RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) AULA 1 (1)

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VERSÃO:01
	
	RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA __01__
	
	
	DATA:
____10__/___03___/___2018___
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:AMANDA PRISSILA DA SILVA LEITE SOUSA
	MATRÍCULA:01225957
	CURSO:NUTRIÇÃO
	POLO:CAMPINA GRANDE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
concisa;
O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
Espaçamento entre linhas: simples;
Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO:
Resumo sobre o tema abordado em aula.
A industrialização de carnes consiste na sua transformação das carnes em produtos cárneos. Realiza integralmente um ciclo que tem o início na produção de carne com qualidade. Atualmente com a industrialização da carne, o hambúrguer é uma alternativa para o aproveitamento das carnes menos nobres, o que vem aumentar o lucro dos abatedouros. Assim, para profissionais da área de alimentos é um assunto de interesse que fornecerá subsídios para o desenvolvimento de novos produtos, conhecimento de inovações tecnológicas e caracterização de uma linha processadora de hambúrgueres.
Materiais utilizados.
Vidrarias: Bacia de plástico, faca de mesa, colher de sopa.
Matéria-prima: Carne bovina picada, proteína texturizada de soja, amido de milho, toucinho picado, sal, leite em pó, cebola em pó, alho, emulsificante e farinha de trigo.
Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
Carne
Homogenização
Pesagem
Adição de ingredientes
Molde
Hambugueres
Armazenamento em Freezer
Seguimos etapas fornecida pela professora, primeiramente foi feito pesagem dos ingredientes. Cortarmos e preparamos cebola, alho, condimentos, leite em pó e o toucinho em pedaços. Misturamos a carne bovina moída, toucinho, proteína texturizada de soja, condimentos e Amido, até obter uma massa homogênea. Modelamos as peças e depois armazenamos em freezer.
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO:
Resumo sobre o tema abordado em aula.
A aula prática teve por objetivo observar a ação das enzimas proteolíticas no potencial favorecimento e amaciamento das carnes. Conhecer as proteases e qual a atividade desempenhada por essas enzimas. Discutir quais as proteases encontradas nas frutas e no amaciante de carne utilizados na aula prática. Discutir como as atividades destas enzimas influencia na quantidade de tecidos conectivos da carne.
Materiais utilizados.
Vidrarias: Tabua de carne, colher de sopa, martelo de carne, faca, frigideira.
Matéria-prima: Vidro de amaciante de carne comercial, mamão verde, abacaxi verde, sal de cozinha, pedaços de carne bovina com as seguintes dimensões: 3cm x 3cm e 0,7 cm e espessura.
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3. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
Carne
Cocção
Descanso
Sal
Misturas 1 e 2
Amaciante comercial
2.Suco de abacaxi verde
1.Suco de mamão verde
Amaciamento
Manual
	
	
Primeiro foi amaciado levemente cada pedaço de carne utilizando o martelo e a tabua de carne, depois foi dissolvido 1g de sal em 100g de suco de mamão verde (mistura1), depois foi dissolvido 1g de sal em 100g de suco de abacaxi verde (mistura2), colocamos um pedaço de carne bovina com as dimensões 3x3x0,7 cm amaciada em cima da tabua de carne limpa. O primeiro pedaço de carne foi adicionado o amaciante de carne comercial, preparado de acordo com o rótulo, ao segundo pedaço de carne adicionamos a mistura 1 , ao terceiro pedaço adicionamos a mistura 2, e ao quarto pedaço adicionamos apenas o sal, espalhando bem em toda a superfície da carne. Deixamos descansar a temperatura ambiente por 30min. Passado o tempo de descando transferimos cada pedaço de carne para frigideiras individuais.