O sal utilizado na salga do bacalhau diminui a atividade de água?

Question

Ana Almeida · Answer

Salga Joselane Nascimento da Silva Tecg. em alimentos 2016.1 1 1 Ato de salgar alimentos para os conservar A salga é um processo utilizado para a conservação de alimentos. Esta técnica é feita à base de sal, uma substância que tem a capacidade de absorver umidade e, por isso, é eficiente para aumentar a durabilidade de alimentos. Definição 2 Sal grosso- penetração mais lenta e uniforme Produto da cristalização da salmoura concentrada vinda da água do mar Sal médio- meio termo entre o fino e grosso Popularmente conhecido como sal grosso Sal fino- de penetração mais rápida, mas a coagulação superficial de proteínas pode impedir o acesso de sal no interior das peças Popularmente \u2013 sal de cozinha Tipos de sal 3 Salga seca - colocada sobre a superfície da carne Salga úmida (salmoura)-usa-se imersão do produto em uma salmoura com concentrações salinas variadas Salga por injeção- injeta-se salmoura por injetora especifica Salga mista É um processo combinado da salga seca e da salga úmida Tipos de salga 4 Salga úmida Salga por injeção Salga seca 5 O produto obtido pela salga pode ter pouco mais de 50% de água e cerca de 18% de sal. Nessas condições, o produto mantido à temperatura ambiente pode favorecer o crescimento de bactérias halofílicas, causadoras de colorações avermelhadas e odores estranhos. Para tornar o produto mais estável, ele deve ser seco até baixar o conteúdo de água a menos de 50%. 6 O tempo do processo de salga dura de 3 a 15 dias Duração da salga nos alimentos 7 Derivados do leite :manteiga, queijo produtos de origem vegetal: chucrute, picles e azeitonas.

O sal utilizado na salga do bacalhau diminui a atividade de água?

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