AV2 RESOLVIDA Bases Para a Vigilância Sanitária de Alimentos

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26/02/2018 Colaborar - Av2 - Nutrição - Bases Para a Vigilância Sanitária de Alimentos
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Av2 - Nutrição - Bases Para a Vigilância Sanitária de Alimentos
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Informações Adicionais
Período: 12/02/2018 00:00 à 21/03/2018 23:59
Situação: Cadastrado
Conceito:
Protocolo: 301483644
Arquivos
a)
b)
c)
d)
e)
1)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças causadas pela ingestão de substâncias biológicas, químicas ou físicas
presentes nos alimentos. Abrange todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados
com microrganismos patogênicos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente
tóxicas.
Assinale a alternativa correta que corresponde ao Surto de Doença Transmitida por Alimentos.
Alternativas:
É o quadro clínico causado pela ingestão de substâncias químicas nos alimentos, como agrotóxicos, pesticidas, metais pesados,
micotoxinas, aminas biogênicas, venenos, aminas vasopressoras alergênicas.
É a ocorrência de quadros clínicos gastroentéricos ou alérgicos em número superior às ocorrências endêmicas
locais, consequentes à ingestão de alimentos em uma mesma comunidade ou coletividade, configurando uma
origem de fonte comum.
Alternativa assinalada
São parasitoses não invasivas de interesse médico, helmintos e protozoários com ação patogênica intestinal.
É a produção de toxina no alimento (Toxicidade), se caracteriza pelo quadro clínico devido ao consumo de toxinas bacterianas pré-
formadas nos alimentos, decorrente da propagação de bactérias toxinogênicas nos alimentos, como o Staphylococcus aureus,
Clostridium botulinum e Bacillus cereus emético.
É a propagação microbiana no intestino (Agressividade), o quadro clínico decorrente da ingestão de microrganismos patogênicos que
se multiplicam no trato gastrointestinal, produzindo toxinas ou agressão ao epitélio, como a Salmonella sp., Shigella sp., Escherichia
coli patogênica, Vibrios patogênicos
A investigação inicia-se na identificação dos ______(doentes e não doentes), com definição do _______ e do ________ para elaboração de
hipóteses em relação ao __________ e o alimento suspeito. Após a análise dos dados é possível avaliar o risco a que os comensais foram
expostos, os alimentos incriminados e os pontos críticos que possibilitaram a ocorrência do surto. As medidas de ________ devem ser
tomadas em paralelo à investigação e de acordo com a situação encontrada.
Alternativas:
Comensais, microrganismo, período de incubação, agentes químicos, prevenção e controle
Usuários, caso, período de incubação, agentes físicos, prevenção e cautela
Microrganismos, caso, contágio, surto, prevenção e controle
Comensais, caso, período de incubação, agente etiológico, prevenção e controle Alternativa assinalada
Clientes, caso, período de incubação, agente químico, corte
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b)
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d)
e)
3)
a)
b)
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d)
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4)
a)
b)
c)
d)
e)
5)
A característica do agente é um Nematoide que promove doenças parasitárias infecciosas intestinais, também popularmente
conhecido como bicho-geográfico. O período de incubação é de 1 a 2 dias, os sintomas são sensação de picada no local por onde
penetram na pele, provocando inchaço e coceira por vários dias. Os alimentos veículos são água ou alimentos contaminados. As medidas
de controle são utilizar calçado, evitar contato com o solo contaminado, higiene pessoal. Medicamentos anti-helmíntico, como albendazol
e mebendazol.
Assinale a alternativa correta da doença correspondida ao texto-base.
Alternativas:
Ancilostomíase Alternativa assinalada
Giardíase
Ascaridíase
Toxoplasmose
Teníase
Os bacilos de Koch se dividem a cada 15 a 20 horas. Quando na gotícula o microrganismo é inalado e atinge um ambiente altamente
aeróbio do pulmão, causando pneumonite. O contágio vai depender da intensidade de contato com o doente. Uma das provas de
identificação é através do método de coloração de Ziehl-Neelsen Assinale a alternativa correta que corresponde ao microrganismo em
questão.
Alternativas:
Streptococcus
Mycobacterium bovis.
Mycobacterium leprae.
Mycobacterium tuberculosis Alternativa assinalada
Staphylococcus
Os fungos foram diferenciados com base em sua morfologia e modo de nutrição dos seres vivos, o que levou a criação do reino Fungi.
Este reino, por sua vez, faz parte do domínio Eukaria, que reúne todos os organismos eucariontes. A Micologia é, portanto, a área da
Biologia destinada ao estudo dos fungos. Assinale a alternativa correta sobre as características dos fungos.
Alternativas:
São seres heterotróficos. Alternativa assinalada
Possuem cloroplastos
Realizam fotossíntese
São seres autotróficos.
Se dividem por divisão binária.