QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE_ INSPEÇÃO SANITÁRIA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL _ Passei Direto

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QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE: INSPEÇÃO SANITÁRIA
E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
01 (ADVISE – PREFEITURA
DO MUNICÍPIO DE JUAREZ
TÁVORA – 2019) Sobre a
conservação pelo sal, 
analise as afirmações a seguir:
I. A velocidade de penetração do sal
não é 
influenciada pela temperatura, pela
pureza e 
pela concentração de sal;
II. Aconselha-se o uso da mistura de
sal grosso e 
fino em partes iguais, com presença
de bacté-
rias halofílicas e sem impurezas;
III. Alguns dos problemas mais
comuns nos ali-
mentos salgados são a “vermelhão”
e o “saltão”;
IV. A presença de impureza no sal
retarda a pene-
tração do sal nos tecidos, o que
favorece a 
rancificação. Dos itens acima: 
Ⓐ Apenas os itens III e IV estão
corretos. 
Ⓑ Apenas os itens I, II e III estão
corretos. 
Ⓒ Apenas os itens I e IV estão
corretos. 
Ⓓ Apenas os itens II e IV estão
corretos. 
Ⓔ Apenas os itens II e III estão
corretos.
Resposta: A
02-CRESCER
CONSULTORIAS – PREFEITURA
DE COIVA-
RAS – 2019) Sobre a rotulagem em
geral, os 
produtos de origem animal
destinados à alimenta-
ção humana devem ser
acondicionados ou emba-
lados em recipientes ou continentes
que confiram 
proteção apropriada. Todas as
alternativas abaixo 
estão corretas, EXCETO: 
Ⓐ As embalagens primárias devem
ser adequa-
das às características específicas do
produto, con-
dições de armazenamento, transporte
e previa-
mente aprovadas pelo órgão
competente. 
Ⓑ Quando houver interesse sanitário
ou tec-
nológico, de acordo com a natureza
do produto, 
pode ser exigida embalagem ou
acondiciona-
mento específico. 
Ⓒ É permitido a reutilização de
recipientes que 
tenham sido empregados no
acondicionamento 
de produtos ou de matérias-primas de
uso não 
comestível, para o envase ou o
acondicionamento 
de produtos comestíveis. 
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Ⓓ Tratando-se de comércio
internacional é 
permitida a embalagem exigida pelo
país impor-
tador, desde que solicitado pelos
interessados.
Resposta: c
03 (FCC – PREFEITURA
MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ DO RIO 
PRETO – 2019) Considere as
assertivas abaixo 
com relação às características
organolépticas da 
carne bovina.
I. O sabor da carne de um gado
jovem confinado 
tem tendência a ser mais branda,
agradando 
menos ao mercado interno que ao
externo.
II. Maciez tem relação com a
genética, sexo, 
maturidade, acabamento de carcaça.
III. A cor tem relação com a
mioglobina, podendo 
variar de acordo com a função do
músculo e 
maturidade fisiológica do animal.
IV. Animais terminados a pastos
tendem a um 
maior tempo até atingirem o
acabamento ideal, 
dessa forma, concentram mais
mioglobina.
Está correto o que se afirma em: 
Ⓐ I, II, III e IV. 
Ⓑ I, III e IV, apenas. 
Ⓒ I e IV, apenas. 
Ⓓ I, apenas. 
Ⓔ II e III, apenas.
Respostas: A
04 (FCC – PREFEITURA
MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ DO 
RIO PRETO – 2019) As qualidades
organolépticas dos alimentos são
verificadas por funcionários com
experiência e treinamento. A
mensuração dessas qualidades é
realizada também por: 
Ⓐ Utilização de Sulfito. 
Ⓑ Escalas de cores. 
Ⓒ Realização de histórico fotográfico
das atividades. 
Ⓓ Cultura dos microrganismos. 
Ⓔ Cartões coloridos e equipamento
de colorímetro.
Resposta: E
05 (UFG – PREFEITURA
MUNICIPAL DE GOIANIRA – 
2019) A inspeção e a fiscalização
industrial e 
sanitária de produtos de origem
animal abrangem 
controles oficiais do pescado e dos
seus produtos. Pode-se citar como
exemplo a verificação de: 
Ⓐ Indicadores de frescor, controle de
biotoxinas, desobrigando análises
sensoriais
Ⓑ Características físico-químicas
associadas ao 
pescado fresco, desconsiderando
pescado res-
friado. 
Ⓒ Análises físico-químicas,
desobrigando o controle de histamina
em espécies formadoras. 
Ⓓ Lesões atribuíveis a doenças ou
infecções, 
bem como a presença de parasitas
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Resposta: D