Receitas PG Saúde 1

Prévia do material em texto

1. Babaganoush ............................................................................................................................................ 14 
2. Bolachinhas Nutritivas ............................................................................................................................... 7 
3. Bolo de Cenoura Cru ................................................................................................................................. 18 
4. Bolo De Coco ............................................................................................................................................... 1 
5. Bolo de fubá .............................................................................................................................................. 19 
6. Bolo de Fubá da Tânia .............................................................................................................................. 20 
7. Caldo verde vegetariano ........................................................................................................................... 16 
8. Chá de Hibisco exótico ................................................................................................................................ 6 
9. Coxinha De Jaca .......................................................................................................................................... 8 
10. Coxinha Vegetariana ................................................................................................................................... 9 
11. Coxinha de batata doce (com ratatoulie) ................................................................................................ 12 
12. Creme de Inhame e batata ....................................................................................................................... 20 
13. Cuca De Banana E Aveia ............................................................................................................................. 3 
14. Docinhos de ameixa e coco ...................................................................................................................... 13 
15. Enroladinhos De Goiabada ......................................................................................................................... 8 
16. Esfiha de berinjela .................................................................................................................................... 18 
17. Laxante........................................................................................................................................................ 5 
18. Leite Condensado (substituto vegano) .................................................................................................... 11 
19. Maionese de Inhame .................................................................................................................................. 9 
20. Maionese de Tofu ....................................................................................................................................... 5 
21. MANTEIGA DE MILHO E ERVAS (VEGANA) .............................................................................................. 15 
22. MASSA INTEGRAL PARA PASTEL ASSADO ................................................................................................. 15 
23. Moqueca Vegana ...................................................................................................................................... 10 
24. Paçoca Nutritiva .......................................................................................................................................... 3 
25. Panqueca Doce – 4 ingredientes .............................................................................................................. 19 
26. Panquecas sem glúten .............................................................................................................................. 19 
27. Panquecas Simples ..................................................................................................................................... 4 
28. Pão de queijo (pão de beijo) de mandioquinha ....................................................................................... 17 
29. Pizza de massa de couve-flor .................................................................................................................... 10 
30. Prestígio Vegano ....................................................................................................................................... 18 
31. Queijo cremoso de Tofu (Tofupiry) ......................................................................................................... 11 
32. Sagu Saudável ............................................................................................................................................. 2 
33. Sopa de Ervilha com Mandioquinha ......................................................................................................... 16 
34. Sorvete De Abacaxi E Coco ......................................................................................................................... 1 
35. Suco De Laranja Lima, Cenoura E Inhame .................................................................................................. 2 
36. Suco Refrescante I ..................................................................................................................................... 6 
37. Suco Refrescante II .................................................................................................................................... 6 
38. Suco Revigorante ........................................................................................................................................ 6 
39. Sucos Desintoxicante ................................................................................................................................. 5 
40. Tofulete ...................................................................................................................................................... 4 
41. Torta crua.................................................................................................................................................. 13 
42. Torta de Liquidificador.............................................................................................................................. 14 
43. Torta Salgada Vegana ................................................................................................................................ 9 
44. Trufas Veganas............................................................................................................................................ 7 
45. TRATAMENTOS NATURAIS........................................................................................................................ 21 
 
 
1 
BOLO DE COCO 
Peneire todos os ingredientes: 
1 ½ xícara de farinha de trigo (pode misturar 
branca e integral) 
1 colher de sopa rasa de fermento 
1 colher de café de bicarbonato 
1 xícara de coco ralado 
½ xícara de óleo 
1 xícara de mel (ou produto p/ adoçar de sua 
preferência – açúcar de coco, agave, stevia) 
Misture tudo muito bem e acrescente: 
1 xícara de leite de coco (a garrafinha não dá uma xícara, então complete com água) 
Misture novamente e ponha em forma untada. Asse em forno pré-aquecido em fogo médio. 
 
 
 
 
SORVETE DE ABACAXI E COCO 
2 xícaras de abacaxi picado (tem que ser bem doce) 
100g de coco ralado (o fresco ralado fica melhor, mas pode usar 
seco sem açucar) 
1 garrafinha de leite de coco 
(mel, agave se preferir mais doce) 
Bata no liquidificador por 5 minutos;ponha no freezer em 
recipiente flexível. 
Após congelado ponha na batedeira para dar cremosidade e 
devolva no freezer. 
Pode ser feito como picolé. 
 
 
 
 
 
2 
SAGU SAUDÁVEL 
1 xícara de sagu seco 
500 ml de suco de uva 
500 ml de água 
1 xícara de uva passa 
1 xícara de ameixa seca picada 
1 xícara de damasco ou tâmaras ou figo seco ou qualquer "berry" 
1 xícara de goiaba picada em cubinhos 
1 xícara de maça picada em cubinhos 
1 xícara de pera picada em cubinhos 
Preparo: deixe o sagu de molho em 2 xícaras de água por umas 3 horas. Ferva a goiaba, maça e pera no 
restante da água. Se quiser mais doce, ponha umas 2 colheres de mel na fervura. 
Cozinhe o sagu até o ponto transparente (como no sagu normal), se faltar água, acrescente o suco de uva. 
Ainda quente, acrescente todas as frutas secas e o cozido de frutas frescas. 
Se quiser mais rico em proteína e fibras, antes de acrescentar o suco de uva, ponha 2 colheres de sopa de 
chia em 1 xícara de suco de uva. Deixe de molha, misture várias vezes, até que a chia fique transparente e 
inchada. Acrescente ao sagu, quando for acrescentar as frutas ao sagu pronto. 
 
 
SUCO DE LARANJA LIMA, CENOURA E INHAME 
Raw Food & detox 
Suco de Laranja lima, Cenoura e Inhame. 
Ingredientes: 05 laranjas lima 
 01 cenoura grande ralada 
01 inhame médio 
500 ml de água filtrada 
Modo de Preparo: Juntar e bater todos os 
ingredientes até obter a cor laranjada proveniente 
da cenoura. Se preferir mais liquida pode coar* 
*Aconselhamos a não coar, pois parte das fibras 
necessárias para o bom funcionamento do corpo pode ser perdida durante esse processo. 
 
 
3 
PAÇOCA NUTRITIVA 
Bambu Chuveroso 
Ingredientes: 1 xícara de amendoim sem pele e torrado 
 1 xícara de aveia 
 ¾ de açúcar de coco 
 50 g de cacau em pó 
Modo de fazer 
Bata no liquidificador a aveia até ficar uma farinha, reserve. 
Bata no processador ou liquidificador o amendoim ainda quente, até ficar bem fininho. Coloque numa tigela a 
aveia, açúcar e o amendoim, misture bem, acrescente o chocolate derretido e misture tudo com as mãos até 
ficar bem homogêneo. 
Coloque numa forma e aperte bem, corte em quadradinhos e deixe esfriar. 
 
CUCA DE BANANA E AVEIA 
3 bananas nanicas maduras 
1/2 copo de óleo 
1 garrafinha de leite de coco 
1/2 copo de mel 
3 copos de aveia em flocos 
1 copo de coco ralado 
1 copo de castanhas trituradas (Pode acrescentar qualquer castanha ou fruta seca, sem açucar.) 
1 copo de uva passa 
1/2 copo de ameixa seca picada 
Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. 
Reserve. 
Em uma bacia misture bem todos os demais 
ingredientes e acrescente o creme do liquidificador, 
misturando tudo muito bem. Ponha em forma 
untada e asse por uns 40 minutos. 
 
 
 
 
4 
 
TOFULETE 
BAMBU CHUVERSOSO 
1 xícara de Tofu 
Cebolinha e salsinha picada a gosto 
1 pitada de sal 
Suco de cenoura ou açafrão 
1-2 dentes de alhos amassado 
Aqueça uma frigideira, só untada de óleo e ponha todos os 
ingredientes. Misture com delicadeza, para dar a aparência 
de ovos mexidos. 
 
 
 
 
PANQUECAS 
PRESUNTO VEGETARIANO 
Misture numa travessa: 
1 copo de farinha integral 
1 copo de farinha branca 
1 colher de sopa de fermento químico 
1 colher de sopa de linhaça moída 
½ colher de chá de sal 
Misture e adicione aos ingredientes secos: 
2 ½ - 3 copos de leite de soja 
1 colher de chá de óleo 
Unte uma frigideira com óleo pouco antes de colocar a massa. 
Coloque 1/3 copo de massa na frigideira para cada panqueca. Frite durante 1-2 minutos em fogo médio ou 
baixo, até em cima ficar cheio de bolhas, os lados, secos, e embaixo, dourado. Vire e cozinhe por mais 2-3 
minutos, até cozido e dourado. Sirva com creme de amendoim e frutas ou recheios salgados. 
 
 
5 
 
 
 
MAIONESE DE TOFU & PALMITO 
Bata no liquidificador até ficar cremoso: 
2 colheres de sopa de água 
1/3 bloco de tofu (cerca de 2 copos) 
¼ colher de chá de sal 
Palmito picado 
2 colheres de sopa de óleo 
 
 
SUCOS DESINTOXICANTE 
2 xícaras de melão picado 
1 xícara de abacaxi picado 
1 colher de sobremesa de gengibre ralado 
2 folhas de couve (tamanho médio) ou equivalente (se for folha grande) 
1 xícara de cenoura picada 
Bata no liquidificador e tome em seguida. Se preferir mais líquido, pode substituir a cenoura por suco de 
cenoura (na centrífuga) 
 
 
LAXANTE 
2 xícaras de maçã picada 
2 xícaras de mamão picado 
5 ameixas secas sem caroço 
1 xícara de suco de laranja natural (com bagacinhos) 
1/2 xícara de aveia. 
Bater tudo e tomar em seguida. 
 
 
6 
SUCO REVIGORANTE 
2 xícaras de abacaxi picado 
1 xicara de cenoura (pode ser 1 xícara do suco pela centrífuga) 
2 xícaras de beterraba picada (pode ser 1 xicara do suco pela centrífuga) 
1 xícara de maça picada 
Bater tudo e tomar em seguida. 
 
SUCO REFRESCANTE I 
2 xícaras de melancia + 2 folhas de couva fresca 
Bater no liquidificador. Não coar e beber em seguida. 
 
SUCO REFRESCANTE II 
2 xicaras de melão picado + maça - 
(fortalece o imuno) 
 
 
 
CHÁ DE HIBISCO EXÓTICO 
1 litro + 1 xícara de água 
1 colher de sopa de flor de hibisco seco. 
2 colheres de sopa de flor de camomila 
5 tâmaras 
½ xícara de morangos frescos picados. 
Ferva 1 litro de água, desligue e coloque o hibisco e a camomila. Deixe em fusão. 
Em outra panelinha coloque 1 xícara de água, os morangos e tâmaras. Após a fervura, deixe fervendo por 
mais 5 minutos. Desligue e deixe em fusão por mais uns 10 minutos. 
Enquanto isso, coe o chá, coe o cozido de tâmaras e morangos e acrescente ao chá. (com os bagaços você 
pode usar para por em massa de bolo – na mesma receita do bolo básico) 
Se quiser um pouco mais doce, acrescente 2 colheres de mel quando ferver as frutas. 
 
 
 
7 
BOLACHINHAS NUTRITIVAS 
3 xicaras de farinha integral 
2 de farinha de linhaça 
2 colheres de chia ou gergelim 
1 xicara de azeite (pode misturar com óleo) 
1/2 xícara de água 
1 cebola + 2 dentes de alho 
sal a gosto ervas a gosto (orégano, salsa desidratada, manjerona, etc) 
Modo de fazer: misture os ingredientes secos, reserve. No liquidificador bata o azeite/óleo, a cebola, alho e a 
água. junte aos secos e vai sovando até ficar uma massa homogênea. Se precisar pode acrescentar, aos 
poucos, água. enrole no filme e ponha na geladeira por 30 minutos. Abra com rolo e coloque em forma 
untada só com óleo. Com uma carretilha faça marcas para o tamanho da bolacha. asse em fogo baixo. 
Cuidado que queima muito fácil. 
 
TRUFAS VEGANAS 
BAMBU CHUVEROSO 
2 xícaras de uva passada preta sem caroço 
1/2 xícara de castanha de caju 
1 col de sopa de manteiga de amendoim (tipo 
Amendocrem sem açucar) 
2 col. sopa de Alfarroba em pó. 
Preparo: Bata tudo no processador e faça as 
bolinhas. Cubra com coco, castanhas raladas, 
gergelim, alfarroba seca, flocos de arroz, etc. 
 
ENROLADINHOS DE GOIABADA 
Ingredientes: 3 colheres de farinha de trigo integral 
5 colheres de farinha de aveia 
10 colheres de amido de milho 
3 colheres de óleo 
2 colheres de açúcar mascavo 
1/2 copo de leite de soja ou de coco - Goiabada cascão 
Modo de preparo 
Misture todos os ingredientes com excessão do amido de milho. Mexa bem. Acrescente o amido de milho aos 
poucos até a massa ficar na consistência de massinha de modelar. Se precisar acrescente mais amido de 
milho. Corte a goiabada em tirinhas e enrole massa. Leve ao forno pré aquecido até ficarem douradinhos. 
 
 
 
8 
 
COXINHA DE JACA 
Ingredientes da massa 
1 medida de água(3 copos) 
1 medida de farinha (3 copos) 
alho, cebola, salsa, 
tempero a gosto 
1/2 copo de óleo 
Preparo: ferva a água com todos os 
temperos, quando começar a 
ferver a água, colocar toda a 
farinha de uma vez e ir mexendo 
sem parar. Vai parecer que tudo 
vai dar errado, mas seja persistente até ficar uma massa homogênea. coloque sobre marmore frio e continue 
mexendo até ficar possível usar as mãos para modelar as bolinhas e rechear. 
Ingredientes do recheio: 
1 jaca verde pequena, inteira. 
Tempero a gosto. (alho, cebola, azeitoza, ervilha em conserva, tomate seco...) Cozinhar em panela de pressão 
com um fio de óleo por 1 hora. escoar e abrir e tirar os desfiados. Temperar como preferir; Usar como 
recheio. 
 
TORTA SALGADA VEGANA 
Ingredientes da massa: 
1 1/2 xícara de farinha integral 
1 colher sopa (rasa) de manjericão desidratado 
1 colher de sopa de chia e 1 de linhaça 
1/2 colher sopa de sal rosa 
1/2 xícara de óleo 
1 xícara bem cheia de água 
Preparo: misture todos os ingredientes secos, acrescente o óleo e por último a água, mexa bem e coloque 
metade da massa em forma untada, coloque o recheio e complete com o restante da massa. 
Recheio: pode ser de sua preferência, mas deve ser recheio seco. 
Ex: linguiça vegana com cebola e oregano, ou ricota com tomate e salsinha. 
 
 
 
9 
MAIONESE DE INHAME 
- 2 xícaras de inhame cozido e picado 
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
- 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de suco de limão sal à gosto 
Basta bater tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Sirva com lanches ou use para fazer patês. Conserve 
tampado em geladeira. 
 
 
 
 
COXINHA VEGETARIANA 
Massa de coxinha básica (receita de Coxinha De Jaca) 
Recheio de abóbora e cenoura 
- 2 xícara de abóbora picada 
- 1 cenoura picada 
- cebola picada a gosto 
- 2 dentes de alho espremido 
- cheiro-verde a gosto, 
- sal e ervas a gosto 
- azeite a gosto 
Ponha todos os ingredientes do recheio em uma panela e ponha para cozinhar em fogo baixo. 
Quando a abóbora e a cenoura estiverem bem macias. Desligar e misturar tudo muito bem com um garfo. 
Recheie as coxinhas e após estiverem modeladas coloque brócolis fervidos al dente para enfeitar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 
MOQUECA VEGANA 
 
PRESUNTO VEGETARIANO 
INGREDIENTES 
500gr de palmito pupunha 
300gr de mix de cogumelos fresco (paris, shitake e shimeji) 
200mL de leite de coco 
200mL de molho de tomate 
3 tomates cortados em rodelas 
2 cebolas cortadas em rodelas 
1 pimentão amarelo fatiado 
1 pimentão vermelho fatiado 
4 dentes de alho 
Sal a gosto 
Cheiro verde 
Coentro (Opcional) 
Azeite ou óleo de coco 
Óleo de Dende (opcional) 
 
MODO DE PREPARO 
1 - Em uma panela aquecer o azeite (ou óleo de coco, ou óleo de dendê) e dourar o alho. 
2 - Acrescentar as rodelas de cebola, tomate, pimentão amarelo e vermelho. Tampar a panela e aguardar 
5min. 
3 - Acrescentar os cogumelos fatiados, o palmito e o molho de tomate. Tampar novamente e deixar cozinhar 
por 10min. 
4 - Colocar o leite de coco, misturar com cuidado e deixar em fogo médio por mais 15min. 
5 - Desligar, acrescentar o cheiro verde ou coentro a gosto. 
 
 
PIZZA DE MASSA DE COUVE FLOR 
1 couve-flor cru picado 
1 copo de aveia flocos finos (ou bater “um pouco” para quebrar) 
2 colheres de linhaça em molho de ½ xícara de água quente (bater para ficar grosso) 
Sal e orégano a gosto 
Bater no processador a couve-flor e bater bem. Em uma tigela misturar a farinha de couve-flor com os demais 
ingredientes e colocar em forma bem untada para não grudar, vai modelando com a mão. Deve-se pré-assar 
antes de pôr o recheio. Forrar a massa com um molho de tomate (ou a gosto). Rechear a gosto. 
 
 
 
 
11 
 
Queijo Cremoso de Tofu (Tofupiry) 
BAMBU CHUVERSOSO 
1 xícara de tofu amassado 
1/3 xícara de azeite 
1/2 xícara de água 
1 dente de alho 
1 pitada de açafrão 
1 colher de polvilho azedo 
Sal a gosto 
 
1 - Bata os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. 
2 - Transfira a uma panela pequena e leva ao fogo alto. 
3 - Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar 
cremoso. 
 
 
 
SUBSTITUTO VEGANO AO LEITE CONDENSADO 
ELISA BIAZZI 
Ingredientes 
1 e 1/2 xícaras de água 
1/2 xícara de açúcar orgânico 
3 colheres (sopa) de farinha de arroz (preferencialmente integral) 
3 colheres (sopa) de óleo de linhaça ou outro óleo vegetal 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
1 colher (chá) de suco de limão 
 
Preparo 
Em uma panela leve o açúcar para o fogo baixo, deixando caramelizar levemente. Despeje cuidadosamente 1 
xícara de água e deixe ferver por cerca de 3 minutos. 
Dissolva a farinha de arroz em 1/2 xícara de água, misture o óleo e a baunilha e despeje na panela, mexendo 
sempre até engrossar. Aguarde esfriar e misture o suco de limão. Conserve na geladeira, em recipiente 
tampado. 
Pode ser usado normalmente em receitas como substituto ao leite condensado. 
 
 
 
12 
 
COXINHA VEGANA DE RATATOUILLE 
 
VEGGI E TAL 
Para o recheio de ratatouille: 
• ½ xícara (chá) de berinjela em quadradinhos 
• 1 xícara (chá) de cebola roxa picada 
• ½ xícara (chá) de pimentão (vermelho, amarelo...) 
• ½ xícara (chá) de abobrinha em quadradinhos 
• ½ xícara (chá) de tomate em quadradinhos 
• 2 colheres (sopa) de azeitona preta picadinha 
• Sal, azeite e pimenta (a gosto) 
• Manjericão e tomilho (a gosto) 
Para a massa de batata doce: 
• 1 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada 
• 1 colher (sopa) de cúrcuma 
• 1 colher (sopa) de fubá 
• 1 colher (sopa) de farinha de mandioca 
• Pitada de pimenta caiena 
• Sal (a gosto) 
• 1 colher (sopa) de azeite 
 
Como preparar o ratatouille: 
1. Refogue a cebola no azeite. 
2. Junte a berinjela, o pimentão, a abobrinha e a azeitona. 
3. Por fim, acrescentar o tomate e as ervinhas. 
Para fazer a massa de batata doce: 
1. Misture todos os ingredientes. 
2. Forme coxinhas recheadas com ratatouille. 
3. Envolva com farinha de linhaça, fubá e farinha de mandioca. 
4. Asse as coxinhas até dourar, em torno de 15 minutos. 
 
SOPA DE ERVILHA 
Ponha em uma panela com 2 litros de água: 2 xícaras de ervilha seca, 1 cebola picada, 2 batatas 
descascadas e picadas, sal a gosto, ervas a gosto. Cozinhe até ficar com a ervilha bem mole. 
Frite alho a parte e acrescente à sopa com cheiro verde, espinafre picado, couve bem picadinha. 
 
 
 
13 
SOBREMESA CRUA FEITA DE CASTANHAS, FRUTAS SECAS, COCO E CACAU 
RAW FOOD 
 
1 xícara de tâmaras sem caroço picadas 
1/2 xícara de castanhas do pará picadas 
1/2 xícara de castanhas de caju picadas 
polpa de 1/2 abacate 
1 xícara de ameixas secas sem caroço picadas 
2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó 
1 copo de leite de coco 
1 xícara de coco ralado fresco 
Preparo 
Massa: Triture as castanhas no liquidificador ou processador; adicione as tâmaras e bata junto no pulsar, até 
que esteja tudo bem triturado. Despeje em uma forma pequena de fundo falso, espalhando e pressionando 
contra o fundo da forma. Use um pouco do coco ralado para cobrir as laterais da forma. 
Recheio: Deixe as ameixas secas de molho em 1 xícara de água por pelo menos 30 minutos. No liquidificador, 
bata o abacate, o chocolate, as ameixas e 1/2 xícara da água em que ficaram de molho. Despeje sobre a 
massa. 
Cobertura: Coloque previamente o leite de coco em um recipiente de alumínio e deixe por pelo menos 2 
horas no freezer. Bata no liquidificador com metade do coco ralado, espalhe sobrea torta e salpique o 
restante do coco ralado por cima. 
Cubra a torta com papel filme e deixe no congelador por no mínimo 1 hora antes de servir. 
 
DOCINHOS DE AMEIXA E COCO 
PRESUNTO VEGETARIANO 
 
Ingredientes 
10 ameixas secas sem caroço 
1/2 xícara de coco ralado 
1 banana nanica grande 
coco ralado para enrolar 
 
 
Preparo 
Cubra as ameixas com água e deixe de molho por pelo menos 1 hora. Bata no liquidificador ou processador, 
junto com a banana picada. Se necessário, adicione pequenas quantidades da água do molho das ameixas 
para bater e formar uma pasta homogênea e firme. Adicione o coco ralado e misture com uma colher. Leve 
para a geladeira por 1 hora. Umedeça as mãos com água, enrole os docinhos e passe-os em coco ralado. 
Rende cerca de 10 docinhos médios. 
 
 
 
14 
BABAGANOUSH 
Ingredientes 
1 berinjela de tamanho médio (cerca de 400g) 
2 colheres (de sopa) de tahine 
1 dente de alho grande sem o miolo 
2 colheres (de sopa) de suco de limão 
2 colheres (de sopa) de azeite 
Sal a gosto 
Pimenta do reino (ou árabe) a gosto 
Cominho a gosto 
MODO DE PREPARO 
Na chama do fogão (eu acho que desta forma fica bem mais saborosa): Coloque a berinjela lavada sobre 
a grade, logo em cima da boca. Deixe assar em fogo médio até ela ficar bem preta e queimada, com a casca 
saindo com facilidade. Raspe com o garfo. Coloque a berinjela cozida em um liquidificador ou processador e 
adicione o tahine, azeite, limão, alho, tempere com sal, pimenta e cominho a gosto. 
 
TORTA DE LIQUIDIFICADOR 
Recheio: 
Qualquer recheio vegetariano de sua preferência 
 
Massa: 
2 colheres (de sopa) de linhaça 
2 xícaras (de chá) de arroz cozido 
1 xícara (de chá) de água 
1 xícara de batata cozida 
1 xícara de farinha de grão de bico 
1 colher (de sopa) de fermento químico em pó 
Sal a gosto 
Modo de preparo 
Depois de deixar pronto o recheio, prepare a massa. Coloque tudo em um processador ou liquidificador. Em 
uma tigela acrescente o recheio, misture tudo e ponha para assar. 
Pré-aqueça o forno e unte e enfarinhe uma assadeira . reserve. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
MANTEIGA DE MILHO E ERVAS (VEGANA) 
 
PRESUNTO VEGETARIANO 
1 xícara de farinha de milho pré-cozida (milharina) 
2 xícaras e meia de água 
1/2 xícara de azeite 
1 colher (chá) de sal 
1 colher (sopa) de suco de limão 
Salsinha, cebolinha, manjerona e orégano (use o que tiver ou se 
quiser faça sem). 
Preparo: misture a farinha de milho e o sal com a água e leve para cozinhar em fogo médio, 
mexendo por cerca de 5 minutos. Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes até ficar 
homogêneo. Conserve em geladeira e consuma em temperatura ambiente. Após esfriar o creme fica 
firme, porém cremoso. 
 
MASSA INTEGRAL PARA PASTEL ASSADO 
 
Massa Integral Tipo Podre 
▪ 2 xícaras de aveia 
▪ 2 xícaras de farinha de trigo integral 
▪ 1 xícara de água morna 
▪ 3/4 xícaras de azeite 
▪ 1 colher de café de sal marinho 
Modo de fazer: 
Bater no liquidificador a aveia, o óleo, a água e o sal até obter um creme viscoso. Despejar numa vasilha e 
acrescentar a farinha de trigo. Misturar bem. Dividir a massa em duas partes e abrir com o rolo. Com uma 
parte da massa, forrar a assadeira (não é preciso untar se utilizar pirex de vidro). Colocar o recheio de 
preferência e cobrir com o restante da massa. Outra opção é fazer tirinhas com a massa e colocar sobre o 
recheio de maneira que fique uma sobre a outra formando um quadriculado. Levar para assar em forno 
médio por cerca de 45 minutos. Para fazer pastel de forno, cortar a massa em círculos, acrescentar o recheio 
de preferência, fechar a massa formando uma meia lua e amassar as pontas com um garfo para evitar que a 
massa abra depois de assada. Para fazer biscoito, basta cortar a massa em tirinhas ou em formatos variados 
utilizando forminhas para biscoito e levar para assar. No caso de biscoitos, a massa assa bem mais rápido. 
Ficar atento para não deixar queimar. Para tortas doces, não é preciso acrescentar mel nem açúcar na massa, 
mas utilizar os mesmos ingredientes9 indicados acima. 
SOPA CREME DE ERVILHA E MANDIOQUINHA 
Ingredientes 
 
 
16 
▪ 1 cebola 
▪ 3 dentes de alho (não sei fazer nada com pouco alho, mas você pode diminuir se achar demais) 
▪ 2 colher (sopa) de óleo 
▪ 1/2 colher (chá) de açafrão 
▪ 1 tomate maduro 
▪ 5 mandioquinhas (batata salsa ou batata baroa em outras regiões) 
▪ 300 g de ervilhas (usei congelada) 
▪ Sal a gosto 
▪ Temperos verdes a gosto 
 
Modo de preparo 
Coloque todos os ingredientes, exceto o sal e os temperos verdes, em uma panela. Acresente água (uns 
2 dedos acima do nível dos ingredientes) e cozinhe. Não precisa refogar nada, acredite (evite fritar os 
alimentos). Eu cozinhei na pressão por uns 10 minutos, mas pode cozinhar na panela convencional, só 
vai demorar mais, mas certamente é mais saudável. 
Depois bata tudo no liquidificador. Volte o conteúdo para a panela, acrescente o sal, deixe ferver um 
pouquinho, desligue o fogo e por último acrescente um fio de azeite e temperinho verde de sua 
preferência. 
Para acompanhar fiz pipoca no lugar de croutons. 
É possível fazer pipoca sem gordura. Você só precisa deixar a panela aquecer bem, coloque a pipoca, 
mexa, tampe a panela e de vez em quando dê uma chacoalhada na panela (com tampa fechada) para 
evitar que queime 
Se preferir, além do sal tempere a pipoca com temperinhos secos, como alho ou cebola em pó, orégano 
ou procure na internet uma receita de “substituto para parmesão ralado” (já vi algumas receitas na 
internet e espero testá-las em breve). 
 
 
CALDO VERDE VEGETARIANO 
6 batatas descascadas e picadas 
1 cebola cortada (não precisa ser pequeno) 
2 cenouras picadas 
1 talo pequeno de Salsão (opcional) 
3-4 folhas de couve lavadas e picadas grossas 
1 xícara de salsinha picada 
4 – 6 dentes de alho 
Sal a gosto 
Ervas a gosto 
Modo de preparo: 
Cozinhe as batatas, cebola, cenoura e o salsão com as ervas e o sal. Depois de cozidos bata no liquidificador, 
onde acrescentará a couve e a salsinha. 
Na panela refogue os alhos em óleo quente. Despeje o creme do liquidificador e dê mais uma fervida rápida. 
Pronto! Sirva com torradas ou croutons. 
 
 
PÃO DE QUEIJO DE MANDIOQUINHA (Pão De Beijo) 
Bambuchuveroso 
 
 
17 
3 xícaras polvilho azedo 
2 xícaras de polvilho doce 
3 xícaras de purê de mandioquinha 
½ xícara de óleo 
1 colher de sopa de sal 
1 xícara de água morna 
Modo de preparo: Reserve a água do cozimento da mandioquinha. Em uma bacia coloque os polvilhos 
e o sal e 1 xícara de água morna do cozimento. Vai esfarelando com as mãos. Por último acrescente o 
purê e o óleo, amassando até ficar uma massa maleável e lisa. Faça bolinhas pequenas (como de festa) 
e coloque em forma untada. Forno pré-aquecido, assar por uns 30 minutos. 
 
ESFIHA VEGANA (BERINGELA) 
Presunto Vegetariano 
Massa 
2 tabletes de fermento biológico fresco (cada um tinha 15 gramas) 
1 colher (de sopa) de açúcar 
1 ½ xícaras (de chá) de água morna 
1 xícara (de chá) de óleo vegetal ou azeite 
1 colher (de sopa) de sal 
Farinha de trigo até dar liga ( usei cerca de 700 gramas) 
Recheio de Berinjela 
4 colheres (de sopa) de azeite 
2 dentes de alho picados 
1 cebola média picada 
1 berinjela grande cortada em cubinhos 
2 colheres (de sopa) de pimentão picado 
1 tomate médio picado 
4 colheres (de sopa) de azeitona picada 
2 colheres (de sopa) de cheiro verde picado 
Sal e pimenta a gosto 
 
Modo de preparo 
Antes de tudo faça o recheio. Em uma panela em fogo médio, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até 
dourarem. Em seguida, acrescente uma berinjela picada em cubinhos. 
Lembrando que para deixar a berinjelacom sabor mais suave, é importante deixá-la de molho em um litro de 
água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida. 
 Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar, e amasse até formar uma pasta 
líquida. Acrescente a água morna, o óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos 
poucos, sovando delicadamente a massa. A massa ficará no ponto quando desgrudar da vasilha e das mãos 
com facilidade. Esta massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil. Ela não precisa descansar. Em um 
balcão limpo, polvilhe farinha de trigo. Pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfirra que você desejar, 
e faça bolinhas com toda a massa, tomando cuidado para que as bolinhas estejam lisas e uniformes. (Fiz 
bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use o balcão para embolá-las bem. 
 
 
18 
Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca de 0,5 centímetros de espessura está 
ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, 
formando um triângulo. Procure deixá-las bem fechadas, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, 
que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite-as na assadeira, 
dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio pré aquecido por cerca de 30 minutos ou 
até dourarem. Estão prontas! 
 
BOLO CRU DE CENOURA 
Yasmim Brunet 
2-3 cenouras pequenas sem casca 
6 tâmaras sem caroço 
1 colher de canela em pó 
1/2 xícara de amêndoas 
Cobertura 
1/2 barra de chocolate sem leite derretido 
OU 
Óleo de coco + cacau em pó+ açúcar de coco 
 
Modo de fazer 
Bater todos os ingredientes no processador e colocar em forma de 
silicone. Levar ao congelador por 5-10 min. Depois é só jogar a calda e 
congelar de novo! Antes de comer tire do congelador e deixe ficar em 
temperatura ambiente! 
 
 
PRESTÍGIO VEGANO 
Yasmim Brunet 
Ingredientes 
Coco ralado 
Manteiga de coco ou óleo de coco 
Agave, melado ou açúcar de coco para adoçar 
Cobertura 
Chocolate meio amargo sem leite OU Alfarroba em pó ou barra 
OU Cacau, óleo de coco e agave ou melado 
 
 
Modo de fazer 
Recheio: misture o coco e a manteiga de coco e adoce. Faça bolinhas e coloque em cima de um papel 
manteiga. Leva ao congelador por 5 min. Cobertura: derreta o chocolate meio amargo em banho maria ou 
misture o cacau e o óleo de coco. Adoce como preferir. Tire as bolinhas do freezer e passe no chocolate. 
Congele por mais 5 min e está pronto! 
 
 
19 
BOLO DE FUBÁ MOLHADINHO 
Tudo Gostoso 
• 1 xícara e 1/2 (chá) de farinha de trigo 
• 1 xícara (chá) de fubá mimoso 
• 1 xícara (chá) de óleo de soja 
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara (substituir por mel) 
• 1 tampinha (chá) de fermento em pó Royal 
• 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente 
• 1 pacotinho de erva doce em grão 
• Óleo de soja e fubá mimoso para untar e enfarinhar a fôrma 
• Opcional: substitua uma das xícaras de água por uma xícara de 
leite de coco. 
 
MODO DE PREPARO 
Primeiramente unte e enfarinhe uma fôrma média redonda com aro, dessas para pudim, usando o óleo de 
soja e o fubá. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 10 minutos 
Enquanto o forno está pré-aquecendo, numa batedeira bata todos os ingredientes, menos o fermento, na 
segunda velocidade. Diminua a velocidade e acrescente o fermento em pó 
Coloque a massa na fôrma já untada e enfarinhada, sacuda com cuidado a fôrma para não formar bolhas de 
ar, diminua o forno para a temperatura mínima e leve a massa para assar por cerca de 45 a 50 minutos 
Não abra o forno antes de 45 minutos. O bolo vai estar assado, mas ainda clarinho, então aumente a 
temperatura para média alta e deixe mais 10 minutos. Desligue o forno e retire o bolo, deixe esfriar e reserve. 
Leve à geladeira e sirva somente no dia seguinte 
 
PANQUECAS VEG SEM GLÚTEN 
Ingredientes 
2 xícaras de água 
1 cenoura picada (beterraba, couve, brócolis) 
¼ xícara de óleo 
2 xícaras de farinha de arroz (mix de arroz, grão-de-bico, outra) 
1 col sopa rasa de fermento químico 
Sal a gosto 
Preparo 
Ponha os ingredientes no liquidificador e bata, aos poucos acrescente a farinha, por fim o fermento e bata só 
mais um pouquinho. Frite as panquecas sem óleo. Recheie como quiser. 
PANQUECA DOCE - 4 ingredientes 
Presunto Vegetariano 
1 xícara de leite de coco 
1 xícara de aveia floco fino 
½ xícara de banana nanica madura amassada 
1 colher de chá de fermento 
 
 
20 
CREME DE INHAME E BATATA 
- 5 Inhames grandes descascado e cortados em pedaços 
- 3 batatas descascadas e cortadas em pedaços 
- 1 cebola grande em pedaços 
- Salsinha e ervas a gosto 
- 4 dentes de alho 
PREPARO 
Como na receita anterior, cozinhar tudo e bater no liquidificador depois de cozido. Acrescente a salsinha e bata 
mais um pouco. Refogue alho em uma panela e acrescente o caldo do liquidificador. Super leve e muito 
saudável, o inhame traz muitos benefícios para a saúde, como: tratamento e preventivo da dengue, 
alcalinizante e purificador do sangue e dos rins, além de fortalecer o sistema imunológico. 
 
BOLO DE FUBÁ DA TÂNIA 
Sem glútén 
 
1 xícara de fubá mimoso (pode ser uma mistura de fubá 
e milharina) 
1 xícara de farinha de coco 
1/3 xícara de óleo 
½ xícara de mel 
3 col de açúcar de coco (opcional se quiser mais doce) 
1 xícara de leite de coco 
1 ½ de água 
1 col sopa de Fermento químico 
1 colher de café de bicarbonato de sódio 
1 colher de sopa de vinagre de maça. 
Preparo: Pre-aqueça o forno e já deixe uma forma de furo untada com óleo e fubá (ou a farinha de coco). Em 
uma tigela grande misture todos os ingredientes secos. (Antes de continuar, em uma vasilha separada, misture 
a água, o leite de coco e o vinagre) em seguida (rápido), acrescente o óleo e o mel na mistura de secos, misture 
um pouco e acrescente a mistura líquida da vasilha. Mexa bem por uns 3 minutos ou ponha na batedeira por 1 
minuto. Ponha na forma e asse por uns 30 minutos. O resultado é um bolo fofinho e molhado. 
 
 
21 
TRATAMENTOS NATURAIS E OUTRAS DICAS 
Contra H1N1: 
- Higiene rigorosa;(assepsia com mais frequência) e mastigar bem os alimentos 
- Eliminar alimentos inflamatórios (açúcar, frituras e massas) 
Aumentar o consumo de: suco verde, ácido láurico (óleo de coco), ômega 3 (linhaça) e vitamina E. Própolis 
verde (15 - 20 gotas, 2 vezes ao dia) e Extrato de Romã. 
- Praticar exercícios físicos, principalmente no sol. 
 
DENGUE 
Prevenção: 5 cravos da vitória + 5 folhas + 600 ml água (deixar na água 1 hora) 
Tomar 200 ml, 3x ao dia. "Sempre quente"! 
Proteção do Fígado: comprimido de carvão ativado - 1 logo que levanta; 1 às 16h e outro antes de dormir. 
Óleo de coco - 1 colher de sopa, 1 x dia. 
 
CONTRA AGROTÓXICOS E PARASITAS 
Para lavar vegetais em geral 
1litro de água + 1 collher sopa bicarbonato. (deixar 30 minutos para legumes e frutas e 20 minutos para 
verduras) 
1 litro de água + 2 colheres sopa de vinagre de maçã; 
 
 
BAIXAR FEBRE 
Chá de laranja. 
Tomar com toalha fria na barriga e cabeça. 
 
CONTROLAR COLESTEROL E TRIGLICÉRIDES 
1/2 mamão papaya (tirar semente manter a casca) 
200 ml de água de coco natural 
Bater no liquidificador e tomar em jejum pela manhã por 15 dias. Manter tomando 1 x por semana. 
 
 
22 
 
 
DISSOLVER GORDURA DO FÍGADO 
200 ml de suco de limão 
1 col sopa de sulfato de magnésio (sal amargo) 
Beber a noite, tranquila no dia seguinte. Repetir o processo em 8 dias e depois mais 8 dias. Fazer isso 1 vez 
por ano. Dissolve gordura. 
 
ANALISAR A ALCALINIDADE DO ORGANISMO 
- Algumas folhas de repolho roxo 
- Água 
Bata no liquidificador os o repolhoroxo e a água. Coe e use somente o líquido. 
Após fazer o xixi, derrame um pouco do líquido e observe: 
Se continuar roxo – está com o xixi ácido 
Se ficar rosa – está com o xixi muuuito ácido 
Se ficar azul – está com o xixi alcalino. 
 
Alimentos “proibidos” Ácidos 
De origem animal: carnes vermelhas, aves, peixes e frutos do mar; ovos, derivados do leite (especialmente 
queijos), carnes processadas ou embutidos: salsicha, hamburger, presunto, linguiças, nuggets e outras do 
gênero. 
Bebidas: alcoólicas (todas), cafeinadas (café, chá preto, verde e branco, refrigerante, chimarrão), à base de 
leite (milk-shake, achocalatados, vitaminas) 
Molhos: mostarda, ketchup, maionese, vinagre e outros. 
Processados: congelados em geral, salgadinhos de pacote, sopa e macarrão instantâneos... 
Refinados: farinha branca, açúcar refinado, pães brancos, bolos, bisnagas, bolachas, biscoitos, massa folhada 
em geral, arroz e macarraão brancos – e muitos outros usando farinha e açúcar brancos. 
Doces: sobremesas como chocolate em pó ou barra, pudins, iogurtes. Adoçantes – todos os artificiais 
(aspartame e sacarina) 
 
Alimentos “bons” Alcalinos 
 
 
23 
Vegetais: abóbora, abobrinha, acelga, agrião, alface, almeirão, batata, batata-doce, berinjela, beterraba, 
brócolis, cará, cenoura, chicória, chuchu, coentro, cogumelo, couve, couve-flor, ESPINAFRE*, gengibre, 
inhame, jiló, mandioquinha, maxixe, nabo, pepino, pimentão, quiabo, rabanete, repolho, rúcula, salsinha, 
salsão, tomate... (* o espinafre é considerado o mais alcalinizante dos alimentos – conforme pesquisas) 
Frutas: todas as frutas in natura são alcalinizantes. 
Cereais e leguminosas: arroz japonês, arroz selvagem, aveia, lentilha, soja, - tofu e queijos de soja, e outros 
Bebidas: chás de ervas em geral (exceto os cafeinados) sucos de frutas e vegetais, leite de origem vegetal, 
Adoçantes: stevia, mascavo, melado de cana e mel. Dica: usar frutas como adoçantes naturais (tâmaras secas 
as mais doces) 
PREVENINDO A DEPRESSÃO 
 
Dói no fundo da alma, metaforicamente. 
Causas: Doenças físicas graves, de guerra, de trauma, condições sociais: desemprego, conflito nos lares, 
educação precária, cobrança e competição, pobreza, remédios fortes, como corticoides, e outros, drogas, 
álcool. Baixa autoestima, deficiências vitamínicas ou outras. Dieta inadequada, CIGARRO, excesso de cafeína 
(chocolate e café) açúcar, alergias, 
Neurotransmissores: as células que se comunicam uma as outras, através de substâncias químicas chamadas 
neurotransmissores. 
Depressão pode ser de picos de desânimo intenso à picos de euforia (agitação). 
Sintomas mais comuns: tristeza, desânimo, insônia, apatia, falta de alegria, de apetite, descontrole no comer e 
de dormir, sem desejo sexual, falta de vontade de fazer coisas simples como tomar banho. Sensação de falta 
de sensação. Nível de energia caindo. Ocorrem pensamentos pessimistas, perdem o gosto e amor pelo que por 
quem gostava. Sem memória. Ideias fixas irreais. Culpada por coisas que não fez. 
Tratamento: Antidepressivos (não são calmantes, portanto, não viciam) Psicoterapia é importante. Tratamento 
não darão resultados se as pessoas não estiverem dispostas a alterar alguns hábitos e padrões. 
Dicas para melhorar e prevenir: Coma bastante proteína de alta qualidade (peixes brancos de procedência, 
peru, e nas leguminosas (feijões, lentilhas, e ervilhas secas). 
Alimentos ricos em cálcio, verduras, semente de girassol, iogurte com pouca gordura, 
Evitar alimentos estragados, maduros demais e velhas devem ser evitados. 
Elimine gorduras saturadas, porque inibem a síntese dos neurotransmissores, (má circulação de sangue no 
cérebro) 
Coma mais frutas e verduras e hortaliças frescas, são carboidratos saudáveis, 
Caminhe muito, faça exercícios, olhe mais para cima. Faça uma nova atividade, trabalho voluntário, doar-se é 
muito bom remédio. Você tem muito valor para alguém. 
 
 
24 
Vista roupas claras e alegres, faça um esforço sincero para melhorar, aceite convites para sair, faça amizades, 
Aprenda novas coisas, leia livros interessantes. 
Depressão e ansiedade não se curam com pensamentos positivos: não é fraqueza de caráter, 
Pare de fumar: o cigarro prejudica a melatonina, enfraquecendo seu sistema imunológico, que fica mais 
propenso as doenças. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
 
 
 
 
 
 
 
RECEITAS VEGETARIANAS 
 
 
 
 
 
 
Grupo de Saúde Artur Nogueira 
Por Tânia Paschalis 
2016 
 
 
 
26 
 
 
 
 
 
 
 
 
	Ingredientes
	Preparo
	VEGGI E TAL
	Para o recheio de ratatouille:
	Para a massa de batata doce:
	Como preparar o ratatouille:
	Para fazer a massa de batata doce:
	SOBREMESA CRUA FEITA DE CASTANHAS, FRUTAS SECAS, COCO E CACAU
	RAW FOOD
	Preparo
	PRESUNTO VEGETARIANO
	Ingredientes
	Preparo
	Ingredientes
	ESFIHA VEGANA (BERINGELA)
	Massa
	Recheio de Berinjela
	Modo de preparo
	MODO DE PREPARO