; 
 Lactose 
 Polissacarídeos (poli-, “muitos”). 
 
Alimentos contendo 
carboidratos 
FRUTOSE 
LACTOSE 
SACAROSE 
AMIDO 
Substâncias orgânicas: 
Lipídios 
Lipídios 
 
O que são gorduras?? 
• Importante reserva energética. 
•1g de lipídio libera 9kcal contra 4kcal por 1g 
decarboidrato. 
 
• Podem ser armazenados de forma mais concentrada que os 
carboidratos. 
 
• O excesso do consumo de carboidratos e a ingestão de 
gordura aumentam as quantidades corpóreas de 
lipídios.Quantidades: 
• Carboidratos: 0,5kg que podem ser usadas em único dia 
•Lipídios: 16kg, que podem ser usadas em vários dias 
Lipídios 
Lipídios 
 Insolúveis em água 
 Apolares 
 
 Tipos de Lipídios: 
 Glicerídeos: 
 
Glicerol + Ácido graxo 
 
 
 
 
 Glicerol + Ácido graxo 
 
os lipídios não são 
polímeros, isto é, não 
são repetições de uma 
unidade básica. 
Lipídios 
 Óleos 
 
 Líquidos; 
 Ácidos graxos insaturados 
 
 Gorduras 
 
 Sólida; 
 Ácidos graxos saturados 
 
 
 
Glicerídeos 
•Funções: 
 
•Armazenar energia. 
 
•Atua como isolante térmico. 
 
•Atuam como isolante elétrico do impulso nervoso. 
 
• Atuam na formação da membrana plasmática. 
 
•Dissolvem substâncias lipossolúves 
 
 
 
 
Lipídios 
• Ateroesclerose. 
 
Lipídios 
•Indústria alimentícia: 
 
•Produção de margarina 
 
 
“Fabricada com óleos vegetais hidrogenados” 
 
O que isso significa?? 
 
Lipídios 
“Fabricada com óleos vegetais hidrogenados” 
 
O que isso significa?? 
 
HIDROGENAÇÃO 
 
Lipídios 
Lipídios 
 Ácidos graxos essenciais 
 
O que são?? 
 
 
 
 
 
Ômega 3 
 
Ômega 6 
 
Ômega 9 
 Óleos vegetais 
 Peixes, linhaça e castanha do Pará 
Lipídios 
 Tipos de Lipídios: 
 Glicerídeos; 
 Ceras 
 Insolúveis em água; 
 Diminui a perda de agua; 
 Construção de estruturas 
 Abelhas. 
 
 
 
 
Lipídios 
 Tipos de Lipídios: 
 Glicerídeos; 
 Ceras; 
 Fosfolipídios 
 Principais componentes das biomembranas 
 
 
Lipídios 
 Tipos de Lipídios: 
 Glicerídeos; 
 Ceras; 
 Fosfolipídios; 
 Carotenoides 
 Pigmentos (vermelho, amarelo, laranja) 
 Insolúveis em água 
 Presente nas células vegetais  fotossíntese 
 Importante para os animais 
 
 
Lipídios 
 Tipos de Lipídios: 
 Glicerídeos; 
 Ceras; 
 Fosfolipídios 
 Carotenoides 
 Esteroides. 
 
 Aneis carbônicos 
 
 
Lipídios 
 Esteroides. 
 
 Colesterol: 
 Estrutura das membranas biológicas; 
 Precursor na biossíntese dos esteróides 
 Hormônios esteróides 
 
 
 
Lipídios 
 Colesterol: 
 
 Produzidos no próprio organismo (fígado); 
 Obtido em alimentos de origem animal; 
 
 Colesterol e saúde 
 Colesterol bom e ruim?? 
 LDL  Principais transportadoras de 
colesterol 
 HDL  Principais transportadoras de 
fosfolipídios 
 
 
Colesterol 
 Altas concentrações de colesterol no sangue 
 
 
 
Ataque cardíaco 
 
Isquemia cerebral 
Colesterol ruim 
Eliminado - bile 
Colesterol bom 
Colesterol 
Gorduras Trans 
Gorduras Trans 
 As gorduras trans são um tipo especial de ácido graxo, 
formado a partir de ácidos graxos insaturados. 
 
 Em outros termos, são um tipo específico de gordura 
formada por um processo de hidrogenação natural 
(ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão 
presentes principalmente nos alimentos industrializados. 
cis-2-buteno trans-2-buteno 
Gordura trans X Colesterol 
 Não há informação disponível que mostre benefícios à 
saúde como resultado do consumo de gordura trans. 
 
 Por outra parte, o consumo excessivo de alimentos ricos 
em gorduras trans pode causar: 
 1) aumento do colesterol total e do colesterol ruim (LDL); 
 
 2) redução dos níveis de colesterol bom (HDL) 
Experimento - Lipídios 
Determinar experimentalmente o conteúdo apolar 
do chocolate??? 
• Os químicos podem separar os lipídios de uma amostra 
biológica através de uma técnica conhecida como extração; 
 
 
• Um solvente orgânico (hexano, metanol) é adicionado a 
uma solução aquosa da amostra e, com um auxílio de um 
funil de separação, obtém-se a fase orgânica rica em 
lipídios; 
 
• Com a evaporação do solvente orgânico obtém-se o 
lipídio. 
Experimento - Lipídios 
 Soxhlet 
Experimento - Lipídios