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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
CENTRO UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
CURSO – ENGENHARIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Profª Dra. Luciana Costa Lima 
DISCENTE
Auri Ely Monteiro Gonçalves
Cely Mayane Pinheiro da Silva
Marcel Bueno Santana Junior 
1
“ELABORAÇÃO DE PICLES ACIDIFICADO DE VEJETAIS”
INTRODUÇÃO
Hortaliças conservados por meio de antissépticos são os chamados picles.
ELABORAÇÃO DE PICLES ACIDIFICADO DE VEGETAIS
INTRODUÇÃO
A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. 
Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar o sabor e estimular o consumo.
AGENTES SABOROMIZANTES
ELABORAÇÃO DE PICLES ACIDIFICADO DE VEGETAIS
TAMPÕES NO CONTROLE DE pH
SINERGISTAS AOS ANTIOXIDANTES
CONSERVANTES
PREVENÇÃO DA RANCIDEZ
MODIFICAÇÃO NA VISCOSIDADE
NaCl
CH3COOH
PICLES?
INGREDIENTES UTILIZADOS: 
ELABORAÇÃO DE PICLES ACIDIFICADO DE VEGETAIS
NaCl
3 – CENOURAS EM CUBOS
3 – CEBOLAS EM RODELAS
2 – PIMENTÕES EM TIRAS
CLORETO DE SÓDIO – NaCl
ÁGUA DESTILADA
VINAGRE DE ÁLCOOL 4,0%
ETAPAS DO PROCESSAMENTO:
ELABORAÇÃO DE PICLES ACIDIFICADO DE VEGETAIS
MATERIAIS UTILIZADOS: 
ELABORAÇÃO DE PICLES ACIDIFICADO DE VEGETAIS
MESA DE MANIPULAÇÃO HIGIENIZADA
FACAS DE INOX HIGIENIZADAS
DETERGENTE NEUTRO
CLORO ATIVO (200PPM)
PROVETA DE 25ML E 1L
PANELA DE INOX GRANDE E EXTRA-GRANDE
 LUVA TÉRMICA
GARRAS PARA RETIRADA DOS VIDROS
TERMÔMETRO
 3 BASTÕES DE PLÁSTICO
1 BALDE DE INOX
BANDEJA PLÁSTICA
BALANÇA ANALÍTICA
BANHO-MARIA
ÁGUA DESTILADA
VIDROS PARA ARMAZENAMENTO
BECKER DE 50ML E 100ML
 JALECO, TOUCA, MÁSCARA E LUVA DE LÁTEX
RESULTADOS OBTIDOS: 
Agora é com vocês! kkkkkkkkkk
ELABORAÇÃO DE PICLES ACIDIFICADO DE VEGETAIS